粤菜粤点系列：粤菜制作（附光盘2张）/中等职业教育烹饪专业精品规划教材 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。《粤菜粤点系列：粤菜制作/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够综合运用已掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹饪技术的综合能力。

目录

总序
前言
模块一 广州菜
家畜类
项目1 韭黄炒肉丝
项目2 菜远炒猪肝
项目3 蓝花炒爽肚
项目4 大良野鸡卷
项目5 脆炸三丝卷
项目6 岭南京都骨
项目7 花生炆猪尾
项目8 柚皮扣火腩
项目9 白云猪手
项目10 胡椒肚包鸡
项目11 蚝豉煲猪手
项目12 剑花蜜枣煲肚脷
项目13 蚝油牛肉
项目14 五彩牛肉丝
项目15 黑椒牛仔骨
项目16 干逼牛腩
项目17 咖喱牛肉
项目18 西湖牛肉羹
项目19 红炆羊肉
项目20 葱爆羊肉
项目21 满坛香
家禽类
项目22 骨香炒鸡球
项目23 榄仁炒鸡丁
项目24 豆苗鸡丝
项目25 油泡肾球
项目26 菜远炒鸡翼球
项目27 唿汁煎鸡脯
项目28 白切鸡
项目29 金华玉树鸡
项目30 生扣鸳鸯鸡
项目31 园林香液鸡
项目32 脆皮炸鸡
项目33 瓦罉葱油鸡
项目34 红菱鸭脯
项目35 柠汁煎软鸭
项目36 菠萝子姜炒鸭片
项目37 四宝扒大鸭
项目38 陈皮炖大鸭
项目39 拆烩红鸭丝
项目40 柱侯甑肥鹅
项目41 香茅煽乳鸽
项目42 白切乳鸽
海河塘鲜类
项目43 菜远生鱼卷
项目44 香滑鲈鱼球
项目45 豆腐鱼云汤
项目46 麒麟鲈鱼
项目47 豉汁蟠龙鳝
项目48 清蒸鲜带子
项目49 五柳松子鱼
项目50 家乡煎鱼饼
项目51 煎焗鲋鱼
项目52 什锦鱼青丸
项目53 菜胆扒鱼腐
项目54 白雪鲜虾仁
项目55 拆烩鱼云羹
项目56 鲜虾烩冬蓉
项目57 川芎白芷炖鱼头
项目58 瓦缶掌焗水鱼
项目59 姜葱焗鲤鱼
项目60 蒜子妓（鱼甘）鱼
海味干货类
项目61 菜远炒鱿鱼
项目62 香菇扒菜胆
项目63 虾子扒海参
项目64 三丝烩浮皮
项目65 什锦烩蹄筋
项目66 鸡丝烩鱼肚
蔬菜植物类
项目67 蚝油扒鲜菇
项目68 蘑菇扒豆苗
项目69 生炒芥蓝苗
项目70 什锦冬瓜盅
项目71 白玉藏珍
项目72 白花煎酿椒子

模块二 潮州菜
项目73 护国素菜
项目74 厚菇芥菜
项目75 绣球大白菜
项目76 炒麦穗花鱿
项目77 油泡带子
项目78 炒乳鸽松
项目79 清炖鸡脚翼
项目80 清炖白鳝
项目81 清炖鹌鹑
项目82 生炊鲳鱼
项目83 炊鸳鸯膏蟹
项目84 干炸虾枣
项目85 潮州烧雁鹅
项目86 豆酱煽鸡
项目87 糯米酥鸭
项目88 潮州大鱼丸
项目89 清汤蟹丸
项目90 厚□蚝烙
项目91 红焖水鱼
项口92 红焖海参
项目93 梅汁 猪手
项目94 芋泥白果
项目95 返砂芋头
项目96 膏烧番薯

模块三 客家菜
项目97 客家盐煽鸡
项目98 客家咸鸡
项目99 客家娘酒鸡
项目100 客家酿豆腐
项目101 梅菜扣肉
项目102 客家全猪汤
项目103 客家开锅肉丸
项目104 客家萝卜丸
项目105 醋溜鱼
项目106 家乡姜油鸡
项目107 香糟炒田鸡
项目108 糟汁泡眩胱

前言/序言

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不错，太快了今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。

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影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。

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粤菜搭配

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