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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787518021291

商品编码：11175076991

9787518021291 9787518021253

一看就会的烘焙一本全

内容简介：

《一看就会的烘焙一本全》主要介绍200余款*受大众喜爱的烘焙食品，全书共分为五部分，括烘焙基础知识篇、饼干篇、面篇、蛋糕篇和其他西点篇。《一看就会的烘焙一本全》从配方、工具、制作方法到制作窍门，将每一款西点从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让烘焙丰富您的生活。让每个初学者也能轻松学会。《一看就会的烘焙一本全》推荐的每一款烘焙西点的配方，都是各大美食网站上经过数人的阅读和验证，受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码，轻松一扫就会做！

目录：

PART 1关于烘焙，一看你就会
**工具抢先知
烤箱 010
电子秤010
量匙 010
量杯 010
搅拌器010
电动搅拌器010
刮刀 011
刮板 011
面筛011
擀面杖011
烘培纸011
戚风蛋糕模011
蛋挞模011
常用原料认真记
低筋面012
高筋面012
鸡蛋012
牛奶012
酵母012
**工具抢先知
关于烘焙，一看你就会
泡打012
糖013
细砂糖013
黄油013
片状酥油013
动物性淡奶油013
植物鲜奶油013
苏打013
基本功要练扎实
蛋白打发014
全蛋打发014
黄油打发014
基础面团制作015
丹麦面团制作016
挞皮制作017
派皮制作018
层酥皮制作019
简单实用有技巧
放置烤箱应正确020
阅读配方要完整 020
烤箱预热不能忘 020
摸清烤箱的脾气 020
配料工具少不了 020
配料回温把握好 020
控制烤温需准确 020
注意隔热勿烫伤 020
玩转小刀，切出来的美丽
锯齿刀021
多用刀021
储存点心，留得住的新鲜
干式点心022
湿式点心022
PART 2拿下细腻的蛋糕，势在必得
虎皮蛋糕024
海苔蛋糕026
香橙海绵蛋糕028
马力诺蛋糕030
萌爪爪奶油蛋糕卷 032
翡翠蛋卷034
狮皮香芋蛋糕036
巧克力毛巾卷038
简易海绵蛋糕040
红豆蛋糕042
维也纳蛋糕044
舒芙蕾046
北海道戚风杯048
原味戚风蛋糕049
玉枕蛋糕050
美式芝麻蛋糕052
轻乳酪蛋糕053
红豆乳酪蛋糕054
坚果巧克力蛋糕 056
脆皮蛋糕058
香杏蛋糕059
抹茶提拉苏060
法式巧克力蛋糕 062
布朗尼蛋糕064
酸奶芝士蛋糕066
重芝士蛋糕068
酥樱桃蛋糕070
奇异果巧克力玛芬 071
咖啡提子玛芬072
脱脂水果玛芬073
重油蛋糕074
杏仁哈雷蛋糕075
提子哈雷蛋糕076
PART3制作酥脆的饼干，如此简单
芝麻薄脆078
南瓜籽薄片079
抹茶薄饼080
香醇肉桂酥饼081
纽扣小饼干082
香草饼干084
高钙奶盐苏打饼干 086
橄榄油原味香脆饼 088
猫舌饼090
香丁丁091
芝麻土豆干092
小甜饼094
香甜裂纹小饼095
手指饼干096

一看就会的烤箱菜一本全

内容简介：

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

目录：

PART 1
烤箱秘笈，一看就会
样式类型010
嵌入式烤箱010
台式小烤箱010
功能类型010
普通简易型烤箱010
控温定时型烤箱010
三控自动型烤箱010
功率选择010
容量规格011
烤箱内胆011
选购细节011
使用维护有诀窍
高温空烤去异味012
预热烤箱利烘烤012
烤箱余热巧利用012
清洁烤箱需注意013
烤箱保养小妙招013
熟悉配件如鱼得水
烤网014
烤盘014
玻璃碗014
量匙014
选对烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐模015
烘焙纸015
竹扦015
锡纸015
电子秤015
隔热手套015
旋转烤叉015
锁住食材的鲜味
菠萝的清洗与刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗与刀工016
食盐清洗法016
香菇的清洗与刀工017
淀清洗法.017
切花017
猪肉的清洗与刀工018
淘水清洗法018
切片018
牛肉的清洗与刀工018
浸泡清洗法.018
切条018
鸡肉的清洗与刀工019
汆烫清洗法.019
整鸡分割019
黑鱼的清洗与刀工019
剖腹清洗法19
切十字刀019
虾的清洗与刀工020
牙签去肠法020
切凤尾状020
鱿鱼的清洗与刀工021
整只清洗021
切麦穗形021
丰富酱料用起来
沙茶腌肉酱022
家常烤肉酱022
麻辣烤肉酱022
辣味迷迭香酱022
照烧酱汁022
沙爹酱022
椰香串烤腌酱023
柠檬串烤酱023
烧烤鱼酱023

......

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