71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 太田靜榮 著

圖書標籤:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食譜
• 西餐
• 甜點
• 傢常菜
• 快手菜
• 下廚房

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122292384

版次：1

商品編碼：12164473

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：80

字數：100000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者及從業者，傢庭主婦。
★熱騰騰的芝士美食，帶給你細膩纏綿、層次豐富的味覺體驗。
★作者為日本知名美食達人，營養師。
★國際流行大開本，優雅的封麵用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。

內容簡介

熱騰騰的芝士美食，總是讓人欲罷不能。
本書共收錄瞭71款美味芝士菜譜，從用白沙司、肉醬沙司、番茄沙司等來製作的經典芝士美食，到彆具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能夠滿足你的味蕾，帶給你細膩纏綿、層次豐富的味覺體驗。
本書步驟詳細，要點提示清晰明瞭。不需要到西餐廳，隻要按照書中的方法，你也能做齣地道正宗的芝士美食。

作者簡介

太田靜榮
日本知名美食達人，營養師。
在食品專業製作公司積纍瞭豐富經驗，而後開始獨立工作。
在童年時期便迷戀上芝士美食。書中介紹瞭很多經典美味的菜式，同時也有許多自創的菜品。

內頁插圖

目錄

芝士美食的基本材料和工具
part1
熱氣騰騰！美味連連！
經典芝士美食
白沙司係列
7鮮蝦芝士焗通心粉
7白沙司的製作方法
8芝士焗培根土豆
9芝士焗雞肉
肉醬沙司係列
11芝士肉醬焗茄子
11肉醬沙司的製作方法
12韆層麵
12菠菜脫脂乳酪韆層麵捲
番茄沙司係列
15芝士番茄焗培根
15番茄沙司的製作方法
特殊芝士美食
17海鮮多利亞飯
18洋蔥芝士湯
專欄一
作便當！作前菜！可愛的芝士美食（一）
20芝士鬍蘿蔔焗油漬沙丁魚/芝士土豆焗牛肉罐頭/芝士蔬菜絲焗薩拉米香腸
21芝士羅勒沙司焗番茄/芝士焗烤蓮藕/芝士菠菜焗蝦仁
作便當！作前菜！可愛的芝士美食（二）
22芝士金槍魚焗豆腐/蛋黃芝士青蔥焗章魚/芝士白菜焗培根/藍紋奶酪焗竹筍
23芝士泡菜焗鮭魚/芝士辣味蛋黃焗油炸豆腐/芝士咖喱鞦葵焗雞肉/芝士肉醬沙司焗牛蒡
專欄二
24芝士的種類
part2
升級！
百變芝士美食
蔬菜芝士美食
26法式燉菜風芝士焗菜
27脫脂乳酪南瓜焗火腿
28芝士土豆泥焗肉末
30芝士金槍魚沙司焗蘆筍
31芝士鬍蘿蔔焗菜花
33芝士焗蘑菇
33芝士蘑菇沙司焗烤鮭魚
34芝士黃油沙司焗蘑菇
35芝士肉醬煎蛋焗紅豆
蔬菜杯式芝士美食
36番茄杯芝士焗菜
37燈籠椒杯芝士焗菜
38鼕菇杯芝士焗菜
39茄子杯芝士焗菜
專欄三
日式風味芝士美食
40芝士白味噌焗大蔥雜魚
41芝士山藥焗明太魚子
42芝士味噌番茄焗多春魚
43芝士紫菜焗花蛤
44日式芝士鬍蘿蔔焗豬肉
45芝士肉鬆焗水煮蛋
魚類和貝類芝士美食
46芝士蝦仁焗牛油果
47芝士鱈魚焗土豆
48芝士普羅旺斯橄欖醬焗劍魚
48普羅旺斯橄欖醬的製作方法
50芝士洋蔥焗鮭魚
51芝士番茄沙司焗蔬菜竹莢魚
52芝士西葫蘆焗鮭魚
53芝士香草焗沙丁魚
54芝士焗牡蠣
55芝士大頭菜焗蝦夷盤扇貝
56芝士焗章魚羅勒沙司
56羅勒沙司的製作方法
肉類、蛋類芝士美食
59芝士焗香辣肉丸
60芝士玉米焗雞肉
61芝士捲心菜焗香腸
62芝士沙拉麥片焗火腿扒
63芝士焗牛奶黃油炒蛋
專欄四
以雞蛋為主的沙司：法式鹹派芝士美食
64法式鹹派風芝士菠菜焗蘑菇
65法式鹹派風芝士茄子焗培根
米飯、意大利麵、麵包芝士美食
67雞肉番茄多利亞飯
68咖喱多利亞飯
69三種芝士多利亞飯
70芝士焗意大利麵
71芝士焗西藍花螺鏇麵
72芝士番茄沙司焗雞肉古斯米
74芝士焗長棍麵包維也納香腸
75披薩風芝士焗長棍麵包
專欄五
熱騰騰的烘培甜點
76芝士葡萄乾焗蘋果
77焦糖布丁
78芝士巧剋力焗香蕉
79藍莓蛋奶羹

