解析酒店：二十年实践与思考 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周邦建 著

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• 酒店管理
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• 酒店服务
• 酒店营销
• 酒店战略
• 酒店投资
• 酒店案例
• 酒店行业
• 酒店未来

出版社： 同济大学出版社

ISBN：9787560860459

版次：1

商品编码：11884969

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：350

字数：606000

正文语种：中文

内容简介

　　酒店的建设和管理是目前国内方兴未艾的领域，但很少有人能比较清晰地介绍。作者周邦建以在行业内服务20年积累的经验，通过《解析酒店：二十年实践与思考》一书，比较全面系统介绍了酒店设计、运营中所遇到的问题，其中的不少内容是作者多年经验的总结。涉及大堂、客房、餐饮、康体、后勤、电梯及自动扶梯选型和配置、消防和机电、专业设计、建造进度控制和开业准备、多功能厅等。

作者简介

　　周邦建，1966年毕业于上海同济大学建筑系建筑学专业，国家一级注册建筑师，长期从事建筑设计、施工和重大项目的管理工作。近20年来在多家国际和国内著名的酒店和酒店管理公司任职，专注于酒店研究，具有丰富的酒店策划、设计和项目管理经验，曾为国内几十个已建成的高星级酒店项目提供技术咨询，获良好赞誉。

内页插图

目录

综述：大视角
1．酒店的“好用”与“好看”
2．酒店投资
3．酒店选址
4．酒店定位
（1）酒店性质
（2）酒店规模
（3）酒店品级
5．酒店的功能布局与流线
（1）酒店功能的设置与布局
（2）酒店的流线
6．酒店的面积控制
7．酒店的结构选型与柱网
（1）结构选型
（2）柱网设计
（3）大空间
8．酒店风格和酒店文化
9．城市综合体内的酒店
（1）综合体的功能布局与流线问题
（2）综合体的消防和安保问题
（3）综合体的设备管理和能耗问题
10．酒店的基本管理模式
11．酒店管理公司与酒店品牌
（1）已进入中国市场的国际品牌
（2）国内酒店管理公司及其品牌
（3）如何选择酒店管理公司及其品牌
附录：MARRIOTT（万豪）的启示

第一章 大堂区域
一、酒店主要出入口
1．位置选择
2．设计的基本要求
3．门前车道、雨篷和景观
4．主要出入口的门
5．大堂前区
6．团队出人口和社会客人出入口
7．停车位和停车场
8．绿地
二、总台区
1．总台
2．贵重物品存放室
3．前厅部办公室
4．礼宾台
5．行李房
三、咖啡吧（大堂吧）
1．总体要求
2．散座
3．吧台
4．服务间（兼储藏室）
四、大堂辅助设施
1．商务中心
2．精品商店
3．大堂电梯厅
4．公共卫生间
5．客人休息区
……

第二章 客房和客房区域
第三章 餐饮区域
第四章 多功能厅、宴会厅和会议区域
第五章 康体区域
第六章 后勤区域
第七章 电梯、自动扶梯选型和配置
第八章 若干消防、机电问题
第九章 酒店的专业设计
第十章 酒店建造进度控制和开业准备

