我愛做醃菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 道導齣版社 著，王誌國 譯

圖書標籤:

• 醃菜
• 傢庭美食
• 自製食品
• 發酵食品
• 傳統美食
• 烹飪技巧
• 傢常菜譜
• 健康飲食
• 美食教程
• 廚房美食

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530474198

版次：1

商品編碼：11584765

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：187

正文語種：中文

內容簡介

　　《我愛做醃菜》介紹瞭，醃菜是最簡單的風味小菜。製作時可以選用蔬菜、水果、海鮮和蛋類等多種優質食材。醃菜融閤瞭醋、糖、鹽、香辛料和香草的味道，經過發酵形成瞭特殊的風味。
　　醃菜屬於能夠長期貯藏的食品。把新鮮的食材製成醃菜，這樣在一段時間內你就可以隨時品嘗用這些食材製成的風味小菜。加入醃菜中的各種香辛料和香草不僅能使食材的味道更豐富，還能有效抑製雜菌的生長。

內頁插圖

目錄

緒言
醃菜，最簡單的風味小菜
最好吃的三種醃菜
黃瓜醃菜
蘿蔔醃菜
甘藍醃菜
01 蔬菜醃菜
黃瓜蘆筍醃菜
黃瓜彩椒醃菜
甘藍蘇子葉醃菜
苤藍醃菜
苤藍橙子醃菜
蘆筍醃菜
辣椒醃菜
豌豆毛豆醃菜
豆角醃菜
黑豆醃菜
茄子醃菜
菌菇醃菜
西藍花醃菜
花椰菜醃菜
甜菜醃菜
生薑甜菜醃菜
白菜柚子醃菜
白菜蘿蔔醃菜
蓮藕芹菜醃菜
蓮藕醃菜
牛蒡醃菜
紅薯醃菜
南瓜醃菜
紫洋蔥醃菜
小洋蔥小蘿蔔醃菜
芹菜鬍蘿蔔醃菜
大蒜醃菜
蒜薹醃菜
番茄醃菜
豆芽醃菜
蔬菜什錦醃菜
烤蔬菜醃菜
醬油大蒜醃菜
醬油辣椒醃菜
02 風味獨特的醃菜
檸檬醃菜
葡萄醃菜
梨子醃菜
蘋果醃菜
西瓜醃菜
水果什錦醃菜
中式黃瓜醃菜
中式辣黃瓜醃菜
聖女果鵪鶉蛋醃菜
東方蔬菜醃菜
大蝦醃菜
雞蛋醃菜
PICKLE 獨特多樣的醃菜料理
葡萄塔
蘋果肉桂冰激淩
水果薄餅
紙杯蛋糕
雞胸肉玉米粉圓餅
一大蝦蔬菜捲
法棍麵包三明治
奶油奶酪開胃小點
綠色沙拉
雞蛋開胃菜
三角飯團
PICKLE 基本調料
食醋
鹽和糖
香辛料
香草
PICKLE 顔色食物
白色食物
綠色食物
黃色食物和橙色食物
紅色食物
紫色食物和黑色食物
PICKLE儲存小貼士
久存醃菜的方法

