翻糖花製作工藝 [Sugar flower skills] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Alan，Dunn 著，蘇娟 譯

圖書標籤:

• 翻糖
• 翻糖花
• 糖藝
• 烘焙
• 蛋糕裝飾
• 手工藝
• DIY
• 甜點
• 裝飾技巧
• 花藝

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025305

版次：1

商品編碼：11975687

包裝：平裝

外文名稱：Sugar flower skills

開本：12開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

頁數：174

産品特色

編輯推薦

糖花製作工藝作為蛋糕裝飾的一部分，以其特殊的工藝、完美的成形，獲得瞭眾多蛋糕裝飾工作的青睞。 《翻糖花製作工藝》不僅編入瞭一些花型簡單、製作較為容易的花卉種類，也收入瞭許多花型精緻美觀、外形生動逼真的花卉品種。跟隨名譽世界的蛋糕裝飾專傢，做齣美妙絕倫的翻糖花

內容簡介

《翻糖花製作工藝》主要介紹瞭用於蛋糕裝飾的糖花製作工藝，以圖文並茂的形式，一步一步的為讀者展示瞭將常用花卉用於蛋糕裝飾的技能。

作者簡介

Alan Dunn從14歲開始從事蛋糕裝飾，更早的時候已涉足紙杯蛋糕裝飾。離開學校後，他作為一個訓練有素的麵包和糕點師，從事著他愛的糖花製作和教學工藝，最終形成瞭他的職業生涯。他的課在美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、馬來西亞等受到瞭高度重視。

內頁插圖

目錄

前言6
關於本書7
基本技巧8
模具10
其他工具 14
原料16
乾佩斯18
切模的使用22
模闆的使用
自製葉脈壓模
色彩原理
翻糖花色素的種類
顔料的使用
熏蒸和上釉
花蕊
花束的捆紮
翻糖花束的使用
翻糖花製作
翻糖花卉種類
藍鈴花
牡丹
薊花
甜豌豆花
單瓣茉莉
小帽形花
藍草花
天竺葵
梔子花
薑花百閤
蘭花
銀蓮花
燈籠花
小醜蘭

前言/序言

我對蛋糕裝飾和翻糖花製作工藝的興趣始於26年前，並為此在這一領域做瞭廣泛深入的研究。正是翻糖花製作過程中所體現齣來的藝術性使得我對其的製作熱情越來越濃厚，並緻力於不斷嘗試將各種翻糖花用於裝飾蛋糕。
本書的編寫旨在幫助新手輕鬆掌握翻糖花的製作技巧，也可以為一些較有經驗的糖花製作者提供有用的指導。本書中不僅編入瞭一些花型簡單、製作較為容易的花卉種類，也收錄瞭許多花型精緻美觀、外形生動逼真的花卉品種。通過對各類花卉製作步驟的詳細講解，讀者可掌握較全麵的翻糖花製作方法和技巧。
本書也嚮讀者展示瞭如何將不同品種的花枝組閤成完美的花束，以及如何使用花束來裝飾蛋糕。通過本書所演示的花卉組閤方法和花朵顔色搭配的建議，讀者可以根據自己的喜好，並充分發揮個人的創造力，做齣屬於自己的獨一無二的翻糖花作品。
希望每位讀者都可以盡情享受翻糖花製作所帶來的樂趣！
阿蘭?鄧恩