附录 案例解析

前言/序言

　　1994年1月，笔者从山东省建委任上调至上海齐鲁大厦（齐鲁万怡大酒店/Coutyard by Marriott）任副总兼总工，负责该项目的建设直至开业，之后又参与酒店的经营管理。对酒店的研究实际上是从这个项目开始的，是半路出家。
　　初期基本上是工作之需，但随着接触的酒店越来越多，我对酒店的兴趣日益浓厚，研究的广度和深度逐渐扩大。好在有国家一级注册建筑师的专业基础和长期的设计、施工经验，可以把建筑与酒店这二个不同领域结合起来研究。
　　多年的实践使我深切感受到：酒店的投资、建造和经营管理是一项复杂的系统工程，内涵丰富，专业性强，要全面掌握并不容易。很多投资方对酒店知之甚少，真正懂酒店的设计师也不多。
　　有好多年我到处购买酒店方面的专业书，但坊间系统论述酒店的书非常少，多见的是装潢精美的图册，大部分只是实例照片加简单的文字说明，于是我萌发了一个念头，写一本关于酒店的书。
　　2005年底我退休了，随即应万豪国际集团亚太区酒店设计与施工部副总裁Michael Wang之邀，在该部任设计总监，2009年又至锦江国际酒店管理公司任项目技术总监。在酒店管理公司工作的好处是每年都可以接触一批新酒店。
　　在已退休的情况下，没有机会组织或参加一个团队进行更为专业的合作，成书只能凭一己之力。考虑再三，决定从自己多年来对酒店的实践和思考切入，主要依靠工作中积累的经验和一手素材，以设计为主线，以实用为目的，把酒店策划、设计、建造、经营管理等方面的内容结合起来对酒店进行解析。
　　2008年动笔，2014年完稿，历时六载。
　　希望此书能使比较缺乏经验的酒店投资者、酒店设计师以及酒店经营管理人员获益。
　　本书不是设计规范，也不能代替设计规范。除极少数注明直接摘自某规范的图表外，书中类似规范的内容和参数多是笔者在实践中总结、虽带有个人观点但却是有一定参考价值的资料。读者在采用时应切实考虑拟建酒店的实际情况，并符合现行的国家规范及各酒店管理公司的建造标准。
　　在此谨向为本书提供了宝贵资料的酒店项目单位、设计单位及本书的责任编辑陈立群先生致以深切的谢意。
　　个人的经验、水平和学识毕竟有限，书中谬误之处一定不少，真诚希望读者批评指正。

