翻糖花制作工艺 [Sugar flower skills] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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Alan，Dunn 著，苏娟译

图书标签:

翻糖
翻糖花
糖艺
烘焙
蛋糕装饰
手工艺
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甜点
装饰技巧
花艺

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出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518025305

版次：1

商品编码：11975687

包装：平装

外文名称：Sugar flower skills

开本：12开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

页数：174

具体描述

产品特色

编辑推荐

糖花制作工艺作为蛋糕装饰的一部分，以其特殊的工艺、完美的成形，获得了众多蛋糕装饰工作的青睐。《翻糖花制作工艺》不仅编入了一些花型简单、制作较为容易的花卉种类，也收入了许多花型精致美观、外形生动逼真的花卉品种。跟随名誉世界的蛋糕装饰专家，做出美妙绝伦的翻糖花

内容简介

《翻糖花制作工艺》主要介绍了用于蛋糕装饰的糖花制作工艺，以图文并茂的形式，一步一步的为读者展示了将常用花卉用于蛋糕装饰的技能。

作者简介

Alan Dunn从14岁开始从事蛋糕装饰，更早的时候已涉足纸杯蛋糕装饰。离开学校后，他作为一个训练有素的面包和糕点师，从事着他爱的糖花制作和教学工艺，最终形成了他的职业生涯。他的课在美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、马来西亚等受到了高度重视。

内页插图

前言6
关于本书7
基本技巧8
模具10
其他工具 14
原料16
干佩斯18
切模的使用22
模板的使用
自制叶脉压模
色彩原理
翻糖花色素的种类
颜料的使用
熏蒸和上釉
花蕊
花束的捆扎
翻糖花束的使用
翻糖花制作
翻糖花卉种类
蓝铃花
牡丹
蓟花
甜豌豆花
单瓣茉莉
小帽形花
蓝草花
天竺葵
栀子花
姜花百合
兰花
银莲花
灯笼花
小丑兰

前言/序言

我对蛋糕装饰和翻糖花制作工艺的兴趣始于26年前，并为此在这一领域做了广泛深入的研究。正是翻糖花制作过程中所体现出来的艺术性使得我对其的制作热情越来越浓厚，并致力于不断尝试将各种翻糖花用于装饰蛋糕。
本书的编写旨在帮助新手轻松掌握翻糖花的制作技巧，也可以为一些较有经验的糖花制作者提供有用的指导。本书中不仅编入了一些花型简单、制作较为容易的花卉种类，也收录了许多花型精致美观、外形生动逼真的花卉品种。通过对各类花卉制作步骤的详细讲解，读者可掌握较全面的翻糖花制作方法和技巧。
本书也向读者展示了如何将不同品种的花枝组合成完美的花束，以及如何使用花束来装饰蛋糕。通过本书所演示的花卉组合方法和花朵颜色搭配的建议，读者可以根据自己的喜好，并充分发挥个人的创造力，做出属于自己的独一无二的翻糖花作品。
希望每位读者都可以尽情享受翻糖花制作所带来的乐趣！
阿兰?邓恩

