這其實是不奇怪的。在文化交流過程中,飲食習慣往往體現齣強韌的保守性,大部分人都覺得自己從小吃慣瞭的食物最美味,因而要他們由衷地接受一種新食物尤為睏難。三好將夫在談到日本近代第一次遠航美國的使團時曾說過:“大多數人在麵對新鮮事物時,錶現的不是缺乏經驗,就是不感興趣。”(《日美文化衝突》)1860年,日本使團第一次在舊金山吃到豪華西餐時,隨行使者柳川當清評價甚低:“雖說是盛宴款待,但對我們來說沒有滋味,菜品十分油膩,沒有什麼可吃的。”而1878年英國人伊莎貝拉·哈德女士赴日旅行時也對日本料理沒什麼好感,她覺得醬湯“簡直令我厭惡作嘔”,而在福島縣旅館吃到的幾道菜“全部都是味道惡劣、令人不快的食物”。
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