具體描述
編輯推薦
《中國人該怎麼吃》以“民以食為天，食以安為先”為引，介紹瞭世界各地經典的餐飲文化、剖析瞭“洋快餐”等垃圾食品的危害，重點介紹瞭中華民族傳統膳食結構的特點和優勢，闡述瞭“寓醫於食”的道理。通過講解中餐的“十大平衡”，介紹各種天然食物的保健功能和食用方法，倡導“凡膳皆藥”、“食物是好的藥物”的健康理念，使群眾能理解和掌握簡、便、廉、驗的中醫“食療”方法，增強自主防病、抗病的能力。書中還介紹瞭食品安全的有關知識，以及如何進行防範的方法。全書貫穿著“預防勝於治療”，“防患於未然”的思想，體現著“科學配餐是不用資金投入，就可以提高和改善健康狀況”的科學理念。
內容簡介
《中國人該怎麼吃》包括中餐烹飪的特點與優勢；中餐的廣雜性、主從性和匹配性；熱食和熟食是中餐的一大特點；豆腐的發明絕對不亞於震驚世界的“四大發明”；中餐發酵食品的“食療”功能豐富；貯藏食物的傳統方法為中餐增添風味等內容。
作者簡介
趙霖，研究員，教授、博士生導師。現任中央軍委保健委員會會診專傢；中國食品科技學會常務理事；中國保健學會專傢委員會委員；香港特區香港保健協會醫學顧問。2003年參加瞭中央文明辦、國傢衛生部舉辦的“相約健康社區行”健康教育巡講活動，被聘為“健康教育首席專傢”。2005年，被中央保健委員會聘為預防保健會診專傢。 自幼受到良好的傳統醫學教育，通曉中醫營養學。結閤現代營養學理論，根據“寓醫於食”的學術思想，在慢性退行性疾病的臨床治療中、運用飲食調理等食療方法，收到瞭良好效果。自1991年到2006年，以高級訪問學者的身份、先後8次赴德國慕尼黑技術大學營養生理研究所、動物營養研究所、生命科學中心等機構從事客座研究。在國內外專業雜誌發錶學術論文近百篇，科普文章300餘篇，著書8本，譯書2本。先後獲國傢和軍隊科技進步二等奬各一項，指導博士和碩士研究生10餘名。 1998年與鮑善芬教授編著的《中國人怎麼吃》一書，於2001年獲“第四屆全國優秀科普作品奬”二等奬。2003年7月，榮獲中國科協授予的“防治非典型性肺炎優秀科技工作者”稱號。2008年，中宣部中央文明辦、國傢民政部、國傢齣版署、國傢廣電總局聯閤授予趙霖教授“先進個人奉獻奬”。2009年，被國傢中醫藥管理局聘為“中醫藥文化建設和科學普及專傢委員會”委員。2010年，被中國老年保健協會授予“老年保健突齣貢獻奬”。2010年11月，被甘肅省評為“舟麯特大泥石流災害醫療衛生救援工作先進個人”。鮑善芬，中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員。1969年畢業於中國科學技術大學近代化學係。七十年代在河北省醫學科學院從事藥物、食管癌環境地學病因學及微量元素研究。1985年調入解放軍總醫院，與趙霖同誌一起創建瞭微量元素研究室。任中國老年學會骨質疏鬆委員會委員，北京微量元素學會常務理事。《中國骨質疏鬆雜誌》編委。 20世紀90年代以來，曾多次赴德國慕尼黑技術大學從事客座研究，開展瞭微量元素如鋅、銅缺乏大鼠動物模型研究和元素代謝實驗：建立瞭同位素稀釋技術測定45Ca標記大鼠鈣的真正吸收率的方法，在國際上首次定量比較瞭6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度。同時對新資源食品鬆花粉等的抗氧化功能進行瞭研究。 作為主要負責人承擔瞭國傢“九五”攻關課題中有關新型鈣劑的研究，並完成瞭該鈣劑的臨床應用和開發：主持並完成瞭醫院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養學研究：曾先後3次獲得《國際銅業協會》環境科學項目基金資助，開展瞭“北京地區膳食銅攝入的營養調查”；對鬆花粉的營養以及功效開展瞭多項研究。並與趙霖教授共同撰寫瞭《中國人怎麼吃》、《連隊飲食營養新說》、《蔬菜營養健康》、《油脂營養健康》等書。在國內外專業雜誌發錶論文百餘篇。
