孟老师+5位烘焙达人的幸福点心

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点心志 编
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出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122118622
版次:1
商品编码:10871470
包装:平装
开本:16开
出版时间:2011-11-01
用纸:胶版纸
页数:127
字数:204000
正文语种:中文

具体描述

编辑推荐

  1. 孟老师帮助根据自己的需要选择工具,不会使您盲目购买烘焙工具,帮您省钱。
     2. 为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等,这些名词到底都是干什么的,为什么要这样做,这样做时有什么诀窍,不会让您出现失败的状况,只有本书细致告诉了你这些。只有了解了这些,烘焙爱好者们才不会照本宣科,才能做出充满自己心意的点心。
     3. 每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的烘焙心得。
     4. 本书中共有六位达人,不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁,都一一告诉你怎样去做,并且不会失败。掌握了不同种类的点心,你在任何场合都能得心应手。
     5. 达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱,不但美味而且健康,让您远离塑化剂等各类添加剂,自己动手操作放心。
     6. 材料好买、工具简单、操作简单。
     7. 虽然每款点心的配方是固定的,但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在,让烘焙新手们能够举一反三,随意加入自己喜欢的元素,开发出自己的美味点心。
     8. 全书有157个烘焙秘诀,全程给您知道。只要您不嫌啰嗦,肯定能做出不失败并且美味的点心。

内容简介

  你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗?孟老师和5位烘焙高手用简单的工具、细致的语言、贴心的小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节,达人们都会帮您想到,即使您没有烤箱、没有电子称,烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
     《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图,放送的烘焙配方,都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从基础的教起,是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

作者简介

  点心志,烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程,并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师,并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。

内页插图

目录

PART 1 开始做点心的第一步
用对基础材料,做点心成功的第一步
选对好工具—从称量、混合一次搞定
烤箱,你选对了吗?
我的第一台烤箱
PART 2 搞懂10个烘焙“关键词”,新手上路零失败
达人1 烘焙达人“王传仁”,教你10个常见的烘焙词汇
01 软化
02 融化
03 膨松剂
04 筋度
05 过筛
06 静置松弛
07 打发
08 乳化
09 隔水加热
10 烤箱预热
PART 3 孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
达人2 “孟兆庆”老师,5堂不失败的巧克力甜点课
孟兆庆老师的烘焙之路
孟老师说:“第一次做点心,这5个秘诀最重要!”
点心女王的冬季飨宴—巧克力
层次丰富的“巧克力坚果棒”
微醺的甜美“酒香松露球”
绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
达人3 法式甜点师傅“Season”
示范[在家就能做]的经典法式甜点
顶级法式甜点的追寻之路
季节师傅说:“第一次做点心,一定要记住4个学习重点。”
常温蛋糕与奶油的美味关系
法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
经典重现“巧克力磅蛋糕”
玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”
只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
达人4 人气部落“小熊与厨房的非常关系”
教你不用磅秤就能做的点心
小熊用点心抚慰人心
小熊老师说:“第一次做点心,新手们该注意4件事。”
只要量杯量匙+当季蔬果开始做点心吧
随心所欲的“南瓜松饼”
器具简单的“南瓜干果饼干”
单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
达人5  烘焙网拍达人“阳光派报”,
制作幸福满溢的手工点心
阳光派报:用做点心沉淀心灵
阳光派报:“第一次做点心,不可不知的4个成功秘诀。”
一碗搞定“千层可丽饼”
千变万化的“法式千层岩烧”
简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
达人6 美味部落“妙0�家庭厨房”�?
用果酱甜蜜每一天
妙·家庭厨房的味觉实验课
妙说:“第一次做烘焙,掌握4诀窍就能轻松上手!”
做果酱的4个基本动作
果酱的多变吃法
雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
极致纯粹的“带皮香橙果酱”
甜蜜温暖的“太妃糖酱”