解析酒店：二十年实践与思考 二十载光阴，酒店业潮起潮落。从初生牛犊的青涩试探，到如今洞察秋毫的从容睿智，本书将目光聚焦于一家酒店——“观澜酒店”，通过其二十年的发展历程，深度剖析一家酒店从诞生、成长、转型到迈向卓越的完整轨迹。这不是一本教条式的行业手册，也不是冰冷的理论堆砌，而是作者以一位深耕酒店行业二十载的践行者身份，将无数个日夜的思考、实践、挫折与突破，凝聚成一部鲜活而深刻的行业镜像。 第一篇：破晓——从零到一的艰难起步 一切故事的开端，都源于一个怀揣梦想的起点。“观澜酒店”的诞生，恰逢中国酒店业改革开放的初期，市场尚处于野蛮生长阶段，机遇与挑战并存。本篇将详述酒店从选址、定位、设计，到团队组建、服务标准建立的每一个细致环节。 市场洞察与定位的艺术： 在信息相对闭塞的年代，如何精准把握目标客群的需求，如何在一片蓝海中找到属于自己的独特航道？作者将带领读者回顾“观澜酒店”最初的市场调研过程，分析其如何通过对本地经济发展、商务出行特点、旅游资源等方面的深入分析，最终确立了其“商务精英与休闲度假并重”的初步定位。这一定位在当时并非主流，却为酒店日后的发展埋下了差异化的种子。 空间设计的哲学： 酒店的空间不仅仅是钢筋水泥的堆砌，更是承载客人体验的容器。本篇将详细解读“观澜酒店”在空间设计上的考量，从大堂的迎宾氛围营造，到客房的舒适度与人性化设计，再到餐饮空间的独特性，每一个细节都凝聚着对宾客心理和行为的深刻理解。作者会分享一些在设计过程中遇到的挑战，例如如何在有限的预算内实现高品质的视觉效果，以及如何通过设计来传达酒店的品牌理念。 团队的初心与凝聚： 酒店业的灵魂在于人。本篇将聚焦于“观澜酒店”初创团队的组建，以及如何在一个充满未知和压力的环境中，将一群来自不同背景的人凝聚成一股绳。作者将回忆创业初期的艰辛，团队成员如何从零开始学习，如何通过共同的愿景和坚定的信念，克服人手不足、经验匮乏等困难。同时，也会提及早期在培训体系、激励机制上所做的探索，这些为日后团队的稳定和成长奠定了基础。 服务的基石： 初创时期，服务标准如何确立？如何让每一位员工都理解并践行酒店的服务理念？本篇将深入探讨“观澜酒店”在服务标准化建设方面的早期实践。从客房清洁的细致标准，到前台接待的礼仪规范，再到餐饮服务的流程，作者会分享当时是如何通过细致的培训和严格的检查，一点一滴地将服务打磨到位，为酒店赢得了良好的口碑。 第二篇：成长——时代的浪潮与自身的革新 随着中国经济的腾飞，酒店业也迎来了前所未有的发展机遇。同时，市场竞争日益激烈，消费者需求也日益多元化和个性化。“观澜酒店”在经历初创期的稳定后，如何抓住时代的脉搏，又如何应对挑战，实现自身的不断革新？ 从大众化到差异化的演进： 市场格局的变化，迫使酒店必须寻找新的增长点。本篇将详细阐述“观澜酒店”如何从满足基本需求的提供者，向提供独特体验的创造者转变。作者会分享酒店在品牌升级、产品创新方面的探索，例如推出主题客房、特色餐饮体验，以及针对不同客群（如商务人士、亲子家庭、年轻旅行者）的定制化服务。 科技赋能的探索与实践： 随着信息技术的飞速发展，科技开始渗透到酒店运营的方方面面。本篇将记录“观澜酒店”在引入技术方面的尝试，包括但不限于：在线预订系统的优化、会员管理系统的建立、客房智能化设备的引入、以及大数据分析在客户关系管理中的应用。作者将分享在技术应用中遇到的问题，例如成本投入、员工培训、以及如何确保技术服务的人性化，而非冰冷的机械化。 人才的吸引、培养与留存： 酒店业是劳动密集型产业，人才是其核心竞争力。本篇将聚焦于“观澜酒店”在人才管理方面的实践。在竞争激烈的人才市场上，如何吸引优秀人才？如何通过完善的培训体系和职业发展通道，将他们培养成公司的骨干？又如何通过有竞争力的薪酬福利和良好的企业文化，将他们留下来？作者将分享一些在人才培养上的创新举措，例如建立导师制、实施内部轮岗、以及关注员工的职业生涯规划。 危机应对的智慧： 任何一家酒店的发展都不会一帆风顺，危机时刻的应对能力，往往能决定其能否涅槃重生。本篇将回顾“观澜酒店”在发展过程中所遭遇的一些重大危机，例如：经济下行带来的入住率下滑、突发公共卫生事件对旅游业的冲击、以及市场营销失误造成的负面影响。作者将详细剖析在这些危机面前，酒店是如何进行战略调整、资源整合、以及如何安抚员工情绪，重新赢得市场信任的。 第三篇：升华——卓越的追求与未来的远眺 当一家酒店不再满足于生存和发展，而是开始追求卓越，其内在的精神和外在的表现都会发生质的飞跃。“观澜酒店”在走过二十年风雨后，是如何将“服务”升华为一种文化，如何将“创新”融入到骨髓，如何展望未来，并为行业贡献自己的思考？ 服务文化的铸造： 本篇将深入探讨“观澜酒店”如何将“服务”从一种流程，升华成一种发自内心的文化。这包括如何通过领导者的示范作用，如何通过员工的自主性管理，如何通过客户的反馈机制，不断打磨服务细节，超越客户的期望。作者将分享一些感人的服务故事，这些故事不仅是简单的服务案例，更是“观澜酒店”精神的体现。 创新驱动的可持续发展： 在快速变化的时代，创新是企业保持活力的不竭动力。本篇将聚焦于“观澜酒店”在可持续发展方面的理念和实践。这不仅仅是环保理念的践行，更是商业模式的创新、服务产品的迭代更新，以及如何通过绿色运营，为社会创造更大的价值。作者将探讨酒店如何将创新融入日常运营，如何鼓励员工提出新想法，以及如何构建一个鼓励试错和学习的创新环境。 品牌价值的深度挖掘与传播： 经过二十年的沉淀，“观澜酒店”已经不仅仅是一家提供住宿的场所，它承载着特定的品牌价值和文化内涵。本篇将分析酒店如何对其品牌价值进行深度挖掘，并将其通过有效的营销和传播手段，传递给目标客群。作者会分享在品牌故事讲述、社群营销、以及与客户建立情感连接方面的经验。 行业责任与社会担当： 一家真正伟大的企业，不仅关注自身的成长，更肩负着行业责任和社会担当。“观澜酒店”在二十年间，是如何在人才培养、行业交流、以及公益事业等方面，积极发挥作用的。作者将分享酒店对行业发展的思考，以及对未来酒店业发展趋势的预测。本书的最后，将以对未来酒店业的展望作结，呼吁行业内的从业者共同思考，如何在新时代下，不断提升服务品质，创造更加美好的宾客体验，为社会贡献更多价值。 本书就像一本酒店行业的“养成记”，它用“观澜酒店”二十年的成长轨迹，为读者勾勒出一幅酒店业发展的生动画卷。从微观的经营细节，到宏观的行业趋势，作者以其二十年的丰富经验，为我们提供了一份宝贵的思想财富。无论您是行业新人，还是资深从业者，亦或是对酒店业充满好奇的读者，都能从中获得启发与思考。

