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出版社： 山东科学技术出版社
ISBN：9787533123574
商品编码：1080506643
出版时间：2014-07-01
具体描述
作 者:无 著作 朱海涛 主编 定 价:19.8 出 版 社:山东科学技术出版社 出版日期:2014年07月01日 页 数:252 装 帧:平装 ISBN:9787533123574 ● 调味品的基本知识
● 调味品与调味
●一、味的概念
●二、味的分类
●三、调味品的作用
●四、调味与昧型
●第二节 食品的触感
● 一、触感的类型
● 二、影响食物触感的因素
●第三节 味觉生理与味觉关系
●一、味觉生理
●二、味觉种类
●三、味觉现象
●第二章 咸味调味品
● 概述
●一、分类
●二、咸味与其他味的关系
● 第二节 盐
● 一、盐及其分类
● 二、烹饪应用
●部分目录
● 调味品与调味
●一、味的概念
●二、味的分类
●三、调味品的作用
●四、调味与昧型
●第二节 食品的触感
● 一、触感的类型
● 二、影响食物触感的因素
●第三节 味觉生理与味觉关系
●一、味觉生理
●二、味觉种类
●三、味觉现象
●第二章 咸味调味品
● 概述
●一、分类
●二、咸味与其他味的关系
● 第二节 盐
● 一、盐及其分类
● 二、烹饪应用
●部分目录
内容简介
本书自1999年出版以来，已重印11次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。用户评价
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