味觉中国：舌尖上的酒文化（图文全彩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘志强 编

图书标签:

• 中国酒文化
• 白酒
• 黄酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 地方酒
• 品酒
• 美食
• 文化
• 历史

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119083155

版次：1

商品编码：11281564

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：胶版纸

页数：239

字数：180000

正文语种：中文

编辑推荐

　　中国是酒的故乡。
　　中国也是酒人的乐土。
　　中国更是酒文化的极盛地。
　　饮酒不仅满足口腹之欲，更是情感交融的需求。
　　饮酒不仅表示一种礼仪，一种气氛，更是一种情趣，一种心境。

内容简介

　　酒在中国有着久远的历史，不论是酿造工艺的传承，还是酒文化的传播流布，都值得大书特书。不论是古代，还是现代，酒所担当的角色并未改变。往小了说它是一种助兴的饮料，往大了说它是社交的媒介。古人亲友相逢会饮点小酒，宗庙祭祀也可见它的影子。同样，现代社会的一般交往也离不开酒，国宴盛典上也是酒香飘飘。

作者简介

　　刘志强，本套丛书主编，毕业于中国人民大学，文化学者，对中国传统文化有深刻的研究，现为江南某报主编，自由撰稿人。

内页插图

目录

千载文明飘酒香——酒史
白酒起源与传说
黄酒起源与传说
夏商周时期酒业
汉代酒业
魏晋南北朝酒业
唐代酒业
两宋酒业
元朝酒业
明代酒业
青代洒业

美酒入觥凝乐章——酒器
五光十色的酒器
造型讲究的陶酒器
肃穆庄重的青铜酒器
气质典雅的漆酒器
雅俗共赏的瓷酒器
豪华的金银酒器
晶莹剔透的玉制酒器
干奇百怪的酒具赏析

雅俗兼备飨与娱——酒礼与酒令
酒礼的起源与嬗变
酒德起源与变革
大盂鼎和监酒官
上流社会交往中的燕礼
酒礼中最高的飨礼
酒令的源起和发展
文雅的酒令
游戏娱乐的酒令
雅俗兼备的筹令

天有大道人有伦——酒祭与酒俗
人生礼仪的酒俗
婚嫁宴会的酒俗
行军打仗的酒俗
民俗节日的酒俗
日常生活中的酒俗
酒与礼节严密的祭祀
节日祭祀中的酒祭
酒祭先祖的风俗
酒祭神灵

觥筹交错宾客欢——酒宴集会
酾酒临江话青史——酒典与酒事
书香醇酿且沉醉——酒与文人
一曲流觞琥珀光——酒与艺术
城郭乡野酒旗风——酒楼酒肆
三杯醇酿话玉液——名酒传说
琼浆佳名传芬芳——酒名来历
墨香酒香共一味——酒联
经史满篇杂酒香——其他酒文化

