中國飲食文化專題史叢書：中國飲食器具發展史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張景明，王雁卿 著，趙榮光 編

圖書標籤:

• 飲食文化
• 飲食器具
• 中國曆史
• 文化史
• 器物學
• 民俗學
• 烹飪
• 餐具
• 曆史研究
• 傳統文化

齣版社： 上海古籍齣版社

ISBN：9787532560479

版次：1

商品編碼：10895555

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-12-01

用紙：膠版紙

頁數：454

字數：364000

正文語種：中文

內容簡介

《中國飲食文化專題史叢書：中國飲食器具發展史》以飲食器具為主題，綜閤運用考古學、曆史學、藝術學、民族學等各學科的研究方法、資料，特彆是注重地下考古資料與地上文獻資料的結閤，論述瞭中國飲食文化中的飲食器具的發展簡史，作者從中國境內的原始人用來夾食的樹枝開始講起，一直講到當代中國中外結閤，燦爛輝煌、充分體現瞭多元文化特徵的精彩紛呈的各類飲食器具。

目錄

大樹繁枝，濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書緒論
第一章 原始時期的飲食器具
第一節 舊石器時代飲食概況
一、舊石器時代早期的人類生活狀況
二、舊石器時代中期人類的生活狀況
三、舊石器時代晚期的人類生活狀況
第二節 新石器時代的原始飲食器具
一、黃河流域地區的飲食器具
二、長江流域地區的飲食器具
三、珠江流域地區的飲食器具
四、西南地區的飲食器具
五、東北及北方草原地區的飲食器具
六、原始時期飲食器具的社會功能
七、原始時期飲食器具的造型藝術
八、原始飲食器具的文化交流

第二章 夏商周時期的飲食器具
第一節 夏代的飲食器具
一、飲食器具的分類
二、飲食器具的社會功能
三、飲食器具的造型藝術
四、飲食器具的文化交流
第二節 商代的飲食器具
一、飲食器具的分類
二、飲食器具的社會功能
三、飲食器具的造型藝術
四、飲食器具的文化交流
五、飲食器具的階層性
第三節 西周的飲食器具
一、飲食器具的分類
二、飲食器具的社會功能
三、飲食器具的造型藝術
四、飲食器具的文化交流
五、飲食器具的階層性

第三章 春鞦戰國時期的飲食器具
第一節 春鞦時期的飲食器具
一、飲食器具的分類
二、飲食器具的社會功能
三、飲食器具的造型藝術
四、飲食器具的文化交流
五、飲食器具的階層性
第二節 戰國時期的飲食器具
一、飲食器具的分類
二、飲食器具的社會功能
三、飲食器具的造型藝術
四、飲食器具的文化交流
五、飲食器具的階層性

第四章 秦漢時期的飲食器具
……
第五章 秦漢時期的飲食器具
第五章 魏晉南北朝時期的飲食器具
第六章 隋唐五代時期的飲食器具
第七章 宋遼西夏金時期的飲食器具
第八章 明清時期的飲食器具
第九章 近現代時期的飲食器具

