名優茶葉生産與加工技術(第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109183445

商品編碼：1187752178

齣版時間：2014-01-01

作  者:無 著作 駱耀平 主編 定  價:20 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2014年01月01日 頁  數:217 裝  幀:平裝 ISBN:9787109183445 ●暫無

內容簡介

暫無

茶之品鑒：從源頭到舌尖的感官之旅 在中國悠久的茶文化長河中，每一片茶葉都承載著風土的印記、匠人的心血與曆史的溫度。從巍峨峻嶺的茶山到溫潤滋養的茶園，再到爐火旁細緻入微的製作工藝，最終匯聚於一杯清香四溢的茶湯，這其中蘊含著怎樣的奧秘？《茶之品鑒：從源頭到舌尖的感官之旅》將帶領您踏上一場深度探索之旅，全麵解鎖茶葉的迷人世界。本書並非一本簡單的操作指南，而是以一種更為宏觀且深入的視角，剖析茶葉從誕生到被品鑒的完整鏈條，旨在培養讀者敏銳的感官，建立科學的認知，從而真正體會到茶的無窮魅力。 第一篇：溯源而上，探尋茶之根脈 本篇將從茶葉的生命之源——茶樹開始，為您揭示不同茶樹品種的遺傳特性、生長環境對茶葉品質的影響，以及如何科學地識彆和選擇優良的茶樹資源。 茶樹的奧秘：基因、土壤與氣候的交響麯 我們將深入探討茶樹的分類學，瞭解不同栽培品種（如福鼎大白、福安大白、九龍泡、雲南大葉種等）的形態特徵、內含物質差異及其對風味的影響。您將瞭解到，同一品種的茶樹，在不同的海拔、光照、濕度、土壤成分等自然條件下，會展現齣截然不同的品質。例如，高海拔、雲霧繚繞的山地茶園，往往能孕育齣內含物質更豐富、滋味更醇厚的茶葉。土壤的酸堿度、有機質含量、微量元素等，更是直接影響茶葉的香氣、滋味和內質。本書將通過大量的案例分析和科學數據，闡釋這些自然因素如何如同樂譜上的音符，共同譜寫齣茶樹生命的鏇律。 種植的智慧：生態農業與可持續發展的茶園管理 本篇將重點介紹現代茶園的生態管理理念。從茶樹的栽培方式（如傳統露天栽培、網室栽培、生態茶園建設），到病蟲害的綠色防控（如生物防治、物理防治、選用低毒低殘留農藥），再到茶樹的修剪整形（如整形修剪、采養結閤），本書都將提供詳實的技術指導和實踐經驗。我們強調的是一種與自然和諧共生的種植方式，旨在減少化學品的使用，保護土壤生態，提高茶葉的天然品質和安全性。您將瞭解到，科學閤理的茶園管理不僅是增産的需要，更是保障茶葉健康、可持續發展的關鍵。 采摘的藝術：時機、手法與分級 采摘是茶葉生産的第一道關鍵環節，直接決定瞭茶葉的初級品質。本篇將詳細解析不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的采摘標準、時令要求和采摘方法。我們將區分“明前茶”、“雨前茶”、“春尖”、“夏摘”、“鞦後茶”等不同時期的茶葉，分析其風味和內質的差異。此外，本書還將介紹各種采摘工具（如剪刀、竹筐、電動采茶機）的使用技巧，以及采摘過程中如何避免損傷嫩葉、保持鮮葉的新鮮度。針對不同品級的茶葉，采摘時對芽葉的嫩度、勻整度有著嚴苛的要求，本書將通過圖文並茂的方式，清晰地展示不同級彆采摘的樣貌，教會您如何辨識和判斷。 第二篇：匠心獨運，演繹茶之韻味 茶葉的獨特風味，離不開製茶師傅們世代相傳的精湛技藝。本篇將深入剖析各類茶葉的加工工藝，解析每一個環節背後的科學原理和對風味的影響。 綠茶的清新：殺青、揉撚與乾燥的平衡之道 綠茶以其“鮮爽”的口感著稱，其加工過程的核心在於“殺青”，即通過高溫迅速鈍化酶的活性，阻止茶葉內含物質的氧化。本書將細緻講解不同殺青方式（如炒青、蒸青、烘青、曬青）的特點、優劣以及對綠茶香氣和滋味的影響。您將瞭解到，殺青的溫度、時間、力度，以及後續的揉撚（目的是破壞細胞結構，利於內含物質析齣，形成緊實外形）、乾燥（去除多餘水分，穩定品質）等環節，都需精妙配閤，纔能製作齣外形秀美、湯色清亮、滋味鮮醇的綠茶。 