高等學校專業教材：功能性食品學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭建仙 編

圖書標籤:

• 功能性食品
• 食品科學
• 營養學
• 高等教育
• 教材
• 食品功能
• 健康食品
• 食品化學
• 生物活性
• 第二版

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501952687

版次：2

商品編碼：10696714

包裝：平裝

叢書名： 高等學校專業教材

開本：16開

齣版時間：2006-09-01

用紙：膠版紙

頁數：425

字數：566000

正文語種：中文

內容簡介

　　 功能性食品學是食品科學與預防醫學相關內容相互融閤而成的一門綜閤科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。
　　 《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》共14章。第l章探討新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點，功能性食品學的內容和任務，功能性食品與功效成分的定義、內容和發展，健康與亞健康的定義和標誌，功能性食品在促進人類健康方麵的積極作用，功能性食品的管理。第2章論述功能性碳水化閤物，氨基酸、肽和蛋白質，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌的化學和營養學。第3章闡述藥食兩用植物提取物，中國植物提取物，歐美植物提取物和常用動物原料及其生物活性。第4章分彆討論具有祛斑，祛痤瘡，抗皺，調節皮膚水油平衡，豐胸等作用的美容功能性食品的開發。第5章分彆論述具有減肥，抗衰老，改善營養性貧血，促進乳汁分泌等作用的女性功能性食品的開發。第6章闡述分彆具有增智，改善視力，促進生長發育，抗齲齒等作用的兒童功能性食品的開發。第7章探討分彆具有調節血脂，調節血糖，調節血壓，抗應激，改善慢性疲勞綜閤癥，改善抑鬱癥等作用的改善當代文明病功能性食品的開發。第8章討論分彆具有增強免疫，抗腫瘤，改善骨質疏鬆，改善更年期綜閤徵，改善睡眠，改善老年癡呆癥等作用的中老年功能性食品的開發。第9章探討分彆具有促進消化吸收，保護胃黏膜，調節腸道菌群，潤腸通便，抗腹瀉等作用的改善胃腸道功能性食品的開發。第10章討論分彆具有緩解體力疲勞，保護肝損傷，緩解慢性腎衰竭，促進毛發生長，保護前列腺，改善性功能等作用的男性功能性食品的開發。第ll章闡述分彆具有促進排鉛，促進化學毒物排齣，抗輻射，耐缺氧，抗高溫，抗低溫，耐噪聲振動，清咽潤喉等作用的改善不良環境影響功能性食品的開發。第12章簡述營養素補充劑和低能量食品的開發。第13章介紹有關功能性食品的毒理學評價、功能學評價。第14章簡述功能性食品的製造工程和良好生産規範。附錄介紹功能性食品産業在我國的發展過程，以及曾經叱吒中國市場的四個著名企業的興衰曆程。
　　 《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》立足科學性、實用性、簡明性、啓發性、可讀性原則，係當前國內外功能性食品領域專著之一，對今後相當長時間內功能性食品工業的發展都具有重要的指導意義。可供食品、營養、醫藥、生化、化工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生産單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。

目錄

第一章 緒論
第一節 邁人新世紀的食品工業
一、新世紀食品工業的發展方嚮
二、新世紀食品工業的開發重點
三、新世紀食品科學的研究重點
第二節 功能性食品學的內容和任務
一、功能性食品的定義
二、功能性食品的分類
三、功效成分的定義和分類
四、營養素參考攝入量的最新進展
五、功效成分與營養素的相互關係
六、功能性食品的管理
第三節 功能性食品與人類健康
一、健康的定義和標誌
二、亞健康的定義和錶現
三、功能性食品在促進健康方麵的作用
四、功能性食品與藥品的區彆

第二章 生物活性成分化學和營養學
第一節 功能性碳水化閤物
一、膳食縴維
二、活性多糖
三、功能性低聚糖
四、單糖衍生物
第二節 氨基酸、肽和蛋白質
一、半必需氨基酸
二、氨基酸和氨基酸衍生物
三、活性肽
四、活性蛋白質
五、酶蛋白
第三節 功能性脂類
一、多不飽和脂肪酸的定義
二、w-3多不飽和脂肪酸
三、w-6多不飽和脂肪酸
四、磷脂
第四節 維生素和維生素類似物
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
三、維生素類似物
第五節 礦物元素
一、常量元素
二、微量元素
第六節 植物活性成分
一、有機硫化閤物
二、有機醇化閤物
三、有機酸化閤物
四、類鬍蘿蔔素
五、黃酮類化閤物
六、原花青素和花色苷
七、皂苷化閤物
八、生物堿化閤物
九、萜類化閤物
十、其他植物活性成分
第七節 益生菌
一、益生菌
二、益生素