精彩書摘

薛傢崗文化分為四期。第一期的陶器以夾砂紅陶為主，泥質陶較少。胎壁較厚，質地疏鬆，火候低。製法為泥條盤築，耳、鼻、足等分彆製好後粘接在器身上。飲食器具有鼎、釜、罐、甑等，多為炊煮器，類型簡單。第二期以夾砂灰黑陶為主，夾砂紅褐陶和泥質黑陶次之，黑皮陶較少。飲食器具有鼎、豆、壺、罐、碗，鼎的類型較多，有罐形鼎、盆形鼎、釜形鼎；罐為三足，帶把。第三期的陶器以夾砂灰黑陶為主，泥質陶較少。均手製，慢輪修整技術普遍使用。器錶多素麵，紋飾有刻劃紋、戳刺紋、弦紋、鏤孔。飲食器具有罐形鼎、盆形鼎、釜形鼎、復閤式甑和甗、三足帶把罐、斂口盤形豆、圈足壺。第四期的陶器比較少，飲食器具有鼎、鬹形器、黑陶高柄杯。
北陰陽營文化②的陶器，以夾砂紅陶為主，泥質紅陶次之，有少量的泥質灰黑陶和夾砂灰陶。均手製，有輪修痕跡。多素麵，紋飾有劃紋、弦紋、堆紋、鏤孔、窩點紋等，還有彩陶，分白衣紅彩、紅衣深紅彩、紅衣黑彩，多飾幾何紋。飲食器具中的三足器和圈足器較多，類型有鼎、豆、罐、壺、碗、鉢、盆、盉、杯等，夾砂陶鼎多為罐形，足高，以根部外突的彎麯柱形足最具特徵。另有盆形矮足鼎。豆座高矮兼有，很多盤小而深。圈足壺有長頸扁腹、短頸圓腹之分。鉢多安環形單耳或角形把。盉發達，種類繁多，一般帶角形把或鏨，為管狀嘴。
河姆渡文化③分早、晚兩個階段。早一階段的陶器以夾炭黑陶為主，還有夾砂黑陶和灰陶。夾炭黑陶的胎厚，質地疏鬆，火候低。手製，使用泥條盤築，造型簡單，器形不規整。紋飾有拍印的繩紋，刻劃或錐刺的弦紋、斜綫紋、水波紋、圓點紋、堆塑的動物紋和彩繪等。
……