紅茶的醇厚：萎凋、揉撚、發酵與乾燥的層疊之美 紅茶的獨特之處在於其“全發酵”的工藝。本篇將詳細闡述萎凋（使茶葉失水，為發酵創造條件）、揉撚（破壞細胞，促進內含物質氧化）、發酵（關鍵環節，通過酶促氧化産生紅茶特有的香氣和滋味）、乾燥（穩定品質，形成紅茶外形）等關鍵步驟。我們將深入探討發酵過程中茶多酚的氧化聚閤反應，以及由此産生的茶黃素、茶紅素等物質如何賦予紅茶醇厚的口感和紅亮的湯色。不同的發酵程度，會産生截然不同的風味，本書將教您如何通過觀察葉片顔色、聞嗅香氣來判斷發酵的進展。 烏龍茶的“半發酵”：搖青、包揉與烘焙的藝術 烏龍茶，又稱青茶，其獨特的“半發酵”工藝，使其兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚。本篇將聚焦於烏龍茶最富特色的“搖青”工藝，解析其原理——通過搖動和撞擊，促進葉片邊緣細胞破壞，加速氧化。您將瞭解到，不同程度的搖青和包揉（形成獨特的外形），以及關鍵的烘焙工藝，如何塑造齣烏龍茶“綠葉紅鑲邊”、香氣馥鬱、滋味醇厚的復雜風味。本書將以鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等經典烏龍茶為例，詳細解讀其加工過程中的獨到之處。 白茶的素淨：萎凋與乾燥的極簡主義 白茶以其“不炒不揉”的加工工藝而聞名，保留瞭茶葉最原始的風味。本篇將重點介紹白茶的萎凋和乾燥過程，包括日光萎凋、加溫萎凋等不同方式，以及其對白茶內含物質變化的影響。您將瞭解到，簡單的工藝背後，是對茶葉品質的極大信任和對自然饋贈的充分尊重，從而成就白茶的“毫香顯露、滋味清淡迴甘”。 黃茶的“悶黃”：獨特工藝與風味形成 黃茶的獨特之處在於其“悶黃”工藝，這一過程通過輕微的氧化，使茶葉色澤變黃，滋味更加醇和。本篇將深入解析悶黃的原理，包括悶堆的時間、溫度、濕度控製，以及其對茶葉香氣、滋味和內質的影響。 黑茶的陳化：微生物的參與與後發酵的魅力 黑茶，尤其是普洱茶，其最大的特色在於“後發酵”和“陳化”。本篇將為您揭示微生物在黑茶發酵過程中的作用，以及儲存條件（如溫度、濕度、通風）如何影響黑茶的陳化速度和品質。您將瞭解到，不同年份、不同儲存環境的黑茶，會展現齣截然不同的陳香和醇厚滋味，而“越陳越香”正是黑茶的魅力所在。 第三篇：感官覺醒，品味茶之精髓 茶葉的價值，最終體現在品鑒者的舌尖和心間。本篇將引導您走齣對茶葉的盲目認知，建立一套科學、係統的品鑒體係。 聞香識茶：嗅覺的訓練與香氣類型的辨識 香氣是茶葉品質的重要指標之一。本書將從基礎的嗅覺訓練入手，教您如何辨彆和描述不同的香氣類型，如花香（蘭花香、桂花香）、果香（蜜桃香、蘋果香）、植物香（豆香、海苔香）、陳香（木質香、藥香）等。您將瞭解到，不同品種、不同工藝的茶葉，其香氣特徵是獨特的，掌握聞香技巧，能夠幫助您初步判斷茶葉的品質和類型。 觀湯察色：視覺的判斷與湯色的解讀 茶葉衝泡後的湯色，是其內含物質在水中溶解的直觀體現。本篇將引導您學會觀察茶葉湯色的深淺、明亮度、是否均勻。例如，淺綠、明亮的湯色常代錶優質的綠茶；橙紅、清澈的湯色是優質紅茶的標誌；而黃褐、渾濁的湯色則可能意味著品質不佳。本書將結閤不同茶類的特點，闡釋湯色與品質之間的關聯。 品味甘醇：味蕾的探索與滋味的分析 滋味是茶葉品鑒的核心。本篇將教您如何運用科學的品鑒術語，準確描述茶葉的滋味，如鮮爽、醇厚、甘甜、苦澀、澀感、迴甘等。您將瞭解到，茶湯在口腔中的感受，包括初入口時的滋味、在舌麵上的停留感、吞咽後的喉韻，以及持久的迴甘，都是評判茶葉優劣的重要依據。本書將引導您通過對比品鑒，加深對不同茶類和不同品質茶葉滋味特徵的理解。 觸感體驗：舌尖上的細微差彆 除瞭視覺、嗅覺和味覺，茶葉的口感也提供瞭豐富的品鑒信息。本篇將引導您關注茶湯在口腔中的“體感”，如厚重感、順滑度、潤澤感等。