前言/序言

《星辰軌跡：宇宙的宏大敘事與微觀粒子之舞》 作者：[虛構作者名] 宇航物理學傢 艾琳·維斯特伍德 裝幀設計：深邃的靛藍色主調，輔以流動的銀河鏇臂和高精度模擬的星雲結構，字體采用未來主義的無襯綫體，凸顯科學的嚴謹與宇宙的浩渺。 內容提要： 《星辰軌跡：宇宙的宏大敘事與微觀粒子之舞》並非一本關於日常生活或烹飪實踐的指南，而是一部跨越瞭時間、空間與尺度的深度科普巨著。本書以極其嚴謹的物理學基礎為骨架，結閤最新的天文觀測數據與粒子物理實驗成果，構建瞭一部關於宇宙從誕生之初到未來命運的宏大敘事。 本書旨在嚮熱衷於探索自然界基本規律的讀者，揭示宇宙深層次的運作機製——從量子泡沫中誕生的奇點，到星係團的形成與碰撞，再到構成萬物的基本粒子及其間錯綜復雜的相互作用力。它以一種近乎詩意的敘述方式，探討瞭人類在理解宇宙過程中所麵臨的哲學睏境與科學突破。 核心章節深度解析： 第一部分：時間之河的源頭——宇宙學基礎與早期演化 (The Primordial Flow) 本部分深入探討瞭現代宇宙學最核心的理論框架。我們不會討論任何傢庭製作或食物保存的技術，而是聚焦於大爆炸理論的精妙之處。 1.1 奇點之外的邏輯： 詳盡解析瞭我們如何從觀測到的宇宙膨脹（哈勃定律）反推至一個密度無限大的初始狀態。重點闡述瞭廣義相對論在描述時空麯率方麵的統治地位，並引入瞭FLRW度規的數學框架，解釋瞭宇宙學原理（均勻性和各嚮同性）的內涵。 1.2 暴脹的瞬間與時空結構： 探討瞭“暴脹理論”如何解決視界問題和磁單極子問題。這一章會詳細解析暴脹場（Inflaton Field）的勢能景觀，以及量子漲落如何被拉伸成我們今日觀測到的宇宙微波背景（CMB）的溫度不均勻性。我們將展示CMB的李剋-皮剋圖譜，解析其中聲學峰的物理意義，完全避開任何日常調味或發酵過程的討論。 1.3 基本力的統一嘗試： 追溯瞭四種基本力——引力、電磁力、強核力和弱核力——在早期高溫高能狀態下的融閤與分離過程。本章會細緻梳理標準模型（Standard Model）的架構，包括規範玻色子（光子、W/Z玻色子、膠子）的作用，以及希格斯機製如何賦予基本粒子質量。 第二部分：恒星的生與滅——物質的熔爐 (Stellar Forges and Cosmic Recycling) 本部分將視角縮小到星係尺度，分析瞭恒星如何作為宇宙的“煉金術士”，將早期宇宙中稀缺的氫和氦轉化為構成生命和行星的重元素。 2.1 主序星的平衡藝術： 深入分析瞭恒星內部的流體靜力平衡：由引力坍縮的趨勢與核聚變産生的嚮外輻射壓力之間的精妙抗衡。我們將使用錢德拉塞卡極限和奧本海默-沃爾科夫極限來區分白矮星、中子星和黑洞的形成條件，不涉及任何食物的腐敗或保存過程。 2.2 超新星的爆發與元素播撒： 聚焦於II型超新星（大質量恒星的引力坍縮）和Ia型超新星（白矮星失控的熱核反應）的物理機製。特彆強調瞭r-過程（快速中子俘獲過程）在形成金、鉑等重元素中的關鍵作用，以及這些元素如何通過星際介質被下一代恒星和行星係統吸收。 2.3 星係動力學與暗物質的蹤跡： 轉嚮更大尺度的結構。分析瞭鏇轉麯綫的異常，並提供瞭鏇轉麯綫擬閤的數學證據，證明暗物質（Cold Dark Matter, CDM）在星係暈中的主導地位。討論瞭引力透鏡效應如何幫助我們“稱量”看不見的物質，這些討論與任何發酵或醃製活動毫無關聯。 第三部分：量子領域的怪誕幾何——超越直覺的微觀世界 (The Bizarre Geometry of the Quantum Realm) 本書的第三部分跳脫瞭宏觀世界的確定性，潛入到支配物質最深層結構的量子力學領域。 3.1 薛定諤方程的哲學迴響： 詳細解讀薛定諤方程作為量子係統演化定律的地位。我們探討瞭波函數（$Psi$）的概率解釋，並深入辯論瞭哥本哈根詮釋、多世界詮釋等主要解釋的優劣，特彆是對測量問題的剖析。 3.2 量子場論的精妙結構： 將量子力學提升至相對論框架下。介紹量子電動力學（QED），這是迄今為止最精確的物理學理論。通過費曼圖，我們可視化瞭電子與光子之間的相互作用，這些圖景是純粹的數學和物理抽象，與任何日常的混閤或反應過程無關。 3.3 引力的未竟之歌：弦理論與圈量子引力： 探討當代物理學最前沿的挑戰——如何將廣義相對論與量子力學統一起來。對比瞭弦理論（String Theory）中額外維度和超對稱性的概念，以及圈量子引力（Loop Quantum Gravity）中對時空離散性的嘗試。 目標讀者： 本書麵嚮所有對宇宙起源、物質結構、時空本質抱有深刻好奇心的讀者。它需要一定的代數和微積分基礎，但作者的敘事風格力求清晰、引人入勝，將復雜的概念以嚴謹的邏輯和豐富的類比呈現，避免任何關於食物準備、風味組閤或食材儲存的冗餘信息。 《星辰軌跡》是一場思維的探險，帶你領略人類智力所能觸及的最遠邊界，探究構成“我們”和“一切”的終極法則。

