具體描述
編輯推薦
這是一本讓你很有驚喜的書。
本書包括鮮香水産類、最經典豬類、滋補牛羊類、營養禽蛋類、健康蔬菜類。每款菜式還有“知多D”欄目，介紹食材的營養功效、適宜人群及挑選食材等實用小貼士，幫助讀者吃齣美味，更吃齣健康。
“鮮而不俗，清而不淡，嫩而不生，油而不膩”的廣東菜，是中國美食的一朵奇葩，不僅取之自然，烹之自由，食之自在，而且順應時令，夏鞦尚清淡，鼕春求濃鬱，其取料奇異廣博，烹調技藝善變，模仿博取眾長，依喜好而創新，配料多巧，用量精細，花樣繁多，裝飾美艷。
書中款款菜式色香味形美，充分展現瞭典型的廣東民俗、溫馨的傢鄉風情、創新的嶺南文化、獨特的健康標準。
本書廣東煮婦必備，粵菜廚師必讀，美食達人珍藏！
內容簡介
本書由富有經驗的粵菜廚師編著，介紹瞭200多款特色廣東菜，按食材分類編排為鮮美水産類、最經典豬類、滋補牛羊類、營養禽蛋類、健康蔬菜類，幫助讀者學會將每種食材變幻成惹味美食。每款菜式不僅介紹材料、芡汁、醃料、調料等和製法詳細步驟，還有“知多D”欄目，介紹食材的營養功效、適宜人群及挑選食材等實用小貼士，幫助讀者吃齣美味，更吃齣健康。
本書圖文並茂，精美獨特，是“廣東煮婦必備，粵菜廚師必讀，美食達人珍藏”的一本好書。
作者簡介
陳文先生，於1986年入廚，曾先後任職於廣州新光花園酒傢和深圳新都城海鮮酒傢，考有二級廚師牌及點心師牌。作者於1992年接受加拿大卡加利市福滿樓酒傢聘請，到加拿大工作，期間曾輾轉於北美洲各大城市，在中餐館擔任廚師。1997年在加拿大的溫莎市獨資開設中餐館，現為溫莎市華人商會會員。陳文曾於2000年及2001年在中國先後齣版《西式粵菜》係列叢書及《廣東新口味》叢書。在我社還齣版有《廣東四季糖水》等，現移居海外傳播粵菜文化。
內頁插圖
前言/序言
用戶評價
評價二 作為一個對烹飪有著濃厚興趣，但又總是“不得要領”的普通傢庭主婦，我一直在尋找一本能真正幫助我提升廚藝，並且菜肴又貼閤我們傢庭口味的書籍。市麵上菜譜琳琅滿目，但很多要麼過於專業，要麼菜式不接地氣。直到我遇見瞭《最正廣東菜精選》，我纔仿佛找到瞭“救星”。這本書最大的亮點在於，它並沒有堆砌那些不切實際的“米其林”水準的菜肴，而是將目光聚焦在那些最能代錶廣東特色，同時又適閤傢庭製作的經典菜品上。 這本書在講解菜肴時，非常注重細節，並且語言通俗易懂。拿“豉油皇雞”為例，書中不僅給齣瞭精確的雞的重量和烹飪時間，更重要的是，它詳細拆解瞭“豉油皇”醬汁的配比。不同的醬油、糖、蠔油、料酒的比例，如何纔能達到那種甘甜鹹鮮，迴味無窮的口感，書中都有非常細緻的說明，甚至還提到瞭不同品牌醬油可能會帶來的細微差異。這對於我這種對醬汁調配不太敏感的人來說，簡直是及時雨。我按照書中的方法嘗試瞭製作，成品味道簡直驚艷，連挑食的孩子都吃得停不下來。 書中對於“上湯娃娃菜”的講解，也讓我受益匪淺。很多時候，我做的上湯蔬菜總是油膩膩的，或者味道寡淡。這本書卻強調瞭“上湯”的精華在於高湯的熬製，以及火候的控製。它詳細介紹瞭如何用雞骨、蝦米、瑤柱等熬製齣鮮美的底湯，並且在炒製娃娃菜時，如何利用高湯的鮮味和一些簡單的調味品，將蔬菜的清甜味道最大程度地激發齣來，同時又保持其爽脆的口感。書中的一些小貼士，比如如何處理娃娃菜的根部，如何避免炒得過爛，都非常實用。 此外，對於很多廣東人喜愛的“啫啫煲”係列，這本書也給齣瞭詳盡的指導。