中國酒及酒文化概論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張文學，謝明 編

圖書標籤:

• 中國酒文化
• 白酒
• 黃酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 酒史
• 釀造工藝
• 品酒
• 酒具
• 飲酒習俗

齣版社： 四川大學齣版社

ISBN：9787561450567

版次：1

商品編碼：10718007

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-11-01

用紙：膠版紙

頁數：222

字數：370000

編輯推薦

本教材旨在通過教學實踐，弘揚我國傳統釀造技術對物質文明、精神文明建設的貢獻，使學生對中國傳統釀酒行業的曆史、現狀和未來有一個清楚的認識，以利於他們在學習其他專業課程的同時，全麵、客觀分析問題的綜閤思考能力得以逐步提高，探索未知世界的求知欲望和創造靈感得到不斷升華；在實際工作中，能結閤自己的專業特長和知識技能，融會貫通，推陳齣新，為我國釀造行業的技術進步和人類社會的多元化發展做齣不懈努力和積極貢獻。

內容簡介

《中國酒及酒文化概論》作為大學本科通識性課程教材，概略地介紹瞭各種類型中國酒的技術特徵和分類原則，闡述瞭中國酒文化的基本概念、研究內容和曆史發展特徵。在內容編排上，《中國酒及酒文化概論》盡可能地把各類中國酒的發展成熟過程與中國文化和中國曆史的進步演化過程棚結閤，通過對中國灑的起源、類彆、生産技術、飲用方法、同傢名酒、重要事典、經濟文化貢獻等進行多角度、多視野的較為係統性的錶述和介紹，使學生能在較短的學習時間內對博大精深的中國灑、中國酒文化有一個相對完整的認識和瞭解，從而激發起學生對絢麗多彩的中國傳統釀造産業發展成就的自豪感，強化和充實學生白強不息的陽剛正氣和愛我中華的民族精神。
《中國酒及酒文化概論》可作為高等院校食品科學與工程專業本科生學分製專業基礎課程以及文、理、工、醫等其他專業學生文化素質選修課程的教材，也可供高職學校相關專業師生以及從事食品工程、生物工程、釀造發酵、釀灑技術等相關領域科研人員、企業管理人員作為參考用書。

目錄

第一章 中國酒文化及發展
第一節 中國酒的基本概念
一、中國酒的起源和發展
二、中國酒的種類和命名
三、中國酒的生産現狀和國民經濟地位
第二節 中國酒的文化基礎
一、中國酒文化的基本概念
二、中國酒文化的曆史發展特徵
三、中國酒文化的錶現形式
四、中國酒的飲用習俗
第三節 中國酒的釀酒文化
一、原材料
二、水源
三、地理環境
四、酒麯及發酵劑
復習思考題
主要參考文獻

第二章 中國白酒
第一節 中國白酒的一般知識
一、中國白酒的基本概念
二、中國白酒的分類方法
第二節 大麯酒的類彆及製造技術
一、濃香型大麯酒
二、醬香型大麯酒
三、清香型大麯酒
四、兼香型大麯酒
第三節 小麯酒的類彆及製造技術
一、小麯酒的基本概念
二、代錶性的小麯酒
第四節 麩麯酒的類彆及製造技術
一、麩麯酒的基本概念
二、代錶性的麩麯酒
第五節 新工藝白酒及其製造技術
一、新工藝白酒的基本概念
二、新工藝白酒的生産原料選用及處理
三、新工藝白酒質量提高的技術方法
第六節 影響白酒風味質量形成的主要因素
一、原料和輔料
二、糖化發酵劑
三、釀酒設備
四、釀酒發酵工藝
復習思考題
主要參考文獻

第三章 中國黃酒
第一節 中國黃酒的一般知識
一、中國黃酒的基本概念
二、中國黃酒的起源及發展
三、中國黃酒的分類方法
第二節 中國黃酒的製造技術
一、傳統工藝釀製黃酒的基本技術特點
二、黃酒的感官鑒彆
三、中國黃酒的代錶性産品
復習思考題
主要參考文獻

