巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿 著，美食生活工作室 编

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 巧厨娘
• 第二季
• 附赠光盘
• DVD
• 实用
• 下厨房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品编码：11265690

包装：平装

丛书名： 巧厨娘锡勒

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢“爱由心生”这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。家是爱的港湾，爱你的家人就为他们下厨做饭吧，把你的爱融化到美味的食物中，让你爱的人吃到嘴里，记在心间。让他们身体健健康康的，有更加饱满的热情和积极向上的态度投入到生活、工作和学习中，让这份爱在每个人的心中流淌、传递。祝各位读者家庭幸福、吉祥如意！

作者简介

　　蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶几的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书籍和美食类电子光盘。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文800多篇。

目录

Part1 学点拿手绝活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附录 糕点、小吃大奉送

舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火 一卷流淌着烟火气的家常菜谱，记录着光阴里最熨帖人心的滋味。 这本《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》，并非专注于某一种菜系的奇技淫巧，它所呈现的是一幅幅鲜活的、充满生活气息的中华饮食画卷。我们相信，真正的烹饪艺术，藏在厨房的日常里，藏在柴米油盐的简单组合中，藏在家人围坐桌前时那一声声满足的喟叹里。 本书旨在成为您厨房里的得力助手，它摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用最朴实、最易懂的语言，将中华大地各个地域的经典家常菜，系统而详尽地呈现在您的面前。我们深知，即便是最简单的菜肴，也因火候、调味和食材的新鲜程度，而拥有千般变化。因此，我们力求做到“精微之处见功力”。 第一章：春日序曲——唤醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，万物复苏，餐桌也应随之轻盈起来。本章精选了最能代表春天味道的菜肴。我们将从时令蔬菜的挑选与处理入手，详细解析如何区分春笋的嫩度和地域特性，如何让荠菜的清香恰到好处地融入食物，而不至于苦涩。 嫩芽的智慧： 介绍如何制作“翡翠打卤面”，重点讲解面码的熬制，以及如何利用高汤的醇厚来衬托时令绿叶菜的鲜甜。 河鲜的初尝： 针对初春洄游的河鱼，我们提供了“清蒸河鲈”和“酒糟 পদ্ধতির鳜鱼”两种做法。清蒸的精髓在于“活水”与“火候的精准控制”，我们将用图文并茂的方式，教您如何判断鱼眼、鱼鳃的状态，以及何时是最佳的淋油时刻。酒糟法则侧重于如何利用发酵的香气去除水产的土腥味，并提升肉质的细腻感。 暖胃汤饮： 集合了春季养生汤品，如“乌鸡枸杞山药汤”和“马兰头香干汤”。汤品的制作，我们强调“慢炖出味”的哲学，并提供一套简易的“高汤升级指南”，让您用家常食材熬出餐馆级别的底味。 第二章：夏日热情——酣畅淋漓与开胃解暑的平衡术 炎炎夏日，人们食欲减退，对油腻的排斥感增强。本章聚焦于酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的艺术： 不仅仅是简单的酸辣口，我们深入挖掘了“四川泡椒的酸度拿捏”、“贵州糟辣的复合香气”以及“江南的醋泡姜”在不同菜肴中的应用。重点解析“酸菜鱼”的灵魂所在——泡菜水的“老”与“新”的结合，以及如何避免鱼肉久煮变老。 凉菜的乾坤： 凉菜绝非只是“拌一拌”。从“川北凉粉的红油配方”到“蒜泥白肉的薄切与摆盘”，再到“糟卤的自制与应用”，我们详细拆解了每一种凉菜在口感、酱汁配比上的奥秘。