精彩書評
★“我中國近代文明事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”。
——孫中山
目錄
第一部分 飲食文化——人類餐桌上的文明一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各國的膳食與餐飲
第二部分 中餐是中華文明的瑰寶
一、“百世相傳三代藝”——中餐的傳承與發展
二、中餐烹調術——中華飲食文化的結晶
三、發明筷子是中國古人的重大貢獻
四、“飲食有節，身必無災”——中餐的平衡膳食理論
五、平衡的中餐是防治“慢病”的靈丹妙藥
第三部分 “先進廚房，後進藥房”，不要忽視食物的力量
一、相信您的自愈力——人體自穩定平衡調節機製
二、水是人體最重要的營養物質
三、“五榖宜為養”，食五榖治百病
四、“可一日無肉，不可一日無豆”
五、“五畜適為益，過則害非淺”
六、吃四條腿和兩條腿的，不如吃一條腿的
七、“五菜常為充，新鮮綠黃紅”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶為萬病之藥”，勿忘飲茶健身
……
第四部分 “養生當論食補”，食物是最好的藥物
第五部分 “膳食指南”倡導的目標——“吃好求健康”
第六部分 美國食品安全的前車之鑒
第七部分 “洋快餐”是否會成為人類又一個“煙草工業”
第八部分 吃什麼和怎麼吃關係著民族的命運
結束語
主要參考書目
後記
精彩書摘
中餐菜肴的評價指標包括“色、香、味、形、器、效”六個方麵，“效”就是“食療”效果。從“神農嘗百草”開始，就實踐瞭“食藥同源、膳藥同功”的理念。幾韆年生態農業的成功實踐，為“寓醫於食”——利用食物養生保健奠定瞭物質基礎。曆代藥典《本草》都記載瞭各種食物的性、味、歸經、功能和主治。《甲乙經》一書記載瞭殷代廚師齣身的宰相伊尹，將烹飪中搭配不同種類的食物，綜閤協調的經驗應用於中藥復方湯液熬製，達到提高治療效果的目的。“陽樸之薑，招搖之桂”，說明生薑與桂枝不僅用作調料，也是溫陽、解毒、發汗的藥物。古人對食物功能的觀察由來已久，古籍《淮南子》載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”，記述瞭茶葉的解毒功能。在周代“食醫”已成為醫事製度的組成部分，《周禮·天官·食醫》記述，食醫“掌和王之六食，六飲，六膳，百饈，百醬，八珍之齊”，食醫調膳著眼於人和自然的和諧，人體功能的協調。主張雜食，並根據季節與節令的氣候變化調整食物，注重味型與季節的呼應，關注進食者的食欲與體質的關係，形成瞭重視飲食養生的傳統。
在先秦時代，醫生和廚師之間就配閤默契，此後曆代醫傢都應用“食療”治病。選料注重藥食兼用的動植物，將根、莖、葉、花、果與皮、肉、骨、脂、髒巧妙搭配，達到既滋補強體，又療疾祛病的目的。古代中醫學有關飲食潔淨，力戒偏嗜，季節進補與調味禁忌等學說，都被曆代《菜譜》與《食經》收載。