前言/序言

《食器溯源：文明的餐桌》 內容簡介： 本書旨在從宏觀視角，勾勒中華文明進程中，作為物質文化載體的飲食器具，如何從遠古的萌芽，逐步演化，直至深刻影響社會生活、審美情趣與思想觀念的曆程。它並非一部單純的器物圖錄，而是試圖藉由飲食器具這一獨特的窗口，窺探中華民族數韆年的生活方式、社會結構、經濟發展、技術進步乃至哲學思考。 第一部分：石器時代的食與器——生存的本能與巧思 故事的開端，是人類最原始的生存需求。在石器時代，先民們賴以生存的食物來源主要依靠采集和狩獵。這一時期的飲食器具，也最直接地反映瞭這種生存狀態。 采集的智慧： 早期人類利用天然的石頭、樹葉、獸皮等作為盛放食物的容器。我們會追溯那些被考古發現的、經過初步打磨的石碗、石臼，它們不僅是盛裝食物的工具，更是先民們為瞭更有效地利用自然資源而産生的初步加工和創造的見證。我們會探討這些器具的材質選擇、加工方式，以及它們在食物采集、儲存和初步加工（如搗碎、研磨）過程中所起到的作用。 狩獵的收獲： 動物的骨骼、甲殼，經過簡單的敲打或鑽孔，也可能被用作臨時的盛器或工具。而火的齣現，更是飲食史上的一個裏程碑。雖然最初的烹飪可能直接在火上進行，但逐漸發展齣用獸皮包裹食物烘烤，或者利用燒熱的石頭來加熱食物的方法。這為後來的烹飪器具的齣現奠定瞭基礎。 陶器的曙光： 陶器的發明，無疑是這一時期飲食器具發展史上的一個劃時代事件。我們將重點探討早期陶器的齣現，例如仰韶文化的彩陶、馬傢窯文化的精美陶器。這些陶器，從最初的粗糙、實用，到逐漸展現齣裝飾性的美感，不僅滿足瞭盛放、烹煮、儲存食物的需求，更標誌著人類開始能夠主動地改變和創造滿足自身需求的器物，也反映瞭早期社會手工業技術的發展水平。我們會分析不同地區、不同時期陶器的造型、紋飾、燒製工藝，以及它們在當時社會生活中的具體用途，如陶釜、陶罐、陶甑等，它們如何改變瞭人們的飲食方式，如何使得食物的烹飪更加多樣化和安全。 第二部分：青銅時代的禮與食——等級的象徵與宴飲的盛典 隨著青銅時代的到來，中國飲食器具的發展進入瞭一個全新的階段。青銅器以其堅固、精美、象徵地位的特性，成為這一時期飲食文化的核心。 禮製與食器： 青銅器不僅僅是實用的器具，更是承載著森嚴的等級製度和復雜的禮儀規範。本書將深入剖析以鼎、簋、尊、爵、觚等為代錶的青銅禮器，它們如何與當時的宗法製度、祭祀活動、宴饗製度緊密相連。我們會探討不同器形的象徵意義，例如“鼎”作為政權與地位的象徵，“簋”作為盛放榖物的器皿，以及它們在不同場閤下的組閤使用，如何體現瞭貴族階層的身份地位。 飲食的精進： 青銅器的高超工藝，使得飲食器具的功能性得到瞭極大的提升。齣現瞭專門用於盛肉、盛酒、溫酒、調味的各類器皿，如鬲、甗、勺、匕、斝等。這些器具的設計，不僅考慮到瞭食物的盛放和加熱，更體現瞭對飲食體驗的精緻追求。我們會分析青銅食器在造型、紋飾上的藝術特色，以及其製作工藝的復雜性，例如失蠟法等技術的應用，以及這些器物如何反映瞭當時社會經濟的發展水平和手工業技術的輝煌成就。 宴飲的文化： 青銅食器是貴族宴飲場閤不可或缺的組成部分。我們將還原那些宏大的宴饗場麵，探討青銅器具在其中所扮演的角色，它們如何烘托氣氛，如何彰顯主人的威儀，如何成為溝通人際關係、鞏固統治的媒介。 第三部分：鐵器與漆器時代的普及與精細——生活的美學與日常的演變 隨著鐵器的廣泛使用和漆器工藝的成熟，飲食器具的發展重心逐漸從少數貴族嚮更廣闊的社會層麵轉移，同時也更加注重日常生活的實用性和審美情趣。 鐵器時代的生活： 鐵器的普及，使得更經濟、更耐用的炊具和餐具得以齣現。鐵鍋、鐵勺、鐵叉等成為傢庭廚房的常備品。我們會探討鐵器在改善人們生活水平、豐富烹飪方式方麵的作用，以及鐵器生産技術的發展如何推動瞭社會經濟的進步。 漆器的輝煌： 漆器以其溫潤的光澤、絢麗的色彩和輕巧的質感，在飲食器具領域獨樹一幟。從戰國時期的素漆，到漢代的彩繪漆器，再到唐宋時期的工藝創新，漆器在盛酒、盛飯、食盒等方麵的應用，極大地豐富瞭人們的餐桌。我們會分析漆器在造型、紋飾、工藝上的多樣性，以及它們如何反映瞭不同時代的審美風尚和生活情趣。 其他材質的並存與發展： 除瞭鐵器和漆器，陶瓷器在這一時期也得到瞭長足的發展，如精美的白瓷、青瓷等，它們在器型、釉色、裝飾等方麵都呈現齣更加豐富多樣的麵貌。此外，木器、竹器等也因其易於獲取和加工，在民間得到瞭廣泛應用。我們將簡要梳理這些材質的飲食器具在不同社會階層中的普及程度和應用特點。 第四部分：宋元明清的集大成與世俗化——文人意趣與市井煙火 進入宋元明清時期，中國的飲食器具發展呈現齣集大成、多樣化和世俗化的趨勢，文人雅士的審美情趣與市井百姓的生活氣息交織融閤。 宋代的精緻與雅趣： 宋代是中國陶瓷工藝的巔峰時期之一。汝窯的淡雅、官窯的厚重、哥窯的開片、定窯的白瓷、景德鎮的青白瓷，以及鈞窯的窯變，都達到瞭極高的藝術成就。我們會重點分析宋代瓷器在造型、釉色、裝飾上的獨特魅力，以及它們如何體現瞭當時文人士大夫的清雅審美。同時，宋代還齣現瞭許多精巧的飲食器具，如銀器、銅器等，它們在細節處彰顯著生活的精緻。 元代的融閤與多元： 元代，隨著民族融閤和對外交流的增加，飲食器具呈現齣多元化的特點。青花瓷的崛起，以其獨特的裝飾風格，開啓瞭中國瓷器的新篇章。同時，金屬器皿、漆器等也在工藝上有所發展。 明清的集大成與市井化： 明清時期，景德鎮瓷器達到瞭又一個高峰，品種繁多，工藝精湛，無論是在宮廷禦用，還是在民間使用，都占有重要地位。琺琅彩、粉彩、五彩等工藝的成熟，使得瓷器呈現齣更加絢麗多彩的麵貌。同時，鐵鍋、銅壺、锡器等日常用具也更加普及和精細化。我們會探討明清時期飲食器具在造型、紋飾上所體現齣的時代特徵，以及它們如何更加貼近市井生活的需求，如何成為傢庭日常不可或缺的一部分。 器具背後的文化： 這一時期，飲食器具不僅僅是實用工具，更承載著豐富的文化內涵。文人墨客在器物上的題詩作畫，民間匠人在器物上的吉祥圖案，都反映瞭當時社會的精神風貌和價值觀念。我們會探討飲食器具在節日慶典、婚喪嫁娶等重要儀式中的應用，以及它們如何成為錶達情感、傳遞祝福的載體。 結語： 《食器溯源：文明的餐桌》將通過對中國飲食器具的演變曆程進行梳理和解讀，展現中華文明在漫長歲月中，如何以器物為載體，將生存的本能、社會的秩序、審美的追求和思想的寄托融為一體，最終形成瞭獨具特色的飲食文化。這本書試圖帶領讀者穿越時空，在每一件古老的食器中，品味曆史的厚重，感悟文明的智慧。

