雅舍谈吃/梁实秋雅舍全集 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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梁实秋著

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出版社：江苏人民出版社

ISBN：9787214163042

版次：1

商品编码：11798783

包装：平装

丛书名：含章文库·雅舍全集

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：轻型纸

页数：232

字数：240000

具体描述

编辑推荐

　　1梁实秋经典雅舍系列全新修订珍藏版，具有极大收藏价值。

　　2全面收录一代散文大师梁实秋先生未能忘情于诗酒的经典佳作，是名家谈吃经典中的经典！

　　3舌尖上的好滋味让我们不禁垂涎三尺，而作者那浓浓的故乡情更是让人为之动容。

　　4透过这些美食文章，我们不仅了解到老北京老字号饭馆的招牌菜和传统小吃，更了解到全国各地的特色佳肴。

内容简介

　　《雅舍谈吃》全面收录了梁实秋关于美食的文章，这些文章不仅描绘了老北京和其他各地的特色美食，也呈现了中国数千年的文化底蕴，更融入了作者对故土和亲人的浓浓情意。

　　梁实秋一生未能忘情于诗酒，身居台湾时仍对老北京的美食念念不忘。他久久牵念的并不只是食物本身，还有那些美味所承载的一段段记忆。那记忆中有家的味道，有故乡的模样，这些都印刻在他的心底，永不会淡忘。

作者简介

　　梁实秋（1902—1987），

　　原名梁治华，笔名子佳、秋郎等。著名散文家、学者、文学批评家、翻译家。

　　梁实秋学贯中西，一生笔耕不辍，其中散文创作尤为突出，其散文集创造了中国现代散文出版的纪录。不论是调侃柴米油盐，还是描摹风花雪月，抑或探讨琴棋书画，他的文字都清雅简洁，充满幽默和智慧。代表作主要有散文集《雅舍小品》《雅舍谈吃》《雅舍忆旧》，译作《莎士比亚全集》《沉思录》，文艺批评专著《浪漫的与古典的》等。

内页插图

精彩书评

　　★终于细细品完《雅舍谈吃》，感触深的不是那些酒楼饭馆的招牌菜，也不是那些独具特色的传统小吃，而是作者梁实秋先生在文中自然流露出来的那种故土乡情。

　　——豆瓣读者

　　★实秋不但能说会道，写起或译起来，下笔千言，谐而不俗。

　　——冰心

　　★他的学术文章，功在人民，海峡两岸，有目共睹，谁也不会有什么异辞。

　　——季羡林

　　★文学批评正是梁氏前半生文学事业之所在，其激荡之广，反应之烈，凡我国新文学史皆难忽视。

　　——余光中

精彩书摘

　　烧饼油条

　　烧饼油条是我们中国人的标准早餐之一，在北方不分省份、不分阶级、不分老少，大概都喜欢食用。我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条——不，叫油炸鬼，不叫油条。有人说，油炸鬼是油炸桧之讹，大家痛恨秦桧，所以名之为油炸桧以泄愤，这种说法恐怕是源自南方，因为北方读音鬼与桧不同，为什么叫油鬼，没人知道。在比较富裕的大家庭里，只有做父亲的才有资格偶然以馄饨、鸡丝面或羊肉馅包子做早点，只有做祖父母的才有资格常以燕窝汤、莲子羹或哈士蟆之类做早点，像我们这些“民族幼苗”，便只有烧饼油条来果腹了。说来奇怪，我对于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我清早起来，就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。