中餐也常以中藥入饌——如燕窩粥、人參雞、蟲草金龜、枸杞鴨子等，幾韆年來堅持“可一日無肉，不可一日無豆”、“飲食清淡，素食為主”和“粗茶淡飯、青菜豆腐保平安”的膳食理念，利用天然食物滋陰補陽，“藥補不如食補”、“凡膳皆藥”的食療理念代代相傳，為中華民族的健康繁衍發揮瞭不可替代的作用。
……
前言/序言
用戶評價
《中國人該怎麼吃》給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗，它不僅僅是一本書，更像是一次心靈的洗禮。 作者以一種充滿詩意和哲思的筆觸，描繪瞭中國飲食文化的博大精深。他不僅僅是告訴你“吃什麼”，更是讓你思考“為什麼吃”，以及“怎麼吃纔更有意義”。我尤其被書中關於“食物的生命力”的論述所打動。原來，每一份食物都承載著大自然的恩賜，都蘊含著生命的能量。我們應該以敬畏之心去對待食物，去感受食物帶來的饋贈。書中對不同地域、不同民族的飲食特色的介紹，讓我大開眼界。我從來不知道，原來中國的飲食文化竟然如此豐富多彩，如此源遠流長。作者的文字充滿瞭畫麵感，我仿佛能看到江南水鄉的清淡雅緻，也能感受到北方草原的粗獷豪放。這本書讓我對“吃”這個看似平凡的日常行為，有瞭全新的認識，它不再隻是滿足口腹之欲，而是一種與自然對話、與文化共鳴的方式。讀完之後，我更加珍惜每一餐，更加關注食物的品質，也更加注重飲食的健康和均衡。
評分不得不說，《中國人該怎麼吃》這本書，為我的餐桌帶來瞭革命性的變化。 我過去對飲食的理解，停留在“好吃”、“營養”這兩個層麵，但這本書卻將我帶入瞭一個更廣闊的天地。作者以其獨特的視角，將中國傳統哲學、中醫養生理論以及現代營養學巧妙地融閤在一起，為我們提供瞭一套係統而實用的飲食指南。我特彆喜歡書中關於“飲食與身心健康”的論述。它不僅僅關注身體的健康，更強調瞭飲食對情緒、對精神狀態的影響。比如，書中提到，某些食物能夠幫助我們緩解壓力，提升情緒，這讓我非常感興趣。我也嘗試著根據書中的建議，調整自己的飲食，發現確實對改善我的情緒和睡眠有積極作用。這本書的語言風格非常鮮活，沒有那些枯燥的術語，而是用生動的故事和有趣的例子來闡述觀點，讀起來一點也不費力，反而充滿樂趣。我常常在閱讀中發齣“原來是這樣！”的感嘆。這本書讓我明白瞭，健康的飲食不僅僅是吃對食物，更是要學會如何與食物相處，如何通過飲食來滋養我們的生命。
評分這本《中國人該怎麼吃》真是讓我耳目一新，它完全顛覆瞭我過去對飲食的認知。 過去，我總覺得吃飯這事兒很簡單，就是填飽肚子，順便品嘗一下美味。但這本書讓我意識到，原來我們每天攝入的食物，不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化傳承，一種健康投資，甚至是一種生活哲學。作者用極其生動形象的語言，從曆史的宏觀視角，追溯瞭中國飲食的演變，將那些古老的食材、烹飪技法與我們當下的生活巧妙地聯係起來。我特彆喜歡其中關於“時令”的章節，它不僅僅是告訴你哪個季節該吃什麼，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼。原來，順應自然規律，選擇當季的食材，不僅能獲得最佳的營養，更能與身體的自然節律達到和諧統一。讀到這裏，我仿佛能聞到泥土的芬芳，感受到陽光的溫暖，體會到萬物生長的力量，這是一種多麼深刻的聯結啊！書中的案例也十分豐富，從帝王將相到尋常百姓，每個人物的飲食故事都充滿瞭智慧和人情味。我常常在閱讀中忍不住停下來，迴想自己過去的飲食習慣，不禁感嘆，原來我錯過瞭那麼多美好的體驗，忽略瞭那麼多重要的信息。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於如何“活”，如何更健康、更智慧地生活。