精彩书摘

  PART 1 开始做点心的第一步
  用对基础材料,做点心成功的第一步
  点心不外乎糖、油、蛋、粉的组合,不过你知道基础材料究竞各自发挥了哪些功能,在选择上又有什么技巧呢?白糖和红糖可以混用吗?白壳蛋和红壳蛋又有什么不一样呢?选对材料,事半功倍。
  糖——天然的保湿剂
  糖在烘焙点心中除了增加甜味,还有柔软保湿的作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊细致有光泽,也可以延缓成品干燥老化,用在点心中的糖,大多是白砂糖。
  有些人为了怕胖减少糖量,反而容易因此失去糕点该有的湿润口感。
  秘诀01 白糖、红糖,怎么分?
  甘蔗生产糖的过程中,在提炼浓缩的过程中,可以简单分为冰糖、白砂糖、红糖(包装上通常标示为二砂糖或金砂糖)、黑糖。
  颜色愈白的精制程度高、甜度也愈高,而颜色愈深的相对杂质和香气都愈多。
  所以一般糕点多半使用白砂糖,使用二砂糖、黑糖,多半为了香气和色泽,例如:脆皮杏仁地瓜,要使脆皮表面较快上色.就可以用红糖代替白砂糖。
  ……

在线试读

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 内容相关

《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图,独家放送的烘焙配方,都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起,是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。


用户评价

评分

通俗易懂,是喜欢厨艺人的好帮手

评分

很好,简单易懂,照书就能做出不错的糕点了。。。。

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很好的书,正在看~ 吃完午饭,趁手头工作不多,便给朋友发了条短信,这次等了半个小时,却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安,记得不久的过去,就算她忙,她总会在半小时内回他的呀!他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了?两小时后信息回来,告诉我要到京东帮他买书,如果不买或者两天收不到书就分手!,我靠,没有办法,我就来京东买书了。没有想到书到得真快。好了,我现在来说说这本书的观感吧,网络文学融入主流文学之难,在于文学批

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很适合初学者,种类很少,主要的窍门多些

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重内容,重质量!!!

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还算可以 内容比较多 可入

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跟烘焙新手必备的第一本书比较这本书很一般

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也是帮人买的啊~~~~~~

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在现实的压力下,我们首先也是得改变自己的生存条件,要放弃某些东西,可是放弃并不等于丢弃,有些东西丢了就找不回了,而放弃只是暂时将它搁置存放,等到有时间了,有精力了,可以再重新拾起,关键是我们得一直有个信念,要一直记得在某某地方有点包裹,等着我们手里的密码条。) 一切都毫无办法.对于一个普通人来说.只好听命于生活的裁决.这不是宿命.而是无法超载客观条件.在这个世界上.不是所有合理的和美好的都能按照自己的愿望存在或者实现.  (山不过来,我们只好走过去。不管发生什么,都会有一个办法与之对应来解决。) 时光静悄悄地在流逝.世界上有些人因为忙而感到生活的沉重.也有些人因为闲而活得压抑.人啊.都有自己一本难念的经.可是不同处境的人又很难理解别人的苦处.  在我们这个星球上.每天都要发生许多变化.有人倒霉了.有人走运了.有人在创造历史.历史也在成全或抛弃某些人.每一分钟都有新人生命欣喜地降生到这个世界.同理也把另一些人送进坟墓.这边万里无云.阳光灿烂.那边就可以风云骤起.地裂山崩.世界没有一天是平静的. 可是对于大多数人来说.生活的变化是缓慢的.今天和昨天似乎没有什么不同.明天也可能和今天一样.也许人一生仅仅有那么一两个辉煌的瞬间——甚至一生都可以平淡无奇度过…… 不过.细想过来.每个人的生活同样也是一个世界.即使是最平凡的人.也得要为他那个世界的存在而战斗.从这个意义上说.在这些平凡的世界里.也没有一天是平静的.因此.大多数普通人不会像飘飘欲仙的老庄.时常把自己看作是一粒尘埃——尽管地球在浩渺的宇宙中也只不过是一粒尘埃罢了。幸亏人们没有都去信奉“庄子主义”否则这世界就会到处充斥着这些看破红尘而又自命不凡的家伙。 普通人时刻都为具体的生活而伤神费力——尽管在某些超凡脱俗的雅士看来,这些芸芸众生的努力是那么不值一提。。。。。。

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