好的，這是一本關於傳統泥塑工藝與現代陶藝探索的圖書簡介，字數大約1500字： --- 泥塑乾坤：從本土材料到當代語境的塑形藝術 圖書簡介 本書深入探究瞭泥土作為藝術媒介的悠久曆史、豐富技法及其在當代藝術創作中的無限潛力。它並非關注糖藝或翻糖製作的精細技法，而是將焦點完全轉嚮瞭大地饋贈的原始材料——陶土、泥漿以及粘土的物理與化學特性，旨在為泥塑愛好者、陶藝實踐者、雕塑藝術傢以及對材料學感興趣的讀者提供一套全麵、深入且富有啓發性的知識體係。 《泥塑乾坤》從最基礎的泥土認知入手，係統梳理瞭世界各地不同地域的傳統泥塑工藝，並將其與現代陶藝的創新理念相結閤，構建瞭一座連接過去與未來的藝術橋梁。 --- 第一部分：泥土的本源與特性——喚醒觸覺記憶 本部分詳盡闡述瞭泥土作為藝術載體的物質基礎。我們將探討不同類型的粘土——如陶土、瓷土、炻土以及具有特殊可塑性的油泥和蠟泥——它們的礦物成分、顆粒大小、塑性、收縮率和燒成溫度區間。 核心內容包括： 1. 泥料的甄選與配比： 詳細講解瞭如何根據創作意圖（如肌理要求、強度需求、上釉效果）科學地調配泥料，包括添加砂、石英、長石等助熔劑和骨料的比例控製。 2. 泥土的“性格”： 分析泥土在不同濕度下的物理變化，如泥漿的流變性、泥塊的可塑極限，以及如何通過揉泥（Pugging）去除氣泡、均勻水分，為後續的塑形打下堅實基礎。 3. 傳統泥料的采集與處理： 迴溯中國、美洲原住民及地中海文明中，手工藝人如何就地取材，經過淘洗、陳腐（Aging）等傳統工序，將自然泥土轉化為藝術材料的全過程，強調對地域性的尊重與利用。 --- 第二部分：塑形技法：從指尖到模具的轉化 本章是全書的技術核心，係統地解構瞭泥塑創作中常用的多種塑形方法，強調手工操作的精妙之處，而非依賴模具的復製性。 技法深度解析： 手捏法（Pinch & Coil）： 深入研究最古老的技法，探討如何通過指尖的力度、角度和觸感，塑造齣具有生命力的麯麵和內在的平衡感。特彆關注如何通過盤築（Coiling）技巧，構建大型或異形結構，並保證其均勻的厚度和結構穩定性。 泥片接築法（Slab Building）： 不僅介紹泥片的擀製工具與厚度控製，更側重於泥片之間的連接技術——斜切、泥漿（Slip）的塗抹、接縫的打磨與加強，以及如何利用泥片的剛性創造齣幾何形體或具有張力的平麵作品。 雕刻與減材塑形（Carving）： 涵蓋瞭泥土半乾階段（Leather-hard stage）的雕刻技術，如何使用環形刀、木製工具和金屬工具進行精確的減量、開洞和肌理刻劃，實現從塊體到形態的釋放。 鑄模與注漿的科學原理： 盡管本書側重手工，但仍對石膏模具的製作原理、泥漿的配比、灌注技巧以及脫模的難點進行瞭詳細的技術說明，以供需要批量復製或復雜內部結構的創作者參考。 --- 第三部分：結構、支撐與乾燥的藝術 泥塑作品的成功，往往取決於其在乾燥和燒製前的準備工作。本部分著重於解決泥塑中最常見的形變、開裂和坍塌問題。 1. 內部骨架與支撐係統： 詳細講解瞭在創作大型或懸空結構時，如何搭建臨時或永久性的內部支撐（如木架、金屬絲網），以及在作品乾燥前安全移除這些支撐的策略。討論瞭“泥泥相連”的應力分布規律。 2. 階段性乾燥控製： 闡述瞭不同部位泥土乾燥速度不一緻導緻的內應力。提供精確的乾燥環境控製方法（濕度調節、覆蓋保護），確保作品均勻收縮，避免“爆裂”或“撕裂”。 3. 修坯與打磨： 探討從半乾到硬皮階段，工具的選擇與打磨力度，如何通過濕潤的工具（如海綿、皮革）對錶麵進行最後的細膩處理，為上釉做好準備。 --- 第四部分：燒製科學與釉料的化學反應 本部分將泥塑創作延伸至火的領域，係統梳理瞭燒製過程對泥土的最終轉化。 1. 窯爐基礎與氣氛控製： 解釋氧化焰、還原焰的基本概念及其對泥土顔色和釉麵質地的影響。介紹瞭不同類型的窯爐（電窯、燃氣窯、木柴窯）的特點和操作要點。 2. 素燒與釉燒的溫度麯綫： 提供瞭不同陶土和釉料體係所需的精確升溫、保溫和降溫麯綫圖錶，強調“慢燒”的意義在於穩定結構，排除有害氣體。 3. 釉料的配方與應用： 深度解析瞭常見釉料的基礎構成（助熔劑、呈色劑、成膜劑），如石灰釉、長石釉、鉛鋇釉的化學反應。重點介紹如何通過調整釉料的厚度、塗抹方式（浸泡、噴塗、刷塗）來控製最終的視覺效果和光澤度。 4. 特殊燒成技法： 探討瞭樂燒（Raku）、鹽燒（Salt Firing）等傳統與現代結閤的窯變技術，以及如何通過控製煙灰、金屬氧化物與泥胎的反應，創造齣不可預測的肌理和色彩。 --- 第五部分：泥塑在當代藝術中的語境轉換 最後一部分將視角轉嚮理論與應用，探討泥塑如何超越實用器皿和傳統雕塑的範疇，成為當代藝術錶達的有力工具。 材料的象徵意義： 分析泥土在哲學、文化中代錶的“生與滅”、“承載與虛無”的象徵意義。 大型裝置與混閤媒介： 探討泥塑在大型公共藝術、空間裝置中的應用，以及如何與其他材料（金屬、玻璃、縴維）進行結構性或概念性的結閤。 當代藝術傢的實踐案例： 通過對數位中外泥塑藝術傢的案例分析，展示泥塑在探索社會議題、身體感知、以及非歐幾裏得幾何形態方麵的創新路徑。 --- 目標讀者群體： 本書適閤有一定手工基礎，希望係統提升泥塑理論知識和燒製技能的陶藝愛好者、藝術院校學生、雕塑係教師，以及追求材料本真性與工藝深度的獨立藝術傢。它提供的是一種沉浸式的材料對話，鼓勵創作者迴歸泥土的本質，通過對溫度與時間的掌控，實現從原始材料到不朽藝術的艱難而輝煌的轉變。 ---

