具体描述
编辑推荐
目前食品安全事件频发，公众比较关注食品安全容专业、比较系统、全面、通俗、易懂、比较生动，还有插图。
内容简介
《什么可以吃》作者根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积淀的丰富经验，从食品风险评估这一全新视角，审视了当前大众饮食中出现的一系列食品安全的生动案例，诠释了饮食危害的来源、表现、识别和防范等各个方面，尤其是针对每种饮食都提出了可操作性很强的应对措施，并穿插了大量的“小窍门”，还在每章后归纳出了简洁而实用的“防范攻略”，忠告人们什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃。作者简介
马志英，教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任，上海市食品协会食品安全委员会主任，上海市食品研究所技术总监。内页插图
精彩书评
形成食品安全观念，学会食品安全识别，加强食品安全防范，营造食品安全氛围，降低食品安全风险，建立食品安全的法制保障，是我们大家的共同责任。——中国科学院院士 褚君浩
了解食品安全的真相和风险，做好食品安全的识别和防范，调整自己的饮食行为，构筑自己的安全防线。
——中国工程院院士 林宗虎
关注食品安全，让我们共同营造好的“吃”环境。
——最具影响的医学保健杂志《大众医学》
本书由专家为你指点迷津，通俗易懂，让你轻松做好自己的食品安全防范。
——引领最时尚、最科学的饮食新潮杂志《食品与生活》
购买了此书，就等于请来了一位为自己的安全饮食“保驾护航”的“科学保镖”。
——历史最久、影响最广的科普期刊《科学画报》
目录
食品添加剂到底有没有毒饭店里的菜加了多少添加剂
什么颜色的食品吃不得
哪些食品中有非法添加物
阻挡塑化剂入口有哪些办法
你吃的肉里残留了多少药物
哪些蔬菜农药残留多
蔬菜中的亚硝酸盐会治癌吗
海产品和淡水产品哪种更安全
吃哪些天然食物也会中毒
镉米之险怎样应对
还要不要吃碘盐
怎么吃不容易中毒
哪些食品容易被汞污染
精彩书摘
怎样避免摄入塑化剂按照现代社会的生活方式，要完全避免摄入塑化剂几乎是不可能的。正常生活中接触到的塑化剂对人体产生危害的风险不大，但是，我们应从改变生活习惯开始，尽量降低从食物中摄取的塑化剂的含量。
尽量用玻璃、陶瓷、不锈钢取代塑料制品盛放食物与塑料相比，玻璃、陶瓷、不锈钢的性质更加稳定，与食品直接接触更加安全可靠。
塑料的毒性从哪儿来？
塑料有个很奇妙的毒性现象，叫做“有毒的单体，无毒的聚合体”。就是说，有些塑料的单体有毒，但单体手拉手聚合起来就没毒了。例如，聚氯乙烯（PVC）是由许多氯乙烯单体聚合起来的。氯乙烯单体对动物有致癌毒性，但是，如果这些有害的单体牢牢地拉起手，没有或者仅有很少的单体逃逸，就变成无毒的。
聚氯乙烯（PVC）如果聚合不好，会残留过量的氯乙烯单体，迁移到食品中会对健康带来影响，所以现在基本不用聚氯乙烯（PVC）作食品包装材料，尤其是不能用来包装肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包装材料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这两种塑料单体的毒性相对较低。但是，这些塑料中所添加的塑化剂、防老剂等辅料有一定毒性，如果使用不当也会对人体造成危害。
正确鉴别塑料包装
认识常用的塑料标志
正规塑料容器底部都有一个带有数字的三角形符号，这就是塑料回收标志。三角形里标有数字1～7，每个数字代表不同的材料。消费者可以通过这个标志了解所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。
……
前言/序言
用户评价
我对食物的安全问题一直非常关注，尤其是在看到一些关于食品添加剂、农药残留的新闻报道后，更加感到不安。这本书的书名《为什么可以吃个人饮食安全攻略》，给我一种强烈的吸引力，它似乎在承诺能够解答我心中关于食物的种种疑虑，并提供一套切实可行的解决方案。我迫切想知道，这本书是否会深入探讨不同食物的营养成分，以及它们对人体可能产生的影响，特别是那些容易被忽视的风险。我希望它能教会我如何识别那些隐藏在美味背后的不安全因素，比如，某些加工食品中可能存在的过量添加剂，或者在储存和运输过程中可能发生的变质。而且，“个人饮食安全”这个概念，让我觉得这本书能够提供更具针对性的建议，而不是千篇一律的健康指南。我希望它能够帮助我了解，如何根据我自身的体质、过敏史以及生活方式，来做出最安全、最明智的饮食选择，从而真正实现“吃得健康、吃得安心”的目标。它就像一盏明灯，照亮了我通往安全饮食之路的迷茫。