特别是针对夏季常见的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通过恰当的浸泡和焯水，使其口感达到最佳的Q弹或绵软度。 速成快手菜： 应对高温天气下不愿长时间开火的需求，我们精选了如“蚝油生菜”、“清炒时蔬”等，核心在于“旺火快炒”的技巧，包括锅气的产生、水淀粉的使用时机，以及如何保持蔬菜的翠绿本色。 第三章：金秋丰饶——五谷丰登与浓郁回味的交响 秋季是收获的季节，食材变得丰富且带有天然的甜润。本章着重于需要时间煨制、口味醇厚的菜肴，以及如何通过烘烤来激发食材的内在甜度。 醇厚肉香： 这是红烧和焖炖的黄金时段。从“本帮红烧肉”的选材（带皮五花肉的分割与焯水）到“秘制酱油的调配”，我们不吝笔墨地介绍传统做法中关于“糖色的炒制”的细节，如何避免焦苦，达到琥珀般的色泽。另收录了“德州扒鸡”的卤水配方，展示了如何利用香料的层次感来构建深邃的卤味。 菌菇的盛宴： 秋季是野生菌类最肥美的时刻。本书特别辟出专题介绍“鸡枞菌”、“牛肝菌”等常见食用菌的处理方式，强调清洗、判断成熟度的技巧，以及搭配“老母鸡”或“腊肉”一同炖煮的滋补功效。 主食的升华： 介绍如何将主食制作成菜肴的延伸，如“蟹黄炒饭”中蛋液与米粒的完美分离技术，以及“芋头焖饭”中米与配料吸水率的平衡。 第四章：冬日守候——温补养生与炉火纯青的慢工细活 寒冬腊月，一碗热汤、一盘炖菜，是最好的慰藉。本章强调温补的食材搭配与长时间的文火慢炖，以达到滋味渗透、营养入髓的效果。 滋补药膳与家常结合： 我们并未完全照搬药膳的复杂性，而是巧妙地将黄芪、党参等药材的温和功效融入到家常炖菜中。例如，“羊肉萝卜煲”中，如何用白萝卜的甜来中和羊肉的膻味，并利用少许陈皮来帮助消化。 油炸的艺术回归： 冬季适合摄入一些温性的油炸食品。本章恢复了对“传统酥肉”的制作讲解，重点在于面糊的稀稠度、油温的控制（初温与复炸的温度差异），以及如何让酥肉达到“外酥里嫩”的极致口感。 年节储备： 包含了部分适合提前制作并能长期保存的菜品，如“酱鸭”、“风干香肠”的初级制作步骤，以及如何在家制作基础的“豆瓣酱”和“剁辣椒”，为来年的烹饪打下风味基础。 烹饪的哲学：从心出发，不拘一格 贯穿全书的，是对“灵活变通”的推崇。我们深知，每个家庭的厨房配置、食材的可得性都不尽相同。因此，在每一道菜的最后，我们都设有“变通与替代”栏目： 调味料的等效替换： 比如，当没有新鲜香茅草时，如何用香菜根和少许柠檬皮屑来模拟其清新香气。 火力的适应性调整： 针对电磁炉与燃气灶在火力输出上的差异，给出相应的烹饪时间修正建议。 口感的个人定制： 鼓励读者根据家中长辈或孩童的牙口，调整食材的软硬度或调味的咸淡。 《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》是一本扎根于生活、充满温度的烹饪手册。它不追求米其林星级的光环，只为寻常巷陌间的每一餐，都能有恰到好处的温暖与满足。翻开它，您会发现，厨房并非是劳碌的场所，而是创造幸福味道的温馨天地。让我们一起，用双手，记录下四季流转间，那些最真实、最动人的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！我一直对烹饪充满热情，但总觉得家常菜做得不够出彩，总是在味道上差那么一点意思。收到《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》的时候，我带着一丝期待又有一丝忐忑，毕竟“第2季”意味着前一季我可能错过了很多精彩。翻开书，首先映入眼帘的是那些熟悉的、但又带着几分精致的菜品图片，瞬间勾起了我的食欲。作者的讲解非常到位，不是那种干巴巴的配料和步骤堆砌，而是充满了生活气息，像是邻家巧厨娘在厨房里手把手地教你。特别是关于一些调味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何让食材的原味得到最大程度的发挥，这些都是我在其他菜谱里很少见到的细致指导。我尝试做了几道菜，效果出奇地好，家人赞不绝口，这让我信心倍增。书中的一些“秘密武器”配方，比如秘制酱料的制作方法，更是让我找到了家常菜的“灵魂”。而且，考虑到这还是“第2季”，我更加期待深入了解那些更进阶或者更具地方特色的菜肴，希望能从中汲取更多的灵感，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房新手来说，《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》简直是救星！