齣版社： 山東畫報齣版社
ISBN：9787547404713
版次：1
商品編碼：10845097
包裝：平裝
開本：32開
齣版時間：2011-10-01
用紙：膠版紙
頁數：255
字數：160000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《蔡瀾食單：日本捲2》是最齊全、最強勢飲食百科全書！是蔡讕先生數十年心血之作，飲食文章匯編。領略蔡瀾先生生活哲學，將食物視為老友，執著如一，愛生活，愛美食。內頁插圖
精彩書評
“對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。 ”——蔡瀾
目錄
福岡·岡山·下關篇六天五晚
滿足館
紀念會
構想
水蜜桃團
夏日水果
下關遊
神戶·金沢·淡路島篇
飛苑
婆娑羅
一二樓
沙律醬
飛機餐
燒魚頭
旅行備忘錄
加賀屋
百萬石
仙颱·和歌山篇
滿足
魚餅
吉野傢
氣仙沼
仙颱之旅
次貨
ToreToreIchiba
民宿Atsumaya
食材及飲食文化篇
早餐
中餐
晚餐
野味
牛井
中華井
山葵
自炊
不那麼簡單
不再橫行
蟹
蟹的吃法
商業概念
入門
手藝
彼岸
生蟲
鮎
三文魚
鮭
鰹
鯛和鰭
海蛸
鮫鯨之肝
鰻魚飯
魷魚吃法
蛸燒
卡路裏
河豚
……
精彩書摘
三、一小撮菠菜。四、一片魚餅，正名叫Naruto，寫為漢字“鳴門”。這片東西的樣子最怪，白色底，中間有妖艷的紅色捲渦，外層有牙齒狀的波紋，吃起來一點魚味也沒有，半甜不成的，令人産生絕對虛無的感覺。再加上蔥花，一兩片紫菜和麵條，有時下點芝麻。湯底是生抽的顔色，這便是一碗日本麵瞭。數十年前，做窮學生的時候，這是最便宜的食物，當年的日本麵沒有現在的考究，隻配些竹筍和紫菜，哪裏有什麼所謂的燒豚？湯底死鹹，我們盡叫它為醬油麵，因為除瞭醬油，它的確一點味道也沒有。
在日本經濟飛騰的那段日子中，日本麵被他們發揚光大，先對湯底作嚴格的要求，熬湯的材料用豬骨、雞骨、雞腳、雞頸和昆布，一熬便需七八個鍾。
有瞭那麼濃厚的湯底之下，日本還要下醬油和大量的味精纔算完美。外國人一試，果然美味，即刻上癮，但是吃完之後口渴死人。
上述的是東京人的吃法，叫“東京風”；北海道天氣冷，需油質補充，故加大量的牛油和麵豉，配料除瞭燒豚之外，改加粟米粒、豆芽等等，稱之為“劄幌風”。成為日本麵的兩大門派。
象徵日本麵的是那個很大的容器，這個碗外形狀分四大類，半圓形肥嘟嘟的叫牡丹形，尖的叫扇形，不尖不圓的叫梅形，往外翹的叫百閤形。
……
用戶評價
評分
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評分 評分很好讀書，值得推薦。
評分另一本《日本料理》則是側重於介紹日本美食的文化。
評分挺便宜的。。。。。
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