评分☆☆☆☆☆

阅读商业书籍，我最看重的是作者是否敢于挑战行业内的既有成见。酒店行业经常充斥着各种“最佳实践”的口号，但很多实践在新的市场环境下已经迅速失效。我希望这本书能像一把手术刀，剖析那些被奉为圭臬的陈旧理念，并提出令人耳目一新的替代方案。例如，关于定价策略，在OTA（在线旅行社）掌控了流量入口的今天，传统的收益管理模型是否依然有效？作者是否能分享一些在复杂多变的库存和需求环境下，如何重塑价格体系和分销渠道的实战策略？再者，对于那些老牌的、有着深厚历史积淀的酒店，如何应对新兴的精品酒店和短租模式的冲击？是坚持自身的品牌调性，还是必须进行彻底的颠覆性创新？这种“守正与出奇”的辩证关系，非常考验管理者的智慧。如果这本书能提供一个清晰的框架，指导管理者如何在继承优良传统的同时，果断地抛弃那些已经僵化的思维定势，那么它就具备了极强的现实指导意义。我希望看到的是一种“知行合一”的、充满批判性思维的商业哲学。

评分☆☆☆☆☆

一家酒店的价值，最终要通过客户的口碑和市场占有率来体现。但口碑的建立是一个漫长而脆弱的过程，需要对服务流程的每一个微小细节都做到极致的把控。我特别想了解，作者是如何在保证整体运营效率的同时，实现个性化服务的规模化复制的。这听起来像是一个悖论，但却是高端服务业的核心难题。如果这本书能够详细阐述一套行之有效的“细节管理体系”，比如如何培训员工发现并满足“潜在需求”，而不是被动等待客户的指令，那将非常有启发性。此外，鉴于酒店业对资本和资产的依赖性极强，我希望能看到作者关于资产运营和价值提升的真知。在二十年的历程中，必然经历过物业的收购、翻新、出售或重组的重大决策。这些决定背后隐藏的财务逻辑和战略考量，对于任何希望长期在重资产行业立足的人来说，都是宝贵的财富。这本书如果能将“软性服务”与“硬性资产管理”这两个看似不搭界的维度，通过作者的实践经验巧妙地串联起来，形成一个完整的商业闭环，那无疑是一部重量级的行业圣经。