之前我总觉得自己做菜手忙脚乱，味道也不好，一度对下厨失去了信心。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪老师。每一个菜品的步骤都写得非常清晰，配以精美的图片，我即使是第一次做，也能轻松上手。作者还特别强调了一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地切配食材，如何掌握火候，这些对于新手来说至关重要。我按照书中的方法尝试做了几道菜，比如那个糖醋排骨，味道酸甜适中，排骨酥烂入味，家人都赞不绝口，这让我成就感满满。这本书的语言风格也很亲切，没有那些复杂的专业术语，读起来非常轻松。我特别好奇，在这一季中，是否会涉及到一些关于如何利用剩菜来制作美味新菜的创意，或者一些关于如何在忙碌的工作日快速准备营养晚餐的技巧，这些对于我这样忙碌的上班族来说，非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》，纯粹是冲着它“家常菜”这个定位来的。我平时工作忙，下班后只想快速做顿饭，但又不想让家人吃得太单调。之前买过一些所谓的“快手菜”食谱，结果要么步骤繁琐，要么味道平平。这本书给我最大的感受就是“接地气”。它不会教你做那些需要特殊食材或者复杂烹饪技巧的大菜，而是把我们日常餐桌上经常出现的菜肴，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，做得更加地道、更加美味。我特别喜欢作者在讲解每一个菜的时候，都会提到一些关于选材、处理食材的小窍门，比如如何挑到新鲜的鱼，如何让肉类口感更嫩滑，这些细节处理得非常到位。而且，这本书的排版也非常舒服，图片清晰，文字也足够大，阅读起来不费力。我最期待的是，这本书会不会分享一些关于不同季节的家常菜的做法，毕竟食材的季节性对菜肴的味道影响很大。总而言之，对于追求简单、美味、健康家常菜的家庭来说，这本书绝对是个不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的厨艺不在于多花哨的食材，而在于如何把最普通的家常菜做得有滋有味。《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》恰恰满足了我的这个追求。这本书的菜品选择非常广泛，涵盖了我们日常饮食的方方面面，从荤菜到素菜，从汤羹到小点心，应有尽有。我最欣赏的是作者在讲解每一个菜肴时，都会分享一些她自己多年的烹饪心得和秘诀，比如如何在家做出饭店级别的口感，如何让菜肴的味道更加平衡。我尝试了几道菜，尤其是其中一个关于炖汤的菜谱，按照书中的比例和火候来炖，味道醇厚，营养丰富，让我觉得在家也能做出媲美专业炖汤店的美味。这本书还有一个很大的亮点，就是它鼓励读者尝试，不要害怕失败，从实践中学习。我非常期待，在这一季中，是否会有关于如何根据不同家庭成员的口味偏好来调整菜肴的建议，或者一些关于如何搭配主食和副食的技巧，这样可以让我的餐桌更加丰富和健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够提升我家庭烹饪水平的资源，而《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》正是我需要的。首先，这本书的选材非常贴合家庭的需求，都是日常生活中常见的食材，易于购买，而且价格也很实惠。作者的讲解方式深入浅出，对于一些我之前觉得比较难掌握的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类不柴，都有非常详细的解释和演示。我尝试了几道菜，特别是其中一道关于蒸鱼的菜谱，按照书中的方法来做，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，得到了家人的高度评价。而且，这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它传递了一种烹饪的理念，强调食材的原味和简单的调味，让我不再过度依赖复杂的调味料。我很想知道，在这一季中，是否会涉及到一些关于不同烹饪方法的比较，比如炒、炖、蒸、炸各自的特点和适合的食材，这样可以帮助我更好地理解和运用不同的烹饪技法。