第三章 植物提取物及其生物活性
第一節 藥食兩用植物提取物
一、根莖類植物提取物
二、葉類植物提取物
三、花草類植物提取物
四、果類植物提取物
五、種子類植物提取物
六、菌、藻類提取物
第二節 中國植物提取物
一、根莖類植物提取物
二、葉類植物提取物
三、花草類植物提取物
四、果類植物提取物
五、種子類植物提取物
六、皮類植物提取物
第三節 歐美植物提取物
一、根莖類植物提取物
二、葉類植物提取物
三、花草類植物提取物
四、果類植物提取物
五、種子類植物提取物
六、菌、藻類提取物
第四節 常用動物原料
一、螞蟻
二、蝮蛇和烏梢蛇
三、蜂蜜、蜂膠和蜂王漿
四、海洋動物
五、馬鹿
六、珍珠及其他

第四章 美容功能性食品的開發
第一節 皮膚美容的基礎知識
一、皮膚的結構
二、皮膚的分類和色澤
三、皮膚的生物作用
四、影響皮膚美容的因素
第二節 祛斑功能性食品的開發
一、黃褐斑的定義和起因
二、老年斑的定義和起因
三、祛斑功能性食品的開發
四、祛斑作用的功能評價
第三節 祛痤瘡功能性食品的開發
一、痤瘡的起因
二、痤瘡的種類
三、發生痤瘡的年齡
四、祛痤瘡功能性食品的開發
五、祛痤瘡作用的功能評價
第四節 抗皺紋功能性食品的開發
一、皺紋産生的原因
二、皺紋的種類
三、抗皺紋功能性食品的開發
四、抗皺紋作用的功能評價
第五節 調節 皮膚水油平衡功能性食品的開發
一、皮膚的水分及其影響因素
二、皮膚的油脂及其影響因素
三、皮膚的pH及其影響因素
四、調節 皮膚水油平衡功能性食品的開發
五、調節 皮膚水油平衡的功能評價
第六節 豐胸功能性食品的開發
一、乳房的結構
二、乳房的發育過程
三、乳房的作用及其影響因素
四、豐胸功能性食品的開發
五、豐胸作用的功能評價

第五章 女性功能性食品的開發
第一節 減肥功能性食品的開發
一、肥胖的定義和種類
二、肥胖對機體的危害
三、減肥功能性食品的開發
四、減肥作用的功能評價
第二節 抗衰老功能性食品的開發
一、衰老的定義和錶現
二、衰老理論的核心觀點
三、抗衰老功能性食品的開發
四、抗衰老作用的功能評價
第三節 改善營養性貧血功能性食品的開發
一、貧血的定義和分類
二、營養性貧血的種類和起因
三、改善營養性貧血功能性食品的開發
四、改善營養性貧血的功能評價
第四節 促進乳汁分泌功能性食品的開發
一、母乳喂養的重大意義
二、促進乳汁分泌功能性食品的開發
三、促進乳汁分泌的功能評價

第六章 兒童功能性食品的開發
第一節 增智功能性食品的開發
一、智力和學習記憶力的定義
二、影響學習記憶力的物質基礎
三、增智功能性食品的開發
四、改善學習記憶力的功能評價
第二節 改善視力功能性食品的開發
一、影響視力的主要因素
二、改善視力功能性食品的開發
三、改善視力作用的功能評價
第三節 促進生長發育功能性食品的開發
一、生長發育的定義
二、促進生長發育功能性食品的開發
三、促進生長發育的功能評價
第四節 抗齲齒功能性食品的開發
一、牙齒的結構
二、齲齒的産生
三、抗齲齒功能性食品的開發
四、抗齲齒作用的功能評價

第七章 改善當代“文明病”功能性食品的開發
第一節 調節 血脂功能性食品的開發
一、血脂和高脂血癥的定義和分類
二、調節血脂功能性食品的開發
三、調節血脂的功能評價
第二節 調節血糖功能性食品的開發
一、糖尿病的定義和分類
二、糖尿病的臨床錶現
三、調節血糖功能性食品的開發
四、調節血糖的功能評價
第三節 調節血壓功能性食品的開發
一、高血壓的發生和危害
二、調節血壓功能性食品的開發
三、調節血壓的功能評價
第四節 抗應激功能性食品的開發
一、機體對應激的反應
二、抗應激功能性食品的開發
三、抗應激作用的功能評價
第五節 改善慢性疲勞綜閤癥功能性食品的開發
一、疲勞的定義和錶現
二、慢性疲勞綜閤癥的定義和起因
三、改善慢性疲勞綜閤癥功能性食品的開發
四、改善慢性疲勞綜閤癥的功能評價
第六節 改善抑鬱癥功能性食品的開發
一、抑鬱癥的定義
二、抑鬱癥的癥狀
三、抑鬱癥的危害
四、改善抑鬱癥功能性食品的開發
五、改善抑鬱癥作用的功能評價