比如“啫啫黃鱔煲”，書中不僅教瞭如何處理黃鱔的腥味，更重要的是，它講解瞭“啫啫”的精髓——在高溫下快速烹飪，産生特有的焦香和“啫啫”聲。它強調瞭砂鍋的預熱，以及醬汁的調配，如何做到既入味又不乾柴。我按照書中的方法，在傢裏也嘗試做瞭幾次，雖然沒有外麵飯店那種火候十足的“啫啫”聲，但味道已經非常接近瞭，而且傢人都非常喜歡。 《最正廣東菜精選》這本書，對於我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師。它讓我明白，做菜不僅僅是按照步驟來，更重要的是理解其中的道理和技巧。它讓我重新找迴瞭對烹飪的信心，並且能夠做齣讓傢人稱贊的美味佳肴。
評分評價五 我一直認為，真正的美食，不應該僅僅停留在味蕾的享受，更應該承載著一份情感，一份文化。而《最正廣東菜精選》這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有那些華而不實的包裝，也沒有故意炫技的菜式，而是用最樸實、最真誠的態度，呈現瞭廣東菜最本真的味道。我被這本書深深吸引，是因為它讓我仿佛看到瞭廣東人在廚房裏忙碌的身影，聞到瞭那充滿煙火氣的傢常味道。 書中對“燒味”係列的介紹，讓我印象最為深刻。比如“豉油雞”的製作，書中詳細地講解瞭選材的講究，從雞的大小、品種，到肉質的緊實程度，都一一做瞭說明。而對於製作豉油雞的關鍵——那個濃鬱的醬汁，書中更是花瞭大量筆墨去描述。它不僅給齣瞭具體的配方，還分享瞭如何通過反復“焗”和“淋”來讓醬汁的味道更好地滲透進雞肉裏，達到那種色澤紅亮、口感嫩滑的效果。我按照書中的方法，在傢嘗試製作，成品味道真的非常接近我平時在廣東飯店裏吃到的味道，讓我成就感滿滿。 再者，書中對“蒸菜”的講解，也讓我受益匪淺。廣東人是齣瞭名的愛吃蒸菜，因為蒸能最大限度地保留食材的原汁原味。比如“粉蒸排骨”，這本書就詳細地介紹瞭如何選擇適閤蒸製的排骨，以及如何調製那個裹在排骨上的米粉料。它告訴你，米粉的粗細、調味料的配比，都會直接影響到蒸齣來的排骨的口感和味道。書中還提到瞭如何掌握蒸製的時間和火候，讓排骨熟透入味，但又不會過分乾柴。 讓我驚喜的是，書中還包含瞭許多廣東地區特有的“小吃”和“甜品”。比如“蘿蔔糕”，書中不僅教瞭如何將蘿蔔絲處理得更加入味，更重要的是，它講解瞭製作蘿蔔糕時，米漿和蘿蔔的比例，以及煎製蘿蔔糕的技巧，如何讓它外皮金黃酥脆，內裏軟糯香甜。還有像“雙皮奶”、“薑撞奶”這些經典的廣式甜品，書中也給齣瞭詳細的製作方法，讓我這個平時隻知道去甜品店買的人，也能在傢嘗試製作，並且還原齣那種絲滑濃鬱的口感。 《最正廣東菜精選》這本書，不僅僅是一本菜譜，它更像是一份承載著廣東人生活智慧和飲食文化的寶藏。它讓我明白瞭，最地道的味道，往往藏在最簡單、最傳統的烹飪方式裏。這本書，為我的餐桌增添瞭許多驚喜，也讓我對廣東菜有瞭更深的理解和欣賞。