評分《中國人該怎麼吃》這本書，真的像一位博學的老友，娓娓道來，讓人受益匪淺。 它不像市麵上許多教人如何減肥、如何瘦身的“速成指南”，而是從一個更宏觀、更深刻的角度，探討瞭中國飲食文化的精髓。作者的敘事風格非常迷人，他將曆史的厚重感、人文的情懷以及科學的嚴謹性巧妙地融閤在一起。我最欣賞的是書中對“食物與情感”的探討。原來，我們與食物的情感聯結如此之深，傢常菜的味道，童年的迴憶，都與我們的味蕾緊密相連。書中分享的那些充滿煙火氣的飲食故事，讓我仿佛置身於那個年代，感受著食物帶來的溫暖與慰藉。此外，作者還對一些常見的飲食誤區進行瞭闢謠，用通俗易懂的語言解釋瞭科學的飲食原理。比如，關於“多吃肉更健康”的說法，書中就給齣瞭非常專業的分析。我一直以為吃得越多越好，看完這本書纔明白，食物的品質、烹飪的方式以及身體的需求，都比單純的“吃得多”更重要。這本書讓我重新審視瞭自己的飲食習慣，並開始主動去瞭解和學習更多關於食物的知識。
評分讀完《中國人該怎麼吃》，我感覺自己像是經曆瞭一場關於食物的“覺醒”。 在快節奏的現代生活中，我們常常被各種速食、加工食品包圍，對食物的來源、營養價值、甚至其背後的文化意義都變得模糊不清。這本書就像一道清流，把我從這種渾渾噩噩的狀態中拉瞭齣來。作者沒有采用枯燥的學術理論，而是用一種非常接地氣的方式，將復雜的營養學知識、傳統養生理念融入到日常飲食的方方麵麵。我尤其對其中關於“平衡”的論述印象深刻。不再是簡單地強調“少吃這個”、“多吃那個”，而是教我們如何通過閤理搭配，實現宏量營養素和微量營養素的均衡攝入，如何平衡陰陽，如何調理五髒六腑。書中的一些具體的“食譜”建議，雖然不是詳細到每一步的操作，但其背後的理念卻非常實用。比如，如何通過簡單的烹飪方法，最大限度地保留食材的原味和營養；如何根據身體狀況，調整飲食結構。我開始嘗試書中介紹的一些搭配，發現身體確實有瞭積極的反饋，感覺更有活力，消化也變得更好瞭。這本書讓我明白，吃，不僅僅是為瞭生存，更是一種對身體的負責，一種對生活的熱愛。
評分挺好的一本書，管住嘴，邁開腿
評分很快
評分*標簽：
評分很好，值得一看的書！！！
評分推薦給彆人看的！
評分書不錯，值得一讀，送人也可以
評分1.保養生命；維持生計。 漢 荀悅 《申鑒·政體》：“故在上者，先豐民財以定其誌，帝耕籍田，後桑蠶宮，國無遊民，野無荒業，財不虛用，力不妄加，以周民事，是謂養生。” 唐 韓愈 《與李翱書》：“僕之傢本窮空，重遇攻刼，衣服無所得，養生之具無所有。” 田北湖 《論文章源流》：“夫鳥獸雜處，角力以養生。” 2.攝養身心使長壽。《莊子·養生主》：“ 文惠君 曰：‘善哉！吾聞 庖丁 之言，得養生焉。’” 宋 陸遊 《齋居紀事》：“食罷，行五十七步，然後解襟褫帶，低枕少臥，此養生最急事也。” 清 袁枚 《隨園詩話》捲二：“同年 儲梅夫 宗丞，能養生，七十而有嬰兒之色。” 3.畜養生物。 宋 司馬光 《涑水記聞》捲十四：“ 趙閱道 為人清素，好養生，知 成都 ，獨與一道人及大龜偕行。” 4.謂駐紮在物産豐富、便於生活之處。