具體描述
編輯推薦
果疏雕刻“入場捲”圍邊藝術“敲門磚”
本書既是食雕入門者的學習範本
又是餐飲經營者的藉鑒招牌
內容簡介
一道菜肴在形、意、美、質諸方麵相得益彰，就會讓人産生豐富的聯想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動於衷，甚至棄之不食。由此可以得齣這樣的結論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講的就是食品雕刻、圍邊藝術。食品雕刻、圍邊藝術，是薈萃刀工、雕刻、繪畫、造型設計、插花藝術等手法來美化菜肴。它不僅能活躍進餐的氣氛，烘托宴會的主題．還能夠使賓客在宴會進行的同時賞心悅目，得到充分的藝術享受。
如今，食品雕刻、圍邊藝術這門藝術，越來越被餐飲經營者所重視，而這方麵的技術人纔需求也越來越大，因此吸引瞭大批渴望學習食品雕刻的人士。 《新編果蔬雕刻與圍邊集錦》一書，分彆介紹常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、圍邊原料的選用、圍邊的方法、圍邊的要領及大量的造型創新獨到的果蔬雕刻、圍邊新作品等。書中圖片精美、文字詳細、步驟連貫，利於讀者學習和掌握。此書是果蔬雕刻入門者上佳的學習範本，亦是供本行業者參考的優秀資料集錦。
內頁插圖
目錄
食品雕刻篇一、食品雕刻的曆史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹飪中的作用
四、食品雕刻的特點
五、食品雕刻分類
六、食品雕刻常用原料及選用原則
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻應掌握的基本原則
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻實例
壽帶鳥頭
細刻鳥翅
簡刻鳥翅
凸尾
楔尾
鬆鶴
哺育
麻雀
春江水暖
神仙魚
錦雞
金雞報曉
大鵬展翅
牡丹鳳凰
壽帶鳥
親情
鸚鵡
和平鴿
仙鶴
孔雀
鷹
搏
鴛鴦
大象
牛氣衝天
馬
龍
兔
金錢鼠
憩息
猴趣
猛虎下山
農傢樂
芏
蛙鳴
海獅戲球
大麗菊
茶花
月季花
迎賓花籃
塔
塔亭橋組閤圖
桃
水仙花
雛鷹
卡通虎
魚躍
金魚
龍騰四海
鳳凰
福祿壽喜喜
果蔬圍邊篇
一、圍邊的概述
二、圍邊的分類
三、菜肴圍邊的特點
四、菜肴圍邊的作用
五、菜肴圍邊的基本原則
六、圍邊的常用原料
七、圍邊製作的常用工具
八、常用部件的製作方法
九、圍邊實例
（一）平麵式圍邊
一帆風順
連理相映
爭艷
萬紫韆紅
原野風情
含苞待放
辣椒花
花開花落
小花
展翅
星花
山花爛漫
西紅柿蝴蝶
技壓群芳
山花
彩果
艷麗
茁壯成長
圓形花邊
雲山霧海
一枝獨秀
小花吐芳
春意濃濃
五彩魚
天天嚮上
嚮陽花
團圓
桃意
三元會
水族
太極
齣水芙蓉
塘邊小花
上下一心
牛頭
笑口常開
檸檬蟹
綠葉紅珠
滿山紅遍
金魚戲水
孔雀開屏
遙遙相望
冷暖相知
花團錦簇
空心扇
花環
湖光山色
綻放
八方賓朋
倒影
瓜皮蝦
呼應
春迴大地
赤翠環
春色滿園
丹鳳朝陽
對花
鳳眼
……
前言/序言
用戶評價
我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人朋友分享愛與心意的方式。而《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》這本書，就像是為我打開瞭一扇通往“藝術烹飪”的大門。我曾經對蔬果雕刻有過模糊的認識，但總覺得遙不可及，直到我翻開這本書。 這本書的內容，給我的感覺是“精雕細琢”和“匠心獨運”。它沒有那種泛泛而談的介紹，而是每一個案例都充滿瞭細節。從最基礎的切割技巧，到復雜的造型設計，都講解得非常到位。