第四章 果露酒
第一節 中國果酒的類彆及製造技術
一、中國果酒的基本概念
二、中國果酒的分類方法
三、代錶性的果酒産品
第二節 中國露酒的類彆及製造技術
一、中國露酒的基本概念
二、中國露酒的分類方法
三、代錶性的露酒産品
復習思考題
主要參考文獻

第五章 葡萄酒
第一節 葡萄酒的一般知識
一、葡萄酒的起源及發展
二、葡萄酒的定義
三、葡萄酒的分類
第二節 中國葡萄酒的生産
一、中國葡萄酒工業的發展狀況
二、中國葡萄酒生産的原材料及預處理
三、中國葡萄酒生産的主要葡萄品種
四、中國葡萄酒生産的基本技術
五、中國葡萄酒的代錶性産品
復習思考題
主要參考文獻

第六章 啤酒
第一節 啤酒的一般知識
一、啤酒的起源及發展
二、啤酒的基本概念
三、啤酒的分類方法
四、啤酒工業的發展動態
第二節 中國啤酒的生産
一、中國啤酒的起源及發展
二、中國啤酒生産的主要原料和輔料
三、中國啤酒的生産用酵母
四、中國啤酒生産的基本技術
五、中國啤酒的代錶性産品
復習思考題
主要參考文獻
附錄 國窖1573介紹
一、“1573國寶窖池”與國窖1573
二、國窖1573的釀造工藝及流程

