中国酒及酒文化概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张文学，谢明 编

图书标签:

• 中国酒文化
• 白酒
• 黄酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 酒史
• 酿造工艺
• 品酒
• 酒具
• 饮酒习俗

出版社： 四川大学出版社

ISBN：9787561450567

版次：1

商品编码：10718007

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-11-01

用纸：胶版纸

页数：222

字数：370000

编辑推荐

本教材旨在通过教学实践，弘扬我国传统酿造技术对物质文明、精神文明建设的贡献，使学生对中国传统酿酒行业的历史、现状和未来有一个清楚的认识，以利于他们在学习其他专业课程的同时，全面、客观分析问题的综合思考能力得以逐步提高，探索未知世界的求知欲望和创造灵感得到不断升华；在实际工作中，能结合自己的专业特长和知识技能，融会贯通，推陈出新，为我国酿造行业的技术进步和人类社会的多元化发展做出不懈努力和积极贡献。

内容简介

《中国酒及酒文化概论》作为大学本科通识性课程教材，概略地介绍了各种类型中国酒的技术特征和分类原则，阐述了中国酒文化的基本概念、研究内容和历史发展特征。在内容编排上，《中国酒及酒文化概论》尽可能地把各类中国酒的发展成熟过程与中国文化和中国历史的进步演化过程棚结合，通过对中国洒的起源、类别、生产技术、饮用方法、同家名酒、重要事典、经济文化贡献等进行多角度、多视野的较为系统性的表述和介绍，使学生能在较短的学习时间内对博大精深的中国洒、中国酒文化有一个相对完整的认识和了解，从而激发起学生对绚丽多彩的中国传统酿造产业发展成就的自豪感，强化和充实学生白强不息的阳刚正气和爱我中华的民族精神。
《中国酒及酒文化概论》可作为高等院校食品科学与工程专业本科生学分制专业基础课程以及文、理、工、医等其他专业学生文化素质选修课程的教材，也可供高职学校相关专业师生以及从事食品工程、生物工程、酿造发酵、酿洒技术等相关领域科研人员、企业管理人员作为参考用书。

目录

第一章 中国酒文化及发展
第一节 中国酒的基本概念
一、中国酒的起源和发展
二、中国酒的种类和命名
三、中国酒的生产现状和国民经济地位
第二节 中国酒的文化基础
一、中国酒文化的基本概念
二、中国酒文化的历史发展特征
三、中国酒文化的表现形式
四、中国酒的饮用习俗
第三节 中国酒的酿酒文化
一、原材料
二、水源
三、地理环境
四、酒曲及发酵剂
复习思考题
主要参考文献

第二章 中国白酒
第一节 中国白酒的一般知识
一、中国白酒的基本概念
二、中国白酒的分类方法
第二节 大曲酒的类别及制造技术
一、浓香型大曲酒
二、酱香型大曲酒
三、清香型大曲酒
四、兼香型大曲酒
第三节 小曲酒的类别及制造技术
一、小曲酒的基本概念
二、代表性的小曲酒
第四节 麸曲酒的类别及制造技术
一、麸曲酒的基本概念
二、代表性的麸曲酒
第五节 新工艺白酒及其制造技术
一、新工艺白酒的基本概念
二、新工艺白酒的生产原料选用及处理
三、新工艺白酒质量提高的技术方法
第六节 影响白酒风味质量形成的主要因素
一、原料和辅料
二、糖化发酵剂
三、酿酒设备
四、酿酒发酵工艺
复习思考题
主要参考文献

第三章 中国黄酒
第一节 中国黄酒的一般知识
一、中国黄酒的基本概念
二、中国黄酒的起源及发展
三、中国黄酒的分类方法
第二节 中国黄酒的制造技术
一、传统工艺酿制黄酒的基本技术特点
二、黄酒的感官鉴别
三、中国黄酒的代表性产品
复习思考题
主要参考文献