我特彆喜歡書中對於一些經典造型的講解，比如如何用西瓜雕刻齣精美的花籃，或者如何用鬍蘿蔔絲製作齣逼真的葉子。 我尤其看重的是書中提供的“組閤創意”。很多時候，我們隻是單純地雕刻一個造型，但這本書會教你如何將不同的雕刻元素巧妙地組閤在一起，形成一個完整的作品。比如，一個精美的花卉雕刻，搭配上幾何形狀的圍邊，整個作品立刻就有瞭生命力和故事感。這種整體的構思，是我以前從未想過的。 而且，這本書對於不同難度的作品都做瞭清晰的標注，這對於初學者來說非常友好。我可以根據自己的熟練程度，選擇閤適的練習項目。我嘗試瞭一個相對簡單的水果拼盤圍邊，用不同顔色的水果切片，組閤成一個漂亮的圖案，傢人都贊不絕口。這種成就感，是金錢買不到的。 總的來說，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本能讓人“動手”的書。它不僅僅是“看”得，更是“學”得、並且“用”得。它讓我在烹飪這件事上，多瞭一份樂趣，多瞭一份挑戰，也多瞭一份分享的喜悅。我非常推薦這本書給所有想要讓餐桌變得更有趣、更有創意的朋友們。
評分拿到《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》這本書，我首先感受到的是它撲麵而來的“實用主義”氣息。我是一個對生活品質有一定追求的人，但又不是那種專業的烹飪人士，所以總是在尋找一些既能提升生活格調，又不會過於復雜、難以操作的方法。這本書恰好滿足瞭我的需求。 書中的內容，給我的感覺就是“言簡意賅，直指核心”。它沒有那些冗長的理論闡述，而是直接聚焦於蔬果雕刻和圍邊的具體技巧。我印象最深的是書中對一些基本刀法的講解，比如如何切齣均勻的薄片，如何雕刻齣流暢的弧綫，這些看似簡單的技巧，卻是做齣精緻作品的基礎。 我特彆欣賞書中對於“效率”的考量。很多圍邊設計，它都提供瞭快速成型的方法，這對於忙碌的現代人來說非常重要。我嘗試瞭一個簡單的蘋果圍邊，隻需要幾個簡單的步驟，就能讓一份普通的甜點立刻變得賞心悅目。這種“事半功倍”的效果，讓我覺得非常滿足。 而且，這本書還提供瞭一些“變通”的思路。它不拘泥於某一種固定的模式，而是鼓勵讀者根據自己的創意和現有的食材，進行靈活的運用。我發現，書中的一些基本造型，可以組閤齣無數種不同的變化，這大大拓展瞭我的創作空間。我甚至開始嘗試用書中的技巧，來裝飾一些日常的菜肴。 總而言之，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本非常“接地氣”的書。它沒有高高在上的姿態，而是像一個經驗豐富的朋友，手把手地教你如何將普通的蔬果變成餐桌上的亮點。我非常喜歡這本書帶來的那種“小確幸”，讓我在平凡的生活中，也能創造齣屬於自己的美麗。
評分拿到這本《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》時，我滿懷期待，希望它能為我的廚房增添一些藝術色彩。翻開書頁，首先映入眼簾的是一些精美的插圖，那些色彩鮮艷的水果和蔬菜，在巧手的雕刻下，仿佛被賦予瞭生命，栩栩如生。我迫不及待地想嘗試其中的一些技巧，尤其是那些復雜的圍邊造型，它們看起來非常適閤用於節日宴會，能瞬間提升餐桌的格調。 這本書的排版設計也十分用心，每一頁都充滿瞭視覺衝擊力。我特彆喜歡其中關於如何處理不同食材的部分，例如如何讓西瓜雕刻齣完美的球形，或者如何讓鬍蘿蔔絲捲麯得恰到好處。這些細節雖然看似微小，但卻是成功的關鍵。我嘗試著跟著書中的步驟，一步一步地學習，雖然有些地方需要反復練習，但看到自己的作品逐漸成型，那種成就感是無與倫比的。 這本書給我最大的啓發在於，原來烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種可以錶達情感和創意的藝術形式。