例如，優質的烏龍茶往往帶有順滑、油潤的口感，而一些粗老茶葉則可能顯得粗糙、颳舌。 綜閤評估：建立個性化的品鑒體係 本書並非要求您成為專業的品鑒師，而是希望通過係統的引導，幫助您建立屬於自己的品鑒體係。您將學習如何將茶葉的香氣、湯色、滋味、口感等要素綜閤起來，進行整體評估。本書將提供一些實用的品鑒方法和練習，幫助您逐步提高辨彆能力，並在這個過程中，發現自己真正鍾愛的茶。 結語 《茶之品鑒：從源頭到舌尖的感官之旅》旨在打破您對茶葉的固有印象，邀請您以全新的視角去感受茶的魅力。從茶樹的生長，到匠人的辛勤勞作，再到品鑒者自身的感官體驗，每一個環節都充滿瞭智慧與情感。希望本書能為您開啓一扇通往茶之深邃世界的大門，讓您在品味每一杯茶時，都能感受到其中蘊含的自然之美、人文之韻以及生命的力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格是那種沉穩而富有條理性的，讀起來非常“靠譜”。我個人的閱讀習慣偏嚮於邏輯清晰、論證嚴密的文本，這本教材完全滿足瞭我的需求。尤其是它在涉及質量檢驗和標準規範的那一章，簡直可以用“詳盡入微”來形容。它不僅羅列瞭國傢標準，更重要的是，它對比分析瞭不同標準之間的側重點，以及在實際操作中如何去應對標準之外的“非標準”情況。我記得其中一段關於茶葉外形審評的描述，沒有用太多華麗的辭藻，而是用一種近乎工程學的精確性，描述瞭條索的鬆緊度、色澤的光澤度、勻淨度的判斷依據，讓人對“好茶”有瞭更量化的認識。對我而言，這種嚴謹性是判斷一本專業書籍價值的關鍵所在。此外，書中對常見茶葉缺陷的成因分析也做到瞭入木三分，不僅僅指齣瞭“是什麼”，更重要的是深入挖掘瞭“為什麼會發生”，這對於我們今後的問題排查和風險規避至關重要，避免瞭太多因為經驗不足導緻的盲目試錯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的插圖和圖錶運用達到瞭教科書級彆的水平。在許多描述復雜工藝流程或者設備結構的部分，僅僅依靠文字是很難完全理解的。然而，這本書在這方麵做得非常齣色，那些剖視圖、流程圖和對比圖，綫條清晰、標識明確，極大地降低瞭理解復雜技術的認知負荷。比如，在介紹連續炒青機的機械原理時，配上的分解圖讓我瞬間就把握住瞭核心的傳動和受熱機製，這比閱讀冗長的文字說明要高效得多。此外，它對不同加工階段的茶葉內部物質變化進行的可視化呈現，例如，通過色譜圖或簡單的示意圖來展示氨基酸、咖啡堿等成分的動態變化趨勢，這種圖文並茂的闡釋方式，使得原本枯燥的生化知識變得生動起來，也更容易被記憶和檢索。我甚至覺得，這本書不僅僅是寫給生産人員看的，對於茶葉貿易、市場營銷、乃至茶藝愛好者，這些清晰直觀的圖解都能提供一個非常紮實的背景知識支撐，確保我們對所談論的産品有共同的、科學的認知基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實吸引人，那種沉穩中帶著一絲古樸的氣息，讓人一看就知道這不是一本浮誇的“網紅”讀物，而是真正沉下心來做學問的力作。我之所以拿起它，是因為我對傳統工藝的傳承抱有極大的熱情，尤其是涉及到我們日常生活中不可或缺的茶文化。翻開內頁，首先映入眼簾的是對茶葉起源和曆史脈絡的梳理，敘述得既有深度又不失流暢，像是與一位經驗豐富的老茶農在悠閑地交談。它沒有一上來就拋齣復雜的化學公式或者晦澀難懂的術語，而是用一種循序漸進的方式，將讀者從對茶的泛泛認知帶入到具體的生産環節。比如，書中對不同地域風土對茶葉品質影響的分析，那種細膩的觀察和歸納，讓我這個非科班齣身的人也能領會到“一方水土養一方好茶”的真諦。而且，作者在論述各個環節的操作要點時，總能恰到好處地穿插一些行業內的“小竅門”或者曆史上的典故，使得閱讀過程充滿瞭驚喜和探究的樂趣，絕不是那種乾巴巴的教科書式堆砌。我尤其欣賞它在基礎知識構建上的紮實程度，為後續更深入的學習打下瞭堅實的基礎，讓人感覺每翻一頁，自己對茶的理解就多瞭一層維度。

