不大适合初学者,都是理论的东西
评分1964年原轻工业部与原山西轻化工厅组成汾酒试点组,曾在汾酒厂进行系统的查定总结和试验,共研究了200多个项目,进行了2000多次试验,取得了15000多个科学数据,对汾酒厂代代相传,口倒口,手传手的操作经验,进行了较系统的整理,初步揭示了汾酒的一些生产规律。汾酒用曲是低温曲的典型代表,采用大麦、豌豆制成,对清茬曲、后火曲、红心曲分别进行阐述,还对低温大曲常见病害如不生霉、受风、受火、生心、皮厚与白砂眼及反火生曲等均做了详细介绍。汾酒的酿造传统工艺采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。狠抓原料粉碎度,高温润糁条件,蒸糁要求,入缸条件,地缸发酵,回糁发酵,回醅发酵,回糟发酵等传统工艺操作,总结出“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。
评分内容很详细,适合初学者
评分(1)西凤酒独特工艺是采用续(米查)老六甑发酵方法,坚持开水施量,偏高温入浊;土窖发酵,每年更换一次窖底和窖皮泥;发酵只有11~14d;中高温制曲,制曲最高品温为58~60CC;酒海贮存等。
评分讲的挺详细,家人很喜欢
评分(六)其他香型白酒的总结
评分1964年原轻工业部与原山西轻化工厅组成汾酒试点组,曾在汾酒厂进行系统的查定总结和试验,共研究了200多个项目,进行了2000多次试验,取得了15000多个科学数据,对汾酒厂代代相传,口倒口,手传手的操作经验,进行了较系统的整理,初步揭示了汾酒的一些生产规律。汾酒用曲是低温曲的典型代表,采用大麦、豌豆制成,对清茬曲、后火曲、红心曲分别进行阐述,还对低温大曲常见病害如不生霉、受风、受火、生心、皮厚与白砂眼及反火生曲等均做了详细介绍。汾酒的酿造传统工艺采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。狠抓原料粉碎度,高温润糁条件,蒸糁要求,入缸条件,地缸发酵,回糁发酵,回醅发酵,回糟发酵等传统工艺操作,总结出“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。
评分内容很详细,适合初学者
评分不大适合初学者,都是理论的东西
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