评分☆☆☆☆☆

读完一本好书，感觉就像是与一位智者进行了一次酣畅淋漓的对话。我常常在想，那些在竞争激烈的市场中屹立不倒的企业家，他们的思考方式到底有何过人之处？这本书的标题似乎暗示了作者在这条路上已经走了二十年，这本身就构成了一种强大的信任背书。我尤其关注那种关于“反思”和“沉淀”的部分，因为成功往往容易被过度包装，而真正的教训和错误才是构建坚固大厦的基石。我希望能在这本书里看到一些“大错特错”的决策是如何被纠正的，是怎样的思维模型最终带领团队走出了困境。好的实践经验不是简单的SOP（标准操作流程）堆砌，而是融汇在管理者的血液里的直觉和判断力。我希望作者能够将那些抽象的管理哲学，落地到具体的案例场景中去，比如如何处理一次重大的危机公关事件，或者如何在不牺牲短期利润的前提下，成功推行一项艰难的内部改革。这种对真实世界复杂性的坦诚揭示，远比那些光鲜亮丽的成功案例更能启发人。如果这本书能让我产生“原来如此”的顿悟感，并立刻想在自己的工作中尝试新的方法，那它的价值就无可估量了。它需要有那种穿透行业表象的锐利视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就充满了厚重感，像是走过了一条漫长而曲折的行业发展道路，才能提炼出的真知灼见。我一直很关注酒店业的发展脉络，特别是那种经过时间沉淀、无数次实战检验的经验总结。市面上很多关于酒店管理的书籍，要么过于理论化，要么只停留在表面现象的描述，真正能让人深入骨髓、理解行业底层逻辑的凤毛麟角。我期待这本书能像一个经验丰富的老者，不加修饰地分享那些在高速扩张与深度调整中摸爬滚打的心得。它应该能回答一些非常实际的问题：在市场环境剧烈波动的当下，一家酒店如何才能真正实现可持续的盈利，而不是仅仅依靠开业初期的噱头？管理者在面对人力成本飙升和客户期望值不断提高的双重挤压时，究竟该如何平衡效率与服务温度？如果这本书能够做到这一点，深入剖析那些成功的企业在战略布局、运营细节、人才培养等方面的“独家秘籍”，那它就不仅仅是一本行业指南，更像是一份价值连城的行业教科书。我特别想看到作者对于未来趋势的判断，那种基于过去二十年积累的洞察力，会让人对接下来几年酒店业的变革方向有一个更清晰的预判，而不是人云亦云的跟随者。这种历史感和前瞻性的结合，是真正有价值的商业书籍的标志。

评分☆☆☆☆☆

我对任何声称“二十年实践”的著作都抱有极高的期待，因为时间是检验真理的唯一标准。酒店业的生命力在于对“人”的精细化管理，从前厅到客房，从餐饮到后勤，每一个环节都充满了微妙的人际互动和情绪价值的传递。我非常期待作者能够就如何构建一个具有强大凝聚力和服务精神的企业文化，提供一些深入的见解。文化建设往往是老板拍脑袋决定的，但在实操层面却举步维艰。二十年的经验是否让作者找到了那把解开“人心”的钥匙？例如，在当前年轻人职业流动性极高的大环境下，如何设计一个既能留住核心人才，又能激发基层员工潜力的激励体系？这本书如果能提供一些超越传统薪酬福利的、更具人文关怀和成长导向的解决方案，那将是极大的亮点。此外，在数字化浪潮席卷一切的今天，传统的酒店业如何巧妙地利用科技提升效率，同时又不让冰冷的技术冲淡了温馨的服务体验，这其中的平衡点至关重要。我需要看到那种关于技术与人情味之间拿捏得恰到好处的思考，那种对人性深刻洞察后的系统性设计。

评分☆☆☆☆☆

非常好，价格很划算。性价比很高。618的活动很给力。 非常好，价格很划算。性价比很高。618的活动很给力。 非常好，价格很划算。性价比很高。618的活动很给力。

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书本的内容很全面，面面俱到，就是印刷的质量不是太好，！总体来说是一本很好的工具书

评分☆☆☆☆☆

酒店设计的参考文献

评分☆☆☆☆☆

质量不错，挺满意的！！！！！下次再来！！！

评分☆☆☆☆☆

买这本书主要看中了作者的经历。

评分☆☆☆☆☆

写得不错 值得好好看一下 用优惠券很合适