前言/序言

《中國酒：從古至今的釀造技藝、品鑒之道與社會風韻》 內容梗概： 本書是一部旨在深入探索中國酒文化源遠流長的曆史、精湛的釀造技藝、獨具匠心的品鑒美學以及其在中國社會生活中扮演的多元角色的百科全書式著作。作者以宏大的曆史視角，追溯中國酒的起源，解析不同曆史時期釀酒技術的演變，從早期榖物發酵到如今的精細化釀造，展現瞭中國酒工業的脈絡。書中詳細介紹瞭中國各地極具代錶性的酒品，如濃烈醇厚的白酒、清冽甘甜的黃酒、醇厚柔和的米酒，以及近年來興起的葡萄酒和啤酒，並對其獨特的釀造原料、工藝流程、風味特徵進行深入剖析。 更為重要的是，本書將中國酒置於中國社會與文化的宏大背景下進行審視。酒，在中國並非僅僅是一種飲品，它承載瞭豐富的禮儀、象徵意義和情感寄托。書中將詳細闡述酒在中國古代祭祀、宴飲、婚喪嫁娶等各類重要儀式中的地位和作用，分析酒在文人雅士間的交流、創作以及官場社交中的滲透。從“酒逢知己韆杯少”的豪情，到“醉臥沙場君莫笑”的壯誌，再到“對影成三人”的孤寂，酒在中國文學、藝術、哲學中的意象和隱喻被一一解讀。 本書還將探討中國酒的品鑒之道。如何從酒的色、香、味、形來體會其韻味？不同地域、不同酒種的品鑒方式有何異同？書中將提供實用的品鑒指南，引導讀者打開感官，深入體驗中國酒的微妙之處，培養對中國酒的鑒賞能力。同時，本書也關注當下中國酒行業的發展現狀，包括創新趨勢、市場格局以及麵臨的挑戰，並對未來發展方嚮進行展望。 詳細內容： 第一篇：溯源尋蹤——中國酒的韆年史詩 第一章：酒之初生——從史前到夏商的酒萌芽 對考古證據的梳理，探討中國最早的酒可能來源於何種榖物和發酵方式。 分析甲骨文中關於“酒”的記載，揭示商代酒的初步社會功能。 介紹古代釀酒的基本原理，如澱粉的糖化和糖的酒精發酵。 第二章：禮樂之享——周代酒的禮製化與社會角色 深入研究《周禮》等文獻中關於祭祀、朝會、宴饗等場閤的用酒規定。 探討酒在政治權力、等級製度和社會秩序中的象徵意義。 分析周代釀酒技術在原料選擇、發酵周期、儲藏方式上的發展。 第三章：百傢爭鳴——春鞦戰國酒的風采與變革 展示不同諸侯國在酒品和釀造上的特色。 分析哲學思想（如道傢、儒傢）對酒的態度及其在生活中的體現。 記錄史書中記載的著名釀酒師和酒事。 第四章：帝國的釀造——秦漢唐宋酒的繁榮與多元 探討秦漢時期酒的統一與傳播。 重點分析唐代酒業的鼎盛，黃酒、米酒的廣泛飲用，以及其在詩歌、繪畫中的輝煌。 研究宋代酒的精細化發展，如蒸餾酒的齣現和普及，酒樓、酒肆的興盛。 梳理不同時期釀酒器具的演變。 第五章：民族交融與新風——元明清酒的融閤與創新 考察濛古族、滿族等民族的特色酒品及其與漢族酒文化的融閤。 詳細介紹白酒（蒸餾酒）在明清時期成為主流的曆程，相關釀造工藝的成熟。 分析民間釀酒習俗、酒令的豐富多彩。 探討西方酒類傳入對中國酒文化的影響。 第六章：近代轉型與現代曙光——民國至今的酒業變遷 分析近代以來工業化釀造的興起，民族酒企的誕生與發展。 梳理新中國成立後酒業的恢復與發展，計劃經濟與市場經濟下的酒品演變。 探討改革開放後中國酒行業的市場化競爭、産品創新和國際化進程。 第二篇：酒韻萬韆——中國主要酒品的釀造與品鑒 第七章：烈酒之冠——白酒的奧秘 釀造工藝： 詳細解讀白酒的原料（高粱、小麥、玉米、大米、糯米等）、製麯（大麯、小麯、麩麯）、發酵（固態發酵、液態發酵）、蒸餾、陳釀、勾兌等核心環節。 香型探究： 深入剖析醬香、濃香、清香、米香、兼香等主要香型的形成機理，介紹各香型代錶性酒品（如茅颱、五糧液、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒等）。 品鑒藝術： 如何觀色（清澈度、色澤）、聞香（香氣物質、香氣層次）、品味（口感、醇厚度、餘味），以及不同香型白酒的品鑒要點。 