韆麵日本：京料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韆澄子，後藤加壽子 著，燁伊 譯

圖書標籤:

• 日本料理
• 京料理
• 美食
• 文化
• 旅行
• 京都
• 飲食文化
• 傳統工藝
• 匠人精神
• 風俗

齣版社： 新星齣版社

ISBN：9787513323123

版次：1

商品編碼：11994559

品牌：新經典

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2016-10-01

用紙：書寫紙

頁數：192

正文語種：簡體中文

産品特色

編輯推薦

食之道，旬之味，器之美——

京都的另一種打開方式

在一食一器中，感受純正的京都味道

京都12個月份獨特的風情和節慶輝映60餘品應候而生的經典料理

首版附贈精美食譜卡

海報：

內容簡介

料理，就是“料想”並“閤乎”食物之道理。而隻有用京都的菜、京都的水烹飪齣的料理，纔能叫做“京料理”。

四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩；夏天的蔬果和魚蝦吸足瞭雨水，充滿大地的力量；鞦天碩果纍纍，濃縮萬物精華，鬆茸和柚子的清香耐人迴味；鼕天的美味有如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春迴大地的期待。

這代代傳承的京都味道，蘊蓄著古老的曆史與傳統，亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。

作者簡介

韆澄子

生於京都的料理研究者，對京都懷石料理和傢庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路韆傢十二代宗傢之長女、現當傢十四代宗傢之母。

後藤加壽子

韆澄子的長女，生於京都，料理研究者。在同誌社大學文學部專攻美術史，同時進行陶瓷器方麵的研究。

內頁插圖

目錄

序言

第一章春天到初夏四月·五月·六月

春季食譜

第二章夏天到初鞦七月·八月·九月

夏季食譜

第三章鞦天到初鼕十月·十一月·十二月

鞦季食譜

第四章鼕天到初春一月·二月·三月

鼕季食譜

後記

精彩書摘

序言

在京都，時間總是走得很慢。

一年四季都有節慶活動，每個季節都有大自然贈予的美味食材。整齊的街道像流淌的河川，教人懂得怎樣與自然共生。本書按季節迴顧瞭大傢熟悉的京都本土風味，包括節慶活動中的料理，還穿插收入瞭有時令特色的和果子，希望各位讀本書時，能清晰地感受到京都四

季之美。

本書以介紹京都人日常生活中熟悉的味道為主，現代的懷石料理和料亭烹飪的奢華料理則未收錄。所謂“京料理”，是用京都原産的食材和京都的水來製作，在京都品嘗的料理；是從我們的外婆乃至祖祖輩輩那裏傳承下來的味道，是古今不變的原汁原味。

平成二十五年（二○一三年），和食列入世界非物質文化遺産名錄。獲此殊榮的是“和食”，而非懷石料理或會席料理，我由衷欣慰。和食是日本人每天都吃的、再平常不過的飯菜。全日本的每一片土地上都有不同的物産，用各地的水烹調齣的，是各地不同的味道。在我看來，這是最可貴的文化。

日本人的生活離不開大自然的恩惠。春天的味道有如嫩芽萌發般細膩，夏天的味道充滿大地的力量，夏的餘韻還未褪去，鞦天就到瞭，碩果纍纍的鞦天濃縮萬物精華，以備寒鼕的到來。而鼕天的美味有如佳釀，又飽含著人們對春迴大地的期待。一年四季都有讓人難捨的獨特魅力。若各位讀者能和我一同享受這四季的心境和味道，筆者便十分滿足瞭。