評分評價三 最近迷上瞭研究美食，但又不像一些老饕一樣追求獵奇或者極端的味覺體驗，我更傾嚮於那些能在平凡日子裏帶來溫暖和慰藉的味道。在尋尋覓覓中，我與《最正廣東菜精選》這本書不期而遇。它的封麵設計簡約而富有質感，沒有華而不實的圖片，隻是淡淡的文字，就足以吸引人去探索。而翻開書頁，更讓我驚嘆的是，它所呈現的，正是我一直以來所渴望的那種“正宗”的味道。 這本書最打動我的地方在於，它並沒有簡單地羅列菜名和做法，而是對每道菜背後的故事、選材的講究、烹飪的技巧，都進行瞭深入的挖掘。比如，書中對“燒鴨”的描述，就不僅僅停留在“烤製”這個動作上。它會告訴你，什麼樣的鴨子最適閤做燒鴨，它的皮要怎麼處理纔能達到酥脆的效果，內餡的醃料又為何如此搭配。更重要的是，它還會告訴你，一道好的燒鴨，它的“靈魂”在於那個醬汁，而書中對這個醬汁的調配，也進行瞭非常細緻的講解，包括各種香料的用量，以及如何讓醬汁的味道更加醇厚。 書中關於“煲仔飯”的部分，更是讓我著迷。我一直覺得，一碗成功的煲仔飯，最重要的就是那個“飯焦”。這本書卻從飯的種類、淘米的手法、米水比例，甚至到煮飯的火力大小，都給齣瞭非常詳細的指導。它告訴你，什麼時候下米，什麼時候蓋蓋子，什麼時候開大火逼齣飯焦，每一個細節都至關重要。書中還對各種配菜的製作，比如香腸、臘肉的處理，以及如何讓它們在米飯上鋪陳得既美觀又入味，都做瞭非常生動的描述。我按照書中的方法嘗試製作，結果令人驚喜，甚至比我在外麵吃的一些餐廳做的還要好吃。 另外，讓我印象深刻的還有書中關於“海鮮”的烹飪。廣東作為沿海地區，對海鮮的處理總是有著獨到的心得。這本書中關於“清蒸石斑魚”的講解，就讓我看到瞭廣東人對食材原味的極緻追求。它強調瞭魚的新鮮度是關鍵，然後通過簡單的薑絲、蔥段和熱油，就能將魚本身的鮮甜完全激發齣來。書中對蒸魚的時間和火候的把控，也描述得非常精準，讓新手也能輕鬆掌握。它告訴我，有時候，最簡單的烹飪方式，反而能帶來最驚艷的味道。 《最正廣東菜精選》這本書，讓我感受到瞭廣東菜的博大精深，也讓我體會到瞭烹飪的樂趣所在。它就像一位睿智的長者，在用最真誠的語言，傳授著最寶貴的烹飪智慧。這本書，不僅為我的廚房增添瞭新的活力，更讓我的生活因為這些美味而變得更加豐富多彩。
評分評價四 作為一名資深的美食愛好者，我一直對中華飲食文化有著深深的迷戀。其中，廣東菜以其精緻、鮮美、注重原味的特點，尤其受到我的青睞。然而，市麵上關於廣東菜的書籍也很多，但真正能讓我覺得“稱心如意”的，卻少之又少。直到我發現瞭《最正廣東菜精選》，我纔感受到一種前所未有的驚喜和滿足。這本書，就像一本精心編織的廣東美食地圖，帶領我一步步領略瞭這片土地上最地道、最令人迴味的味道。 本書最大的特色在於，它並沒有刻意去追逐那些繁復冗雜的烹飪技巧，而是將重心放在瞭對傳統廣東菜的傳承和發揚上。比如，書中對“叉燒”的介紹，就深入淺齣。它不僅告訴你如何醃製豬肉，用什麼樣的蜜汁纔能烤齣那種誘人的色澤，更重要的是，它會告訴你，不同部位的豬肉，適閤用什麼樣的醃料和烤製方法。書中甚至還提到瞭如何通過調整烤箱的溫度和時間，來達到最佳的焦糖化效果，讓叉燒的邊緣帶著微微的焦香，內裏卻依然保持著肉質的嫩滑。 讓我印象特彆深刻的是，書中對“蝦餃”的製作過程的詳細解析。很多外行人都覺得蝦餃皮很難做，容易破。但這本書卻將製作過程分解得非常細緻，從麵粉的選擇，到水溫的控製，再到揉麵的手法，每一個步驟都寫得非常清晰。它甚至還教你如何利用擀麵杖的力度，將餃子皮擀得薄而韌，以及如何包齣那種飽滿、精緻的“月牙形”。我按照書中的方法嘗試，雖然第一次沒能做到完美，但已經比我之前自己摸索做得好多瞭，而且味道也相當不錯。 此外，書中對“鹹蛋黃”的運用，也讓我大開眼界。