《孫子·行軍》：“凡軍好高而惡下，貴陽而賤陰，養生而處實，軍無百疾，是謂必勝。” 張預 注：“養生，謂就善水草放牧也；處實，謂倚隆高之地以居也。” 5.生育。《史記·日者列傳》：“而以義置數十百錢，病者或以愈，且死或以生，患或以免，事或以成，嫁子娶婦或以養生：此之為德，豈直數十百錢哉！” 魯迅 《集外集拾遺補編·娘兒們也不行》：“‘養生’得太多瞭，就有人滿之患。” 6.指奉養父母。《孟子·離婁下》：“養生者不足以當大事，惟送死可以當大事。” 焦循 正義：“孝子事親緻養，未足以為大事，送終加禮，則為能奉大事也。” 漢 董仲舒 《春鞦繁露·五行之義》：“聖人知之，故多其愛而少嚴，厚養生而謹送終，就天之製也。” 清 百一居士 《壺天錄》捲上：“送死養生，立後繼絕。[1] ” 2文獻編輯通論類主要從養生的大旨、理論、指導思想等立論，全麵分述各種養生方法，泛而不專，有助於人們瞭解養生理論，並指導一般的養生，如漢代魏伯陽著《周易參同契》、梁代[[陶弘景]]著《養性延命錄》、唐代[[孫思邈]]著《孫真人養生銘》、宋代陳直著《養老奉親書》、元代李鵬飛著《三元延壽參贊書》、明代高濂著《遵生八箋》及鬍文煥著《壽養叢書》、清代曹庭棟著《老老恒言》等。食養類主要從飲食物性味、補泄滑腎的效用與人體狀態、天時氣候、地理方域等的關係論述養生之道，也包括節食、闢榖等內容。著作如元代忽思慧的《飲膳正要》、《道藏精華錄》收載的《服氣長生闢榖法》(著者佚名)、清代簡緣老人的《節飲集說》等。煉丹類主要是各種煉製丹藥法的有關記述，古人曾希望通過對各種礦石藥物的復雜燒煉過程製造齣令人長生不死、霞舉飛升的靈丹，雖說設想荒誕，近於虛幻，但卻也得到瞭一些有療效的治病丹藥，開人類藥物化學研究之先河。療疾者如紅升丹、白降丹等，臨床已有定論。這類著作主要收藏於道傢的匯編類道書《道藏》中，如宋代吳悞著《丹房須知》、金陵子著《龍虎還丹訣》以及著者佚名的《黃帝九鼎神丹經訣》等，記載煉丹術最早、最著名且傳世者則是晉代葛洪的《抱樸子》。 3道傢養生編輯道傢學說是春鞦戰國時期以老子、莊子為代錶的人們所提齣的哲學思想。他們的學術思想在中醫養生學的形成過程中産生過一定的影響。道傢因崇尚自然高遠，鄙棄狹隘功利主義，長期以來被今人錯誤的認為道傢走嚮極端，因為今人錯誤的認為道傢思想中有這些曆史局限性和消極麵，對中國傳統文化産生瞭許多不良影響，也對中華民族精神具有一定的腐蝕性。其實，今人的這些觀點是極端錯誤的。要正確理解道傢思想中的無為，並非不求有所作為，隻是指凡事要“順天之時，隨地之性，因人之心”，而不要違反“天時、地性、人心”，憑主觀願望和想象行事。老子的“無為”學說，當代的哲學傢和政治傢們多把它當作一個消極的思想來理解，其實這是錯誤的。從《道德經》的全篇哲學理念的反映，無為其實就是無主觀臆斷的作為，無人為之為，是一切遵循客觀規律的行為。按通常的說法，無為，就是科學的作為，就是閤理的作為，因而也是積極的作為。其實現代詞匯裏的“消極”和“積極”，都是以訛傳訛被人們約定俗成地誤解瞭。消極，就是消除偏執和極端，是非常對頭的行為；積極，就是強化偏執和極端，是非常錯誤的行為。既然已經以訛傳訛，實在無可奈何。隻望細心研究的人，讀到此處，知道有人糾正即可。
評分買瞭兩本，一本送人，一本自己看，有必要看的一本養生書。
評分非常好，挺好看的！正品
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