美味的知识：科学小厨房 与美食结合的有趣科学 [8-12岁] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 安娜·麦克卡伦 著，[美] 丽萨·赫尔南德斯 绘，许庆莉 译

图书标签:

• 科学
• 美食
• 儿童
• 实验
• 烹饪
• STEM
• 趣味科学
• 知识
• 动手能力
• 科普

出版社： 中央广播电视大学出版社

ISBN：9787304074074

版次：1

商品编码：11836994

包装：平装

丛书名： 美味的知识

开本：24开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：44

字数：42000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：8-12岁
　　穿上围裙，开动脑筋！让我们一起来到科学小厨房！
　　美味的大餐和有趣的科学结合在一起，“科学大餐”会让你在一饱口福的同时，深深爱上科学！

内容简介

　　《美味的知识：科学小厨房 与美食结合的有趣科学》邀请8～12岁的孩子(也需要他们的爸爸或妈妈来帮忙！)一起来制作如下“科学大餐”：
　　“原子”爆米花球；“油醋汁”蔬果串；“隐形墨水”馅饼；“指纹”饼干；“沉积岩”千层面；
　　“黑洞”松糕。
　　1、对于每一道“科学大餐”，我们都给出了详细的“食谱”，这些“食谱”一点儿也不复杂，只要一步步按它们来操作，你一定能做出一道道美味的“科学大餐”。
　　2、在制作和享用“科学大餐”的过程中，我们会顺便告诉你关于这道大餐的科学原理和相关的趣闻逸事。放心！科学小厨房里不会有考试！
　　3、这里只有需要你亲自动手来试验的“科学样本”。
　　4、在科学小厨房里，你会发现——与美食结合的科学可以这么好玩！

作者简介

　　安娜·麦克卡伦，是一位获奖童书作家，她和家人居住在美国马里兰州，她的两个孩子克洛伊和克里斯也是“数学小美食家”。丽萨·赫尔南德斯创造了一个淘气、滑稽、露着门牙的兔子形象，这只小兔子将和小朋友们一起在数学小厨房里研究食谱、制作美食。