　　现在台湾的烧饼油条，我以前在北平还没见过。我所知道的烧饼，有螺蛳转儿、芝麻酱烧饼、马蹄儿、驴蹄儿几种，油鬼有麻花儿、甜油鬼、炸饼儿几种。螺蛳转儿夹麻花儿是一绝，扳开螺蛳转儿，夹进麻花儿，用手一按，咔吱一声麻花儿碎了，这一声响就很有意思，如今我再也听不到这个声音。有一天和齐如山先生谈起，他也很感慨，他嫌此地油条不够脆，有一次他请炸油条的人给他特别炸焦，“我加倍给你钱”，那个炸油条的人好像是前一夜没睡好觉（事实上凡是炸油条、烙烧饼的人都是睡眠不足），一翻白眼说：“你有钱？我不伺候！”回锅油条、老油条也不是味道，焦硬有余，酥脆不足。至于烧饼，螺蛳转儿好像久已不见了，因为专门制售螺蛳转儿的粥铺早已绝迹了。所谓粥铺，是专卖甜浆粥的一种小店，甜浆粥是一种稀稀的粗粮米汤，其味特殊。北平城里的人不知道喝豆浆，常是一碗甜浆粥、一套螺蛳转儿，但这也得到粥铺去趁热享用才好吃。我到十四岁以后才喝到豆浆，我相信我父母一辈子也没有喝过豆浆。我们家里吃烧饼油条，嘴干了就喝大壶的茶，难得有一次喝到甜浆粥。后来我到了上海，才看到细细长长的那种烧饼，以及菱形的烧饼，而且油条长长的也不适于夹在烧饼里。

　　火腿、鸡蛋、牛油面包作为标准的早点，当然也很好，但我只是在不得已的情形下才接受了这种异俗。我心里怀念的仍是烧饼油条。和我有同嗜的人相当不少。海外羁旅，对于家乡土物率多念念不忘。有一位华裔美籍的学人，每次到台湾来都要带一二百副烧饼油条回到美国去，存在冰橱里，逐日拣取一副放在烤箱或电锅里一烤，便觉得美不可言。谁不知道烧饼油条只是脂肪、淀粉，从营养学来看，不构成一份平衡的食品。但是多年习惯，对此不能忘情。在纽约曾有人招待我到一家中国餐馆进早点，座无虚席，都是烧饼油条客，那油条一根根的都很结棍（按：方言，厉害的意思），韧性很强。但是大家觉得这是家乡味，聊胜于无。做油条的师傅，说不定曾经付过二两黄金才学到如此这般的手艺，又有一位返台观光的游子，住在台北一家观光旅馆里，晨起第一桩事就是外出寻找烧饼油条，遍寻无着，返回旅舍问服务小姐，服务小姐登时蛾眉一耸说：“这是观光区域，怎会有这种东西？你要向偏僻街道、小巷去找。”闹哄了一阵，兴趣已无，乖乖地到附设餐厅里去吃火腿、鸡蛋、面包了事。

　　有人看我天天吃烧饼油条，就问我：“你不嫌脏？”我没想到这个问题。据这位关心的人说，要注意烧饼里有没有老鼠屎。第二天我打开烧饼先检查，哇，一颗不大不小像一颗万应锭似的黑黑的东西赫然在焉。用手一捻，碎了。若是不当心，入口一咬，必定牙碜，也许不当心会咽了下去。想起来好怕，一颗老鼠屎搅坏一锅粥，这话不假，从此我存了戒心。看看那个豆浆店，小小一间门面，案板、油锅都放在人行道上，满地是油渍污泥，一袋袋的面粉堆在一旁像沙包一样，阴沟里老鼠横行。再看看那打烧饼、炸油条的人，头发蓬松，上身只有灰白背心，脚上一双拖鞋，说不定嘴里还叼着一根纸烟。在这种情况之下，要使老鼠屎不混进烧饼里去，着实很难。好在不是一个烧饼里必定轮配到一橛（按：即一小段）老鼠屎，难得遇见一回，所以戒心维持了一阵也就解严了。

　　也曾经有过观光级的豆浆店出现，在那里有峨高冠的厨师，有穿制服的侍者，有装潢，有灯饰；筷子有纸包着，豆浆碗下有盘托着，餐巾用过就换，而不是一块毛巾大家用，像邮局糨糊旁边附设的小块毛巾那样的又脏又黏。如果你带外宾进去吃早点，可以不至于脸红。但是偶尔观光一次是可以的，谁也不能天天去观光，谁也不能常跑远路去图一饱。于是这打肿脸充胖子的局面维持不下去了，烧饼油条依然是在人行道边乌烟瘴气的环境里苟延残喘。而且我感觉到吃烧