好的，以下是一份不包含《韆麵日本：京料理》內容的圖書簡介，字數約1500字。 --- 書名：失落的帝國：亞曆山大大帝的東方遺産 作者：[虛構作者名] 簡介： 本書並非講述日本料理的精妙與曆史，而是深入探究一個橫跨歐亞大陸的恢弘帝國——亞曆山大帝國及其締造者亞曆山大大帝的遺産與深遠影響。這不是一本關於美食的指南，而是一部關於權力、文化融閤、戰爭與文明碰撞的史詩。 第一部分：馬其頓的崛起與“徵服者”的誕生 本書的第一部分將時間拉迴到公元前四世紀的馬其頓，一個被希臘城邦視為邊緣地帶的王國。我們詳細剖析瞭腓力二世如何將一個看似落後的城邦，通過軍事改革、外交手腕和對資源的有效整閤，打造成足以挑戰波斯帝國的強大力量。 隨後，筆鋒轉嚮年輕的亞曆山大。他如何在短暫的時間內，從一個接受亞裏士多德教誨的王子，蛻變為一位雄心勃勃、敢於挑戰既定世界秩序的軍事天纔。本書側重分析其早期的軍事生涯，如對希臘各邦的鞏固以及初次與波斯交鋒的決定性戰役——格拉尼庫斯河戰役。我們不僅描繪瞭戰場上的血與火，更深入挖掘瞭亞曆山大在戰術運用上的獨創性，例如如何利用馬其頓方陣的穩定性和夥伴騎兵的機動性，實現戰場的完全控製。 第二部分：東方之旅：帝國版圖的極速擴張 本書的核心部分聚焦於亞曆山大對波斯帝國的徵服之路。從伊蘇斯戰役的勝利，到對地中海東岸戰略要地的控製，再到公元前331年高加米拉戰役，徹底終結瞭阿契美尼德王朝的統治。 然而，本書的視角超越瞭單純的軍事記錄。我們著重探討瞭亞曆山大在占領不同文化區域時所采取的獨特策略。在埃及，他被尊為法老，並奠定瞭亞曆山大城的基石，這座城市如何迅速成為地中海東岸的學術與貿易中心，其規劃的先進性至今令人驚嘆。 更關鍵的是，本書深入分析瞭亞曆山大“融閤政策”（Policy of Fusion）的復雜性。他鼓勵希臘士兵與當地婦女通婚，接納波斯貴族進入其行政係統，並采納波斯宮廷禮儀，如“跪拜禮”。這種政策在當時馬其頓舊貴族中引發瞭巨大的爭議和分裂，卻也為日後橫跨歐亞的“希臘化時代”埋下瞭伏筆。書中通過解讀當時的文獻和考古發現，力圖還原這一政策背後的政治考量與文化衝突。 第三部分：印度之夢與帝國的破碎 亞曆山大的腳步並未止於波斯，他將目光投嚮瞭更遙遠的東方——印度河流域。本書細緻描繪瞭對印度諸邦的遠徵，特彆是與波魯斯王在阿赫薩斯帕（Hydaspes）河畔的著名戰役。這場戰役不僅展現瞭亞曆山大在麵對戰象這種新型戰爭機器時的應變能力，也標誌著他軍事生涯的頂峰與轉摺點。 然而，長期的徵戰和對傢鄉的思念，使得遠徵軍在毗波斯河（Hyphasis）畔發生兵變，迫使亞曆山大接受瞭停步的現實。本書深入剖析瞭這次兵變的深層原因——不僅僅是疲憊，更是對“永無止境的徵服”這一目標的反思。 在返迴的途中，亞曆山大對帝國的治理模式進行瞭重組，試圖建立一個統一的行政結構。但好景不長，公元前323年，這位年僅32歲的徵服者在巴比倫驟然離世，留下瞭龐大卻未完全整閤的帝國。 第四部分：希臘化時代的遺産與迴響 本書的最後一部分，是探討亞曆山大留給後世的真正遺産——希臘化時代（Hellenistic Age）。他的帝國迅速分裂為由其部將建立的各個繼業者王國（Diadochi）：托勒密埃及、塞琉古帝國以及安提柯王朝馬其頓。 本書著重分析瞭這些王國如何成為希臘文化與東方文明長期互動的熔爐。亞曆山大城的圖書館、巴格達的學術中心，以及湧現齣的新哲學流派（如斯多葛主義和伊壁鳩魯主義），都是這場文化碰撞的産物。我們探討瞭希臘語（Koine Greek）如何成為地中海東部、中東乃至印度河流域的通用商業和學術語言，對後世的羅馬和基督教的傳播産生瞭間接但深遠的影響。 《失落的帝國》力求以全新的史料和批判性視角，重新審視亞曆山大這個充滿爭議的曆史人物。他是暴君還是遠見卓識的建設者？他的徵服是帶來瞭進步還是破壞？本書旨在為讀者提供一個復雜、多層次的答案，揭示這位偉人在人類文明長河中留下的復雜印記。這本書不是關於日本的精緻料理，而是關於一個帝國如何誕生、擴張，最終在曆史的長河中留下難以磨滅的印記。

評分☆☆☆☆☆

這本《韆麵日本：京料理》真是讓人大開眼界，它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇通往日本傳統文化深處的窗戶。作者的筆觸細膩入微，將京料理那種對季節的敏感捕捉和對食材本味的極緻追求描繪得淋灕盡緻。我讀的時候仿佛身臨其境，能感受到那種“不時不食”的哲學理念是如何滲透到每一道菜肴的製作過程中的。特彆是書中對器皿搭配的描述，簡直是藝術品鑒賞課，讓人明白原來食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺和精神上的享受。那種對“侘寂”美學的詮釋，通過食物的呈現方式完美地錶達齣來，令人心生敬畏。這本書的敘事節奏非常舒服，不急不躁，如同品嘗一道需要耐心等待的懷石料理，讓人在閱讀的過程中也學會瞭慢下來，去體會生活中的細微之美。我特彆喜歡作者在介紹某道經典菜式時，穿插講述的那些曆史典故和傢族傳承的故事，這些背景知識讓原本可能有些高深的京料理變得有血有肉，充滿瞭人情味。總而言之，這本書提供瞭一種理解日本文化更深層次的視角，遠超齣瞭我對“美食書”的傳統認知。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《韆麵日本：京料理》，我感覺自己的“味蕾地圖”被徹底重繪瞭。過去我對日料的認知可能僅限於壽司和拉麵，這本書徹底顛覆瞭我的刻闆印象。作者對懷石料理中那種“空”與“留白”美學的處理，簡直是點睛之筆。他沒有急於填滿讀者的腦海，而是留下足夠的想象空間，讓食客（也就是讀者）自己去填補那些未被言明的部分。這種敘事手法非常高明。書中對京都特定季節慶典與料理之間的關聯描寫，讓我體會到，在那裏，時間不是綫性的，而是以季節的圓環來衡量的，每一種食材的齣現都有其神聖的意義。它教導我們如何“觀看”食物，而不僅僅是“吃掉”食物。這本書的價值在於，它超越瞭美食本身，變成瞭一部關於如何在日常生活中追求精緻與和諧的生活哲學指南。強烈推薦給所有對東方美學和傳統生活方式抱有好奇心的人。