内页插图

前言/序言

《奇妙分子大探险：厨房里的科学魔法》 探索隐藏在餐桌下的科学奇迹，让你的味蕾和大脑一同飞舞！ 你有没有想过，为什么有些蛋糕烤出来蓬松松软，而有些却硬邦邦像石头？为什么冰淇淋一离开冰箱就会变得粘乎乎？为什么妈妈的炒菜总是那么香，而自己尝试时却总少了那么点“灵魂”？这些看似寻常的厨房现象，背后其实隐藏着精彩绝伦的科学奥秘！ 《奇妙分子大探险：厨房里的科学魔法》是一本专为8-12岁好奇宝宝量身打造的科学探索指南。它将带你走进一个神奇的“科学小厨房”，在那里，你不再仅仅是餐桌上的食客，而是能够亲自操刀，用科学的视角去理解和创造美食的“小小科学家”。我们相信，知识的味道，可以比最甜美的糖果还要诱人！ 本书将带你踏上一场别开生面的科学旅程，从最基础的分子运动，到复杂的化学反应，再到物理学的奇妙应用，都将以最生动、最有趣的方式呈现。你将了解到： 食物的“魔术师”——分子与原子： 物质的构成： 学习组成我们日常食物的蛋白质、碳水化合物、脂肪等，它们是如何排列组合，赋予食物不同质地和风味的？你会惊讶地发现，我们吃下去的每一口食物，都是由无数个微小的“积木”——原子和分子组成的！ 分子的舞蹈： 了解分子是如何运动的。为什么加热会让食物变软？为什么有些食物会融化？通过简单的实验，你将亲眼见证分子的“热烈舞蹈”和“悄悄移动”。 水的奇妙力量： 水是生命之源，也是烹饪的关键。我们将探索水的三种形态——冰、水、蒸汽，以及它们在烹饪过程中扮演的重要角色。为什么煮米饭需要水？为什么蒸食物能保持原味？ 神奇的化学反应：味觉与嗅觉的盛宴 美拉德反应： 你是否注意到，煎炸或烘烤过的食物，比如烤鸡翅、烤面包，表面会呈现诱人的金黄色，并散发出浓郁的香气？这就是著名的“美拉德反应”在作祟！我们将揭示这个“焦糖化”的秘密，学习如何利用它来制作出令人垂涎的美味。 酶的力量： 许多水果成熟需要时间，而这背后离不开酶的功劳。我们将了解酶在食物转化中的作用，比如为什么用菠萝腌制肉类会使肉质变嫩。 酸碱度的奥秘： 柠檬汁的酸味、小苏打的碱性，它们在烹饪中有何妙用？你将学习到如何利用酸碱度来影响食物的颜色、质地甚至味道，比如制作蓬松的煎饼，或是让蔬菜保持翠绿。 发酵的奇妙旅程： 面包为何会膨胀？酸奶为何会凝固？我们将一同探索发酵的魔力，了解酵母菌和乳酸菌如何在不知不觉中，将简单的食材变成风味独特的美食。 物理学的厨房“魔术”：看得见的改变 热传递的原理： 为什么锅底的热量会传导上来？为什么热气会把食物煮熟？我们将深入了解传导、对流和辐射这三种热传递方式，以及它们在烹饪过程中的具体应用，让你成为掌握火候的“小厨神”。 乳化与悬浮： 为什么沙拉酱不会油水分离？咖啡里的奶为什么会均匀散开？我们将学习乳化和悬浮的科学原理，了解如何创造出稳定美味的酱汁和饮品。 结晶的艺术： 制作糖果时，晶体的形成是关键。我们将探索不同形状和大小的晶体是如何形成的，以及它们如何影响糖果的口感和外观。 气体的魔力： 为什么泡腾片会产生气泡？蛋糕为何能膨胀？我们将了解气体在食物中的作用，学习如何利用气体来改变食物的质地。 本书的特色亮点： “动手做，学得快”的实验设计： 我们精心设计了数十个简单易行的厨房科学实验。每一个实验都以家庭厨房常见的食材和工具为基础，确保安全有趣。你可以亲手制作“火山爆发”的苏打水饮料，观察“隐形墨水”的诞生，或者制作出能够“跳舞”的葡萄干。每个实验都配有清晰的步骤说明和科学原理的解释，让你在玩乐中理解深奥的科学知识。 “为什么”到“我知道”的知识转化： 你将不再满足于“为什么会这样”，而是能够自信地说出“我知道为什么会这样”。书中通过大量的提问和解答，引导你主动思考，将零散的知识点串联成完整的科学体系。 “味蕾上的科学地图”： 每一章节都与我们日常生活中熟悉的美食紧密相连，例如： “面包的蓬松之谜”——探索酵母菌如何让面包膨胀。 “冰淇淋的丝滑秘诀”——揭示冷冻和搅拌如何影响冰晶的形成。 “五彩蔬菜的颜色魔法”——了解不同色素在酸碱度变化下的颜色改变。 “果汁的清爽奥秘”——探索糖分和酸度如何影响味觉。 “科学家的思考方式”的培养： 除了知识本身，我们更希望培养你严谨的科学思维。通过观察、假设、实验、分析和结论，你将学会如何用科学的方法解决问题，并在未来的学习和生活中受益。 精美插图与趣味漫画： 书中大量的精美插画和幽默漫画，将枯燥的科学概念变得生动有趣，让阅读过程充满乐趣，激发你的探索欲望。 “小小科学家”的成长记录： 书末设计有“我的科学实验笔记”栏目，鼓励你记录下自己的实验过程、观察结果和心得体会，成为一本独一无二的个人科学成长记录。 《奇妙分子大探险：厨房里的科学魔法》不仅是一本科普读物，更是一扇通往科学世界的大门。它将点燃你对科学的浓厚兴趣，让你在享受美食的同时，也收获满满的知识和智慧。 准备好了吗？ 戴上你的“好奇心”围裙，拿起“探索”的勺子，让我们一起走进这个充满惊喜的“科学小厨房”，用科学的眼睛去发现，用科学的双手去创造，让每一个平凡的食材都焕发出神奇的科学光彩！ 这本书将让你明白： 你手中的每一个食物，都蕴藏着一个微观世界的精彩故事。 烹饪不仅仅是技能，更是一门充满智慧的科学实践。 用科学的眼光审视生活，你会发现处处是惊喜。 告别“照着食谱做”的模式，成为一个真正懂得食物“为什么”的小小美食家和科学家！ 这是一次只属于你的，关于味道与智慧的奇妙探险！

