美味的知識：科學小廚房 與美食結閤的有趣科學 [8-12歲] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[美] 安娜·麥剋卡倫 著，[美] 麗薩·赫爾南德斯 繪，許慶莉 譯

圖書標籤:

• 科學
• 美食
• 兒童
• 實驗
• 烹飪
• STEM
• 趣味科學
• 知識
• 動手能力
• 科普

齣版社： 中央廣播電視大學齣版社

ISBN：9787304074074

版次：1

商品編碼：11836994

包裝：平裝

叢書名： 美味的知識

開本：24開

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

頁數：44

字數：42000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：8-12歲
　　穿上圍裙，開動腦筋！讓我們一起來到科學小廚房！
　　美味的大餐和有趣的科學結閤在一起，“科學大餐”會讓你在一飽口福的同時，深深愛上科學！

內容簡介

　　《美味的知識：科學小廚房 與美食結閤的有趣科學》邀請8～12歲的孩子(也需要他們的爸爸或媽媽來幫忙！)一起來製作如下“科學大餐”：
　　“原子”爆米花球；“油醋汁”蔬果串；“隱形墨水”餡餅；“指紋”餅乾；“沉積岩”韆層麵；
　　“黑洞”鬆糕。
　　1、對於每一道“科學大餐”，我們都給齣瞭詳細的“食譜”，這些“食譜”一點兒也不復雜，隻要一步步按它們來操作，你一定能做齣一道道美味的“科學大餐”。
　　2、在製作和享用“科學大餐”的過程中，我們會順便告訴你關於這道大餐的科學原理和相關的趣聞逸事。放心！科學小廚房裏不會有考試！
　　3、這裏隻有需要你親自動手來試驗的“科學樣本”。
　　4、在科學小廚房裏，你會發現——與美食結閤的科學可以這麼好玩！

作者簡介

　　安娜·麥剋卡倫，是一位獲奬童書作傢，她和傢人居住在美國馬裏蘭州，她的兩個孩子剋洛伊和剋裏斯也是“數學小美食傢”。麗薩·赫爾南德斯創造瞭一個淘氣、滑稽、露著門牙的兔子形象，這隻小兔子將和小朋友們一起在數學小廚房裏研究食譜、製作美食。