第八章 中老年功能性食品的開發
第一節 增強免疫功能性食品的開發
一、免疫學的重要概念
二、免疫係統
三、免疫應答
四、增強免疫功能性食品的開發
五、免疫調節作用的功能評價
第二節 抗腫瘤功能性食品的開發
一、腫瘤的定義
二、腫瘤的發生和發展
三、影響腫瘤發生的主要因素
四、腫瘤的早期警示
五、抗腫瘤功能性食品的開發
六、輔助抑製腫瘤的功能評價
第三節 改善骨質疏鬆功能性食品的開發
一、骨質疏鬆的定義和癥狀
二、改善骨質疏鬆功能性食品的開發
三、改善骨質疏鬆的功能評價
第四節 改善更年期綜閤癥功能性食品的開發
一、更年期綜閤癥的定義
二、更年期綜閤癥的癥狀
三、改善更年期綜閤癥功能性食品的開發
四、改善更年期綜閤癥的功能評價
第五節 改善睡眠功能性食品的開發
一、睡眠節律
二、失眠的危害
三、適宜的睡眠時間
四、改善睡眠功能性食品的開發
五、改善睡眠的功能評價
第六節 改善老年癡呆癥功能性食品的開發
一、老年癡呆癥的定義
二、老年癡呆癥的分類
三、老年癡呆癥的癥狀
四、改善老年癡呆癥功能性食品的開發
五、改善老年癡呆癥的功能評價

第九章 改善胃腸道功能性食品的開發
第一節 促進消化吸收功能性食品的開發
一、營養素的消化吸收
二、促進消化吸收功能性食品的開發
三、促進消化吸收的功能評價
第二節 保護胃黏膜功能性食品的開發
一、胃和胃黏膜的結構
二、胃黏膜對胃的保護作用
三、保護胃黏膜功能性食品的開發
四、保護胃黏膜作用的功能評價
第三節 調節腸道菌群功能性食品的開發
一、腸道菌群的確立和發展
二、有毒發酵産物對機體健康的危害
三、腸道菌群對機體健康的影響
四、調節腸道菌群功能性食品的開發
五、調節腸道菌群的功能評價
第四節 潤腸通便功能性食品的開發
一、便秘的種類和起因
二、潤腸通便功能性食品的開發
三、潤腸通便的功能評價
第五節 抗腹瀉功能性食品的開發
一、慢性腹瀉對機體健康的影響
二、嬰幼兒腹瀉及其危害
三、抗腹瀉功能性食品的開發
四、抗腹瀉作用的功能評價

第十章 男性功能性食品的開發
第一節 緩解體力疲勞功能性食品的開發
一、體力疲勞的分類和起因
二、體力疲勞的錶現
三、緩解體力疲勞功能性食品的開發
四、緩解體力疲勞的功能評價
第二節 保護肝損傷功能性食品的開發
一、肝髒的生理功能
二、肝損傷的種類
三、保護肝損傷功能性食品的開發
四、保護化學性肝損傷的功能評價
第三節 緩解慢性腎衰竭功能性食品的開發
一、腎髒疾病的起因
二、保護慢性腎衰竭功能性食品的開發
三、保護腎功能作用的功能評價
第四節 促進毛發生長功能性食品的開發
一、毛發的生長與調節
二、脫發病的種類和癥狀
三、脫發的原因
四、促進毛發生長功能性食品的開發
五、促進毛發生長的評價功能
第五節 保護前列腺功能性食品的開發
一、前列腺的生理功能
二、前列腺的異常癥狀
三、保護前列腺功能性食品的開發
四、保護前列腺的功能評價
第六節 改善性功能功能性食品的開發
一、性功能的調節
二、改善性功能功能性食品的開發
三、改善性功能的功能評價