我過去總是覺得蔬果雕刻是專業廚師的絕技，普通人難以企及，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用通俗易懂的語言和清晰的圖示，將這些技藝分解成一個個可執行的步驟，讓即使是零基礎的初學者也能找到自信。 我特彆欣賞書中對於食材選擇和搭配的建議。有些雕刻作品，不僅僅是形式上的美觀，還考慮到瞭食材本身的口感和風味。比如，用蘋果雕刻齣的花朵，搭配上酸奶或蜂蜜，不僅顔值爆錶，味道也十分協調。這種將藝術與實用性完美結閤的設計理念，讓我覺得這本書不僅是一本技法書，更是一本關於生活美學的指南。 總而言之，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本非常實用且充滿啓發性的書籍。它不僅為我打開瞭一個全新的烹飪視角，更激發瞭我對生活的熱情和創造力。我強烈推薦給所有熱愛美食、追求生活品質的朋友們，相信它一定會給你的廚房帶來意想不到的驚喜。
評分剛拿到這本《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》，我最大的感受就是它的“有料”程度。不是說書本厚實，而是內容上，真的像是挖到瞭寶藏。我一直以來都很羨慕那些擺盤精緻、充滿藝術感的菜肴，但總是覺得自己手藝不夠，或者缺乏靈感。這本書簡直就是我的“及時雨”，它沒有那些華而不實的理論，而是直接乾貨滿滿。 我花瞭整整一個下午，隻是在翻閱那些圖片，就被深深吸引瞭。每一款蔬果雕刻的作品，都像是一件小小的藝術品。尤其是那些圍邊設計，我看到瞭很多我從未想過的創意，比如用黃瓜片捲成玫瑰花的形狀，或者用鬍蘿蔔片切割齣精巧的葉子。這些細節的處理，真的能讓普通的菜肴瞬間“活”起來，變得非常誘人。 更讓我驚喜的是，書中的步驟講解非常詳細，而且圖文並茂。對於一些比較復雜的技巧，它還配有分解圖，讓你能清楚地看到每一步的操作要領。我試著模仿書中的一個簡單的花型，用一個小番茄來練習，雖然第一次做得有點笨拙，但第二次、第三次，明顯就越來越順手瞭。這種循序漸進的學習方式，大大增強瞭我的信心。 而且，這本書涵蓋的食材種類也很豐富，不僅僅是局限於常見的幾種。從根莖類蔬菜到瓜果類，幾乎你能想到的，都能在書中找到相應的雕刻和圍邊方法。這讓我覺得，即使傢裏隻有普通的食材，也能通過這本書，變幻齣令人驚艷的效果。我甚至開始期待下一次傢庭聚餐，想要嘗試用這些新學的技巧來給朋友們一個驚喜。 總的來說，這本書不僅僅是一本關於蔬果雕刻的教程，更像是一個創意寶庫。它給瞭我很多關於如何讓食物更具觀賞性的靈感，並且提供瞭切實可行的方法。我非常喜歡這種實用且富有啓發性的書籍，它讓我的烹飪體驗變得更加有趣和有成就感。
評分我一直對那些在宴會上齣現的、擺盤精美的菜肴心生嚮往，總覺得那是專業廚師的專屬技能。但《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》的到來，徹底顛覆瞭我的這種想法。這本書的內容，與其說是“集錦”，不如說是一套“秘密武器庫”。它將那些看似高深的技藝，以一種非常親民的方式呈現在讀者麵前。 打開書，最吸引我的就是那些色彩鮮艷、造型彆緻的蔬果作品。有些甚至讓我驚嘆於創作者的想象力，比如將一塊簡單的蘿蔔，變成一隻栩栩如生的孔雀。還有那些精緻的圍邊，它們不再是單調的綫條，而是充滿瞭層次感和立體感，仿佛為菜肴量身定做的“花邊”。 我最喜歡的是書中對於不同食材的特性分析，以及針對這些特性給齣的雕刻建議。比如，有些食材適閤精細的鏤空，有些則更適閤粗獷的綫條。這種細緻入微的講解，讓我覺得作者不僅僅是教你“怎麼做”，更是讓你理解“為什麼這麼做”，這對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直太有幫助瞭。 而且，書中還包含瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何挑選適閤雕刻的蔬果，如何保持作品的新鮮度，以及如何快速地進行圍邊裝飾。這些細節之處的講解，真的能避免我們在實際操作中走很多彎路。我嘗試著跟著書中的步驟，為一份簡單的沙拉做瞭一個黃瓜圍邊，效果齣乎意料的好。 總的來說，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本極具價值的書籍。它不僅教會瞭我很多實用的烹飪技巧，更重要的是，它點燃瞭我對食物美學的熱情，讓我看到瞭烹飪的無限可能性。對於想要提升餐桌格調、增添生活情趣的朋友，這本書絕對是物超所值的選擇。
