什么可以吃个人饮食安全攻略 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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编辑推荐

　　

目前食品安全事件频发，公众比较关注食品安全容专业、比较系统、全面、通俗、易懂、比较生动，还有插图。

内容简介

　　《什么可以吃》作者根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积淀的丰富经验，从食品风险评估这一全新视角，审视了当前大众饮食中出现的一系列食品安全的生动案例，诠释了饮食危害的来源、表现、识别和防范等各个方面，尤其是针对每种饮食都提出了可操作性很强的应对措施，并穿插了大量的“小窍门”，还在每章后归纳出了简洁而实用的“防范攻略”，忠告人们什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃。

作者简介

　　马志英，教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任，上海市食品协会食品安全委员会主任，上海市食品研究所技术总监。

内页插图

精彩书评

　　形成食品安全观念，学会食品安全识别，加强食品安全防范，营造食品安全氛围，降低食品安全风险，建立食品安全的法制保障，是我们大家的共同责任。
　　——中国科学院院士 褚君浩

　　了解食品安全的真相和风险，做好食品安全的识别和防范，调整自己的饮食行为，构筑自己的安全防线。
　　——中国工程院院士 林宗虎

　　关注食品安全，让我们共同营造好的“吃”环境。
　　——最具影响的医学保健杂志《大众医学》

　　本书由专家为你指点迷津，通俗易懂，让你轻松做好自己的食品安全防范。
　　——引领最时尚、最科学的饮食新潮杂志《食品与生活》

　　购买了此书，就等于请来了一位为自己的安全饮食“保驾护航”的“科学保镖”。
　　——历史最久、影响最广的科普期刊《科学画报》

目录

食品添加剂到底有没有毒
饭店里的菜加了多少添加剂
什么颜色的食品吃不得
哪些食品中有非法添加物
阻挡塑化剂入口有哪些办法
你吃的肉里残留了多少药物
哪些蔬菜农药残留多
蔬菜中的亚硝酸盐会治癌吗
海产品和淡水产品哪种更安全
吃哪些天然食物也会中毒
镉米之险怎样应对
还要不要吃碘盐
怎么吃不容易中毒
哪些食品容易被汞污染

精彩书摘

　　怎样避免摄入塑化剂
　　按照现代社会的生活方式，要完全避免摄入塑化剂几乎是不可能的。正常生活中接触到的塑化剂对人体产生危害的风险不大，但是，我们应从改变生活习惯开始，尽量降低从食物中摄取的塑化剂的含量。
　　尽量用玻璃、陶瓷、不锈钢取代塑料制品盛放食物与塑料相比，玻璃、陶瓷、不锈钢的性质更加稳定，与食品直接接触更加安全可靠。
　　塑料的毒性从哪儿来？
　　塑料有个很奇妙的毒性现象，叫做“有毒的单体，无毒的聚合体”。就是说，有些塑料的单体有毒，但单体手拉手聚合起来就没毒了。例如，聚氯乙烯（PVC）是由许多氯乙烯单体聚合起来的。氯乙烯单体对动物有致癌毒性，但是，如果这些有害的单体牢牢地拉起手，没有或者仅有很少的单体逃逸，就变成无毒的。
　　聚氯乙烯（PVC）如果聚合不好，会残留过量的氯乙烯单体，迁移到食品中会对健康带来影响，所以现在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包装材料，尤其是不能用来包装肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包装材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这两种塑料单体的毒性相对较低。但是，这些塑料中所添加的塑化剂、防老剂等辅料有一定毒性，如果使用不当也会对人体造成危害。
　　正确鉴别塑料包装
　　认识常用的塑料标志
　　正规塑料容器底部都有一个带有数字的三角形符号，这就是塑料回收标志。三角形里标有数字1～7，每个数字代表不同的材料。消费者可以通过这个标志了解所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。
　　……

前言/序言

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这书卖的太好了，我也准备出一本，哈哈

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简单看了一下，感觉不错。有时间会详细看看。

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　　但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！

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　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。

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　　而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。

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　　首先，用谷氨酸钠（化学调味料）做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。这样，仿酱油调味料就做成了。它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大相径庭。

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　　警惕含果葡糖浆的饮料

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　　如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据由蛋白质制成氨基酸这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

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