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甘智荣著

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发表于2024-11-26

图书介绍

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518413355

版次：1

商品编码：12181358

包装：平装

开本：特16

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

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图书描述

产品特色

编辑推荐

*生鱼片、寿司、关东煮、味噌汤……精致和食轻松DIY

拌饭、年糕、烤肉、泡菜、冷面……地道韩餐一次学会

操作简单、轻松上手，在自家餐桌领略双重味觉享受

健康营养、正宗美味，满足你对日韩料理的一切想法

*书中附送二维码，只需拿出手机扫一扫二维码即可观看制作视频，让你轻松搞定日韩料理。

*日韩料理的精髓——52道和风美食与50道韩式佳肴，为餐桌增添新鲜感

*日韩料理的美学——活用各种餐具&碗碟的搭配，体验味蕾与视觉的双重盛宴

*日韩料理的文化——了解日韩料理的经典传统与随着时代潮流不断进化的特质

内容简介

世界文化大融合带来了饮食文化的交融。尤其是同处亚洲，与中餐有着不同饮食习惯的日韩料理也在逐渐走入我们的餐桌。

本书收录了经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，总有一款让你欲罢不能，好吃又好学，让读者不用出国门，就能随时吃到足料美味的日韩料理。虽然到外面的餐厅都能吃到，可是口味却未必符合你的要求，自己不妨试试动手做，根据个人口味做的料理，吃起来更满足！

作者简介

甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

“*级厨师 ? 第二季”深圳赛区评委

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

精彩书摘

韩国饮食文化

韩国属于温带气候，四季分明, 人们擅长将食材做成发酵食物。另外，不同季节的各个时节菜肴的做法也不尽相同, 这就拓展了活用各地区的特产, 也培育出了韩国乡土饮食的文化。

韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、芝麻油等调味品，更使韩国风味进一步完善。

韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。主食主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点儿汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。吃完主食和副食后，食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。

韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放入辣椒，所以韩国菜馆里所用的作料基本上是辣椒粉与大蒜，在此基础上又加有多种不同风味的调味品，因此韩国菜除了辣味以外，还有独特的色、香、味，令人垂涎三尺。

韩国人普遍爱吃凉拌菜，凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上作料拌成的。种类很多，既有一种蔬菜做的，也有把几种蔬菜掺在一起做成的。韩国人喜欢约朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己来到郊外山坡，席地而坐.，大家一齐动手，把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”，然后分享。此时，大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融，远比吃本身更为重要。

韩式料理常用食材

韩国饮食中涉及的食材种类繁多，无论是主食，还是蔬果肉类、水产海鲜，应有尽有，更有美味的酱料辅助。食材和酱料的完美搭配打造出纯正的韩式料理。

1 鱿鱼丝

鱿鱼丝是鱿鱼的加工制品，有干湿两种。干的熟制鱿鱼丝可以直接食用。如果要做拌菜，建议选择湿的。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

2 银鱼

小银鱼是一种很小的食用海鱼，身体细长，颜色较浅，味道比较鲜美。韩国料理中用到的小银鱼大多是干制品。市场上卖的银鱼干是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。银鱼是高蛋白低脂肪食品，对身体很有好处。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

3 牡蛎

牡蛎又叫海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、蚵仔。买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的；不要挑选外壳已张开的，这样的牡蛎不新鲜。

4 蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生长在山野林间，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜在食用前要用沸水焯烫，再浸入凉水中除去异味。焯烫好后可以炒制、凉拌等。

5 茼蒿

购买茼蒿时用手轻轻掐根部，如果很脆，容易折断，说明茼蒿很新鲜。茼蒿的叶子和茎都可以吃。