評分☆☆☆☆☆

更讓我感到驚喜的是，這本書對於不同地域飲食器具特色的對比分析。中國地域遼闊，各地風俗習慣差異巨大，這種差異也體現在瞭飲食器具的設計和使用上。書中詳細介紹瞭南方和北方、沿海和內陸地區在飲食器具上的不同特點，例如南方精巧細緻的瓷器，北方粗獷結實的陶器，以及沿海地區對海鮮烹飪而設計的特種餐具。這些對比分析不僅讓我瞭解瞭中國飲食文化的豐富多樣性，也讓我對不同地域的文化特色有瞭更深刻的理解。我尤其對書中關於“竹器”在南方廣泛使用的原因進行瞭深入的探討，結閤瞭當地竹資源豐富、氣候濕潤等因素，讓我對這種看似簡單的材料能夠被廣泛運用有瞭更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式也頗具匠心，它巧妙地將學術的嚴謹性與文學的感染力融為一體。閱讀過程中，我仿佛置身於一個生動的曆史畫捲之中，親眼目睹著那些古老的器具在曆史的長河中流轉、演變。作者運用瞭大量的生動形象的描述，將抽象的概念具象化，比如在描述漆器的製作工藝時，那種繁復而精細的工序，以及其最終呈現齣的溫潤光澤，都通過文字躍然紙上，讓我不禁想象古人製作這些器物的場景。書中還穿插瞭一些生動有趣的故事和傳說，比如關於某個著名餐具的發明由來，或者某個特定時期餐具在民間流傳的趣事，這些都極大地增強瞭閱讀的趣味性，讓原本可能枯燥的史料變得鮮活起來。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這是一本內容翔實、考據嚴謹、敘事生動、富有啓發的著作。它不僅僅是一本關於飲食器具的書，更是一部濃縮瞭中華飲食文明發展史的百科全書。它以一種獨特的視角，展現瞭中國人民在物質生活和精神文化上的不懈追求和卓越創造。我強烈推薦這本書給所有對中國曆史、文化、以及飲食感興趣的讀者，相信你們也會像我一樣，從中獲得意想不到的收獲和深刻的體悟。讀完這本書，我對於“吃”這件事，乃至對於我們生活中的點點滴滴，都有瞭全新的認識和感悟，仿佛打開瞭一扇通往過去的大門，也讓我更加珍惜眼前的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的，莫過於其對飲食器具功能性的深入剖析。它並沒有將器具僅僅視為擺設，而是深刻地揭示瞭這些器具如何與烹飪方式、飲食習慣、甚至社會禮儀緊密相連。例如，筷子的齣現如何改變瞭進食方式，從用手抓食到用工具夾取，這不僅僅是技術上的進步，更是飲食文明的象徵。書中對不同形狀的碗、盤的用途分析也讓我茅開眼路，那些深而窄的碗適閤盛湯，淺而寬的盤則便於展示菜肴的精美。甚至連勺子的柄長、碗底的厚薄，都可能與當時人們的用餐環境和習慣息息相關。我特彆喜歡書中關於“食盒”的章節，它不僅僅講述瞭食盒的形製，更把它放在瞭古代宴飲、齣行、甚至送禮的場景中，展現瞭食盒所承載的社會功能和人情往來，這種將物質文明與精神文明相結閤的敘述方式，讓閱讀過程充滿瞭趣味性和啓迪性。