评分“个人饮食安全攻略”这个副标题，让我想到了生活中无数个需要谨慎的时刻。记得有一次，在路边摊买了一份炸鸡，当时觉得味道不错，但事后却出现了肠胃不适。从那以后，我对街头小吃产生了心理阴影，但又无法完全舍弃那些偶尔的口腹之欲。这本书的名字立刻击中了我，它似乎在告诉我，原来饮食安全并非遥不可及，而是可以通过一些“攻略”来掌握的。我很好奇，这些“攻略”具体会包含哪些内容？是关于食材的选择技巧，还是关于烹饪过程中的注意事项？比如，我常常在想，如何在家制作更安全的食物？哪些调味品或者添加剂是需要警惕的？还有，在外用餐时，有哪些识别不安全食物的“暗号”？这本书能否提供一些实用的方法，让我能够像一位侦探一样，在享受美食的同时，也能洞察潜在的风险？而且，它提到的“个人”二字，也让我觉得这本书不是一本泛泛而谈的理论著作，而是能够针对不同人的需求，提供个性化的指导。我希望它能告诉我，如何根据自己的身体状况，以及生活习惯，来制定一套属于自己的安全饮食方案，而不仅仅是被动地接受各种建议。
评分“为什么可以吃”，这个问句，让我联想到一种更加主动、更加科学的饮食态度。我过去可能更多地关注“吃什么”能减肥，或者“吃什么”能更健康，但很少去深入思考“为什么”我选择这样吃，以及这种吃法是否真的符合“安全”的标准。这本书的名字，就像一个温柔的提示，让我停下来，审视自己的饮食习惯。我期待它能解答一些我内心深处的疑惑，比如，为什么有些人对某些食物过敏，而有些人却没事？这背后的原因是什么？又比如，当我们在烹饪食物时，有哪些细节决定了它的安全性？是温度？是时间？还是某种特定的处理方式？我希望这本书能够像一位耐心细致的老师，将复杂的食物科学原理，用通俗易懂的方式讲解清楚，让我能够真正理解其中的逻辑。而且，“个人饮食安全攻略”的表述，也暗示着这本书不仅仅是提供通用的知识，更会引导读者去思考，如何将这些知识运用到自己的生活中，去制定一套属于自己的、真正有效的饮食安全计划。我渴望这本书能赋予我一种掌控感，让我不再盲目跟风，而是能够基于知识，做出最适合自己的选择。
评分这本《为什么可以吃个人饮食安全攻略》，光听名字就觉得它充满了智慧和实用性。我一直认为，在信息爆炸的时代，获取关于食物的真实信息是一项挑战。我们常常被各种“速成”、“神奇”的饮食方法所吸引，但往往忽略了最基本、最核心的“安全”问题。这本书的出现，仿佛给我指明了一个方向，让我能够回归到最本质的思考：为什么我选择吃这个？它对我来说是安全的吗？我很好奇，它是否会深入探讨食材的来源，比如那些有机食品、绿色食品的背后，是否真的如宣传的那样纯净？又或者，它会揭示一些我们日常生活中容易忽视的食物安全误区，比如关于反式脂肪、重金属残留等等。我希望这本书能够提供一些具有科学依据的解释，而不是空洞的口号。而且，“攻略”这个词，让我充满了期待，它意味着有方法、有步骤，能够指导我如何去实践。我渴望能够学会如何辨别食物的真伪，如何规避潜在的健康风险，让每一口食物都吃得心安理得，真正做到“吃得明白，吃得放心”。
评分这本书的名字确实很有吸引力，"为什么可以吃个人饮食安全攻略"。我一直对食物的来源和制作过程感到好奇，特别是当我们谈论“个人饮食安全”时，总感觉有很多隐藏的信息。我经常在超市里看着琳琅满目的商品，有时候会想，这些包装上的标签我真的都看懂了吗？有没有什么我忽略的常识？比如，为什么有些食物看起来很新鲜，但保质期却很短，而有些看起来加工过的，保质期却很长？这背后是不是有什么不为人知的科学原理？而且，现在市面上充斥着各种健康饮食的说法，从低碳水到生酮，再到各种“超级食物”，看得人眼花缭乱。我常常会想，到底哪种才是真正适合自己的，又能在保证安全的前提下，又能达到我想要的效果。尤其是涉及到“为什么可以吃”，这句话本身就蕴含了太多的可能性，是关于允许、是关于合理性，还是关于科学依据？我期待这本书能够解答我内心深处对食物的疑问，让我能更自信、更明智地做出饮食选择，而不是仅仅听从潮流或者被商家宣传所左右。毕竟，吃进肚子里的东西，关乎健康，也关乎生活品质，我想我需要一本能够真正启迪我的书。
评分《我最最喜欢雪了》
评分这书卖的太好了，我也准备出一本，哈哈
评分如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据由蛋白质制成氨基酸这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。
评分这书卖的太好了，我也准备出一本，哈哈
评分好~~非常的棒~！！~
评分《天哪 但那不是我干的》
评分商家把以前的酱油称作纯大豆酱油，而把仿酱油调味料称作新式酿造酱油。纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。
评分其实就是把近几年媒体报道的食品安全事件罗列说明了一下，我的剪报本都比它内容齐全
评分食品安全很重要，买本看看！
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