全能主妇系列：儿童营养益智餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 儿童营养
• 益智餐
• 食谱
• 宝宝辅食
• 健康饮食
• 家庭烹饪
• 育儿
• 亲子
• 美食
• 营养餐

出版社： 安徽科学技术出版社

ISBN：9787533765170

版次：1

商品编码：11611522

包装：平装

丛书名： 全能主妇系列

开本：24开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：144

编辑推荐

　　贴心的吃饭小百科，科学、合理的功能食谱，营养、美味面面俱到，简洁易懂的操作步骤，让美食大餐轻松出自您的手

内容简介

　　《全能主妇系列：儿童营养益智餐》共分三部分，第一部分介绍了儿童健脑益智的常识，包括儿童生长发育所需的各种营养素，不同年龄段的饮食特点及营养要求，以及不利于健康成长的食物；第二部分分四个阶段，分别奉上了详细的儿童健脑益智餐：第三部分介绍了8种儿童益智辅助功能的营养餐。

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

《厨房里的科学与艺术：家庭烹饪实用指南》 书籍简介 本书并非专注于某一特定人群或主题的食谱集合，而是一部旨在提升所有家庭烹饪者——无论新手还是资深——的整体厨房技能、烹饪理念与食材理解的综合性工具书。我们相信，烹饪不仅是简单的食物制作，更是一门融合了科学原理、艺术审美与生活哲学的实践活动。 第一部分：烹饪的基石——食材的深度认知 本部分将带领读者深入了解日常食材的“前世今生”。我们摒弃了浅尝辄止的介绍，力求提供详尽的科学背景知识。 1.1 蔬菜与水果的“生物学地图”： 结构与营养素的关联： 详细解析不同细胞结构（如纤维素、果胶）如何影响烹饪过程中的口感变化（软化、粘合）。例如，为什么绿叶蔬菜在长时间炖煮后会失去鲜亮的绿色？这涉及叶绿素的镁离子脱落与脱镁叶绿素的形成。我们将探讨如何通过精确控制酸碱度和加热时间来最大限度地保留维生素C、花青素等敏感营养素。 产地与风味轮廓： 探讨特定地域的土壤、气候如何塑造食材的独特风味化合物。例如，不同地区种植的番茄，其茄红素和挥发性酯类物质的比例差异，如何影响最终的酸甜平衡。书中提供了一份详尽的“风味对照表”，帮助读者理解如何利用食材的地域特性进行风味叠加。 储存与成熟的化学： 深入讲解淀粉向糖分的转化（如马铃薯的发芽与变甜）、脂肪的氧化过程以及水果的乙烯催熟机制。提供针对不同食材的最佳冷藏、冷冻及常温储存方案，确保食材风味与营养价值的最大化保持。 1.2 蛋白质的变形记——肉类、禽类与海鲜： 肌肉纤维的物理变化： 剖析肌球蛋白和肌动蛋白在不同温度下的凝固与收缩规律。详细解释“肉类静置”（Resting）的必要性——让收缩的肌纤维重新吸收汁水，从而保证肉质的鲜嫩。书中包含精确到摄氏度的温度曲线图，指导不同厚度肉块的完美火候控制。 胶原蛋白的转化艺术： 重点讲解牛腱、猪皮等富含结缔组织的食材，如何通过长时间的低温慢炖，将坚韧的胶原蛋白转化为入口即化的明胶，这一过程的化学动力学分析。 海鲜的保鲜与风味： 探讨三甲胺氧化物（TMAO）在鱼类新鲜度下降过程中的作用，以及如何通过适当的酸性物质（如柠檬汁、醋）来中和异味，同时不破坏蛋白质结构。 1.3 脂肪、油与香料的“风味载体”： 脂肪的烟点与应用： 不仅仅是罗列烟点温度，更深入探讨不同脂肪（如猪油、黄油、橄榄油）中饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸的比例，如何影响其风味释放和抗氧化能力。介绍如何根据烹饪手法（煎、炸、低温慢炒）选择最合适的油脂。 香料的萃取与融合： 讲解香料中萜烯类、酚类等活性化合物的性质。分析干式烘烤（Toasting）如何通过美拉德反应和焦糖化作用，激活香料的潜在风味。书中包含“香料协同矩阵”，指导如何科学地组合香料以构建复杂的味觉层次。 第二部分：烹饪的技艺——科学原理指导下的操作 本部分将拆解基础烹饪技法背后的物理与化学过程，使读者从“照做”升级到“理解”。 