立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!
发表于2025-05-29
图书介绍
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506496650
版次:1
商品编码:11305596
包装:平装
丛书名: 大厨必读系列
开本:16开
出版时间:2013-08-01
用纸:铜版纸
页数:128
类似图书 点击查看全场最低价
相关图书
图书描述
编辑推荐
烹饪大师经验不私藏,分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师,也适合希望提高厨艺的广大家庭
内容简介
《大厨必读系列:实用烹调技法全图解》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人,系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例,以及常见装盘技法等,并配有菜品实例,是一本专业而系统的烹调技法指导书,具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘,由厨师亲自演示讲解,非常直观,便于学习和掌握。
烹饪大师经验不私藏,分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师,也适合希望提高厨艺的广大家庭,随书附赠超值DVD光盘!
作者简介
《大厨必读系列:实用烹调技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章,系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘,由经验丰富的厨师实景演示,让读者学习厨艺更直观、更轻松。
精彩书评
颜廷庄,烹饪大师,青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师,执教33年,尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪称一绝,培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着,重技能,以德会厨、做事。
目录
刀工技法必知基础
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
冻粉拌瓜丝
熟拌
拌三鲜
酱拌
麻酱海参
糖醋拌
糖醋红丁
第一章 基本刀工技法
配菜
勺工
火候
干货原料的涨发
食材的初步熟处理
制汤
挂糊和上浆
第三章 凉菜烹饪技法
炒
抓炒
抓炒里脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回锅肉
滑炒
滑炒鸡丝
干炒
干煸牛肉丝
卤制
红卤鸽
炝
水焯炝
海米炝芹菜
焯水促油炝
炝腰片
酥
硬酥鲫鱼
酱
酱猪手
腌
盐腌
糖醋黄瓜条
醉腌
醉蟹(生醉)
腊
腊肠
油焖五香
油焖五香笋
冻
水晶鱼鳞冻
白煮
白斩鸡
卷
春卷
熏
熏鲅鱼
……
前言/序言
大厨必读系列:实用烹调技法全图解 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式
大厨必读系列:实用烹调技法全图解 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2025
大厨必读系列:实用烹调技法全图解 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2025
大厨必读系列:实用烹调技法全图解 下载 mobi epub pdf 电子书
用户评价
评分
☆☆☆☆☆
好,非常好,相当好
评分
☆☆☆☆☆
满意,京东买东西就是快。
评分
☆☆☆☆☆
书的质量很好,很实用,值得推荐
评分
☆☆☆☆☆
步骤还是少,得有一定基础,为了给家人吃的健康,拼了。
评分
☆☆☆☆☆
好厨师必备的条件和要求,很详细。值得购买
评分
☆☆☆☆☆
挺实用的
评分
☆☆☆☆☆
很棒的一本书,是我一直想要要的。
评分
☆☆☆☆☆
有了它,做菜就有长进啦。
评分
☆☆☆☆☆
纸张质量不错,讲解步骤配图很精美~刚开始看,不错~
类似图书 点击查看全场最低价
大厨必读系列:实用烹调技法全图解 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2025