好的，这是一本关于传统泥塑工艺与现代陶艺探索的图书简介，字数大约1500字： --- 泥塑乾坤：从本土材料到当代语境的塑形艺术图书简介本书深入探究了泥土作为艺术媒介的悠久历史、丰富技法及其在当代艺术创作中的无限潜力。它并非关注糖艺或翻糖制作的精细技法，而是将焦点完全转向了大地馈赠的原始材料——陶土、泥浆以及粘土的物理与化学特性，旨在为泥塑爱好者、陶艺实践者、雕塑艺术家以及对材料学感兴趣的读者提供一套全面、深入且富有启发性的知识体系。《泥塑乾坤》从最基础的泥土认知入手，系统梳理了世界各地不同地域的传统泥塑工艺，并将其与现代陶艺的创新理念相结合，构建了一座连接过去与未来的艺术桥梁。 --- 第一部分：泥土的本源与特性——唤醒触觉记忆本部分详尽阐述了泥土作为艺术载体的物质基础。我们将探讨不同类型的粘土——如陶土、瓷土、炻土以及具有特殊可塑性的油泥和蜡泥——它们的矿物成分、颗粒大小、塑性、收缩率和烧成温度区间。核心内容包括： 1. 泥料的甄选与配比：详细讲解了如何根据创作意图（如肌理要求、强度需求、上釉效果）科学地调配泥料，包括添加砂、石英、长石等助熔剂和骨料的比例控制。 2. 泥土的“性格”：分析泥土在不同湿度下的物理变化，如泥浆的流变性、泥块的可塑极限，以及如何通过揉泥（Pugging）去除气泡、均匀水分，为后续的塑形打下坚实基础。 3. 传统泥料的采集与处理：回溯中国、美洲原住民及地中海文明中，手工艺人如何就地取材，经过淘洗、陈腐（Aging）等传统工序，将自然泥土转化为艺术材料的全过程，强调对地域性的尊重与利用。 --- 第二部分：塑形技法：从指尖到模具的转化本章是全书的技术核心，系统地解构了泥塑创作中常用的多种塑形方法，强调手工操作的精妙之处，而非依赖模具的复制性。技法深度解析：手捏法（Pinch & Coil）：深入研究最古老的技法，探讨如何通过指尖的力度、角度和触感，塑造出具有生命力的曲面和内在的平衡感。特别关注如何通过盘筑（Coiling）技巧，构建大型或异形结构，并保证其均匀的厚度和结构稳定性。泥片接筑法（Slab Building）：不仅介绍泥片的擀制工具与厚度控制，更侧重于泥片之间的连接技术——斜切、泥浆（Slip）的涂抹、接缝的打磨与加强，以及如何利用泥片的刚性创造出几何形体或具有张力的平面作品。雕刻与减材塑形（Carving）：涵盖了泥土半干阶段（Leather-hard stage）的雕刻技术，如何使用环形刀、木制工具和金属工具进行精确的减量、开洞和肌理刻划，实现从块体到形态的释放。铸模与注浆的科学原理：尽管本书侧重手工，但仍对石膏模具的制作原理、泥浆的配比、灌注技巧以及脱模的难点进行了详细的技术说明，以供需要批量复制或复杂内部结构的创作者参考。 --- 第三部分：结构、支撑与干燥的艺术泥塑作品的成功，往往取决于其在干燥和烧制前的准备工作。本部分着重于解决泥塑中最常见的形变、开裂和坍塌问题。 1. 内部骨架与支撑系统：详细讲解了在创作大型或悬空结构时，如何搭建临时或永久性的内部支撑（如木架、金属丝网），以及在作品干燥前安全移除这些支撑的策略。讨论了“泥泥相连”的应力分布规律。 2. 阶段性干燥控制：阐述了不同部位泥土干燥速度不一致导致的内应力。提供精确的干燥环境控制方法（湿度调节、覆盖保护），确保作品均匀收缩，避免“爆裂”或“撕裂”。 3. 修坯与打磨：探讨从半干到硬皮阶段，工具的选择与打磨力度，如何通过湿润的工具（如海绵、皮革）对表面进行最后的细腻处理，为上釉做好准备。 --- 第四部分：烧制科学与釉料的化学反应本部分将泥塑创作延伸至火的领域，系统梳理了烧制过程对泥土的最终转化。 1. 窑炉基础与气氛控制：解释氧化焰、还原焰的基本概念及其对泥土颜色和釉面质地的影响。介绍了不同类型的窑炉（电窑、燃气窑、木柴窑）的特点和操作要点。 2. 素烧与釉烧的温度曲线：提供了不同陶土和釉料体系所需的精确升温、保温和降温曲线图表，强调“慢烧”的意义在于稳定结构，排除有害气体。 3. 釉料的配方与应用：深度解析了常见釉料的基础构成（助熔剂、呈色剂、成膜剂），如石灰釉、长石釉、铅钡釉的化学反应。重点介绍如何通过调整釉料的厚度、涂抹方式（浸泡、喷涂、刷涂）来控制最终的视觉效果和光泽度。 4. 特殊烧成技法：探讨了乐烧（Raku）、盐烧（Salt Firing）等传统与现代结合的窑变技术，以及如何通过控制烟灰、金属氧化物与泥胎的反应，创造出不可预测的肌理和色彩。 --- 第五部分：泥塑在当代艺术中的语境转换最后一部分将视角转向理论与应用，探讨泥塑如何超越实用器皿和传统雕塑的范畴，成为当代艺术表达的有力工具。材料的象征意义：分析泥土在哲学、文化中代表的“生与灭”、“承载与虚无”的象征意义。大型装置与混合媒介：探讨泥塑在大型公共艺术、空间装置中的应用，以及如何与其他材料（金属、玻璃、纤维）进行结构性或概念性的结合。当代艺术家的实践案例：通过对数位中外泥塑艺术家的案例分析，展示泥塑在探索社会议题、身体感知、以及非欧几里得几何形态方面的创新路径。 --- 目标读者群体：本书适合有一定手工基础，希望系统提升泥塑理论知识和烧制技能的陶艺爱好者、艺术院校学生、雕塑系教师，以及追求材料本真性与工艺深度的独立艺术家。它提供的是一种沉浸式的材料对话，鼓励创作者回归泥土的本质，通过对温度与时间的掌控，实现从原始材料到不朽艺术的艰难而辉煌的转变。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我对于翻糖艺术一直有着浓厚的兴趣，但苦于找不到系统性的学习资料。偶然间，《翻糖花制作工艺》这本书进入了我的视野，书名直接点出了核心内容，让我觉得这正是我一直在寻找的。我脑海中浮现出各种可能性：这本书会不会从最基础的翻糖膏配方讲起？毕竟，翻糖膏的质地是制作一切的基础。我希望它能够详细介绍不同配方对制作效果的影响，以及如何根据想要制作的花朵类型来选择合适的配方。更重要的是，我非常期待书中能有关于花瓣制作的详细指导。翻糖花的美感很大程度上在于花瓣的薄度、韧性和自然的纹理，而这往往需要精准的技巧来掌握。我希望书中能够教会我如何擀制出均匀的薄片，如何使用工具压出逼真的叶脉和纹理，以及如何通过手工塑造出花瓣的自然卷曲和形态。此外，我想知道书中是否会涵盖如何为翻糖花上色的方法，如何运用食用色素调出各种鲜艳或柔和的色彩，以及如何通过晕染、渐变等技巧，增加花朵的真实感和立体感。我也对花朵的组合和造型技巧很感兴趣，如何将制作好的花瓣、花蕊等部件巧妙地组合起来，形成一朵栩栩如生的翻糖花。总之，我期待这本书能够为我打开翻糖花制作的大门，让我能够一步步掌握这门精湛的技艺。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《翻糖花制作工艺》，主要是出于一种纯粹的对艺术装饰的好奇心。说实话，我之前并没有接触过翻糖，甚至对它了解甚少，但每次看到那些用翻糖制作的蛋糕，上面的花朵就好像真实的艺术品一样，让人不忍下咽。这本书的名字听起来就非常专业，似乎能带我进入一个全新的世界。我期待它能从最基础的原理讲起，比如翻糖的成分、它的特性，以及为什么它适合用来制作如此精美的装饰。我也想知道，制作翻糖花是否需要特殊的设备和工具，如果需要，书中是否会有详细的介绍和建议。更重要的是，我希望这本书能教我如何“赋予”翻糖生命，如何让它变得柔软而易于塑形，如何避免干燥、开裂等常见问题。我脑海中已经勾勒出了一幅画面：我将亲手制作出娇艳欲滴的玫瑰，或是清新淡雅的雏菊，将它们点缀在自己的烘焙作品上，让它们变得更加独特和惊艳。这本书会不会包含一些关于色彩搭配的技巧，如何运用食用色素调出自然真实的色彩？我对此非常感兴趣。总之，我希望这本书能成为我探索翻糖艺术的启蒙之作，让我从一个门外汉，变成一个能够欣赏和创造翻糖之美的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余的面点爱好者，我一直对烘焙中那些令人惊叹的装饰细节情有独钟。尤其是那些用翻糖制作的立体花朵，简直是视觉的盛宴。这次偶然的机会，我看到了一本《翻糖花制作工艺》，光是书名就足够吸引我了。我猜想，这本书应该不仅仅是教你如何“捏”出花朵，而是会深入到“工艺”层面。也就是说，它应该会讲解翻糖膏的制作配方，以及如何调整其质地以适应不同的制作需求。比如，对于制作薄如蝉翼的花瓣，翻糖膏的延展性至关重要。我希望书中能提供一些专业的建议，告诉我如何处理翻糖膏，让它达到最佳的塑形状态。此外，花朵的逼真程度很大程度上取决于细节的处理，比如花瓣的脉络、花蕊的形态，以及花朵绽放的自然姿态。我非常期待书中能够提供详细的步骤分解，甚至是针对不同花卉的独门秘籍。我也想知道，在制作过程中，会用到哪些特殊的工具，以及这些工具的功能和使用方法。这本书是否会包含一些关于色彩运用和搭配的技巧，如何通过晕染、渐变等手法，让翻糖花呈现出更生动的色彩和质感？这些都是我非常期待的内容。