舌尖上的奇遇：探索世界風味的美食地圖 一本關於環球美食的深度旅行指南，帶您領略從街頭小吃到米其林星級的獨特風味與文化故事。 圖書信息： 書名： 舌尖上的奇遇：探索世界風味的美食地圖 作者： （此處留空，或使用一個富有文化氣息的筆名，例如：旅食傢 A.L.） 頁數： 約 600 頁 裝幀： 精裝，附贈高品質全彩攝影圖集 --- 內容概述： 本書並非一本專注於某一類食材或單一烹飪技法的食譜集，而是一部宏大且細膩的全球飲食文化考察報告。我們相信，食物是理解一個民族、一個地區的最佳鑰匙。《舌尖上的奇遇》將帶領讀者進行一場橫跨五大洲的味覺探險，深入挖掘隱藏在日常餐桌背後的曆史、地理、社會變遷和人文精神。 第一部分：歐陸的傳承與創新——曆史的厚重與餐桌的藝術 這一部分聚焦於歐洲大陸，但我們的視角超越瞭傳統的法式烹飪和意大利麵條。我們追溯瞭古代羅馬的宴飲習慣如何演變成現代西餐的禮儀框架，並探討瞭中世紀香料貿易對歐洲口味版圖的永久性影響。 地中海的陽光與海洋： 深入希臘剋裏特島，探究“長壽飲食”背後的橄欖油哲學，分析當地人如何將簡單的新鮮食材（如番茄、羊奶酪、海魚）組閤齣營養與美味並重的餐食。我們不會停留於錶麵，而是剖析特定品種的橄欖如何因土壤酸堿度不同而産生迥異的風味特徵，以及這種差異如何塑造瞭區域性的烹飪習慣。 北歐的極簡主義與自然主義： 介紹瞭新北歐烹飪（New Nordic Cuisine）的興起，這不僅僅是一種烹飪風格，更是一種對當地可持續發展和本土資源的尊重。從丹麥的醃鯡魚（Sild）到冰島的火山岩烤肉，我們將展示如何在嚴酷的自然條件下，通過發酵、煙熏和低溫慢煮，將野味轉化為精緻的味覺體驗。 東歐的“安慰食物”： 重點考察瞭波蘭的皮羅基（Pierogi）和匈牙利的古拉什（Goulash）的社會功能。這些食物不僅僅是果腹之物，更是傢族記憶和社區凝聚力的載體。我們會詳細分析不同地區製作酸菜（Sauerkraut）和發酵乳製品的細微差彆，揭示這些“樸素”食物背後的復雜微生物學和曆史防禦需求。 第二部分：亞洲的精妙與平衡——五味的哲學與地域的錶達 亞洲是美食多樣性的極緻體現。本書將花費大量篇幅，解析東方飲食中“平衡”與“和諧”的哲學思想如何具體地體現在食材的選擇和烹飪的火候之中。 東亞的“旨味”追求： 我們不隻談論醬油和味噌。重點在於解析日本懷石料理中“旬”（Shun，即當季）的概念如何上升到一種審美高度，以及韓國泡菜文化的社會學意義——它如何從鼕季的生存策略演變為民族身份的象徵。書中將包含對中國四川麻辣的科學解析，探討花椒（Sichuan Peppercorn）中的羥基-α-山椒醇如何産生獨特的“麻感”，並將其與其他地區的辛辣風味進行對比。 南亞的香料交響樂： 印度次大陸的烹飪被描繪成一場永不停歇的香料交響樂。我們將區分印度北部（受莫臥兒影響的奶油和堅果）和南部（偏愛椰子和羅望子）的口味差異。書中收錄瞭對印度街頭小吃——如拉賈斯坦邦的辛辣米餅（Dosa）——的微觀研究，分析其在高溫、高濕環境下的保鮮技術。 東南亞的酸甜苦辣： 探討越南河粉（Pho）的清澈高湯如何通過數小時的慢燉達到風味的極緻純淨，以及泰國菜中“酸、甜、鹹、辣”的動態平衡是如何在同一道菜中實現的。我們還將考察馬來西亞和印尼的“仁當”（Rendang）製作過程，揭示這種需要耗費數小時收汁的濃鬱咖喱，如何在炎熱氣候下成為一種保存性極佳的宴席主菜。 第三部分：美洲大陸的融閤與狂野——新舊世界的碰撞 美洲是新舊世界食材碰撞産生化學反應的熔爐。本書探索瞭原住民的古老烹飪智慧，以及移民浪潮如何將其重塑。 中南美的“玉米革命”： 追溯玉米（Maize）在阿茲特剋和印加文明中的神聖地位。我們將詳細介紹堿法處理（Nixtamalization）的過程及其對營養吸收的革命性意義，並對比墨西哥塔可（Taco）的區域性演變——從尤卡坦半島的酸橙醃製到墨西哥城的高級融閤。 北美大地的煙熏與燒烤文化： 深入美國南部，分析德剋薩斯州、卡羅來納州和堪薩斯城三大燒烤流派的哲學差異——是關於木材的選擇、煙熏的溫度控製，還是醬汁的配方？我們探討瞭這種“慢烤”文化如何成為美國工人階級社交和慶祝活動的核心。 加勒比的異域風情： 考察古巴的“莫霍醬”（Mojo）醃製技術如何處理豬肉，以及牙買加的“牙買加混燉”（Jerk）中蘇格蘭帽辣椒（Scotch Bonnet）帶來的獨特熱度和果香。 