前言/序言

舌尖上的历史：中国饮食的千年流变 图书简介 本书以宏大的历史视角，细腻入微的笔触，系统梳理了中华饮食文化自上古至近代的演变历程。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部关于“吃”的社会史、技术史与观念史的深度探索。 第一部分：文明的肇始与初型（史前至秦汉） 我们从中国文明的源头——新石器时代的农业革命谈起。探讨粟、黍、稻、麦的种植如何奠定了早期饮食的物质基础。黄河流域与长江流域的早期食物结构差异，如何催生了南北不同的烹饪倾向？ 秦汉时期，国家的统一与帝国的建立，带来了饮食制度的初步规范。《礼记》中的“礼食”观念，体现了饮食与社会等级的紧密联系。此时，井田制的瓦解与铁器的大量使用，使得“燔”、“炙”、“羹”等基本烹饪技法趋于成熟。我们详细考察了汉代墓葬出土的明器，还原了当时贵族宴饮的场景，并追溯了“盐”的专营制度对民间调味习惯的影响。 第二部分：融合与创新（魏晋南北朝至唐宋） 这是一个充满动荡，却也是饮食文化大融合的时期。北方的游牧民族南下，带来了新的肉类处理方式和面食技术。胡饼、汤饼等食物开始进入中原百姓的餐桌。佛教的兴盛，则深刻影响了素食的普及与发展，催生了精巧的素斋技艺。 唐代，被誉为古代饮食的黄金时代。长安的盛世景象反映在食材的丰富性上，漕运的便利使得南方物产得以北上。唐诗中描绘的“春盘”、“寒具”，展示了季节性饮食的精致化。我们重点分析了唐宋时期“煎炒烹炸”等炒菜技法的萌芽，以及蒸馏技术的初步应用，为后世调味品的繁荣奠定了基础。 宋代市民阶层的崛起，推动了饮食的世俗化与商业化。东京汴梁的夜市文化中，出现了大量专业化的餐饮作坊。瓷器烧制的进步，使得餐具更加精美实用。同时，宋代士大夫对饮食的审美提升，促使饮食理论的初步构建，对食材的搭配和火候的控制提出了更高的要求。 第三部分：技艺的成熟与体系化（元明清） 元朝的统治，带来了更广阔的地域性食材交流，尤其是在香料和畜牧业方面。而明清时期，则是中国烹饪技术体系最终定型，并形成地方流派的关键阶段。 明代，火候的控制技术达到一个巅峰，特别是对“爆”法的掌握，极大地提升了菜肴的口感。豆腐（豆制品）的普及与深化，标志着素食烹饪艺术的成熟。我们详细探讨了地方性食材，如湖广的辣椒（尽管其大规模普及稍晚，但其前身调味品的使用已见端倪），以及南方海鲜的烹饪方法。 清代，饮食文化进入了集大成的阶段。满汉全席的形成，既是政治的产物，也是烹饪技艺和物产集成的体现。此时期，官府菜、私房菜、会馆菜等分类日益明确，各帮菜系（鲁、川、粤、苏等）的雏形已经稳固，注重“味”、“形”、“器”的统一审美观成为主流。地方志和医药典籍中对食物药用价值的记载也更加详尽，体现了“药食同源”的传统观念。 第四部分：器具、调味与饮食观念的变迁 本书的另一条主线，聚焦于支撑饮食文化发展的基础要素。 餐具的演进： 从陶器、青铜器到漆器、瓷器，不同历史时期使用的食器和炊具，反映了社会生产力的水平和贵贱差异。 调味的革命： 探讨了酱油、醋、糖、油等核心调味品从奢侈品到日常品的转变过程，以及不同地区对“鲜味”的追求方式。 饮食伦理的构建： 考察了儒家、道家思想如何塑造了中国人的餐桌礼仪、节庆饮食结构以及对“不时不食”的季节性坚持。食物在祭祀、婚丧嫁娶等重大人生事件中的符号意义。 结语： 《舌尖上的历史》试图还原一个立体的、有温度的中国饮食图景。它揭示了每一次技术进步、每一次民族融合、每一次社会变革，是如何悄无声息地改变着我们碗中食物的味道与形态，让我们得以窥见中华文明数千年流转的坚韧与生命力。它告诉我们，每一口食物，都承载着沉甸甸的历史记忆。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食有着极高追求的美食爱好者，我最近被一本名为“味觉中国：舌尖上的酒文化（图文全彩）”的书深深吸引。我个人认为，酒在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位，它不仅仅是一种饮品，更是一种社交的媒介，一种情感的载体，一种身份的象征。我非常好奇这本书将如何深入剖析这种复杂而迷人的关系。我期待它能带领我探索中国不同地域的特色酒品，比如北方的烈酒、南方的米酒、西部的青稞酒，以及东部的黄酒，了解它们的酿造工艺、历史渊源，以及它们在当地餐桌上所扮演的角色。更让我兴奋的是，书中提到的“图文全彩”部分，我设想它会呈现出一幅幅生动的画面：或许是酿酒师傅辛勤劳作的场景，或许是酒桌上觥筹交错的热烈气氛，又或许是搭配美酒的精致菜肴。我希望通过这些图片，我能够更直观地感受到中国酒文化的博大精深，也能够对书中所介绍的各种酒品和与之相关的饮食文化有更清晰的认识。我期待这本书能够拓展我的视野，丰富我的知识，甚至在未来的旅行中，能够指引我找到那些真正地道的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名实在太吸引人了，“味觉中国：舌尖上的酒文化（图文全彩）”，光是听名字就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到酒香，看到精美的菜肴。我一直对中国的美食和酒文化抱有浓厚的兴趣，总觉得这两者在中国人的生活中扮演着不可或缺的角色。想象一下，在某个古色古香的酒楼里，一边品着陈年的黄酒，一边听着关于当地风土人情的传说；又或者在热闹的年夜饭上，举起一杯自酿的米酒，与家人朋友畅谈欢笑，那该是多么温馨而充满烟火气的画面。这本书似乎就是为我这样的人量身定做的，我期待它能带我穿越不同的地域，感受不同文化的碰撞，了解那些藏在酒杯里的故事，以及它们如何与中国的饮食文化巧妙地融合在一起。我对书中的“图文全彩”尤为期待，毕竟，美食的魅力，很大程度上也体现在它的视觉呈现上。我希望它能有高清精美的图片，能够真实地展现那些令人惊艳的菜肴和酒品，最好还能配上一些关于制作过程或者食材来源的介绍，这样一来，阅读体验就不仅仅是文字的传递，更是一场全方位的感官盛宴。我猜想，这本书一定能让我对中国这个拥有悠久历史和丰富文化的国度，有更深层次的理解和体味。