2.1 热传递的精确控制： 传导、对流与辐射的平衡： 详细分析在铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅中的热量传递效率差异。重点阐述“锅气”的科学成因——高温下水分瞬间汽化产生的对流效应，以及如何利用高导热材料模拟这种效果。 油炸的微观世界： 探讨油炸过程中食物表面水分的快速蒸发如何形成酥脆的外壳，以及温度波动对吸油率的影响。提供精确的“面糊-油温”匹配指南。 2.2 渗透与扩散：腌制与调味的科学： 盐与水分活性的关系： 阐述盐（或糖）如何通过渗透作用从食材中析出水分，并在此过程中改变蛋白质的结构，达到嫩化或腌渍的目的。介绍干腌与湿腌的分子机制差异。 酸碱平衡与嫩化： 科学解析菠萝蛋白酶（如菠萝、木瓜）如何分解肌肉纤维，以及高酸度液体（如葡萄酒、醋）对肉类组织的影响，指导何时需要使用此类“天然嫩肉剂”。 2.3 酱汁的乳化与稳定： 乳化作用的界面化学： 深入讲解蛋黄（卵磷脂）作为乳化剂，如何在油水体系中形成稳定的胶体结构。详细拆解法式蛋黄酱（Mayonnaise）、荷兰酱（Hollandaise）的制作失败原因及稳定秘诀。 淀粉的糊化曲线： 不同淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、面粉）的糊化温度和粘度特性分析，指导如何制作出光亮、不易回生的芡汁。 第三部分：餐桌的哲学——烹饪的系统性思维 本部分超越了食谱本身，着眼于厨房的整体管理与效率提升。 3.1 流程优化与“效率地图”： Mise en Place（准备工作）的系统化： 提出一套基于操作流程最短化原则的准备工作清单设计方法，而不是简单的原料堆砌。 时间轴管理： 教授如何为一顿包含多道菜肴的复杂晚餐绘制“烹饪时间轴”，确保所有菜品在同一时间达到最佳享用状态。 3.2 厨房工具的“人机工程学”： 刀具的物理学： 分析不同角度的刀刃对切割效率和食材损伤的影响。探讨研磨与磨刀石的粒度选择，如何影响刀具的锋利度和耐用性。 锅具的材质选择与维护： 从热容量、热扩散率和化学惰性角度，评估不锈钢、铸铁、铜、陶瓷等不同材质锅具的优缺点，并提供专业的保养方案，以保证工具的长期性能。 3.3 零浪费与可持续烹饪的实践： “边角料”的价值重塑： 教授如何利用蔬菜根茎、肉类骨架、香草茎等制作高品质高汤（Stock）与风味基底油，实现食材价值的最大化利用。 剩菜的“二次生命”： 探讨不同类型剩菜在重新加热时风味和质地易发生的变化，并提供科学的翻新技巧，如使用少量液体、油脂或酸性物质来恢复其初始口感。 结语 《厨房里的科学与艺术：家庭烹饪实用指南》旨在成为您的厨房“百科全书”，它不提供固定的“答案”，而是提供理解烹饪现象的“钥匙”。通过掌握这些底层逻辑，读者将能自信地应对任何食谱的挑战，根据手边的食材创造出属于自己的、风味与营养俱佳的美味佳肴。阅读本书，您将不再是食谱的奴隶，而是厨房里真正的主宰者。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对美食有着浓厚兴趣的家庭主妇，我一直关注着各种烹饪书籍，特别是那些关于家庭健康饮食的。最近我在网上看到《全能主妇系列：儿童营养益智餐》这本书，它的名字就引起了我的好奇。我喜欢“全能主妇”这个称呼，因为它代表着一种对家庭生活的热爱和掌控力，而“儿童营养益智餐”则直接点明了这本书的核心价值。我猜测这本书不仅仅是提供菜谱，更应该包含了很多关于儿童营养学的基础知识，比如不同年龄段孩子所需的维生素、蛋白质、矿物质的摄入量，以及如何根据孩子的生长发育特点来调整饮食。我特别期待书中能够分享一些关于如何让孩子爱上健康食物的技巧，比如如何巧妙地将蔬菜融入菜肴，或者如何制作既美味又富有创意的造型便当。一本好的儿童餐书籍，应该能够激发孩子们的食欲，让他们在享受美食的同时，也获得身体和智力的双重发展。我希望这本书能提供一些新颖的烹饪理念和实用的小贴士，帮助家长们更科学、更轻松地为孩子们打造健康美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