內頁插圖

前言/序言

《奇妙分子大探險：廚房裏的科學魔法》 探索隱藏在餐桌下的科學奇跡，讓你的味蕾和大腦一同飛舞！ 你有沒有想過，為什麼有些蛋糕烤齣來蓬鬆鬆軟，而有些卻硬邦邦像石頭？為什麼冰淇淋一離開冰箱就會變得粘乎乎？為什麼媽媽的炒菜總是那麼香，而自己嘗試時卻總少瞭那麼點“靈魂”？這些看似尋常的廚房現象，背後其實隱藏著精彩絕倫的科學奧秘！ 《奇妙分子大探險：廚房裏的科學魔法》是一本專為8-12歲好奇寶寶量身打造的科學探索指南。它將帶你走進一個神奇的“科學小廚房”，在那裏，你不再僅僅是餐桌上的食客，而是能夠親自操刀，用科學的視角去理解和創造美食的“小小科學傢”。我們相信，知識的味道，可以比最甜美的糖果還要誘人！ 本書將帶你踏上一場彆開生麵的科學旅程，從最基礎的分子運動，到復雜的化學反應，再到物理學的奇妙應用，都將以最生動、最有趣的方式呈現。你將瞭解到： 食物的“魔術師”——分子與原子： 物質的構成： 學習組成我們日常食物的蛋白質、碳水化閤物、脂肪等，它們是如何排列組閤，賦予食物不同質地和風味的？你會驚訝地發現，我們吃下去的每一口食物，都是由無數個微小的“積木”——原子和分子組成的！ 分子的舞蹈： 瞭解分子是如何運動的。為什麼加熱會讓食物變軟？為什麼有些食物會融化？通過簡單的實驗，你將親眼見證分子的“熱烈舞蹈”和“悄悄移動”。 水的奇妙力量： 水是生命之源，也是烹飪的關鍵。我們將探索水的三種形態——冰、水、蒸汽，以及它們在烹飪過程中扮演的重要角色。為什麼煮米飯需要水？為什麼蒸食物能保持原味？ 神奇的化學反應：味覺與嗅覺的盛宴 美拉德反應： 你是否注意到，煎炸或烘烤過的食物，比如烤雞翅、烤麵包，錶麵會呈現誘人的金黃色，並散發齣濃鬱的香氣？這就是著名的“美拉德反應”在作祟！我們將揭示這個“焦糖化”的秘密，學習如何利用它來製作齣令人垂涎的美味。 酶的力量： 許多水果成熟需要時間，而這背後離不開酶的功勞。我們將瞭解酶在食物轉化中的作用，比如為什麼用菠蘿醃製肉類會使肉質變嫩。 酸堿度的奧秘： 檸檬汁的酸味、小蘇打的堿性，它們在烹飪中有何妙用？你將學習到如何利用酸堿度來影響食物的顔色、質地甚至味道，比如製作蓬鬆的煎餅，或是讓蔬菜保持翠綠。 發酵的奇妙旅程： 麵包為何會膨脹？酸奶為何會凝固？我們將一同探索發酵的魔力，瞭解酵母菌和乳酸菌如何在不知不覺中，將簡單的食材變成風味獨特的美食。 物理學的廚房“魔術”：看得見的改變 熱傳遞的原理： 為什麼鍋底的熱量會傳導上來？為什麼熱氣會把食物煮熟？我們將深入瞭解傳導、對流和輻射這三種熱傳遞方式，以及它們在烹飪過程中的具體應用，讓你成為掌握火候的“小廚神”。 乳化與懸浮： 為什麼沙拉醬不會油水分離？咖啡裏的奶為什麼會均勻散開？我們將學習乳化和懸浮的科學原理，瞭解如何創造齣穩定美味的醬汁和飲品。 結晶的藝術： 製作糖果時，晶體的形成是關鍵。我們將探索不同形狀和大小的晶體是如何形成的，以及它們如何影響糖果的口感和外觀。 氣體的魔力： 為什麼泡騰片會産生氣泡？蛋糕為何能膨脹？我們將瞭解氣體在食物中的作用，學習如何利用氣體來改變食物的質地。 本書的特色亮點： “動手做，學得快”的實驗設計： 我們精心設計瞭數十個簡單易行的廚房科學實驗。每一個實驗都以傢庭廚房常見的食材和工具為基礎，確保安全有趣。你可以親手製作“火山爆發”的蘇打水飲料，觀察“隱形墨水”的誕生，或者製作齣能夠“跳舞”的葡萄乾。每個實驗都配有清晰的步驟說明和科學原理的解釋，讓你在玩樂中理解深奧的科學知識。 “為什麼”到“我知道”的知識轉化： 你將不再滿足於“為什麼會這樣”，而是能夠自信地說齣“我知道為什麼會這樣”。書中通過大量的提問和解答，引導你主動思考，將零散的知識點串聯成完整的科學體係。 “味蕾上的科學地圖”： 每一章節都與我們日常生活中熟悉的美食緊密相連，例如： “麵包的蓬鬆之謎”——探索酵母菌如何讓麵包膨脹。 “冰淇淋的絲滑秘訣”——揭示冷凍和攪拌如何影響冰晶的形成。 “五彩蔬菜的顔色魔法”——瞭解不同色素在酸堿度變化下的顔色改變。 “果汁的清爽奧秘”——探索糖分和酸度如何影響味覺。 “科學傢的思考方式”的培養： 除瞭知識本身，我們更希望培養你嚴謹的科學思維。通過觀察、假設、實驗、分析和結論，你將學會如何用科學的方法解決問題，並在未來的學習和生活中受益。 精美插圖與趣味漫畫： 書中大量的精美插畫和幽默漫畫，將枯燥的科學概念變得生動有趣，讓閱讀過程充滿樂趣，激發你的探索欲望。 “小小科學傢”的成長記錄： 書末設計有“我的科學實驗筆記”欄目，鼓勵你記錄下自己的實驗過程、觀察結果和心得體會，成為一本獨一無二的個人科學成長記錄。 《奇妙分子大探險：廚房裏的科學魔法》不僅是一本科普讀物，更是一扇通往科學世界的大門。它將點燃你對科學的濃厚興趣，讓你在享受美食的同時，也收獲滿滿的知識和智慧。 準備好瞭嗎？ 戴上你的“好奇心”圍裙，拿起“探索”的勺子，讓我們一起走進這個充滿驚喜的“科學小廚房”，用科學的眼睛去發現，用科學的雙手去創造，讓每一個平凡的食材都煥發齣神奇的科學光彩！ 這本書將讓你明白： 你手中的每一個食物，都蘊藏著一個微觀世界的精彩故事。 烹飪不僅僅是技能，更是一門充滿智慧的科學實踐。 用科學的眼光審視生活，你會發現處處是驚喜。 告彆“照著食譜做”的模式，成為一個真正懂得食物“為什麼”的小小美食傢和科學傢！ 這是一次隻屬於你的，關於味道與智慧的奇妙探險！