评分☆☆☆☆☆

看到书架上摆放着一本名为《翻糖花制作工艺》的书，我立刻就被它吸引了。封面上的翻糖花栩栩如生，色彩鲜艳，仿佛带着香甜的气息。我一直对烘焙和甜点装饰充满好奇，尤其是那些精致的翻糖艺术，总能让我惊叹不已。这本书的名字直接点明了主题，让我觉得它会是一本非常有价值的参考书，能够深入浅出地讲解制作翻糖花的技巧和方法。我非常期待书中能够包含一些基础的翻糖膏制作方法，以及如何调出各种逼真的色彩。同时，我也希望它能指导我如何处理翻糖膏的延展性，让花瓣薄而有韧性，不易破裂。毕竟，花瓣的质感是翻糖花成功的关键之一。另外，对于花朵的塑形，比如如何卷曲花瓣、如何组合花蕊、如何给花朵上色，我相信这本书也会有详细的步骤演示。我希望能学习到各种花卉的制作方法，从最基础的玫瑰、牡丹，到更复杂精致的兰花、百合。书中是否会提供一些工具的使用指南，比如不同形状的压痕模具、花艺工具、以及如何做出逼真的纹理，这些都是我非常关心的。我希望这本书不仅仅是教学，还能激发我的创意，让我能够根据自己的想法创作出独一无二的翻糖花作品。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《翻糖花制作工艺》时，我的目光就被它深深吸引了。我一直对烘焙中那些精致的手工装饰充满了向往，特别是那些如同真花般娇艳欲滴的翻糖花。这本书的名字听起来就非常专业，而且“工艺”这个词，让我觉得它不只是一本简单的食谱，而更像是一本技术指南。我一直想知道，制作出逼真的翻糖花，究竟需要掌握哪些核心的技巧。这本书会不会从翻糖膏的制作开始讲解，包括不同的配方和它们的优缺点？我非常好奇如何才能让翻糖膏达到合适的硬度和延展性，以便于制作出薄而不断裂的花瓣。同时，我也希望书中能够详细介绍各种花朵的制作步骤，比如如何塑造花瓣的卷曲度和弧度，如何做出逼真的花蕊，以及如何将零散的花瓣巧妙地组合成一朵完整的花。我甚至设想，这本书可能会分享一些关于如何为翻糖花上色的技巧，如何通过食用色素和工具，让花朵呈现出更加自然和富有层次感的色彩。对于初学者来说，能够清晰地了解每一步的操作，并看到最终的成品效果，将是非常有帮助的。总而言之，我期待这本书能成为我学习翻糖花制作的宝贵资源，让我能够亲手创造出属于自己的翻糖艺术品。

评分☆☆☆☆☆

大赞????无论是配图、文字、解说步骤，都堪称完美！这样用心的作者才配做这么优雅的蕾丝蛋糕，学习了。另外，译者朱迪翻译的也很好。每个步骤都写的很清楚很详细，虽然字很多，但是看着一点不累。等工具到了，马上开始练习，太喜欢了。五十块钱真的便宜了。

评分☆☆☆☆☆

还行还行还行还行还行

评分☆☆☆☆☆

还行还行还行还行还行

评分☆☆☆☆☆

京东的送货速度很快，包装的也很好，价廉物美，值得购买

评分☆☆☆☆☆

嗯嗯可以好用

评分☆☆☆☆☆

挺好