第四章 果露酒
第一节 中国果酒的类别及制造技术
一、中国果酒的基本概念
二、中国果酒的分类方法
三、代表性的果酒产品
第二节 中国露酒的类别及制造技术
一、中国露酒的基本概念
二、中国露酒的分类方法
三、代表性的露酒产品
复习思考题
主要参考文献

第五章 葡萄酒
第一节 葡萄酒的一般知识
一、葡萄酒的起源及发展
二、葡萄酒的定义
三、葡萄酒的分类
第二节 中国葡萄酒的生产
一、中国葡萄酒工业的发展状况
二、中国葡萄酒生产的原材料及预处理
三、中国葡萄酒生产的主要葡萄品种
四、中国葡萄酒生产的基本技术
五、中国葡萄酒的代表性产品
复习思考题
主要参考文献

第六章 啤酒
第一节 啤酒的一般知识
一、啤酒的起源及发展
二、啤酒的基本概念
三、啤酒的分类方法
四、啤酒工业的发展动态
第二节 中国啤酒的生产
一、中国啤酒的起源及发展
二、中国啤酒生产的主要原料和辅料
三、中国啤酒的生产用酵母
四、中国啤酒生产的基本技术
五、中国啤酒的代表性产品
复习思考题
主要参考文献
附录 国窖1573介绍
一、“1573国宝窖池”与国窖1573
二、国窖1573的酿造工艺及流程