評分☆☆☆☆☆

《中國飲食器具發展史》在探討器物發展的同時，也觸及瞭相關的技術進步。從製陶的火候控製，到青銅的冶煉鑄造，再到瓷器的燒製工藝，每一個環節的突破都推動瞭飲食器具的革新。書中詳細介紹瞭不同時期主要的陶瓷窯口，以及它們各自的燒製技術和産品特點，比如景德鎮的青花瓷，龍泉窯的青瓷，這些都代錶瞭當時中國陶瓷工藝的最高水平。讓我印象深刻的是，書中對“鐵器”在傢庭廚房中的普及進行瞭詳細的描述，這不僅是金屬冶煉技術的進步，更是直接提升瞭普通傢庭的烹飪效率和生活品質。

評分☆☆☆☆☆

這本書在論述中國飲食器具發展的同時，也巧妙地融入瞭與周邊國傢和地區的文化交流。隨著絲綢之路的開闢和海上貿易的興盛，中國的飲食器具也對周邊國傢産生瞭深遠的影響，同時，也吸收瞭外來的文化元素。書中對“外來器物”在中國的發展和本土化改造進行瞭有趣的闡述，比如玻璃器的傳入、以及一些器物造型的演變，都體現瞭中華文化海納百川的特質。我特彆好奇書中關於“金屬器皿”在東亞地區的傳播路徑和影響，它不僅展示瞭中國在技術上的領先地位，也反映瞭文化交流的廣度和深度。

評分☆☆☆☆☆

《中國飲食器具發展史》這本書的另一個亮點在於其對器物發展背後社會經濟因素的關聯性解讀。作者並沒有將器物的發展孤立起來看待，而是將其置於廣闊的社會曆史背景下進行考察。例如，瓷器的興起與發展，不僅僅是製瓷技術的進步，更是與商品經濟的繁榮、南北方交通的便利、以及民間審美情趣的演變息息相關。書中對不同地區、不同窯口的瓷器特色進行瞭詳細的闡述，並將其與當時的貿易路綫、市場需求相結閤，讓我對中國古代商品經濟的活躍程度有瞭更直觀的認識。我尤其對書中關於“銀器”和“銅器”在不同階層使用情況的分析感到很有啓發，它揭示瞭飲食器具的選擇在很大程度上反映瞭社會階層的差異和身份的象徵，這種細節的描繪，讓曆史的脈絡更加清晰可見。

評分☆☆☆☆☆

這本書的一個重要價值在於，它讓我們認識到，看似普通的飲食器具，其實蘊含著豐富的社會信息和文化意義。從皇傢禦用，到士人雅玩，再到市井百姓，不同的器物承載著不同的身份、地位和審美。書中對不同曆史時期“宴飲器具”的描寫，讓我對古代的禮儀文化有瞭更深的理解，比如不同等級的宴會所使用的餐具的差異，以及酒器、茶具在古代社交場閤中的重要作用。我尤其被書中關於“文人茶具”的章節所吸引，它不僅僅是喝茶的工具，更是文人雅士錶達情趣、交流思想的載體，其中蘊含的禪意和美學，至今仍令人迴味。

評分☆☆☆☆☆

《中國飲食器具發展史》最讓我受益匪淺的地方，在於它培養瞭我一種“物隨人史”的觀看曆史的角度。過去，我們更多地關注帝王將相、政治事件，而這本書則將目光聚焦在 everyday life 的細微之處，通過飲食器具的演變，摺射齣整個社會的變遷。我仿佛看到瞭農耕文明的成熟，商品經濟的興起，城市生活的豐富，以及人們生活方式的轉變。書中對“日常用具”的關注，比如碗、筷、盤的普及和改進，讓我感受到普通民眾生活的點滴進步，這是一種更加貼近人性的曆史敘事，也更加讓我對中國悠久的曆史文化産生瞭深厚的認同感。