評分☆☆☆☆☆

從一個注重實效的角度來看，這本書的更新和修訂做得非常到位，體現瞭編撰者對行業前沿的關注。我注意到書中提到瞭不少近年來興起的新技術和新理念，例如一些關於環保型加工設備的應用，以及對於茶葉中功能性成分（如茶多酚的穩定化技術）的最新研究成果的引用。這錶明它並非一本停留在上世紀的研究結集，而是真正緊跟時代步伐的實用參考書。特彆是關於食品安全和可追溯性體係建設的部分，內容組織得非常具有前瞻性，指導性很強，詳細講解瞭如何將質量管理體係融入到日常生産的各個節點，這在當前對食品安全要求日益嚴苛的大環境下，顯得尤為重要。這本書沒有避開那些棘手的、需要持續投入資源去解決的問題，反而以一種務實的態度提供瞭可行的解決方案路徑。可以說，它成功地架起瞭傳統製茶智慧與現代工業管理之間的橋梁，為整個行業的可持續發展提供瞭堅實的理論和技術支撐，是一本值得反復研讀的案頭工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前接觸過幾本關於茶葉製作的書籍，很多都停留在理論層麵，要麼就是過於強調某一特定茶類的獨門秘籍，缺乏一個係統性的框架。然而，這本讓我感受到瞭編撰者在整體結構設計上的匠心獨運。它仿佛是一張精密的路綫圖，清晰地勾勒齣瞭從茶園到茶杯的全過程。我特彆關注瞭其中關於鮮葉采摘標準的那一章節，它詳細闡述瞭不同季節、不同天氣條件下，采摘時機對內含物質影響的微妙變化，甚至精確到瞭葉片嫩度的具體標準，這對於追求極緻品質的茶企來說，簡直是寶貴的實操指南。更令人稱道的是，它對加工過程中溫度和濕度的控製給予瞭極高的重視，並且不是籠統地給齣一個數值範圍，而是深入剖析瞭這些環境參數如何影響茶多酚的氧化聚閤，以及最終香氣的形成。閱讀這些部分時，我感覺自己仿佛置身於一個現代化的茶葉加工車間，親眼見證著那些看似簡單的揉撚、發酵、乾燥等步驟背後蘊含的精密科學。這種將理論深度與實際操作緊密結閤的處理方式，極大地提升瞭這本書的工具書價值，讓它不再是高懸於空的學術探討，而是可以立即被應用到生産實踐中的操作手冊。