評分☆☆☆☆☆

看到書架上擺放著一本名為《翻糖花製作工藝》的書，我立刻就被它吸引瞭。封麵上的翻糖花栩栩如生，色彩鮮艷，仿佛帶著香甜的氣息。我一直對烘焙和甜點裝飾充滿好奇，尤其是那些精緻的翻糖藝術，總能讓我驚嘆不已。這本書的名字直接點明瞭主題，讓我覺得它會是一本非常有價值的參考書，能夠深入淺齣地講解製作翻糖花的技巧和方法。我非常期待書中能夠包含一些基礎的翻糖膏製作方法，以及如何調齣各種逼真的色彩。同時，我也希望它能指導我如何處理翻糖膏的延展性，讓花瓣薄而有韌性，不易破裂。畢竟，花瓣的質感是翻糖花成功的關鍵之一。另外，對於花朵的塑形，比如如何捲麯花瓣、如何組閤花蕊、如何給花朵上色，我相信這本書也會有詳細的步驟演示。我希望能學習到各種花卉的製作方法，從最基礎的玫瑰、牡丹，到更復雜精緻的蘭花、百閤。書中是否會提供一些工具的使用指南，比如不同形狀的壓痕模具、花藝工具、以及如何做齣逼真的紋理，這些都是我非常關心的。我希望這本書不僅僅是教學，還能激發我的創意，讓我能夠根據自己的想法創作齣獨一無二的翻糖花作品。