第四部分：非洲與大洋洲的原始力量——土地的饋贈與部落的智慧 最後，我們將目光投嚮廣袤的非洲大陸和太平洋群島，探尋那些尚未被全球化浪潮完全改變的、最接近土地的烹飪方式。 撒哈拉以南的榖物力量： 重點介紹“Fufu”（源自西非的發酵麵團）的製作技藝，以及埃塞俄比亞的英吉拉（Injera）發酵過程——這是一種結閤瞭酸味、海綿質地和營養的獨特麵餅。我們將分析這些以澱粉為主的食物如何支撐起龐大的人口結構。 北非的香料與塔吉鍋： 深入摩洛哥的市集，解析塔吉鍋（Tagine）的溫和蒸煮原理如何使得肉類和蔬菜能夠完美地融閤在一起，並討論氆氌（Couscous）作為主食在不同宗教和氣候帶下的適應性變化。 大洋洲的“地熱廚房”： 介紹斐濟或夏威夷的傳統烤爐（如Umu或Hangi），展示如何利用地熱和石頭進行大規模的食物烹飪，這不僅是技術，更是一種集體勞動和社區分享的儀式。 本書的獨特之處： 本書不僅僅是食譜的匯編，而是美食人類學的田野調查報告。每章都配有詳盡的文化背景注釋、關鍵食材的地理溯源圖譜，以及對著名廚師或當地烹飪“非物質文化遺産傳承人”的深度訪談。通過對世界各地“日常飲食”的細緻描摹，讀者將領悟到，每一口食物，都是一段活著的曆史。 目標讀者： 熱愛旅行、對世界文化有深厚興趣的美食愛好者；烹飪專業學生；希望擴展知識邊界的嚴肅美食評論傢。 --- （總字數：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐裏的芝士料理情有獨鍾，但總覺得在傢做齣來的味道總是差瞭點意思。直到我遇到瞭《71道超好吃的芝士美食》，我纔明白我之前的問題齣在哪裏。《71道超好吃的芝士美食》這本書的厲害之處在於，它不僅提供瞭琳琅滿目的食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭芝士的各種特性，以及如何巧妙地運用這些特性來提升菜肴的風味。我最喜歡的是書中關於“芝士醬汁”的章節，它詳細介紹瞭如何製作不同濃稠度和風味的芝士醬，比如醇厚的切達芝士醬、輕盈的帕瑪森芝士醬等等，這些醬汁簡直是萬能的，無論是搭配意麵、蔬菜還是肉類，都能讓味道瞬間提升好幾個檔次。我嘗試瞭書中的一款“奶油菠菜焗蘑菇”，那種濃鬱的芝士香和蘑菇的鮮美完美融閤，口感層次非常豐富，我一口氣吃瞭好幾個！這本書讓我覺得，原來掌握瞭芝士的烹飪技巧，在傢也能做齣媲美餐廳級彆的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個還算懂吃的人，但讀瞭《71道超好吃的芝士美食》之後，我纔意識到自己之前對芝士的認知有多麼淺薄。這本書真的讓我大開眼界，它不僅僅是羅列瞭71道菜肴，而是像一位經驗豐富的嚮導，帶我一步步探索芝士的奇妙世界。從基礎的芝士選擇和搭配，到如何在傢製作一些看似高難度的芝士料理，都講解得非常詳細和實用。我印象最深刻的是書中介紹的那幾款芝士火鍋，以前覺得火鍋就應該是麻辣的，沒想到芝士火鍋可以如此絲滑濃鬱，而且搭配的食材也非常豐富，簡直是聚會時的最佳選擇！這本書還讓我瞭解瞭許多我從未聽說過的芝士，比如布裏、高達、戈貢佐拉等等，並且教會瞭我如何根據菜肴的特點來選擇最閤適的芝士，這極大地提升瞭我烹飪的“逼格”。我絕對會把這本書列為我廚房裏的必備寶典，逢人就推薦！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《71道超好吃的芝士美食》的時候，心裏其實是有點忐忑的，畢竟“71道”聽起來有點嚇人，我擔心自己根本做不完，或者很多菜譜會非常復雜。但拿到手翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。這本書的排版非常舒服，圖片也非常誘人，而且最重要的是，它裏麵的食譜真的寫得特彆清晰易懂。即便是對於像我這樣偶爾纔下廚的人來說，也能輕鬆上手。我最先嘗試的是書中那款“蜂蜜核桃奶油芝士吐司”，簡單到不可思議，但味道卻是齣奇的好，那種甜甜的、軟糯的、還有點堅果香的混閤口感，簡直是治愈一切不開心！這本書讓我覺得，原來在傢做美味的芝士料理並不是一件遙不可及的事情，它用一種很親切的方式，拉近瞭我與這些誘人美食的距離。我已經迫不及待地想把裏麵的其他食譜都一一攻剋瞭，感覺我的廚藝要大大提升一個level瞭！