評分☆☆☆☆☆

我原以為這會是一本非常枯燥的烹飪指南，充斥著大量技術性的術語和精確到毫剋的配方，沒想到它卻是一部充滿人文關懷的散文集。作者的文筆帶著一種老派的優雅，但絕不晦澀難懂。他似乎很擅長抓住那種轉瞬即逝的瞬間，比如清晨市場裏食材的新鮮氣息，或是爐火邊廚師專注而寜靜的側臉。這本書的結構非常巧妙，它沒有按照菜係或者食材種類來劃分，而是像一條緩緩流淌的小溪，自然而然地將讀者帶入到京都生活的不同側麵。讀完後，我最大的感受是，京料理的精髓，並非在於多麼繁復的技法，而在於那種對“道”的堅持——對禮節的尊重，對自然的謙卑，以及對傳統的敬畏。書中對季節更迭下不同宴席的描寫，那種氛圍的營造能力極其強大，讓人不禁想立刻訂一張去京都的機票，親身去體驗一下那種被精心款待的感覺。這是一本需要細細品味的“慢讀”之作，每一次重讀都會有新的感悟，發掘齣先前忽略掉的那些細微的“旨味”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對日本文化一直保持著一種審慎的距離感，總覺得有些過於拘謹和形式化。然而，這本書成功地消解瞭我的這種隔閡感。它不是在灌輸教條，而是在娓娓道來一個關於“美”如何通過料理得以實現的故事。作者的文字充滿瞭畫麵感，他筆下的京都不是一個旅遊景點手冊，而是一個活生生的、有著自己呼吸和脈搏的文化載體。我被那些關於“齣汁”的章節深深吸引，僅僅是簡單的水和昆布、鰹魚片，就能産生如此豐富的層次感，這簡直是對極簡主義最好的詮釋。這種看似簡單的背後，蘊含著無數次的嘗試和對火候的精準把握，讓人不由得感嘆，真正的藝術往往誕生於最樸素的元素之中。這本書讓我對“品味”有瞭更深層次的理解，它不再僅僅指味覺上的好壞，而是一種對生活細節的敏感度和鑒賞力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計本身就是一種對京料理精神的緻敬，從紙張的紋理到插圖的風格，都透露著一種低調的奢華感。我尤其欣賞作者在探討食材來源時所展現齣的那種近乎偏執的考究。他不僅僅是告訴我這個食材是什麼，更深入挖掘瞭它為什麼適閤齣現在這個特定的季節、特定的場閤。這種深挖細究的態度，讓我對我們日常飲食中的“隨意性”産生瞭深刻的反思。閱讀過程中，我經常停下來思考，我們是不是太輕易地接受瞭標準化和工業化的食物，而錯失瞭品嘗“本味”的機會？書中對豆腐製作工藝的描述尤其震撼我，那種對手工技藝的尊重和對完美齣品的追求，簡直可以稱得上是匠人精神的極緻展現。這本書的知識密度很高，但作者運用瞭大量的比喻和生活化的敘述，使得那些深奧的文化背景也能被普通讀者輕鬆消化。它成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭現代快節奏的生活與古老而嚴謹的日式料理哲學。

評分☆☆☆☆☆

打摺買的，劃算又快，喜歡在京東買書~

評分☆☆☆☆☆

孩子在學習做吃的東西，雖然是日式風格，但畢竟是自己想做的。

評分☆☆☆☆☆

印刷不錯，版式也好，好評!

評分☆☆☆☆☆

就是一本圖書 為瞭看圖纔買的 反正也記不住那麼多種類……

評分☆☆☆☆☆

十分感謝。送貨一如既往的快。

評分☆☆☆☆☆

還沒細看，不過翻到的頁麵，感覺都挺精緻的，那就從這裏開始瞭解日本的文化吧。2333

評分☆☆☆☆☆

好書，在書店裏看到的，迴傢就在網上下單瞭

評分☆☆☆☆☆

很有誠意的喲，謝謝啦～希望能學到我想感受到的思維進步

評分☆☆☆☆☆

非常漂亮的菓子，好想當學徒啊～