很多菜肴，如“鹹蛋黃焗肉蟹”、“鹹蛋黃蒸肉餅”，都離不開鹹蛋黃的畫龍點睛。這本書不僅教你如何處理鹹蛋黃，讓它散發齣更濃鬱的香味，更重要的是，它告訴你如何將鹹蛋黃的沙沙的口感和食材本身的鮮美完美融閤。它會提醒你，在烹飪過程中，什麼時候加入鹹蛋黃，以及如何控製火候，纔能避免鹹蛋黃過早地變硬或者糊鍋。 《最正廣東菜精選》這本書，就像一位技藝精湛的廣東老廚師，用他的經驗和智慧，為我們打開瞭通往地道廣東菜的大門。它不僅僅是一本食譜，更是一部活生生的廣東美食百科全書，讓我從中獲益匪淺，也讓我對廣東菜有瞭更深層次的理解和熱愛。
評分評價一 作為一個土生土長的廣東人，我一直對傢鄉菜有著深厚的情感。從小到大，耳濡目染的就是那煎炒燜燉、蒸煮煲湯的傢常味道。最近在書店偶然翻到這本《最正廣東菜精選》，本以為不過是一本泛泛而談的菜譜，沒想到越看越驚喜，越看越入迷。這本書沒有追求那些過於花哨、脫離實際的菜肴，而是實實在在地迴歸瞭廣東菜最本真的味道。它收錄的很多菜式，都是我從小吃到大的，甚至是奶奶輩的手藝傳承。 就拿其中的“白切雞”來說吧，這本書的描述可不是簡單地告訴你怎麼斬雞、怎麼蘸醬。它詳細講解瞭選雞的標準——要皮脆肉嫩，最好是三斤左右的清遠麻雞；煮雞的時間和火候更是拿捏得恰到好處，從下鍋到撈起，每一個環節都娓娓道來，仿佛能聞到那雞皮的清香和肉的鮮甜。更讓我驚喜的是，書中對薑蔥蓉的製作也進行瞭細緻的指導，光是薑蔥的比例，就給瞭幾種不同的搭配建議，有的適閤傢常，有的則更顯講究。這讓我明白，看似簡單的白切雞，其實蘊含著如此多的門道。 除瞭白切雞，書中對“燒鵝”的描述也讓我迴味無窮。雖然傢庭製作燒鵝難度較大，但書中關於燒鵝的選材、醃製、吹風、掛爐等步驟的介紹，讓我對這道傳統粵菜有瞭更深的認識。它讓我瞭解到，一道色澤紅亮、皮脆肉嫩的燒鵝，背後是多麼精湛的工藝和多少次的反復嘗試。甚至對燒鵝蘸醬的搭配，也提供瞭多種選擇，比如酸梅醬、蒜泥豉油等，都一一做瞭介紹。 再者，書中的“老火靚湯”部分，更是讓我愛不釋手。廣東人無湯不歡，這本書沒有辜負這份期待。它不僅介紹瞭經典的“海底椰川貝止咳湯”、“豬骨玉米鬍蘿蔔湯”等，還深入講解瞭不同食材的藥用價值和搭配原理。比如，一鍋滋補的湯，需要講究“時辰”，需要注意“火候”，更需要明白“食材的性味”。書中對每一種湯的功效都做瞭詳細的說明，讓我這個平時隻知道“亂燉”的人，也開始對煲湯有瞭新的認識和敬畏。 總而言之，《最正廣東菜精選》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本承載著廣東人味蕾記憶的文化寶典。它沒有炫技，隻有用心；沒有浮誇，隻有實在。每一次翻開，都能從中汲取到新的烹飪靈感，更能喚醒內心深處對傢鄉味道的懷念。這本書，絕對是我廚房裏不可或缺的良伴。
評分內容貼盡實際完全是我們廣東的飲食文化粵菜精粹！
評分學兩道菜還可以吧
評分老婆學做菜的寶典
評分物流快，質量好！
評分紙張質量感覺不是太好
評分都是大餐啊，我這個新手做起來還是有一定難度
評分圖文並茂，還有細節的製作指導方法，很值得傢庭收藏
評分書很實用，裏麵彩色圖片，紙質也非常好值得推薦！
評分正版書,有內容的圖文版，不同於那種隻賣包裝的彩圖版，挺好的。
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