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是为我量身定做的！我一直觉得科学是枯燥的，那些公式和理论总是让人昏昏欲睡。但是《美味的知识》彻底颠覆了我的看法。它巧妙地把那些抽象的科学概念，比如酸碱度、乳化作用，甚至是分子结构，全都融入到了我们日常接触的食物制作过程中。读着读着，我发现自己竟然在不知不觉中学到了好多东西。比如，为什么蛋糕会蓬松？原来是酵母在捣鬼！这不仅仅是告诉我们“是什么”，更重要的是解释了“为什么会这样”，那种探索未知的乐趣，比做游戏还过瘾。而且，书里的语言非常生动，充满了好奇心和幽默感，完全没有那种说教的味道。我本来还担心那些化学反应会很难懂，结果作者用最简单易懂的比喻，把复杂的知识点讲得清清楚楚。我现在看妈妈做饭，都忍不住想插嘴解释一下背后的科学原理了，哈哈！这本书真是太棒了，成功地把一个“科学小白”变成了一个对厨房里的魔法充满好奇的“小科学家”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大震撼在于它的“跨界整合能力”。我特别喜欢它将人文关怀和科学知识结合起来的方式。它不仅仅是介绍“怎么做”，还穿插了一些关于食物来源、历史演变的小知识，让孩子对我们餐桌上的食物产生更深层次的敬畏和理解。比如，讲解发酵过程的时候，它会提到不同文化中，发酵食品扮演的重要角色，这一下子就将生物化学和人类历史联系起来了。这种宏大的视角，让孩子在学习微观科学原理的同时，也能体会到科学对人类文明的巨大贡献。语言风格上，它非常“会讲故事”，不会堆砌术语，而是用生活化的例子来解释，比如用“小分子的争夺战”来比喻调味品的扩散过程，形象又易懂。这本书的整体设计，无论从哪个角度来看，都体现了作者对目标读者群体的深刻理解和满满的诚意，绝对是值得拥有的佳作，能有效培养孩子终身学习的习惯和对世界的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直是天才级别的！它完全没有采用那种传统的章节划分，而是像一个探险故事，每一个实验、每一种食物都变成了一个待解的谜团。我是一个比较注重实践操作的孩子，光看理论对我来说确实有点难熬，但是这本书里提供的那些“厨房实验”，操作起来既安全又有趣，而且最终的产物还——能吃！这简直是双重奖励啊。我按照书上的步骤试着做了几次简单的实验，比如用醋和小苏打制作“火山爆发”的蛋糕胚，看到反应过程时，那种成就感是无可替代的。它教会我的不只是知识本身，更重要的是科学探究的方法论：提出问题、假设、实验验证、得出结论。这种思维模式的培养，比记住几个化学公式重要得多。而且，书中的插图设计非常具有想象力，把那些微小的分子和反应过程画成了生动的卡通形象，让原本高冷的科学瞬间变得亲切可爱，完全没有学习的压力感，只有满满的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

我给这本书打五星，简直是相见恨晚！我家里那个小家伙，对厨房里的各种“怪事”总是充满了十万个为什么，特别是看到面粉和水混合后会变成面团，或者巧克力融化又凝固的过程，眼睛里充满了探索的光芒。以前我们都是在网上零散地找答案，结果常常是信息碎片化，理解得一知半解。但这本书就像一个系统化的“科学烹饪指南”，它把这些看似不相关的现象，用严谨又充满趣味的方式串联了起来。最让我印象深刻的是它对“温度”这个变量的讲解，从烤箱里的焦糖化反应到冰淇淋制作中的结晶控制，每一个环节都解释得头头是道，让我这个大人都学到了不少“新知”。它不是那种死板的教科书，而更像是一位耐心又博学的导师，手把手地引导孩子去观察、去思考，去亲身实践那些藏在柴米油盐里的大学问。这本书的排版和插图也做得极为用心，色彩鲜明，逻辑清晰，让阅读体验直线飙升，绝对是激发孩子科学兴趣的利器。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这种面向低龄段（8-12岁）的科普书，内容深度肯定有限，充其量就是讲讲“什么是蛋白质”之类的基础概念。但我错了，这本书的深度和广度都超出了我的预期。它深入浅出地探讨了一些相当核心的化学原理，比如为什么有些食材混合在一起味道会更好（这涉及到味觉化学和分子结合），以及食材的保鲜其实也是一个复杂的物理化学过程。作者对于细节的把握令人称赞，比如在讲解水分活度的重要性时，它没有止步于“水多容易坏”，而是细致地解释了微生物生存所需的自由水含量。这种层层递进的讲解方式，使得知识结构非常牢固。更让我欣赏的是，它鼓励孩子去质疑我们习以为常的烹饪方法，思考“有没有更好的方式”。这本书成功地将“生活技能”与“科学思维”完美地融合在一起，让孩子明白，科学不是束之高阁的理论，而是解决日常生活中实际问题的工具。