　　饼油条的同志也越来越少了。

　　……

前言/序言

《闲情偶寄》卷一 · 居《闲情偶寄》是清代文学家李渔的杂记体随笔，全书共六卷，包括“居”、“食”、“器”、“服”、“闲适”、“声律”等。本书选取其中的“居”部，精选篇章，以白话文形式呈现，力求还原李渔大师的真知灼见，带领读者穿越时空，领略三百年前中国士人的居住智慧与生活情趣。第一篇：山居古人云：“宁为山中客，不愿市井人。”此言不虚。城市喧嚣，车马填道，人声嘈杂，非清净之地。山居则不然，晨钟暮鼓，鸟语花香，溪流潺潺，白云悠悠，足以洗涤心灵，涤荡尘嚣。吾辈文人，尤喜山居。盖山林之中，少俗事干扰，可以静心读书，潜心创作。又可寄情山水，与自然融为一体，感悟天地之大道。李渔先生虽出身市井，却对山居情有独钟。他在《闲情偶寄》中，详细阐述了山居的种种好处，以及如何在高雅的环境中，享受不俗的生活。山居之乐，在于其“静”。静可养神，静可悟道。城市之中，常有扰人者，如邻里争吵，孩童啼哭，犬吠鸡鸣，皆可扰人心神。山居则不然，除了风声雨声，再无旁杂。风声之肃，如古琴低语；雨声之柔，如丝竹轻奏。此等天籁之音，足以使人心静如水，思绪清晰。山居之乐，也在于其“清”。清者，非指一尘不染，而是指心境之清明。山居之人，远离俗利，不为名利所累，故心境澄明。可于晨起，观日出东山，金光万道，红霞满天。或于傍晚，赏夕阳西下，余晖脉脉，山峦叠翠。如此美景，足以涤荡心灵，使人忘却尘世烦恼。李渔先生虽未亲身筑于深山，却能于书中描绘出理想的山居之境。他认为，山居不必远离尘世，只需寻一处依山傍水，有竹有林，有泉有石之地，便可营造出世外桃源。其居所不必宏伟，只需小巧精致，古朴典雅。窗外有景，室内有书，三五好友，品茗论道，此乃人生一大快事。吾辈效仿李渔先生，于书房一角，辟一小景。移栽几竿翠竹，点缀几块山石，再养几尾金鱼，闲时可临窗而坐，观竹影摇曳，听泉水叮咚，赏鱼儿嬉戏。此虽不及山居之真，亦可聊慰我辈对自然之向往。第二篇：园林园林，乃士人精神的栖息之地，也是文人情怀的寄托之所。李渔先生在《闲情偶寄》中，对园林之建造，可谓倾注了毕生心血。他认为，园林之建造，不可拘泥于俗套，更不可盲目效仿，而应因地制宜，因人而异，以达“虽由人作，宛自天开”之境。李渔先生所倡导的园林，并非一味追求宏伟壮丽，而是注重曲径通幽，移步换景。他认为，好的园林，应当如同山水画一般，有虚有实，有静有动，有疏有密。让游者在其中，能够感受到无穷的趣味，流连忘返。他特别强调“步移景异”的艺术手法。在园林的设计中，通过巧妙的布局，使得人在行走的过程中，不断看到新的景致。比如，一处假山，从正面看，山势雄伟；从侧面看，又别有一番洞天。一处池塘，水面平静时，如明镜一般，倒映着蓝天白云；风起时，波光粼粼，又别有一番韵味。此外，李渔先生还注重园林中的“意境”的营造。他认为，园林不仅仅是供人游赏的场所，更应是能够引发人联想，唤起人情感的空间。比如，在园林中布置一些亭台楼阁，可以在游者驻足休息时，让他们感受到一种悠然自得的情绪。又比如，在园林中种植一些花草树木，可以根据不同的季节，营造出不同的意境。春天，花团锦簇，生机勃勃；秋天，红叶似火，层林尽染。李渔先生对于园林中的建筑，也提出了许多独到的见解。他认为，建筑应当与自然融为一体，不应显得突兀。比如，亭台的屋顶，应当模仿山峦的起伏；建筑的色彩，应当与周围的景物相协调。他反对那种过于华丽，过于人工化的建筑，认为那样会破坏园林的自然美。吾辈今日所见的许多园林，大多是按照李渔先生的理念建造的。无论是苏州的拙政园，还是杭州的留园，都体现了“虽由人作，宛自天开”的园林艺术精髓。本书所选的“居”部篇章，正是李渔先生对居住环境的深刻思考。他以其超凡的智慧和独特的审美，为我们描绘了一个理想的居住世界。无论是隐居山林，还是营造园林，他都倡导一种回归自然，崇尚雅趣的生活方式。第三篇：器具《闲情偶寄》中的“器具”篇，并非仅仅罗列器物，而是对器物之美，器物之用，器物之道的深刻体悟。李渔先生认为，器具，乃生活之必需，亦是情趣之载体。一件好的器具，不仅能满足我们的物质需求，更能提升我们的精神境界。他特别强调“器用合一”的原则。也就是说，一件器具，不仅要有美观的外形，更要有实用的功能。他反对那种纯粹追求形式，而忽略实用性的器具，也反对那种虽然实用，却粗鄙不堪的器具。在茶具方面，李渔先生对紫砂壶情有独钟。他认为，紫砂壶的泥质温润，造型典雅，最能体现中国茶文化的韵味。他对于紫砂壶的制作，也有着极高的要求，认为只有技艺精湛的匠人，才能制作出真正的好壶。他甚至为紫砂壶作诗，赞其“温润如玉，掌中乾坤”。在文房器具方面，李渔先生推崇文房四宝——笔、墨、纸、砚。他认为，这四样器具，是文人创作的灵魂。他对于笔墨纸砚的选择，都有着非常细致的考量。比如，他认为，毛笔的选择，应当根据书写的内容和风格来决定。墨的浓淡干湿，也应当随着书法的变化而变化。纸的质地，也应当与书写的内容相搭配。