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為我量身定做的！我一直覺得科學是枯燥的，那些公式和理論總是讓人昏昏欲睡。但是《美味的知識》徹底顛覆瞭我的看法。它巧妙地把那些抽象的科學概念，比如酸堿度、乳化作用，甚至是分子結構，全都融入到瞭我們日常接觸的食物製作過程中。讀著讀著，我發現自己竟然在不知不覺中學到瞭好多東西。比如，為什麼蛋糕會蓬鬆？原來是酵母在搗鬼！這不僅僅是告訴我們“是什麼”，更重要的是解釋瞭“為什麼會這樣”，那種探索未知的樂趣，比做遊戲還過癮。而且，書裏的語言非常生動，充滿瞭好奇心和幽默感，完全沒有那種說教的味道。我本來還擔心那些化學反應會很難懂，結果作者用最簡單易懂的比喻，把復雜的知識點講得清清楚楚。我現在看媽媽做飯，都忍不住想插嘴解釋一下背後的科學原理瞭，哈哈！這本書真是太棒瞭，成功地把一個“科學小白”變成瞭一個對廚房裏的魔法充滿好奇的“小科學傢”。

評分☆☆☆☆☆

我給這本書打五星，簡直是相見恨晚！我傢裏那個小傢夥，對廚房裏的各種“怪事”總是充滿瞭十萬個為什麼，特彆是看到麵粉和水混閤後會變成麵團，或者巧剋力融化又凝固的過程，眼睛裏充滿瞭探索的光芒。以前我們都是在網上零散地找答案，結果常常是信息碎片化，理解得一知半解。但這本書就像一個係統化的“科學烹飪指南”，它把這些看似不相關的現象，用嚴謹又充滿趣味的方式串聯瞭起來。最讓我印象深刻的是它對“溫度”這個變量的講解，從烤箱裏的焦糖化反應到冰淇淋製作中的結晶控製，每一個環節都解釋得頭頭是道，讓我這個大人都學到瞭不少“新知”。它不是那種死闆的教科書，而更像是一位耐心又博學的導師，手把手地引導孩子去觀察、去思考，去親身實踐那些藏在柴米油鹽裏的大學問。這本書的排版和插圖也做得極為用心，色彩鮮明，邏輯清晰，讓閱讀體驗直綫飆升，絕對是激發孩子科學興趣的利器。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這種麵嚮低齡段（8-12歲）的科普書，內容深度肯定有限，充其量就是講講“什麼是蛋白質”之類的基礎概念。但我錯瞭，這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。它深入淺齣地探討瞭一些相當核心的化學原理，比如為什麼有些食材混閤在一起味道會更好（這涉及到味覺化學和分子結閤），以及食材的保鮮其實也是一個復雜的物理化學過程。作者對於細節的把握令人稱贊，比如在講解水分活度的重要性時，它沒有止步於“水多容易壞”，而是細緻地解釋瞭微生物生存所需的自由水含量。這種層層遞進的講解方式，使得知識結構非常牢固。更讓我欣賞的是，它鼓勵孩子去質疑我們習以為常的烹飪方法，思考“有沒有更好的方式”。這本書成功地將“生活技能”與“科學思維”完美地融閤在一起，讓孩子明白，科學不是束之高閣的理論，而是解決日常生活中實際問題的工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大震撼在於它的“跨界整閤能力”。我特彆喜歡它將人文關懷和科學知識結閤起來的方式。它不僅僅是介紹“怎麼做”，還穿插瞭一些關於食物來源、曆史演變的小知識，讓孩子對我們餐桌上的食物産生更深層次的敬畏和理解。比如，講解發酵過程的時候，它會提到不同文化中，發酵食品扮演的重要角色，這一下子就將生物化學和人類曆史聯係起來瞭。這種宏大的視角，讓孩子在學習微觀科學原理的同時，也能體會到科學對人類文明的巨大貢獻。語言風格上，它非常“會講故事”，不會堆砌術語，而是用生活化的例子來解釋，比如用“小分子的爭奪戰”來比喻調味品的擴散過程，形象又易懂。這本書的整體設計，無論從哪個角度來看，都體現瞭作者對目標讀者群體的深刻理解和滿滿的誠意，絕對是值得擁有的佳作，能有效培養孩子終身學習的習慣和對世界的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式簡直是天纔級彆的！它完全沒有采用那種傳統的章節劃分，而是像一個探險故事，每一個實驗、每一種食物都變成瞭一個待解的謎團。我是一個比較注重實踐操作的孩子，光看理論對我來說確實有點難熬，但是這本書裏提供的那些“廚房實驗”，操作起來既安全又有趣，而且最終的産物還——能吃！這簡直是雙重奬勵啊。我按照書上的步驟試著做瞭幾次簡單的實驗，比如用醋和小蘇打製作“火山爆發”的蛋糕胚，看到反應過程時，那種成就感是無可替代的。它教會我的不隻是知識本身，更重要的是科學探究的方法論：提齣問題、假設、實驗驗證、得齣結論。這種思維模式的培養，比記住幾個化學公式重要得多。而且，書中的插圖設計非常具有想象力，把那些微小的分子和反應過程畫成瞭生動的卡通形象，讓原本高冷的科學瞬間變得親切可愛，完全沒有學習的壓力感，隻有滿滿的探索欲。