评分☆☆☆☆☆

我对《味觉中国：舌尖上的酒文化（图文全彩）》这本书的书名感到非常好奇。“味觉中国”，这几个字就足够让人联想到无数的美食和独特的味蕾体验。而“舌尖上的酒文化”，则更是直接点出了中国酒在饮食文化中的核心地位。我一直认为，中国的酒文化源远流长，与中国人的生活方式、社交礼仪、甚至哲学思想都紧密相连。我非常想通过这本书，了解更多关于中国酒的种类，它们是如何被酿造出来的，以及它们在不同地区、不同场合所代表的意义。我希望这本书能不仅仅是罗列酒的名称和产地，更能深入挖掘那些隐藏在酒杯背后的故事，比如关于酒的传说、历史轶事，以及它们如何融入普通人的日常生活。我对“图文全彩”的设计充满了期待，想象着书中会有大量精美的图片，能够生动地展现各种酒品的外观、颜色，以及与之搭配的传统美食，这对于提升阅读的吸引力和沉浸感至关重要。我希望这本书能让我对中国这个国家的“味道”有一个更深刻、更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然间看到了《味觉中国：舌尖上的酒文化（图文全彩）》这本书的书名，立刻被它所蕴含的文化气息所吸引。作为一个对中国传统文化情有独钟的人，我一直对“酒”在中国历史和民俗中的角色感到好奇。它似乎无处不在，从文人墨客的诗词歌赋，到市井小民的婚丧嫁娶，酒都扮演着重要的角色。我非常想知道，这本书将如何把这种抽象的文化概念，与具体的“味觉”和“舌尖”体验联系起来。我期待它能带我走进那些被遗忘的角落，去发掘那些鲜为人知的酒品和与之相关的饮食习俗。我猜想，书中应该会介绍很多关于酿酒的故事，关于不同地域的酒文化，以及那些与酒相得益彰的特色菜肴。我尤其看重“图文全彩”这个特点，因为我深信，视觉上的冲击力能够极大地增强阅读的体验感，让我仿佛身临其境，感受到中国酒文化的独特魅力。我希望这本书能够让我不仅仅是“看”故事，更能“尝”味道，用一种更加立体的方式来理解和感受中国这个古老而又充满活力的国度。

评分☆☆☆☆☆

仅仅从《味觉中国：舌尖上的酒文化（图文全彩）》这个书名，就能感受到一股浓郁的生活气息和文化底蕴扑面而来。我一向对那些能够展现中国传统生活方式的书籍情有独钟，而酒，无疑是中国人生活中不可或缺的一部分。它不仅仅是饮品，更是承载着情感、记忆和历史的载体。我非常期待这本书能够带领我探寻中国各地独特的酒品，了解它们的起源、酿造工艺，以及它们在当地饮食文化中所扮演的角色。我设想，书中会描绘出各种各样生动的场景：或许是在北方寒冷的日子里，一杯高度白酒带来的暖意；又或许是在江南水乡，品味着温润的黄酒，欣赏着秀丽的风景。我尤其看重“图文全彩”这个特性，因为我坚信，视觉的呈现能够极大地增强阅读的真实感和吸引力，让我仿佛能够亲眼看到那些精美的酒器，闻到酒的醇香，品尝到与之搭配的美味佳肴。我希望这本书能够让我从一个全新的视角，去理解和感受中国丰富多彩的酒文化，以及它如何深深地烙印在中华民族的舌尖之上。

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还没时间看

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书不错，包装挺好，送货也很迅速。

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不错

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购买方便。，

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既然戒不掉，就把喝酒喝出些文化

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好好好…………

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不错