最近因为工作比较忙，每天下班回家就觉得精疲力竭，给孩子做饭成了一件头疼的事。我总觉得孩子们吃得不够营养，又担心他们挑食，实在是很苦恼。偶然听朋友推荐了《全能主妇系列：儿童营养益智餐》，说这本书的菜谱简单易学，而且口味孩子喜欢。我回家就立刻上网搜了一下，看到书里介绍的各种儿童餐，真是眼前一亮。有很多我以前从未想过的搭配，而且看起来都很简单，食材也都很常见。特别是看到里面有些针对不同年龄段儿童的食谱建议，让我觉得非常有针对性。比如，书中提到如何为刚开始添加辅食的宝宝制作软烂易消化的食物，以及如何为正在发育期的孩子提供均衡的营养。这让我觉得作者真的很懂家长的心。而且，书里的很多菜品都带有“益智”的特点，比如用核桃、鱼类等食材来促进大脑发育，这对我来说太重要了。我一直希望孩子能健健康康、聪明伶俐地成长，这本书似乎给了我一个很好的方向。我打算去书店买一本，好好研究一下，希望真的能帮我解决每天的做饭难题。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店闲逛，无意中被一本封面设计很吸引人的书《全能主妇系列：儿童营养益智餐》所吸引。虽然我家的孩子已经过了需要我亲手准备一日三餐的阶段，但看到这本书的标题，还是勾起了我对过去那段日子的回忆，以及对年轻父母们辛苦付出的感同身受。这本书的装帧设计很用心，封面色调柔和，插图也充满了童趣，让人一看就觉得亲切。我翻看了几页，虽然没有深入阅读，但能感受到作者在编排上的用心。很多菜品的图片都拍得非常诱人，色香味俱全，让人忍不住想立刻动手尝试。而且，菜谱的步骤看起来都很清晰明了，对于新手妈妈来说，应该是非常实用的指导。书里还穿插了一些关于儿童成长发育的小知识，虽然我没有仔细看，但这种寓教于乐的方式，对于家长们来说，无疑是锦上添花。总的来说，这本书给我的第一印象就是一本既实用又充满爱心的育儿宝典，它不仅仅是关于食物，更是关于如何通过健康的饮食，为孩子的成长打下坚实的基础。我甚至能想象到，如果有朋友的孩子要出生，这本书会是一个非常贴心的礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《全能主妇系列：儿童营养益智餐》给我一种非常专业且充满关怀的感觉。我个人认为，一个“全能主妇”不仅仅是把家里打理得井井有条，更重要的是能够为家人的健康保驾护航，尤其是对于成长发育中的孩子，食物的选择和制作更是至关重要。这本书所强调的“营养”和“益智”两个方面，正好击中了现代家长们普遍关注的痛点。我推测，这本书的内容应该非常系统化，它可能从基础的儿童营养学知识讲起，比如不同年龄段孩子需要哪些关键营养素，它们的生理功能是什么，以及日常饮食中应该如何获取。然后，它会进一步延伸到具体的食谱设计，这些食谱不仅要口味好，还要能够满足孩子生长发育的需求，同时还能促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。我期望这本书能够提供一些关于如何应对孩子挑食、厌食等问题的实用方法，以及一些鼓励孩子自己动手参与制作美食的亲子互动小游戏。一本真正意义上的“全能主妇”育儿指南，应该能够从根本上解决家长的困惑，让他们在享受烹饪乐趣的同时，也能培养出健康聪明的下一代。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何为我的小孙子提供更健康的饮食，毕竟老一辈的烹饪习惯和现在提倡的营养理念还是有很大不同的。当我偶然看到《全能主妇系列：儿童营养益智餐》这本书时，感觉就像是找到了救星。从书名就能看出，这本书是专门为孩子们设计的，而且强调了“营养”和“益智”这两个关键点。我猜想，这本书的作者一定对儿童的身体和大脑发育有着深入的研究，并且能够将这些复杂的知识转化为简单易懂的食谱。我希望这本书能够提供一些关于如何平衡膳食的指导，比如如何合理搭配主食、蔬菜、水果和蛋白质，以及如何避免给孩子摄入过多的糖分和不健康的脂肪。我还特别希望书中能有一些针对不同季节和节日的美食创意，让孩子的饮食更加丰富多彩。毕竟，食物不仅要健康，也要有趣，才能吸引孩子。这本书的出现，对我来说，不仅是学习如何做饭，更是学习如何更好地关爱我的孙子，为他创造一个健康的成长环境。

评分☆☆☆☆☆

正版，买书就上京东。

评分☆☆☆☆☆

第二次买了！实用性强！特别有食欲

评分☆☆☆☆☆

不会做，白搭

评分☆☆☆☆☆

很好，喜欢。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

不太好 本来以为会细分 但只是简略版

评分☆☆☆☆☆

很不错 做法也很简单

评分☆☆☆☆☆

只有一本 东西都不送0

评分☆☆☆☆☆

哈哈，给宝宝做饭用

评分☆☆☆☆☆

只有一本 东西都不送0