第八章：酒中醇厚——黃酒的古韻 釀造工藝： 介紹黃酒以大米、黍米、小米等為原料，以麥麯或米麯為糖化發酵劑的獨特工藝。 風味分類： 重點介紹紹興黃酒、福建黃酒、浙江黃酒等不同産地、不同風格的黃酒，如元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒等。 品鑒之道： 黃酒的色澤（黃色、琥珀色）、香氣（糯米香、麯香）、口感（甜、苦、澀、酸、鮮）的品鑒方法，以及溫飲、冷飲的適宜性。 第九章：米酒之甜——傳統米酒的清冽 釀造特色： 介紹以糯米、大米為主要原料，采用酒藥（米麯）進行糖化發酵的簡易傳統工藝。 地域風味： 描繪各地特色米酒（如醪糟、江米酒）的口感和風味特徵。 飲用體驗： 米酒的清甜、微醺感，以及其在傢常宴飲中的地位。 第十章：新興力量——中國葡萄酒與啤酒 本土化之路： 介紹中國葡萄酒和啤酒産業的發展曆程，主要産區（寜夏、山東、新疆、河北等）的地理條件與品種選擇。 品鑒入門： 葡萄酒的顔色、香氣（果香、花香、橡木香等）、口感（單寜、酸度、甜度、酒體）的初步鑒賞。啤酒的類型（拉格、艾爾等）及其風味特徵。 未來展望： 中國釀酒産業的創新與國際化。 第三篇：酒的社會：禮儀、情感與精神寄托 第十一章：酒與祭祀——溝通天地的媒介 分析酒在中國古代祭祀活動（祖先祭拜、神靈祈福）中的神聖地位。 探討“祭酒”的意義，以及酒在溝通人與自然、人與神靈之間的象徵作用。 第十二章：酒與宴飲——社交與情感的紐帶 從官場宴請到民間婚慶，分析酒在各類社會交往中的功能。 解讀酒令、勸酒、敬酒等習俗背後的社會規範與人際互動。 探討酒在中國傢庭聚會、朋友相聚中的溫馨氛圍營造。 第十三章：酒與文學藝術——靈感與錶達的載體 搜集梳理曆代文人墨客與酒相關的大量詩詞、散文、書法、繪畫作品。 分析酒在中國文學中的意象：豪情、悲憤、孤獨、曠達、超脫等。 解讀酒對藝術傢創作狀態的影響，如“酒入豪腸，七分釀成瞭月光”。 第十四章：酒與人生——哲學思考與人生況味 探討不同文化哲學流派（如道傢、儒傢）對飲酒的態度。 分析酒在人生起伏、情感體驗（喜悅、憂愁、失意、振奮）中的陪伴作用。 “藉酒澆愁”與“對酒當歌”的心理學解讀。 第十五章：酒與養生——古人的智慧與現代的探索 介紹中國古代關於酒的養生觀，如“藥酒”、“溫酒養生”等。 分析不同酒類（如黃酒、米酒）的營養成分及對身體的影響（適度）。 探討現代科學對酒品健康效益的研究與爭議。 第四篇：品飲人生——中國酒的當下與未來 第十六章：品鑒鑒賞——解鎖中國酒的深度體驗 五感訓練： 引導讀者如何用眼睛觀察酒的色澤與掛杯，用鼻子捕捉酒的復雜香氣，用舌尖感受酒的酸甜苦辣鹹鮮，用觸覺體會酒的醇厚度。 品鑒術語： 介紹品鑒過程中常用的專業術語，幫助讀者更準確地描述酒的風味。 餐酒搭配： 針對不同酒品，推薦閤適的中國菜肴搭配，提升整體用餐體驗。 第十七章：市場風雲——中國酒業的格局與趨勢 分析中國酒類市場的結構、消費群體及其消費習慣的變化。 探討名優白酒、大眾酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等細分市場的特點。 關注新零售、綫上銷售、品牌營銷等新業態對酒業的影響。 第十八章：挑戰與創新——中國酒業的未來之路 探討中國酒業在食品安全、産品同質化、品牌年輕化、國際化拓展等方麵麵臨的挑戰。 分析中國酒企在技術創新、工藝改良、文化傳播、可持續發展等方麵的努力與前景。 展望中國酒文化如何在傳承中發展，在創新中走嚮世界。 本書力求以嚴謹的學術態度、豐富的史料考證、生動的文化描繪，為讀者呈現一幅波瀾壯闊的中國酒文化畫捲。無論您是初窺門徑的愛好者，還是資深的品鑒傢，都能從中獲得知識的啓迪、審美的享受，並深刻理解中國酒在中國社會、文化、精神世界中不可替代的地位。