李渔先生对于家具的审美，同样有着独到的见解。他认为，家具不应仅仅是摆设，更应是能够与人体舒适契合的。他尤其欣赏明式家具的简洁、流畅的线条，以及精湛的榫卯工艺。他认为，明式家具，体现了一种“不露圭角”的内敛之美，一种“恰到好处”的和谐之感。他还提到一些具有情趣的器具，比如香炉、花瓶等。他认为，这些器具，能够为我们的生活增添一份雅致。焚一炉好香，可以净化空气，更可以净化心灵。插一瓶鲜花，可以让室内生机盎然，带来一份愉悦的心情。李渔先生对于器具的态度，并非物质至上，而是通过对器具的品味，来体现一种高雅的生活格调。他认为，一个人使用的器具，能够反映出他的品味和修养。本书精选《闲情偶寄》中的“居”部，正是希望通过李渔先生的文字，让读者领略到古人对于居住环境的精致追求，对于生活细节的深刻体悟。这不仅仅是对物质的考量，更是对精神世界的追求。在快节奏的现代生活中，重温李渔先生的智慧，或许能为我们带来一丝宁静，一份启迪。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先感受到的是一种文化的沉淀感。梁实秋先生，是那个时代留下来的文化符号，他的名字本身就代表着一种品味和格调。我一直觉得，能够像他那样，用从容不迫的姿态，去观察和记录生活，是一种难得的智慧。他的文字，不疾不徐，娓娓道来，仿佛在为你讲述一个古老的故事，让你沉醉其中，久久不能自拔。我特别喜欢他笔下那些对生活细节的描绘，那些看似不经意的细节，却蕴含着深刻的意味。他能从一把旧椅，一碟小菜，一个庭院，都写出人生的况味，这正是他文字的魅力所在。我希望在这本书中，能够再次体验到这种文字的温度，这种对生活的感悟，这种对人生的思考。他的文字，就像一股清流，涤荡着我内心的浮躁，让我重新审视那些被我忽略的生活中的美好。他让我明白，生活，其实可以过得如此从容，如此有滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，读文学作品，最重要的是能够从中获得某种启发，或者是一种情感上的慰藉。梁实秋先生的文章，恰恰具备了这样的特质。他用一种温和而幽默的笔调，描绘出生活的百般滋味，无论是喜悦还是忧伤，都带着一种豁达的态度。我特别喜欢他观察事物的细致入微，他能从最寻常的物件中，挖掘出不寻常的意味。他的文字，没有华丽的辞藻，没有复杂的句式，却自有其感染力，能够触动人心最柔软的部分。我期待在这本书中，能够再次感受到这种文字的魅力，这种对生活的热爱，这种对人生的洞察。他的文章，就像一扇窗，让我看到了一个更广阔的世界，一个更丰富的内心。我希望通过阅读他的文字，能够学习到他那种从容不迫的生活态度，那种豁达乐观的人生哲学。他让我明白，生活中的许多烦恼，其实都源于我们看待事物的角度，只要我们换个角度，就能发现更多的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，阅读的乐趣，很大程度上在于能否在作者的笔下找到共鸣，尤其是在描述生活细节的时候。梁实秋先生的文章，总能轻易地触动我内心深处那些柔软的部分。他描绘的那些寻常事物，比如一把椅子、一盏灯、一个庭院，在他的笔下都仿佛有了灵魂，变得有故事，有温度。我常常会想象，他是在怎样的情境下，用怎样的心情，写下这些文字。是某个阳光明媚的午后，在书桌前悠然动笔，还是某个细雨绵绵的黄昏，在炉火旁静思所得？这种对创作过程的想象，本身就是一种阅读的乐趣。我特别喜欢他观察事物的角度，总能发现别人忽略的细节，并赋予它们独特的意义。他的文字，就像一面镜子，映照出我们内心深处那些早已存在，却未被我们察觉的情感。读他的书，就好像在与一位老朋友聊天，他会娓娓道来，你会不自觉地被吸引，沉浸在他的世界里。我渴望在他的文字中，找到那些能够温暖我心灵的瞬间，那些关于生活的美好，关于人生的哲理，都在看似平淡的叙述中悄然流淌。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，纯粹是冲着“梁实秋”这个名字去的。毕竟，梁实秋先生的文章，总带着一股子从容不迫的旧式文人风度，读起来就像品一杯陈年的黄酒，醇厚绵长，回味无穷。这本书装帧也雅致，拿在手里就觉得沉甸甸的，仿佛承载着一段逝去的时光，让人心生欢喜。我向来对那些描绘生活细节、流露真挚情感的文字情有独钟，总觉得这才是文学最本真的模样，不掺杂太多浮夸的技巧，而是用最朴素的笔触勾勒出人生的百态。梁实秋先生的文章，恰恰就是如此，他笔下的寻常巷陌，寻常人家，寻常滋味，都仿佛被赋予了生命，变得鲜活起来。我常常在夜深人静的时候，伴着一盏孤灯，细细品读，仿佛穿越了时空的阻隔，与这位温文尔雅的先生对话，感受他字里行间流露出的智慧与幽默。他的文字，不激烈，不张扬，却自有其力量，能够抚慰人心，让人在喧嚣的世界里找到一份宁静。我特别期待能从他的文字中，看到他对生活的热爱，对过往的眷恋，以及对未来的豁达。