第十一章 改善不良環境功能性食品的開發
第一節 促進排鉛功能性食品的開發
一、鉛對機體健康的毒害性
二、促進排鉛功能性食品的開發
三、促進排鉛作用的功能評價
第二節 促進化學毒物排齣功能性食品的開發
一、化學毒物在體內的代謝
二、促進化學毒物排齣功能性食品的開發
三、促進化學毒物排齣的功能評價
第三節 抗輻射功能性食品的開發
一、輻射的産生和來源
二、輻射對機體健康的危害
三、抗輻射功能性食品的開發
四、抗輻射作用的功能評價
第四節 耐缺氧功能性食品的開發
一、缺氧對人體健康的影響
二、耐缺氧功能性食品的開發
三、耐缺氧作用的功能評價
第五節 抗高溫功能性食品的開發
一、高溫環境的定義
二、抗高溫功能性食品的開發
三、抗高溫作用的功能評價
第六節 抗低溫功能性食品的開發
一、低溫對機體健康的影響
二、抗低溫功能性食品的開發
三、抗低溫作用的功能評價
第七節 耐噪聲與振動功能性食品的開發
一、噪聲與振動對人體健康的危害
二、耐噪聲與振動功能性食品的開發
三、耐噪聲與振動作用的功能評價
第八節 清咽潤喉功能性食品的開發
一、咽喉發炎的機理與癥狀
二、清咽潤喉功能性食品的開發
三、清咽潤喉作用的功能評價

第十二章 營養素補充劑和低能量食品的開發
第一節 營養素補充劑的開發
一、營養素補充劑的種類和用量
二、營養素補充劑的典型配方
第二節 低能量食品的開發
一、低能量食品的開發原理
二、低能量食品配料
三、開發低能量食品的技術關鍵

第十三章 功能性食品的評價
第一節 功能性食品的毒理學評價
一、毒理學評價的四個階段
二、毒理學評價的主要內容
三、毒理學評價的結果判定
四、毒理學評價的影響因素
第二節 功能性食品的功能學評價
一、功能學評價的基本要求
二、功能學評價的影響因素
三、人體試食試驗的基本要求

第十四章 功能性食品的製造工程和良好生産規範
第一節 功能性食品的製造工程
一、常用工程技術
二、高新工程技術
第二節 功能性食品的良好生産規範
一、對從業人員的要求
二、工廠設計和基礎設施
三、製造過程的監控
四、品質管理
附錄
附錄一 功能性食品學實驗安排
附錄二 功能性食品企業悲歡錄
參考文獻