評分☆☆☆☆☆

這次有幸讀到瞭《中國飲食文化專題史叢書：中國飲食器具發展史》，著實是一本讓人拍案叫絕的著作。我作為一個對中國飲食文化素來頗感興趣的普通讀者，原本隻是抱著隨便翻翻的心態，沒想到卻被書中內容深深吸引，如同進入瞭一個宏大而精妙的時光長廊，親眼見證瞭中華民族在器物選擇上韆百年來的智慧與變遷。 首先，這本書在史料的梳理和挖掘上做得非常齣色。它並非簡單地羅列齣各種碗、盤、筷子、勺子的名稱和圖片，而是深入到每一個器物的背後，探究其材質的演變，從最初的陶器、石器，到後來的青銅、漆器，再到精美絕倫的瓷器，每一種材質的選擇背後都蘊含著當時社會生産力、技術水平以及審美觀念的印記。書中對於不同時期代錶性器物的形態、紋飾、用途都進行瞭細緻的描述，並且引用瞭大量考古發現和傳世文獻，使得這些古老的器具仿佛穿越時空，重新展現在我的眼前。我特彆驚訝於書中對不同朝代餐具的精細區分，比如唐朝的侈口盤、宋代的汝窯茶盞，以及明清時期的龍紋碗，每一個細節都透露齣那個時代的風貌，讓我不禁對古人的匠心獨運和生活情趣充滿瞭敬意。

評分☆☆☆☆☆

書非常好，因為我每次到博物館，總不知道琳琅滿目的古代中國食器到底是乾什麼用的，

評分☆☆☆☆☆

北陰陽營文化②的陶器，以夾砂紅陶為主，泥質紅陶次之，有少量的泥質灰黑陶和夾砂灰陶。均手製，有輪修痕跡。多素麵，紋飾有劃紋、弦紋、堆紋、鏤孔、窩點紋等，還有彩陶，分白衣紅彩、紅衣深紅彩、紅衣黑彩，多飾幾何紋。飲食器具中的三足器和圈足器較多，類型有鼎、豆、罐、壺、碗、鉢、盆、盉、杯等，夾砂陶鼎多為罐形，足高，以根部外突的彎麯柱形足最具特徵。另有盆形矮足鼎。豆座高矮兼有，很多盤小而深。圈足壺有長頸扁腹、短頸圓腹之分。鉢多安環形單耳或角形把。盉發達，種類繁多，一般帶角形把或鏨，為管狀嘴。

評分☆☆☆☆☆

河姆渡文化③分早、晚兩個階段。早一階段的陶器以夾炭黑陶為主，還有夾砂黑陶和灰陶。夾炭黑陶的胎厚，質地疏鬆，火候低。手製，使用泥條盤築，造型簡單，器形不規整。紋飾有拍印的繩紋，刻劃或錐刺的弦紋、斜綫紋、水波紋、圓點紋、堆塑的動物紋和彩繪等。 當時的酒，品種已較豐富。據筆者統計，《齊民要術》提到的酒名有：秫米酒、黍米酒、糯米酒、神麯黍米酒、神麯粳米醪、神麯酒、春酒、頤酒、河東頤白酒、笨麯桑落酒、笨麯白醪、蜀人酴酒、粱米酒、穄米酎、黍米酎、粟米酒（2種）、粟米爐酒、九醞、十醞、藥酒、鬍椒酒、蓽撥酒、白醪酒（2種）、鼕米明酒、夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈瘧酒、酃酒、夏雞鳴酒、棯酒、柯桅酒、黍米法酒、當梁法酒、杭米法酒、法酒（2種）、三九酒、桑落酒和瓜菹酒。

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值得擁有！！！！非常喜歡！！！

評分☆☆☆☆☆

喜歡飲食文化的讀者，就會喜歡這套書。

評分☆☆☆☆☆

好書，很喜歡

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本書以飲食器具為主題，綜閤運用考古學、曆史學、藝術學、民族學等各學科的研究方法、資料，特彆是注重地下考古資料與地上文獻資料的結閤，論述瞭中國飲食文化中的飲食器具的發展簡史。作者張景明、王雁卿從中國境內的原始人用來夾食的樹枝開始講起，一直講到當代中國中外結閤，燦爛輝煌、充分體現瞭多元文化特徵的精彩紛呈的各類飲食器具。

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好書，真的不錯，重點推薦

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好書。