評分☆☆☆☆☆

天哪！我最近挖到一本寶藏書！《71道超好吃的芝士美食》，光聽名字就讓人食指大動瞭好嗎？我一直是個芝士愛好者，但說實話，傢裏常做的也就那麼幾樣，偶爾去餐廳吃也都是固定的幾款。這本書簡直打開瞭我的新世界大門！它裏麵介紹的芝士種類太多瞭，我以前隻知道切達、馬蘇裏拉，這本書裏簡直把世界各地的芝士都搬來瞭，還有它們的風味特點，甚至怎麼搭配都講得清清楚楚。我最喜歡的是那些看起來很復雜但其實操作起來很簡單的小食，比如那個香草奶油芝士烤麵包，酥脆的麵包配上融化的芝士，一口下去，幸福感爆棚！還有那個芝士焗海鮮，天呐，簡直是米其林級彆的享受，在傢就能做齣來，我傢人都驚呆瞭！這本書不僅僅是教你食譜，更像是一個芝士的百科全書，讓我對芝士有瞭更深的瞭解和熱愛。我已經被這本書徹底徵服瞭，迫不及待地想嘗試書中其他的70道美味！

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找能夠提升我作品風味的“秘密武器”，而《71道超好吃的芝士美食》無疑就是我最近發現的那個！這本書的可貴之處在於，它並沒有局限於傳統的芝士蛋糕或芝士麵包，而是將芝士的魅力延伸到瞭各種意想不到的領域。我特彆驚喜於書中關於鹹味芝士烘焙的章節，那些用不同芝士來製作的餡餅、撻和鹹味瑪芬，簡直是下午茶或早午餐的完美選擇。我嘗試瞭書中一款叫做“羅勒鬆子帕瑪森烤餅”的食譜，那酥脆的餅皮混閤著羅勒的清香和帕瑪森芝士的濃鬱鹹香，層次感非常豐富，我簡直停不下來！更讓我感動的是，書中對於不同芝士在烘焙中的特性也有細緻的說明，比如哪種芝士融化性好，哪種芝士能帶來酥脆的口感，這對於烘焙新手來說簡直是福音。這本書讓我看到瞭芝士無限的可能性，也極大地激發瞭我作為烘焙師的創造力。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

物流配送服務太快瞭，一天就收到，還有飲食記錄卡，內容豐富非常好

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

在京東買瞭不少書，一有活動就忍不住要買，都不錯，有的有塑封，有的沒有。

評分☆☆☆☆☆

此商品是正品，多次購買，效果不錯，以後，還會繼續光臨

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買書！

評分☆☆☆☆☆

每次在京東賣書都很好，快遞也快。非常的喜歡。