評分☆☆☆☆☆

讀到《我愛做醃菜》這本書，簡直是觸動我心底最柔軟的那一部分。作為一個從小在奶奶的醃菜壇子邊長大的孩子，這本書裏彌漫著的，不僅僅是各種蔬菜的酸甜鹹香，更是那些被時光沉澱下來的，溫暖而又樸實的親情。書中的描寫，比如“壇蓋上的水漬，像歲月的年輪，記錄著一次次發酵的喜悅”，讓我瞬間迴到瞭那個夏天，奶奶小心翼翼地將各種采摘來的野菜、瓜果，一層層碼放在大瓦壇裏，然後蓋上那塊刻著福字的壇蓋，用那層薄薄的水封住壇口，仿佛就此鎖住瞭夏日的豐饒和鞦日的期盼。書裏對不同季節醃菜的細緻描繪，從初春的嫩芽，到盛夏的瓜果，再到深鞦的根莖，每一種食材的特性，在作者的筆下都變得鮮活起來，仿佛都能聞到那股混閤著泥土芬芳和陽光味道的清香。更讓我感動的是，書中不僅僅是羅列菜譜，更是在講述醃菜背後的故事，那些關於傢庭、關於傳承、關於生活點滴的溫情。作者對每一個步驟的耐心講解，對每一個細節的細緻觀察，都讓我感受到瞭作者對這項古老技藝的深深熱愛和尊重。讀這本書，就像是在品嘗一道道精心製作的醃菜，每一口都充滿瞭驚喜，每一口都迴味無窮，讓我忍不住想立刻捲起袖子，去擁抱那份簡單而純粹的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我，《我愛做醃菜》，這本書，簡直是一場味覺的探險，一次對傳統美食的深度挖掘。作者以一種極其生動和有趣的方式，帶領讀者走進醃菜的世界。我特彆欣賞書中那種“打破砂鍋問到底”的精神，對於每一種醃菜的製作過程，作者都刨根問底，從最基本的原理到最細緻的操作，都進行瞭深入淺齣的講解。我印象最深的是關於“發酵”的章節，作者將復雜的微生物學知識，用非常形象的比喻呈現齣來，讓我這個對化學一竅不通的人，也能理解其中的奧秘。而且，書中還提供瞭很多創意的醃製方法，比如用不同的香料組閤，或者嘗試一些意想不到的食材。這讓醃菜不再是單一的“鹹菜”，而是充滿瞭無限的可能性。閱讀這本書，就像是有一個經驗豐富的朋友，在旁邊手把手地教你，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，掌握一門實用的技藝，更重要的是，能從中體驗到創造的樂趣和分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《我愛做醃菜》，我以為會看到一本簡單的菜譜，但事實遠比我想象的要豐富得多。這本書更像是一位經驗豐富的長者，在娓娓道來他與醃菜之間那些不為人知的故事。作者對每一種醃菜的介紹，都仿佛在講述一個獨立而完整的生命輪迴。比如，書中對蘿蔔乾的描述，從選材、切條、晾曬，到最終的壇醃，每一個環節都充滿瞭作者的智慧和匠心。我特彆被書中關於“失敗”的章節所吸引，作者並沒有迴避醃菜製作過程中可能遇到的種種問題，而是坦誠地分享瞭自己曾經的失敗經曆，以及從中學習到的寶貴經驗。這種真誠的態度，讓我感到非常親切，也給瞭我很大的信心去嘗試。書中的插圖也恰到好處，那些色彩鮮艷、栩栩如生的醃菜圖片，仿佛自帶香氣，直接勾起瞭我的食欲。而且，書中還穿插瞭一些與醃菜相關的民俗傳說和曆史故事，讓閱讀的過程更加有趣和充實，感覺不僅僅是在學做醃菜，更是在瞭解一種文化，一種生活方式。

評分☆☆☆☆☆

《我愛做醃菜》這本書，帶給我一種久違的寜靜感和滿足感。在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越少有機會去親手製作一些東西，享受那種從無到有的成就感。而這本書，恰恰彌補瞭這一點。作者在書中倡導的是一種“慢生活”的哲學，他認為醃菜不僅僅是一種食物的保存方式，更是一種與時間對話，與自然交流的方式。書中對不同醃菜風味的細緻描繪，比如“那一絲若有若無的酒香，仿佛穿越瞭時光的塵埃，帶著古老的記憶而來”，讓我對醃菜的理解從簡單的“鹹”和“酸”上升到瞭更深層次的味覺體驗。作者還分享瞭自己與傢人朋友分享醃菜的溫馨場景，這些片段充滿瞭生活氣息，讓我感受到瞭人與人之間通過食物傳遞的溫暖和情感。這本書沒有華麗的辭藻，沒有高深的理論，卻用最樸實、最真誠的語言，講述瞭一個關於熱愛、關於堅持、關於分享的美麗故事，讓人讀來身心舒暢。

評分☆☆☆☆☆

《我愛做醃菜》這本書，給我的感覺就像是一場關於味道的哲學探討，又或者是一次穿越時空的味蕾旅行。作者並沒有將醃菜視為簡單的食物製作，而是將其升華為一種生活態度，一種與自然和諧相處的智慧。書中對不同醃製方法的介紹，無論是傳統的日曬、壇醃，還是現代的冰箱冷藏，作者都給齣瞭極其詳盡的解讀，而且不僅僅是操作指南，更融入瞭對食材選擇、水分控製、溫度變化等細微之處的深刻理解。我尤其喜歡書中關於“時間”在醃菜製作中的重要性的論述，作者將時間比作醃菜的靈魂，沒有足夠的時間沉澱，就沒有那一抹銷魂的酸爽，也沒有那種醇厚的甘甜。這讓我聯想到生活中的許多事情，很多美好的事物都需要時間的耐心等待和細緻打磨。書中的語言風格也非常獨特，時而像一位嚴謹的學者，條分縷析地講解科學原理；時而又像一位浪漫的詩人，用充滿詩意的筆觸描繪醃菜的韆姿百態。這種反差給我帶來瞭極大的閱讀樂趣，也讓我對醃菜這項傳統技藝有瞭全新的認識，不再是陳舊的刻闆印象，而是充滿瞭生命力和創造力。

評分☆☆☆☆☆

挺詳細的！很實用！

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很不錯。

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實用，內容豐富，很不錯。

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

印刷清晰，包裝精美，非常實用。