具体描述
内容简介
在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟 类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松。作者简介
卫兴安，生于山西省浮山县，国家中式烹调技师，现为中国烹饪协会会员、山西省烹饪协会会员、山西省工艺美术协会会员、山西省民间工艺美术家协会会员，精于食品雕刻、面塑、糖艺、泡沫雕等食品雕塑艺术，实践经验和教学经验丰富。早年师从“快刀贺”贺峰先生学习食品雕刻，后又遍访名师，博采众长，潜心钻研各种食品雕塑艺术，现如今作品构图明晰、风格独特。手法简洁明快、实用性强，深受业内好评。
在首届全国饭店业食品雕刻大赛中获“金刻刀”奖。
第三届国际食神争霸赛中获“金奖”、“银奖”各一枚。
第十六届青岛萝卜艺术节中获“金奖”一枚，同时获评“十大雕刻状元”称号。
中国、加拿大、美国国际烹饪大赛中获“国际烹饪金勺”奖。
首届“百厨文化”杯海峡两岸烹饪大赛中获得“中华国际烹饪艺术大师”称号。
近年来，多次为各大酒店、美食节、烹饪大赛设计制作了大型雕塑展台，均获好评。
2006年，创办山西兴安面塑食雕艺术培训中心以来，据守龙城，放眼业内，以授艺方式自娱并育人。
2008年春，创办“山西面塑食雕网”。
2011年3月，出版了《精品面塑制作技术》一书，如今精积多年经验再次出版合集，望能为食品雕塑艺术的发展添光增彩，为众位读者朋友抛砖引玉，同时更希望能得到业内同仁的指正和赐教。
内页插图
目录
第一部分 食品雕刻基础知识一 食品雕刻工具与刀法介绍
二 食品雕刻原料知识与保存方法
第二部分 食品雕刻制作图解
一 精雕花鸟篇
小鸟怡情制作图解
喜上眉梢制作图解
锦上添花制作图解
白鹅戏浪制作图解
冠上加官制作图解
一品清廉制作图解
大展宏图制作图解
孔雀迎宾制作图解
雄鹰展翅制作图解
二 鱼虾水族篇
神仙自得制作图解
鲤鱼跳跃制作图解
小虾戏水制作图解
海豚逐浪制作图解
金玉满堂制作图解
三 吉祥走兽篇
一马当先制作图解
牛气冲天制作图解
福禄双全制作图解
虎威华夏制作图解
四 传说神兽篇
龙腾盛世制作图解
祥麟献瑞制作图解
丹凤朝阳制作图解
五 工艺人物篇
老人头制作图解
弥勒佛头制作图解
寿比南山制作图解
第三部分 食品雕刻作品展示
一 食品雕刻作品
二 盘饰作品
三 糖艺作篇
四 面塑作品
五 泡沫雕作品
前言/序言
用户评价
作为一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的厨师，我对提升技能的热情从未减退。最近，我偶然翻阅了一本名为《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》的书籍，虽然我尚未深入研究，但仅从其目录和一些零散的翻阅来看，我就被其所展现出的专业性和实用性深深吸引。该书似乎系统地梳理了食品雕刻的入门知识，从基础的工具介绍、刀法训练，到不同食材（如萝卜、瓜果、蔬菜等）的雕刻技巧，再到最后的组合造型展示，都力求为读者提供一条清晰的学习路径。尤其是其中提到的“图解”形式，这对于我这样更偏向于动手实践的学习者来说，无疑是福音。我期待着通过书中的详尽图示，能够更直观地理解每一个雕刻步骤，从而更好地掌握那些看似复杂但又充满艺术美感的雕刻技法。更何况，还附带一张DVD光盘，这简直是锦上添花，我完全可以想象通过视频来反复观摩大师的演示，纠正自己操作中的细微偏差，将其中的知识点融会贯通，最终将书本上的理论转化为自己手中精湛的技艺。我坚信，通过这本书的学习，我的食品雕刻水平定能更上一层楼，在宴席上呈现出令人惊艳的艺术品。
评分我是一位对传统手工艺和美食文化充满热情的退休老人。平时喜欢研究各种烹饪技法，最近听邻居说起一本关于食品雕刻的书，名叫《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》。虽然我不再从事餐饮行业，但对这种将食物变成艺术品的过程一直非常感兴趣。我听说这本书的特点是“图解”，我猜想这意味着书中会有大量的插图，能够清晰地展示每一步的操作。这对我来说非常重要，因为我年事已高，眼睛不如从前，清晰的图示能帮助我更好地理解和学习。而且，书中还附带了一张DVD光盘，这意味着我还能通过观看视频来学习。我希望这本书能教会我一些基础的雕刻技巧，比如如何把一个普通的苹果雕刻成漂亮的孔雀，或者如何给宴会菜肴摆盘时增加一些小巧思。我期待着通过这本书，能够丰富我的退休生活，将我对美食的热爱与对传统技艺的欣赏相结合，为家人和朋友制作一些特别的“艺术品”。