前言/序言

《中国酒：从古至今的酿造技艺、品鉴之道与社会风韵》 内容梗概： 本书是一部旨在深入探索中国酒文化源远流长的历史、精湛的酿造技艺、独具匠心的品鉴美学以及其在中国社会生活中扮演的多元角色的百科全书式著作。作者以宏大的历史视角，追溯中国酒的起源，解析不同历史时期酿酒技术的演变，从早期谷物发酵到如今的精细化酿造，展现了中国酒工业的脉络。书中详细介绍了中国各地极具代表性的酒品，如浓烈醇厚的白酒、清冽甘甜的黄酒、醇厚柔和的米酒，以及近年来兴起的葡萄酒和啤酒，并对其独特的酿造原料、工艺流程、风味特征进行深入剖析。 更为重要的是，本书将中国酒置于中国社会与文化的宏大背景下进行审视。酒，在中国并非仅仅是一种饮品，它承载了丰富的礼仪、象征意义和情感寄托。书中将详细阐述酒在中国古代祭祀、宴饮、婚丧嫁娶等各类重要仪式中的地位和作用，分析酒在文人雅士间的交流、创作以及官场社交中的渗透。从“酒逢知己千杯少”的豪情，到“醉卧沙场君莫笑”的壮志，再到“对影成三人”的孤寂，酒在中国文学、艺术、哲学中的意象和隐喻被一一解读。 本书还将探讨中国酒的品鉴之道。如何从酒的色、香、味、形来体会其韵味？不同地域、不同酒种的品鉴方式有何异同？书中将提供实用的品鉴指南，引导读者打开感官，深入体验中国酒的微妙之处，培养对中国酒的鉴赏能力。同时，本书也关注当下中国酒行业的发展现状，包括创新趋势、市场格局以及面临的挑战，并对未来发展方向进行展望。 详细内容： 第一篇：溯源寻踪——中国酒的千年史诗 第一章：酒之初生——从史前到夏商的酒萌芽 对考古证据的梳理，探讨中国最早的酒可能来源于何种谷物和发酵方式。 分析甲骨文中关于“酒”的记载，揭示商代酒的初步社会功能。 介绍古代酿酒的基本原理，如淀粉的糖化和糖的酒精发酵。 第二章：礼乐之享——周代酒的礼制化与社会角色 深入研究《周礼》等文献中关于祭祀、朝会、宴飨等场合的用酒规定。 探讨酒在政治权力、等级制度和社会秩序中的象征意义。 分析周代酿酒技术在原料选择、发酵周期、储藏方式上的发展。 第三章：百家争鸣——春秋战国酒的风采与变革 展示不同诸侯国在酒品和酿造上的特色。 分析哲学思想（如道家、儒家）对酒的态度及其在生活中的体现。 记录史书中记载的著名酿酒师和酒事。 第四章：帝国的酿造——秦汉唐宋酒的繁荣与多元 探讨秦汉时期酒的统一与传播。 重点分析唐代酒业的鼎盛，黄酒、米酒的广泛饮用，以及其在诗歌、绘画中的辉煌。 研究宋代酒的精细化发展，如蒸馏酒的出现和普及，酒楼、酒肆的兴盛。 梳理不同时期酿酒器具的演变。 第五章：民族交融与新风——元明清酒的融合与创新 考察蒙古族、满族等民族的特色酒品及其与汉族酒文化的融合。 详细介绍白酒（蒸馏酒）在明清时期成为主流的历程，相关酿造工艺的成熟。 分析民间酿酒习俗、酒令的丰富多彩。 探讨西方酒类传入对中国酒文化的影响。 第六章：近代转型与现代曙光——民国至今的酒业变迁 分析近代以来工业化酿造的兴起，民族酒企的诞生与发展。 梳理新中国成立后酒业的恢复与发展，计划经济与市场经济下的酒品演变。 探讨改革开放后中国酒行业的市场化竞争、产品创新和国际化进程。 第二篇：酒韵万千——中国主要酒品的酿造与品鉴 第七章：烈酒之冠——白酒的奥秘 酿造工艺： 详细解读白酒的原料（高粱、小麦、玉米、大米、糯米等）、制曲（大曲、小曲、麸曲）、发酵（固态发酵、液态发酵）、蒸馏、陈酿、勾兑等核心环节。 香型探究： 深入剖析酱香、浓香、清香、米香、兼香等主要香型的形成机理，介绍各香型代表性酒品（如茅台、五粮液、瀘州老窖、汾酒、西凤酒等）。 品鉴艺术： 如何观色（清澈度、色泽）、闻香（香气物质、香气层次）、品味（口感、醇厚度、余味），以及不同香型白酒的品鉴要点。 