前言/序言

營養健康新篇章：解碼功能性食品的科學與實踐 在追求健康生活方式日益成為時代主題的今天，我們對食物的認知早已超越瞭單純的“果腹”需求。人們開始關注食物中蘊含的特定營養成分對人體生理功能的調節作用，以及其在預防疾病、促進健康方麵的潛力。“功能性食品”這一概念應運而生，並迅速在全球範圍內引起廣泛關注，成為食品科學、營養學、醫學等多學科交叉融閤的重要領域。 本書並非一本教材，而是一本麵嚮廣大關心自身健康、希望深入瞭解功能性食品背後科學原理與實踐應用的讀物。它旨在為讀者搭建一座理解功能性食品的橋梁，揭示其並非神秘的“靈丹妙藥”，而是基於科學研究，通過特定成分的添加或改變，從而在滿足基本營養需求之外，對人體産生積極生理效應的食品。我們將一同探索功能性食品的廣闊世界，從其科學基礎到實際應用，從法規監管到市場趨勢，力求呈現一個全麵、客觀且引人入勝的圖景。 第一部分：功能性食品的科學基石——營養與生理學的深度解析 要理解功能性食品，首先必須迴歸其最根本的科學基石——營養學和人體生理學。我們將深入淺齣地探討人體所需的關鍵營養素，不僅包括宏量營養素（如碳水化閤物、蛋白質、脂肪）及其在能量代謝中的作用，更將重點聚焦微量營養素（如維生素、礦物質）以及那些日益受到重視的“生物活性化閤物”。這些生物活性化閤物，如多酚類、類鬍蘿蔔素、益生菌、益生元、膳食縴維、脂肪酸衍生物等，是功能性食品的核心所在。 我們將詳細闡述這些物質在人體內的吸收、代謝、分布以及它們如何與體內的生物係統互動。例如，我們將會瞭解抗氧化劑如何抵禦自由基的損傷，從而延緩衰老和預防慢性疾病；益生菌和益生元如何協同作用，維護腸道菌群平衡，進而影響免疫係統、甚至情緒健康；膳食縴維如何促進腸道蠕動，改善消化係統功能，並對血糖和血脂的控製發揮重要作用。 此外，本書還將探討特定生理狀態下，功能性食品所能扮演的角色。例如，孕産婦、嬰幼兒、老年人、運動員等特殊人群，他們對營養的需求和身體機能特點各不相同，功能性食品如何能夠根據這些差異，提供更具針對性的營養支持和健康效益。我們將考察不同疾病模型下，某些功能性成分的研究進展，例如，探討某些植物提取物在心血管健康、骨骼健康、認知功能改善、免疫調節等方麵的潛力。這將幫助讀者建立一個科學的認知框架，區分真正有科學依據的功能性食品，與那些誇大宣傳的産品。 第二部分：功能性食品的創新開發與應用——從實驗室到餐桌 理解瞭科學原理，我們便能更好地審視功能性食品的創新開發過程。本書將帶領讀者“走進”食品研發的幕後，瞭解科研人員如何從天然食材中發掘有益成分，如何利用現代生物技術和食品加工技術，將這些活性成分穩定地添加到日常食品中，並確保其在加工、儲存和食用過程中的生物活性不被破壞。 我們將介紹幾種常見的創新技術，例如，微膠囊化技術如何保護不耐熱、易氧化的活性成分，確保其到達靶嚮部位；酶工程如何定嚮改造食品基質，提高功能性成分的含量或生物利用度；發酵技術如何産生新的生物活性物質，提升食品的健康價值。 功能性食品的應用領域極其廣泛，本書將分門彆類地進行詳細介紹。從大傢熟知的強化維生素和礦物質的牛奶、麵包，到富含益生元的酸奶、零食，再到含有特定植物甾醇的食用油，以及能夠幫助改善睡眠的營養補充劑。我們將探討不同類型的功能性食品，包括： 營養強化食品： 通過添加維生素、礦物質等，彌補日常飲食的不足，滿足特定人群的需求。 天然食物的深加工食品： 例如，提取茶多酚、大豆異黃酮、番茄紅素等，製成膠囊、片劑或添加到其他食品中。 利用益生菌、益生元和益生菌質的食品： 專注於腸道健康和免疫係統的調節。 運動營養食品： 為運動員提供能量、修復和增強體能的特定營養支持。 特殊醫學用途配方食品（FSMP）： 針對特定疾病患者，在醫生或營養師指導下使用的、具有特定營養和醫療功效的食品。 在介紹這些應用的同時，我們將重點強調“適量”和“個體差異”的重要性。任何食物，包括功能性食品，都應適量食用，過量攝入某些成分反而可能對健康産生不利影響。同時，不同個體對功能性成分的反應可能存在差異，瞭解自身身體狀況，谘詢專業人士的意見，是選擇和食用功能性食品的關鍵。 第三部分：功能性食品的監管、市場與未來展望——保障消費者權益，引導行業發展 功能性食品的蓬勃發展，離不開完善的法規監管體係。本書將聚焦於全球主要國傢和地區對功能性食品的監管框架，包括其定義、審批流程、標簽標識要求以及功效聲稱的規定。我們將探討如何通過科學的評估方法，確保功能性食品的安全性與有效性，保護消費者的知情權和選擇權。 同時，我們將分析功能性食品市場的現狀與趨勢。是什麼驅動瞭市場的增長？消費者對功能性食品的認知度和接受度如何？不同細分市場的特點是什麼？哪些新興的功能性成分和産品類型正在嶄露頭角？我們將審視當前市場上的營銷策略，幫助讀者培養辨彆虛假宣傳的能力，理性消費。 最後，本書將展望功能性食品的未來。隨著生命科學、食品科學、醫學等領域的不斷進步，我們對人體健康的認識將更加深入，功能性食品的科學依據也將更加紮實。個性化營養、精準健康將成為未來的發展方嚮，功能性食品將在此過程中扮演更加重要的角色。我們或許會看到更多基於基因組學、微生物組學等個體化信息定製的功能性食品。 本書緻力於為讀者提供一個清晰、準確、且充滿啓發的視角，幫助大傢更好地理解和選擇功能性食品，讓健康的生活方式觸手可及。它不是教科書式的枯燥論述，而是以科學為基礎，以實踐為導嚮，以提升生活品質為目標的科普讀物，希望能激發您對營養健康更深層次的探索。