评分我是一名对美食充满好奇心的美食爱好者，虽然不是专业厨师，但一直以来都对那些在宴会、节日庆典上出现的精美食品雕刻艺术品赞叹不已。最近，我无意间接触到了《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》这本书，虽然我不是业内人士，但书中展现出的系统性和易懂性让我跃跃欲试。我理解这本书的核心在于“图解”，这意味着它会用大量的图片来展示每一个雕刻的过程，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是太友好了。我尤其期待书中关于不同食材的雕刻技巧，比如如何将一块普通的胡萝卜变成栩栩如生的花朵，或者如何将西瓜雕刻成精美的工艺品。此外，书中附带的DVD光盘更是让我惊喜，我一直觉得食品雕刻是一门需要通过观察和模仿来学习的技艺，而视频演示无疑能提供最直观的教学。我希望通过这本书的学习，能够掌握一些基本的食品雕刻技巧，在家庭聚会或者朋友小聚时，为自己制作的菜肴增添一份别致的色彩，让简单的食材变得富有生命力，带给家人和朋友惊喜。
评分我是一名对食品艺术化和视觉呈现高度重视的酒店餐饮经理。在我看来，优秀的食品雕刻不仅仅是技术，更是一种能够提升餐厅档次和顾客用餐体验的重要元素。《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》这本书，我个人对其有着极高的关注度。我期待书中能够提供一套系统、专业的食品雕刻培训体系，能够帮助我的团队迅速掌握这项技能。我尤其看重的是书中的“图解”部分，我希望它能够足够详尽，涵盖从最基础的刀具握法、角度控制，到各种复杂纹样的刻画，再到大型组合摆件的设计和实现。同时，DVD光盘的附带，我希望它能成为一个动态的教学平台，能够直观地展示雕刻过程中的细节和要点，让我的厨师团队在学习过程中能够减少摸索，提高效率。我希望通过这本书的指导，能够让我们的厨房在食品雕刻方面达到一个更高的水平，无论是用于特色菜品的呈现，还是大型宴会的装饰，都能展现出我们酒店的专业水准和艺术品味，从而为顾客带来更加难忘的美食享受。
评分作为一家餐饮培训机构的负责人，我深知为学员提供高质量、实操性强的教学资源的重要性。《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解（附DVD光盘1张）》这本书的出现，无疑为我们机构的食品雕刻课程提供了一个绝佳的辅助教材。我对这本书的期待主要集中在其内容的全面性和教学方法的科学性上。我希望书中能够涵盖从基础的刀具选择与保养，到各种常用雕刻技法的详细解析，再到不同食材的特性分析与运用，甚至能够触及到一些高级的组合造型设计理念。而“图解”的形式，意味着每一个步骤都有清晰的图示，这能极大地降低学员的学习难度，让他们能够更快速地掌握核心要领。DVD光盘的配备更是大大增强了其教学的直观性和互动性，学员可以通过视频直观地看到老师的每一个动作，感受到力度和角度的变化，从而更准确地模仿和实践。我希望通过引入这本书，能够显著提升我们机构学员的食品雕刻技能水平，让他们在未来的职业生涯中，能够凭借这项独特的技能脱颖而出，成为行业内的佼佼者。
评分[NRJJ]"
评分[SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。
评分书本不错
评分海豚逐浪制作图解 一马当先制作e图解 四 丹凤朝阳制作图h解 第三部i分 一 三 k四 五 m 在《餐饮行业职业技能培r训教程：食品雕刻图解》中作s者雕刻制作了u大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟 第三届国际食神争霸赛中获“金奖”、“银奖”各一枚。 中国、加拿大、国际烹饪大赛中获“国际烹饪金勺”奖。 锦上添花制作图解 雄鹰展翅制作图解 鲤鱼跳跃制作图解 龙腾盛世制作图解 丹凤朝阳制作图解 一 三 五
评分光盘都压变形了，无法读取
评分光盘都压变形了，无法读取
评分[QY]"
评分东西很好用
评分非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理 深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理
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