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店铺：翰墨怡香图书专营店

出版社：中央编译出版社

ISBN：9787504488572

商品编码：11093916954

具体描述

基本信息

商品名称：	食品原料学(普通高等教育十一五*规划教材)
作者：	孟祥萍	开本：	16开
定价：	25	页数：	236
现价：	见顶部	出版时间	2010-10-01
ISBN号：	9787303115402	印刷时间：	2010-10-01
出版社：	北京师大	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要作者简介目录 *章食品原料的诞生和发展状况*节食品原料与烹饪加工技术第二节食品原料的发展状况一、食品原料的形成与完善二、食品原料资源简介第二章食品原料学的概念、研究内容及方法*节食品原料学的概念、研究范围及内容一、食品原料学的概念二、食品原料学的研究范围及内容第二节食品原料学的任务和研究方法一、食品原料学的任务二、食品原料学的研究方法第三章食品原料的分类和品质鉴定*节食品原料的分类一、食品原料分类的准则和意义二、分类方法第二节食品原料的品质鉴定一、食品原料品质鉴定的作用意义二、食品原料品质鉴定的方法第四章食品原料的保鲜、储藏*节食品原料在储存过程中的品质变化一、食品原料的自身特性二、外界不良条件对原料储藏的影响第二节食品原料的储存方法一、低温储藏法二、高温储藏法三、干燥储藏法四、盐腌和糖渍储藏法五、烟熏储藏法六、密封储藏法七、气调储藏法八、活养储藏法第五章动物性食品原料*节概述一、动物性原料的一般结构二、动物性原料的一般特性第二节家畜及其制品一、家畜的种类二、家畜肉的组织结构三、家畜肉的化学成分四、家畜肉在食品加工中的应用五、家畜肉的质量检验与保管六、肉制品第三节家禽及其制品一、家禽的类型特征二、家禽的代表品种三、家禽的品质特点和用途四、家禽肉的检验和保管第四节蛋类、乳类及其制品一、蛋类及蛋类制品二、乳类及其制品第五节水产及其制品一、动物性水产的化学成分二、动物性水产品的种类划分三、动物性水产品的种类代表四、动物性水产制品五、动物性水产品的品质鉴定及保存方法第六章植物性食品原料*节概述一、植物性原料的一般结构二、植物性原料的一般特性第二节蔬菜及制品一、蔬菜的分类二、常见的蔬菜品种三、蔬菜的品质检验及保管第三节食用菌类原料一、食用菌类的营养分析二、食用菌的形态结构三、食用菌的主要品种四、毒菌的鉴别第四节食用藻原料一、食用藻类的开发和利用二、藻类植物的分类及常见品种第五节果品原料一、鲜果的成分二、果实类型三、常见鲜果品种四、常见的干果品种第六节粮食原料一、稻谷和大米二、小麦与面粉三、杂粮第七章食用调味品原料*节基础调味品一、咸味类调料二、甜味调味品三、酸味调味品四、辣味调料五、苦味调料六、香味调料七、鲜味调料八、其他调味品第二节调味品酒类一、酒的分类二、常用的蒸馏酒类三、常用的酿造酒类四、常用的配制酒类五、啤酒类第八章辅助食品原料*节食用油脂一、油脂的主要成分二、油脂的性质三、食用油脂的作用四、常见食用油脂的品种及特征五、食用油脂的品质检验与保管第二节食品添加剂一、膨松剂二、食用色素三、香料和香精第九章食品发展趋势*节转基因食品一、转基因食品的定义二、生物技术在食品工业中的应用三、世界上主要国家基因工程应用情况四、转基因食品的安全性五、转基因食品的食用安全性评价六、我国转基因食品市场的现状第二节功能性食品一、功能性食品的分类二、功能性食品迅速发展的原因三、我国的功能性食品的发展四、世界各国及地区的功能性食品发展五、功能性食品存在的问题六、我国功能性食品的展望参考文献精彩导读