評分☆☆☆☆☆

拿到《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》這本書，我腦子裏立刻浮現齣瞭我之前在超市裏看到琳琅滿目的“健康食品”們。什麼“增強免疫力”的牛奶、“促進腸道健康”的酸奶、“低糖健康”的餅乾，這些標簽我都能背下來瞭。但是，我總覺得這些“功能”的背後，究竟是確鑿的科學研究支撐，還是商傢的一種營銷噱頭？我渴望能夠通過這本書，瞭解功能性食品的真正科學定義，它和普通食品的區彆在哪裏，它的“功能”究竟是如何實現的。我希望這本書能夠從最基礎的層麵講起，比如，哪些天然存在的物質具有“功能性”，它們是如何被提取、加工，並添加到食品中的。更重要的是，我期待這本書能夠深入探討這些功能性成分在人體內的代謝過程，它們是如何被吸收、轉化，以及最終發揮作用的。是不是所有人都需要補充這些功能性成分？不同年齡、不同健康狀況的人群，對功能性食品的需求是否也不同？這些問題一直在我腦海裏打轉。我希望這本書能夠給我一個清晰、科學的答案，讓我不再對市麵上的各種“健康食品”感到睏惑和迷茫，能夠理性地去選擇，而不是被錶麵的宣傳所迷惑。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》的時候，我的第一反應就是，終於可以係統地學習一下這個我一直很好奇的領域瞭。這些年來，隨著人們對健康生活方式的追求日益增長，功能性食品的概念也越來越深入人心。從那些聲稱能“調節腸道菌群”的酸奶，到“有助於改善睡眠”的牛奶，再到各種“抗氧化”、“抗衰老”的補充劑，市麵上琳琅滿目的産品，總讓我覺得它們似乎擁有神奇的功效。然而，我總感覺自己對這些“神奇功效”背後的科學原理知之甚少，很多時候，我隻能依賴商傢的宣傳或者一些零散的網絡信息，這讓我對自己的選擇感到有些迷茫。我希望這本書能夠為我提供一個清晰、嚴謹的視角，讓我能夠理解功能性食品的科學定義，瞭解其中的關鍵成分，比如各種生物活性化閤物，它們是如何被提取、加工，並在人體內發揮作用的。我非常希望能深入瞭解這些成分的作用機製，以及它們對人體健康的長期影響。同時，我也對功能性食品的安全性評估和法規標準很感興趣，畢竟，吃進肚子裏的東西，安全永遠是第一位的。我希望能通過這本書，能夠更理性地辨彆市麵上的産品，做齣真正符閤自己健康需求的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》這本書，內心其實是帶著一份探究的欲望。這些年，我們越來越關注“吃”，不僅僅是滿足基本的生理需求，更是追求一種更優質、更健康的生活方式。在這種趨勢下，“功能性食品”這個概念就變得格外引人注目。我經常在新聞、社交媒體上看到各種關於功能性食品的報道，有的聽起來很神奇，有的又讓人半信半疑。我總覺得，要真正理解這個領域，光靠零散的信息是不夠的，需要一個係統、專業的知識體係來支撐。我希望這本書能夠為我打開這扇門，讓我能夠深入瞭解功能性食品的科學基礎。我期待它能夠清晰地解釋，哪些成分被認為是“功能性”的，它們是如何被發現和研究的？它們在人體內的作用機製是怎樣的？是否有著明確的科學證據來支持它們的健康宣稱？此外，我也對功能性食品的研發、生産以及監管過程非常感興趣。這個行業是如何運作的？有哪些標準和法規在保障消費者的權益？我希望通過這本書，能夠獲得更全麵、更深入的認識，從而能夠更理性、更科學地看待和選擇功能性食品，讓它真正成為促進健康的有益工具，而不是被商傢過度營銷所裹挾的“智商稅”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》這本書時，心裏最期待的就是它能夠為我解答一個長久以來的疑惑：市麵上那些五花八門的“健康食品”，究竟有多大的科學依據？我經常在超市看到各種打著“高鈣”、“富含膳食縴維”、“低脂”、“增強免疫力”等標簽的産品，但很多時候，我很難判斷這些宣傳是否真實可信，背後的科學原理到底有多麼嚴謹。我希望這本書能夠提供一個清晰、係統化的框架，讓我能夠理解功能性食品的本質。我渴望瞭解，那些被宣傳為“功能性”的成分，比如益生菌、益生元、膳食縴維、各種維生素和礦物質，甚至是一些植物提取物，它們究竟是如何作用於人體的？它們的作用機製是什麼？有沒有嚴格的科學研究來證明這些功效？同時，我也非常關注功能性食品的安全性問題。畢竟，任何食物都不能以犧牲健康為代價。我希望這本書能夠介紹關於功能性食品的安全性評估方法、風險管理，以及相關的法律法規，讓我能夠做到心中有數，做齣明智的選擇。我希望能通過這本書，成為一個更懂“吃”的消費者，能夠辨彆真僞，理性地選擇那些真正有益於健康的食品。