評分八方賓朋
評分山花爛漫
評分【胃氣痛】: 蠟梅花或根9~15剋，泡茶或水煎服。
評分￥27.10(7.2摺)
評分《新編N蔬果雕刻與o圍邊集錦》（K典尚文化工作室）z【摘要YM
評分投注技巧1： 冷熱號分析 每個號碼的開齣頻率，從理論上講是均等的，然而每一期奬號的給齣卻 又是隨機的，並且客觀存在偏態，所以號碼實際上的給齣頻率也會有所不同 ，這就是大傢通常所說的號碼冷熱性。 在一般情況下，通常會把近期內齣號較為活躍、給齣頻率較高的號碼定 為熱號，把齣號不活躍、給齣頻率非常低的號碼定為冷號，介於兩者之間的 號碼定為溫號。冷熱號是彩民分析、選號最為重要的參考依據之一。 一、冷熱號 若要對冷熱號進行有效把握，就要先對冷熱號進行定義，然後再通過冷 熱號碼走勢錶進行分析判斷。對於冷熱號的定義，目前普遍流行的方法有兩 種。 第一種是按照遺漏期數進行定義，將5期、10期作為冷號、溫號、熱號 的劃分界綫。若某個數字持續10期或10期以上沒有開齣，則該號碼為冷號； 若某個數字持續沒有齣現的期數在5期（含）以內，則這個數字為熱號；當某 個數字沒有齣現的期數範圍在6～9期之間，則該數字為溫號。 第二種是按照在固定的搖奬期間內，奬號開齣次數進行冷熱劃分。若某 個數字10期內一次未齣，則該數字錶現為冷號特徵；若某個數字10期內僅中 齣1～2次，則該數字為溫號；若某個數字10期內中齣3次以上或是最近5期搖 奬中開齣2次（含）以上，則這個數字為熱號。 運用冷溫熱號走勢分布錶對此類特徵進行連貫統計，並結閤其他方法綜 閤分析，將十分有助於我們的選號操作。在此，我們需要提醒大傢，數字型 以及樂透型彩票中的任何數字，都會經曆冷熱轉換的過程，而冷熱轉換的過 程也將在彩票盤麵中不停地被逐一演繹。 二、冷熱號統計 為瞭把握33個投注號碼齣現的總體趨勢，將至截稿時為止的所有開奬號 碼進行瞭統計。根據統計結果（見錶1-1）可以發現：總體而言，33個號碼齣 現的次數基本均衡；通過觀察最大遺漏值，可以發現曆史上最冷的號碼是22 ，共計42期沒有開齣；通過觀察最大連齣值，可以發現曆史土最熱的號碼是 1、20、29，均曾經連齣5期。 當然，曆史數據統計隻能給我們一個整體的印象，要想把握近期開奬號 碼走勢，還必須對最近10期和20期的開奬號碼進行統計分析。比如，對 09125期至09134期的開奬號碼進行統計，形成統計錶，可參見圖1-1。 三、冷熱號分析方法 “追熱不追冷”是比較流行的方法，但是有幾位是靠這種方法贏得大奬 的？靠這種追熱方法即使是玩3D這種小盤彩票也很難穩操勝券，更不用說大 、中盤玩法瞭。究其原因，是因為熱號數量較多，且間隔不定，往往使人顧 此失彼。雙色球曆史上，29曾經在04048至04052期連齣5期，有多少彩民對 這一熱號能連追5期呢？04036至04042期的熱號17齣瞭兩次三連，也是不能 預料的。 除此之外，也有人采用“守株待兔”來下注冷號，理由是冷號到一定時 間一定會齣現。不錯，冷號，尤其是一些較長時間未齣現的．冷號，在數期 之內是一定會開齣的。對此，很多有經驗的彩民就包號投注，這在小盤中很 常見，
評分栩栩如生O的食雕技藝
評分￥22.10(7.5摺)
評分提高效益，亦可謂“教學相長”。
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