评分☆☆☆☆☆

对于梁实秋先生的文章，我始终怀有一种敬意，那是一种对文字的尊重，也是对生命的态度。他的文字，总有一种不动声色的力量，不声嘶力竭，却字字珠玑。我一直相信，真正深刻的智慧，往往就隐藏在最朴素的语言之中。他描绘的那些生活场景，虽然是过去时代的印记，却依然能引起当下读者的共鸣，这正是他文字的魅力所在。我喜欢他那种从容不迫的叙述方式，不急不躁，娓娓道来，让人在不知不觉中被吸引。他笔下的细节，往往是他观察世界的独特视角，这些细节，构成了他作品的灵魂。我常常会一边读，一边思考，他的这句话，到底想表达什么？他的那个比喻，为什么这么贴切？这种思考的过程，本身就是一种智力上的享受。我期待在这本书中，能再次感受到这种文字的魅力，这种对生活的洞察，这种对人生的思考。他的文字，就像一泓清泉，洗涤着我浮躁的心灵，让我重新审视那些被我忽略的生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

好书，是正版的，物美价廉。推荐。

评分☆☆☆☆☆

正品行货，便宜实惠。

评分☆☆☆☆☆

最喜欢看描写美食的书籍了，很有趣

评分☆☆☆☆☆

不错，快递及时，印刷合格！

评分☆☆☆☆☆

还不错吧，休闲读物。

评分☆☆☆☆☆

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