評分☆☆☆☆☆

這是一本關於“酒”的百科全書，但它遠不止於此。 作者以一種極其嚴謹但又不失生動的筆觸，為我們勾勒齣瞭中國酒的宏大圖景。我驚嘆於書中對釀酒工藝的細緻闡述，從原料的選擇、發酵的菌種，到蒸餾的溫度、陳釀的時間，每一個環節都充滿瞭科學的嚴謹和藝術的講究。這些知識讓我對平日裏習以為常的飲品有瞭全新的認識，原來一杯酒的背後，隱藏著如此復雜而精妙的製作過程。而當目光轉嚮酒文化，我更是被深深吸引。書中對於不同曆史時期酒在社會政治、經濟、文化各個層麵扮演的角色進行瞭深入的分析，揭示瞭酒如何與詩歌、繪畫、音樂、哲學等藝術形式相互輝映，又如何影響著人們的交際方式和價值觀念。特彆是關於“酒德”和“酒禮”的探討，讓我看到瞭中國古代社會對飲酒的規範和引導，這與現代社會看似自由奔放的飲酒習慣形成瞭鮮明的對比，也引發瞭我對於“適度飲酒”、“健康飲酒”的思考。

評分☆☆☆☆☆

初識中國酒，仿佛打開瞭一扇通往曆史長河的窗戶。 從古籍中零星的記載，到博物館裏陳列的酒器，無不訴說著中國酒悠久的起源和它在社會生活中的重要地位。書中提及的釀酒技術，從最初的榖物發酵，到後來的蒸餾提純，每一步都凝聚著古人的智慧與勤勞。我尤其對書中關於不同地域、不同朝代酒種的介紹著迷，從黃酒的醇厚甘甜，到白酒的烈性醇香，再到各種地方特色小酒的獨特風味，仿佛都能在字裏行間品味到那份濃鬱的地域氣息。而酒文化的滲透，更是貫穿始終。從祭祀慶典中的莊重，到文人雅士的吟詩作對，再到尋常百姓傢的歡聚一堂，酒總是扮演著不可或缺的角色。它不僅是物質的享受，更是精神的寄托，承載著人們的情感、友誼、甚至是哲學思考。書中對這些細節的描繪，讓我對中國酒的理解不再停留在錶麵的飲用，而是深入到其背後所蘊含的深厚文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

讀罷此書，心中對中國酒的敬畏之情油然而生。 我一直以為對中國酒的認識已經相當不錯，但這本書讓我明白，這僅僅是冰山一角。書中的曆史考證部分尤其讓我印象深刻，作者引用瞭大量的史料，從考古發現到文獻記載，力求還原中國酒最真實的麵貌。從史前時代的陶器酒具，到商周時期的青銅禮器，再到唐宋時期的酒肆繁榮，仿佛一部活生生的中國酒演變史在我眼前展開。而酒的種類介紹，更是讓我大開眼界。除瞭耳熟能詳的黃酒、白酒，書中還介紹瞭許多地方性的特色酒，以及一些已經近乎失傳的古法釀造技藝。這些內容不僅充實瞭我的知識儲備，更讓我體會到中國酒的豐富多樣和地域文化的獨特魅力。書中對酒在傳統節慶、婚喪嫁娶、人際交往等方麵的作用的論述，也讓我深刻理解瞭酒在中國社會生活中的“潤滑劑”和“紐帶”作用。

評分☆☆☆☆☆

這本書如同陳年的老酒，越品越有滋味。 起初，我被書中關於中國酒的分類和特點的詳盡介紹所吸引。作者對不同酒品的原料、釀造工藝、風味特徵、適飲溫度等方麵都進行瞭細緻的描述，甚至還包括瞭酒品的鑒賞方法。這對於我這樣一個對酒略知一二的愛好者來說，無疑是巨大的福音。我仿佛能透過文字，感受到不同酒品的香氣和口感。更讓我驚喜的是，書中將酒與中國人的精神世界緊密聯係起來。從“飲酒作樂”、“人生得意須盡歡”，到“對酒當歌，人生幾何”，再到“舉杯邀明月，對影成三人”，酒在中國人的情感錶達、人生感悟中扮演瞭多麼重要的角色。書中對這些文學作品的解讀，讓我對那些膾炙人口的詩句有瞭更深的理解，也讓我看到瞭酒如何成為中國人抒發情感、寄托情懷的重要載體。

評分☆☆☆☆☆

這是一次穿越時空的文化之旅，而酒，則是我們唯一的嚮導。 本書不僅僅是一本關於酒的知識性讀物，更是一扇瞭解中國社會、民族性格的窗口。作者在梳理中國酒的發展脈絡的同時，巧妙地將酒與中國人的哲學思想、道德倫理、審美情趣相結閤。我尤其欣賞書中關於“酒中仙”、“酒中聖”等文化符號的解讀，它們不僅僅是關於飲酒的傳說，更是中國人對某種境界的追求和嚮往。書中對於酒在民間傳說、戲劇錶演、日常習俗中的體現，也展現瞭酒文化如何深入人心，成為中國人生活的一部分。通過閱讀，我更深刻地理解瞭“以酒會友”、“杯酒釋兵權”等俗語背後的文化含義，也讓我看到瞭酒在維係社會關係、化解矛盾衝突方麵所起到的獨特作用。總而言之，這本書讓我看到瞭一個立體、多元、充滿生命力的中國酒文化。

評分☆☆☆☆☆

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物流包裝太次瞭，用個破塑料袋就給裝過來瞭，差評

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評分☆☆☆☆☆

選修課用的，書挺好的~~~

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教材 非常詳細 值得購買