評分☆☆☆☆☆

老實說，拿到這本《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》的時候，我內心是有些許的忐忑。畢竟“專業教材”這四個字，往往意味著深奧的理論、復雜的公式和密密麻麻的文字，對於非科班齣身的我來說，這簡直就是一場智力上的“硬仗”。但是，我對功能性食品這個主題本身有著濃厚的興趣。這幾年，身邊越來越多的人開始關注“吃得健康”這件事，不僅僅是填飽肚子，更是追求一種積極的健康生活方式。從各類新聞報道到朋友圈的分享，功能性食品的概念層齣不窮，從改善睡眠的牛奶，到幫助消化的酸奶，再到號稱能抗衰老的各種補充劑，市場上的産品琳琅滿目。然而，我總感覺隔著一層紗，不太明白這些産品背後的科學依據到底是什麼，它們的效果是真的如此神奇，還是被過度宣傳瞭？我希望這本教材能夠給我一個清晰的答案，讓我能夠理解這些功能性食品是如何從實驗室走到餐桌的，其中的科學原理是什麼，又有哪些標準和規範需要遵循。我期待它能夠用一種相對易懂的方式，解釋那些復雜的生物化學過程，讓我能夠區分“僞科學”和真正的科學研究。同時，我也希望它能涉及一些實際的應用案例，讓我看到功能性食品在不同人群、不同健康狀況下的具體作用，從而能夠更好地為自己的健康選擇提供依據。

評分☆☆☆☆☆

在我眼前這本《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》的書名，讓我感到一絲莫名的親切感，也帶著一種期待。這份期待，源於我對日常生活中的一個普遍現象的觀察：人們對健康的追求似乎從未停止，而功能性食品，則成為瞭越來越多人實現健康目標的一種方式。從早餐的強化榖物，到晚餐的助眠飲品，再到各種保健膠囊，功能性食品似乎已經滲透到瞭我們生活的方方麵麵。然而，我總感覺隔著一層膜，不太明白這些食品背後的科學原理到底有多紮實，它們的“功能”究竟是如何實現的，又是否真的對所有人都有效。我希望這本書能夠為我揭開這層神秘的麵紗，讓我能夠深入理解功能性食品的科學本質。我期待它能夠詳細闡述功能性食品的定義、分類，以及其核心——那些具有特定生物活性的成分。我想知道，這些成分是如何被發現、提取和驗證的？它們在人體內是如何發揮作用的？是否就像藥物一樣，有其作用機製和劑量效應？此外，我也對功能性食品的産業發展和監管體係很感興趣。畢竟，這是一個快速發展的領域，充滿瞭機遇，也伴隨著挑戰。我希望這本書能夠提供一些宏觀的視角，讓我對這個行業的現狀和未來有一個更清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，說實話，第一眼看上去並沒有特彆吸引我。那種標準的教材封麵風格，白底配上深色的標題，再加一個象徵性的圖標，確實是高校教材的“標配”。但是，當我仔細翻開它，特彆是看到“功能性食品學（第2版）”這幾個字的時候，我內心深處還是湧起瞭一絲期待。畢竟，隨著人們對健康生活方式的日益關注，功能性食品這個領域也變得越來越重要，從早期的保健品，到現在的各種強化食品、營養補充劑，它的概念和産品都在不斷拓展和深化。我一直對這個領域充滿好奇，想知道它背後到底蘊含著怎樣的科學原理，又是如何通過食品來達到某種特定的健康功效的。這本書的名字，讓我覺得它可能就是我尋找的那把鑰匙，能夠為我揭示這個神秘領域的一角。而且，“第2版”這個字樣也暗示著它並非初齣茅廬，應該是在第一版的基礎上有所更新和完善，或許更能跟上行業發展的步伐。在閱讀前，我腦海裏已經勾勒齣它應該是一本條理清晰、內容翔實的學術著作，可能會涉及食品的成分分析、生物活性物質的提取和鑒定、它們在人體內的代謝途徑以及對身體的長期影響等等。當然，我也希望能看到一些與時俱進的內容，比如目前市場上比較熱門的功能性成分，像益生菌、益生元、抗氧化劑、植物固醇等等，它們究竟是如何發揮作用的，又有哪些最新的研究進展。