第八章：酒中醇厚——黄酒的古韵 酿造工艺： 介绍黄酒以大米、黍米、小米等为原料，以麦曲或米曲为糖化发酵剂的独特工艺。 风味分类： 重点介绍绍兴黄酒、福建黄酒、浙江黄酒等不同产地、不同风格的黄酒，如元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等。 品鉴之道： 黄酒的色泽（黄色、琥珀色）、香气（糯米香、曲香）、口感（甜、苦、涩、酸、鲜）的品鉴方法，以及温饮、冷饮的适宜性。 第九章：米酒之甜——传统米酒的清冽 酿造特色： 介绍以糯米、大米为主要原料，采用酒药（米曲）进行糖化发酵的简易传统工艺。 地域风味： 描绘各地特色米酒（如醪糟、江米酒）的口感和风味特征。 饮用体验： 米酒的清甜、微醺感，以及其在家常宴饮中的地位。 第十章：新兴力量——中国葡萄酒与啤酒 本土化之路： 介绍中国葡萄酒和啤酒产业的发展历程，主要产区（宁夏、山东、新疆、河北等）的地理条件与品种选择。 品鉴入门： 葡萄酒的颜色、香气（果香、花香、橡木香等）、口感（单宁、酸度、甜度、酒体）的初步鉴赏。啤酒的类型（拉格、艾尔等）及其风味特征。 未来展望： 中国酿酒产业的创新与国际化。 第三篇：酒的社会：礼仪、情感与精神寄托 第十一章：酒与祭祀——沟通天地的媒介 分析酒在中国古代祭祀活动（祖先祭拜、神灵祈福）中的神圣地位。 探讨“祭酒”的意义，以及酒在沟通人与自然、人与神灵之间的象征作用。 第十二章：酒与宴饮——社交与情感的纽带 从官场宴请到民间婚庆，分析酒在各类社会交往中的功能。 解读酒令、劝酒、敬酒等习俗背后的社会规范与人际互动。 探讨酒在中国家庭聚会、朋友相聚中的温馨氛围营造。 第十三章：酒与文学艺术——灵感与表达的载体 搜集梳理历代文人墨客与酒相关的大量诗词、散文、书法、绘画作品。 分析酒在中国文学中的意象：豪情、悲愤、孤独、旷达、超脱等。 解读酒对艺术家创作状态的影响，如“酒入豪肠，七分酿成了月光”。 第十四章：酒与人生——哲学思考与人生况味 探讨不同文化哲学流派（如道家、儒家）对饮酒的态度。 分析酒在人生起伏、情感体验（喜悦、忧愁、失意、振奋）中的陪伴作用。 “借酒浇愁”与“对酒当歌”的心理学解读。 第十五章：酒与养生——古人的智慧与现代的探索 介绍中国古代关于酒的养生观，如“药酒”、“温酒养生”等。 分析不同酒类（如黄酒、米酒）的营养成分及对身体的影响（适度）。 探讨现代科学对酒品健康效益的研究与争议。 第四篇：品饮人生——中国酒的当下与未来 第十六章：品鉴鉴赏——解锁中国酒的深度体验 五感训练： 引导读者如何用眼睛观察酒的色泽与挂杯，用鼻子捕捉酒的复杂香气，用舌尖感受酒的酸甜苦辣咸鲜，用触觉体会酒的醇厚度。 品鉴术语： 介绍品鉴过程中常用的专业术语，帮助读者更准确地描述酒的风味。 餐酒搭配： 针对不同酒品，推荐合适的中国菜肴搭配，提升整体用餐体验。 第十七章：市场风云——中国酒业的格局与趋势 分析中国酒类市场的结构、消费群体及其消费习惯的变化。 探讨名优白酒、大众酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等细分市场的特点。 关注新零售、线上销售、品牌营销等新业态对酒业的影响。 第十八章：挑战与创新——中国酒业的未来之路 探讨中国酒业在食品安全、产品同质化、品牌年轻化、国际化拓展等方面面临的挑战。 分析中国酒企在技术创新、工艺改良、文化传播、可持续发展等方面的努力与前景。 展望中国酒文化如何在传承中发展，在创新中走向世界。 本书力求以严谨的学术态度、丰富的史料考证、生动的文化描绘，为读者呈现一幅波澜壮阔的中国酒文化画卷。无论您是初窥门径的爱好者，还是资深的品鉴家，都能从中获得知识的启迪、审美的享受，并深刻理解中国酒在中国社会、文化、精神世界中不可替代的地位。