评分☆☆☆☆☆

(95%好d评)

评分☆☆☆☆☆

有一个青年得了一种怪病：他不快乐，终日闷闷不乐。一天，他去拜见一位智者以讨求良方。智者说，只有世界上你认为最好的东西才能使你快乐。这个人看了看身边，他没有发现自己认为世界上最好的东西，于是他决定去寻找世界上最好的东西。 他收拾行装，辞别妻儿老小，踏上了漫漫旅途。 第一天，他遇见了一位政客，他问："先生，您知道世界上最好的东西是什么吗？"政客官腔十足地说："世界上最好的东西嘛，是至高无上的权力。"他想了想，觉得权力对自己并没有多大的诱惑力。于是他又去寻找。 第二天，他遇到了一个乞丐，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"乞丐眯着眼睛，懒洋洋地说："最好的东西？就是色香味俱全的美味佳肴呀。"他想了想，自己对食物并没有太多的渴望，所以也不认为那是世界上最好的东西。 第三天，他遇见了一个女人，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"女人兴高采烈地脱口而出："当然。是法国巴黎的高档而漂亮的时装了！"他觉得自己对时装也不感兴趣。 第四天，他遇见了一位重病的人，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"病人恹恹地说："那还用问吗？是健康的体魄。"这个人想，健康怎么会是最好的东西呢？我每天都拥有。但我不认为它就是世界上最好的东西。 第五天，他遇见了一个在阳光下玩耍的儿童，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"儿童天真地说："是好多好多的玩具啊。"这个人摇了摇头，继续去寻找世界上最好的东西。 接着他又先后遇到了一个老妇人，一个商人，一个画家，一个母亲和一个年轻的小伙子。 老妇人说："年轻是世界上最好的东西。" 商人说："利润是世界上最好的东西。" 画家说："色彩是世界上最好的东西。" 母亲说："我的宝贝孩子是世界上最好的东西。" 年轻的小伙子说："我爱过一个姑娘，她脸上那灿烂的笑容是世界上最好的东西。" 唉！没有一个回答令他满意。 他继续走啊走啊。最后，他穿过川流不息、熙熙攘攘的人群，带着五花八门的"答案"又回到了智者那里。 智者见他回来了，似乎知道了他的遭遇和失望，于是捋着花白的胡须说："先不要去追究你的问题，它永远不会有一个确切而唯一的答案。你现在考虑这样一个问题--把你最喜欢的东西和情景找出来，告诉我。" 这个人经过长途跋涉，已是饥寒交迫、蓬头垢面。他想了一会儿，对智者说："我出门很多天了，我想念我亲爱的妻子和可爱的孩子，想念一家人冬夜里围着火炉谈笑聊天的情景……"说到这里，他不由得感叹，"那是我现在最喜欢的图画啊！" 智者拍了拍他的肩膀，说："回去吧！你最好的东西在你的家里，它们可以使你快乐起来。" 这个人不甘心，疑惑地问："可我就是从那里走出来的啊？！" 智者笑了，说："你出来之前，不知道自己喜欢什么东西；你出来之后--比如现在，你已经知道了自己喜欢什么样的东西了。" 是啊，在这个世界上，最好的东西，就是我们喜欢的东西。不管是你拥有的，还是未曾拥有的；不管它是繁杂的，还是简单的；也不管它多么便宜，多么金贵；多么实在，多么虚无，只要是你最享欢的，那它就是世界上最好的。

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挺好的，送货及时，购买方便！

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Part1

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