評分☆☆☆☆☆

當我手中握著這本《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》，我腦海中浮現的，不是枯燥的公式和復雜的理論，而是我對日常生活便利店裏琳琅滿目的“健康零食”的思考。我常常會好奇，為什麼有些餅乾會標注“添加益生元”，有些飲料會強調“富含維生素C”，而這些“添加”和“富含”究竟能帶來多大的實際健康益處？我希望這本書能夠像一位經驗豐富的導師，為我揭示功能性食品背後的科學奧秘。我期待它能從基礎齣發，讓我理解什麼是真正的“功能性”，它與普通食品的區彆在哪裏。我希望能夠深入瞭解那些常被提及的“生物活性物質”，例如多酚類化閤物、類鬍蘿蔔素、以及各種益生菌群，它們在人體內是如何運作的？它們的作用機製是否已經被充分研究和證實？更重要的是，我希望能瞭解，這些功能性成分的有效性和安全性是如何被科學評估的？是否有著嚴格的科學標準和法規來約束它們？在快速發展的食品科技領域，我希望這本書能夠給我一個堅實的理論基礎，讓我能夠理性看待市場上的各種功能性食品，而不是被錶麵的宣傳所迷惑，做齣真正有益於自身健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》這本書的時候，心裏是帶著一份“使命感”的。為什麼這麼說呢？因為我最近發現，周圍的親戚朋友，幾乎每個人都在談論“健康飲食”、“養生”這些話題，然後就自然而然地會聊到各種功能性食品。有時候，大傢會熱情地推薦某個牌子的益生菌，說吃瞭之後腸胃舒服多瞭；有時候，又有人會分享某個抗氧化劑的補充劑，說吃瞭皮膚會變好。但聽來聽去，總感覺有點“玄乎”，缺乏一個真正可靠的、體係化的知識來源。我希望這本教材能給我一個“正本清源”的機會，讓我從一個更專業的角度去理解功能性食品到底是什麼，它有哪些科學依據，又有哪些需要注意的地方。我特彆想瞭解，那些我們常聽到的“生物活性物質”，比如多酚、類黃酮、膳食縴維、益生元之類的，它們究竟在人體內扮演著什麼樣的角色？它們是如何被發現的？又是如何被驗證其健康功效的？還有，關於功能性食品的安全性問題，我也非常關心。畢竟，食物是吃進肚子裏的，如果成分不明、功效誇大，可能會適得其反。我希望這本書能夠提供一些關於安全評估和法規標準的知識，讓我能夠更明智地選擇適閤自己的功能性食品。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到這本《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》的書名時，腦海中閃過的第一個念頭是：終於有本書能係統地解答我對功能性食品的睏惑瞭。一直以來，我對這個領域充滿瞭好奇，但市麵上關於功能性食品的信息良莠不齊，很多科普文章都停留在淺層，或者過於宣傳，缺乏嚴謹的科學依據。我希望這本教材能夠填補這一空白，用科學的態度和嚴謹的論述，為我構建一個關於功能性食品的完整知識體係。我特彆期待能夠深入瞭解功能性食品的科學基礎，比如其中涉及的生物活性化閤物的種類、來源、結構以及它們在人體內的作用機製。我知道，功能性食品不僅僅是普通食品的簡單添加，而是蘊含著復雜的生化過程和藥理作用。因此，我希望這本書能夠詳細介紹相關的營養學、生物化學、藥理學知識，讓讀者能夠理解這些食品是如何真正地對人體健康産生積極影響的。此外，我也關注功能性食品的安全性評估和法規標準。畢竟，我們吃進肚子裏的東西，安全永遠是第一位的。我希望這本書能夠介紹相關的安全性評價方法、風險評估以及國際和國內的功能性食品監管體係，讓我能夠對市場上各種功能性食品有一個更清晰的認知，避免盲目跟風。

評分☆☆☆☆☆

公司用來做參考的書籍

評分☆☆☆☆☆

前麵部分還可以，但後麵就比較粗糙瞭

評分☆☆☆☆☆

包括 三株 中華鱉精等 都是糊弄人的

評分☆☆☆☆☆

不錯的教材

評分☆☆☆☆☆

這本書主要是介紹功能性食品或者是保健食品，對於學生或者是食品研發人員增長知識相當有幫助，內容比較全麵，正版

評分☆☆☆☆☆

這本書主要是介紹功能性食品或者是保健食品，對於學生或者是食品研發人員增長知識相當有幫助，內容比較全麵，正版

評分☆☆☆☆☆

努力學習瞭來來來來來來來來來來來來來來來

評分☆☆☆☆☆

非常好的書正版!!!

評分☆☆☆☆☆

好書，看看吧，身體有什麼問題，可以參考一下這本書。