评分☆☆☆☆☆

这是一本关于“酒”的百科全书，但它远不止于此。 作者以一种极其严谨但又不失生动的笔触，为我们勾勒出了中国酒的宏大图景。我惊叹于书中对酿酒工艺的细致阐述，从原料的选择、发酵的菌种，到蒸馏的温度、陈酿的时间，每一个环节都充满了科学的严谨和艺术的讲究。这些知识让我对平日里习以为常的饮品有了全新的认识，原来一杯酒的背后，隐藏着如此复杂而精妙的制作过程。而当目光转向酒文化，我更是被深深吸引。书中对于不同历史时期酒在社会政治、经济、文化各个层面扮演的角色进行了深入的分析，揭示了酒如何与诗歌、绘画、音乐、哲学等艺术形式相互辉映，又如何影响着人们的交际方式和价值观念。特别是关于“酒德”和“酒礼”的探讨，让我看到了中国古代社会对饮酒的规范和引导，这与现代社会看似自由奔放的饮酒习惯形成了鲜明的对比，也引发了我对于“适度饮酒”、“健康饮酒”的思考。

评分☆☆☆☆☆

这是一次穿越时空的文化之旅，而酒，则是我们唯一的向导。 本书不仅仅是一本关于酒的知识性读物，更是一扇了解中国社会、民族性格的窗口。作者在梳理中国酒的发展脉络的同时，巧妙地将酒与中国人的哲学思想、道德伦理、审美情趣相结合。我尤其欣赏书中关于“酒中仙”、“酒中圣”等文化符号的解读，它们不仅仅是关于饮酒的传说，更是中国人对某种境界的追求和向往。书中对于酒在民间传说、戏剧表演、日常习俗中的体现，也展现了酒文化如何深入人心，成为中国人生活的一部分。通过阅读，我更深刻地理解了“以酒会友”、“杯酒释兵权”等俗语背后的文化含义，也让我看到了酒在维系社会关系、化解矛盾冲突方面所起到的独特作用。总而言之，这本书让我看到了一个立体、多元、充满生命力的中国酒文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书如同陈年的老酒，越品越有滋味。 起初，我被书中关于中国酒的分类和特点的详尽介绍所吸引。作者对不同酒品的原料、酿造工艺、风味特征、适饮温度等方面都进行了细致的描述，甚至还包括了酒品的鉴赏方法。这对于我这样一个对酒略知一二的爱好者来说，无疑是巨大的福音。我仿佛能透过文字，感受到不同酒品的香气和口感。更让我惊喜的是，书中将酒与中国人的精神世界紧密联系起来。从“饮酒作乐”、“人生得意须尽欢”，到“对酒当歌，人生几何”，再到“举杯邀明月，对影成三人”，酒在中国人的情感表达、人生感悟中扮演了多么重要的角色。书中对这些文学作品的解读，让我对那些脍炙人口的诗句有了更深的理解，也让我看到了酒如何成为中国人抒发情感、寄托情怀的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

初识中国酒，仿佛打开了一扇通往历史长河的窗户。 从古籍中零星的记载，到博物馆里陈列的酒器，无不诉说着中国酒悠久的起源和它在社会生活中的重要地位。书中提及的酿酒技术，从最初的谷物发酵，到后来的蒸馏提纯，每一步都凝聚着古人的智慧与勤劳。我尤其对书中关于不同地域、不同朝代酒种的介绍着迷，从黄酒的醇厚甘甜，到白酒的烈性醇香，再到各种地方特色小酒的独特风味，仿佛都能在字里行间品味到那份浓郁的地域气息。而酒文化的渗透，更是贯穿始终。从祭祀庆典中的庄重，到文人雅士的吟诗作对，再到寻常百姓家的欢聚一堂，酒总是扮演着不可或缺的角色。它不仅是物质的享受，更是精神的寄托，承载着人们的情感、友谊、甚至是哲学思考。书中对这些细节的描绘，让我对中国酒的理解不再停留在表面的饮用，而是深入到其背后所蕴含的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

读罢此书，心中对中国酒的敬畏之情油然而生。 我一直以为对中国酒的认识已经相当不错，但这本书让我明白，这仅仅是冰山一角。书中的历史考证部分尤其让我印象深刻，作者引用了大量的史料，从考古发现到文献记载，力求还原中国酒最真实的面貌。从史前时代的陶器酒具，到商周时期的青铜礼器，再到唐宋时期的酒肆繁荣，仿佛一部活生生的中国酒演变史在我眼前展开。而酒的种类介绍，更是让我大开眼界。除了耳熟能详的黄酒、白酒，书中还介绍了许多地方性的特色酒，以及一些已经近乎失传的古法酿造技艺。这些内容不仅充实了我的知识储备，更让我体会到中国酒的丰富多样和地域文化的独特魅力。书中对酒在传统节庆、婚丧嫁娶、人际交往等方面的作用的论述，也让我深刻理解了酒在中国社会生活中的“润滑剂”和“纽带”作用。

评分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

选修课用的，书挺好的~~~

评分☆☆☆☆☆

物流包装太次了，用个破塑料袋就给装过来了，差评

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

教材 非常详细 值得购买

评分☆☆☆☆☆

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