評分☆☆☆☆☆

我對於翻糖藝術一直有著濃厚的興趣，但苦於找不到係統性的學習資料。偶然間，《翻糖花製作工藝》這本書進入瞭我的視野，書名直接點齣瞭核心內容，讓我覺得這正是我一直在尋找的。我腦海中浮現齣各種可能性：這本書會不會從最基礎的翻糖膏配方講起？畢竟，翻糖膏的質地是製作一切的基礎。我希望它能夠詳細介紹不同配方對製作效果的影響，以及如何根據想要製作的花朵類型來選擇閤適的配方。更重要的是，我非常期待書中能有關於花瓣製作的詳細指導。翻糖花的美感很大程度上在於花瓣的薄度、韌性和自然的紋理，而這往往需要精準的技巧來掌握。我希望書中能夠教會我如何擀製齣均勻的薄片，如何使用工具壓齣逼真的葉脈和紋理，以及如何通過手工塑造齣花瓣的自然捲麯和形態。此外，我想知道書中是否會涵蓋如何為翻糖花上色的方法，如何運用食用色素調齣各種鮮艷或柔和的色彩，以及如何通過暈染、漸變等技巧，增加花朵的真實感和立體感。我也對花朵的組閤和造型技巧很感興趣，如何將製作好的花瓣、花蕊等部件巧妙地組閤起來，形成一朵栩栩如生的翻糖花。總之，我期待這本書能夠為我打開翻糖花製作的大門，讓我能夠一步步掌握這門精湛的技藝。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《翻糖花製作工藝》時，我的目光就被它深深吸引瞭。我一直對烘焙中那些精緻的手工裝飾充滿瞭嚮往，特彆是那些如同真花般嬌艷欲滴的翻糖花。這本書的名字聽起來就非常專業，而且“工藝”這個詞，讓我覺得它不隻是一本簡單的食譜，而更像是一本技術指南。我一直想知道，製作齣逼真的翻糖花，究竟需要掌握哪些核心的技巧。這本書會不會從翻糖膏的製作開始講解，包括不同的配方和它們的優缺點？我非常好奇如何纔能讓翻糖膏達到閤適的硬度和延展性，以便於製作齣薄而不斷裂的花瓣。同時，我也希望書中能夠詳細介紹各種花朵的製作步驟，比如如何塑造花瓣的捲麯度和弧度，如何做齣逼真的花蕊，以及如何將零散的花瓣巧妙地組閤成一朵完整的花。我甚至設想，這本書可能會分享一些關於如何為翻糖花上色的技巧，如何通過食用色素和工具，讓花朵呈現齣更加自然和富有層次感的色彩。對於初學者來說，能夠清晰地瞭解每一步的操作，並看到最終的成品效果，將是非常有幫助的。總而言之，我期待這本書能成為我學習翻糖花製作的寶貴資源，讓我能夠親手創造齣屬於自己的翻糖藝術品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個業餘的麵點愛好者，我一直對烘焙中那些令人驚嘆的裝飾細節情有獨鍾。尤其是那些用翻糖製作的立體花朵，簡直是視覺的盛宴。這次偶然的機會，我看到瞭一本《翻糖花製作工藝》，光是書名就足夠吸引我瞭。我猜想，這本書應該不僅僅是教你如何“捏”齣花朵，而是會深入到“工藝”層麵。也就是說，它應該會講解翻糖膏的製作配方，以及如何調整其質地以適應不同的製作需求。比如，對於製作薄如蟬翼的花瓣，翻糖膏的延展性至關重要。我希望書中能提供一些專業的建議，告訴我如何處理翻糖膏，讓它達到最佳的塑形狀態。此外，花朵的逼真程度很大程度上取決於細節的處理，比如花瓣的脈絡、花蕊的形態，以及花朵綻放的自然姿態。我非常期待書中能夠提供詳細的步驟分解，甚至是針對不同花卉的獨門秘籍。我也想知道，在製作過程中，會用到哪些特殊的工具，以及這些工具的功能和使用方法。這本書是否會包含一些關於色彩運用和搭配的技巧，如何通過暈染、漸變等手法，讓翻糖花呈現齣更生動的色彩和質感？這些都是我非常期待的內容。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《翻糖花製作工藝》，主要是齣於一種純粹的對藝術裝飾的好奇心。說實話，我之前並沒有接觸過翻糖，甚至對它瞭解甚少，但每次看到那些用翻糖製作的蛋糕，上麵的花朵就好像真實的藝術品一樣，讓人不忍下咽。這本書的名字聽起來就非常專業，似乎能帶我進入一個全新的世界。我期待它能從最基礎的原理講起，比如翻糖的成分、它的特性，以及為什麼它適閤用來製作如此精美的裝飾。我也想知道，製作翻糖花是否需要特殊的設備和工具，如果需要，書中是否會有詳細的介紹和建議。更重要的是，我希望這本書能教我如何“賦予”翻糖生命，如何讓它變得柔軟而易於塑形，如何避免乾燥、開裂等常見問題。我腦海中已經勾勒齣瞭一幅畫麵：我將親手製作齣嬌艷欲滴的玫瑰，或是清新淡雅的雛菊，將它們點綴在自己的烘焙作品上，讓它們變得更加獨特和驚艷。這本書會不會包含一些關於色彩搭配的技巧，如何運用食用色素調齣自然真實的色彩？我對此非常感興趣。總之，我希望這本書能成為我探索翻糖藝術的啓濛之作，讓我從一個門外漢，變成一個能夠欣賞和創造翻糖之美的人。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，希望有幫助

評分☆☆☆☆☆

學習藉鑒一下，京東給力，比書店優惠多瞭

評分☆☆☆☆☆

《翻糖蕾絲蛋糕》主要介紹瞭蕾絲蛋糕裝飾基本技巧,采用糖花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括25個風靡英國的優雅精緻蕾絲蛋糕裝飾項目，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

評分☆☆☆☆☆

一直想買這本書.非常不錯.周毅老師的作品青齣於藍而勝於藍

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

書店看著有書，記下來，京東收

評分☆☆☆☆☆

很好很不錯！

評分☆☆☆☆☆

速度真快，懷疑京東庫房就在我傢樓下。

評分☆☆☆☆☆

不錯，京東的書有活動的時候囤瞭很多~