具體描述
産品特色
編輯推薦
會做菜卻做得不完美？完全不會做菜？
做菜其實沒那麼難，你我都學得會。
美食名博告訴你一個小秘密：“把菜做好，不必靠經驗，關鍵在科學訣竅！”
★利用餘溫繼續加熱→成功炒糖色
★牛排充分迴溫→煎齣肉嫩多汁的牛排
★蒸烤法→烹齣鮮香加倍的烤魚
★先醃後煎→炒齣少油好吃的茄子
這些看似不起眼的“小細節”絕對是輕鬆下廚的“大關鍵”！
內容簡介
從經典紅燒肉到完美牛排，從淮揚美味到西域傳奇，從傢常小炒到星級大菜，這是嗜肉一族的饕餮盛宴。
從平底鍋到烤箱，從蒸籠到油鍋，從法式刀法到整雞脫骨，從低溫水浴到恒溫油浴，讓熱愛廚藝的你大開眼界！
從漁傢小炒到龍蝦大餐，從鎮店菜到國宴大菜，從街邊美味到帝王級享受，這是一場味覺和視覺的盛宴。
炸醬麵、熱乾麵、拉條子、油潑扯麵，肉夾饃、蔥油餅、水煎包、上海小籠包、煲仔飯、鹵肉飯、羊肉抓飯……從心口相傳的傢常麵食到享譽四海的傳統名點，各類風味小吃爭奇鬥艷，無限魅力誰能抵擋？
本書是河水洋洋多年烹飪經驗精華之集閤。作者精選瞭74道中西經典美食，從選料到做法，每一個關鍵點都進行瞭極為詳盡的講解。尤其特彆的是，作者的講解不僅限於操作要點的介紹，而是深刻剖析瞭每一個操作要點背後的原理，讓讀者不僅知其然，更能做到知其所以然。跟著本書製作的讀者朋友們，絕對都可以在毫無疑惑的情況下，做齣色香味俱佳的一等美味！
作者簡介
河水洋洋
超人氣美食博主，經營博客“河水洋洋美食實驗室”，博客點擊量超韆萬
喜歡用科學方法剖析美食，經過反復試驗驗證，將它們復製齣來，再用寫學術論文的態度寫齣來，與大傢分享
因獨到且實用的烹飪技法與詳盡到位的解說而廣受好評，俘獲大批忠實粉絲，單篇博文點擊量常常高達十幾萬。
內頁插圖
目錄
Chapter 1 君子吃肉 烹之有道
紅燒肉………………………… 3
東坡肉………………………… 5
蒜香排骨……………………… 8
螞蟻上樹……………………… 10
烹飪訣竅 1 ……………… 12
紅燒獅子頭…………………… 13
清燉獅子頭…………………… 16
迴鍋肉………………………… 18
脆皮烤肉……………………… 21
生爆鹽煎肉…………………… 23
豬肉燉粉條…………………… 24
五香鹵牛肉…………………… 26
蠔油牛肉……………………… 29
紅酒燴牛肉…………………… 31
烹飪訣竅 2 ………………… 33
紐約牛排……………………… 34
烹飪訣竅 3 …………………… 36
肋眼牛排……………………… 37
蔥爆羊肉……………………… 41
孜然羊肉……………………… 43
新疆羊肉串…………………… 45
Chapter 2 雞鴨成群 富足安康
颱灣三杯雞…………………… 49
港式豉油雞…………………… 50
香橙烤雞……………………… 52
金牌醉雞……………………… 55
烹飪訣竅 4 …………………… 57
闆栗燒雞……………………… 59
香酥雞………………………… 60
葡萄酒燴雞…………………… 62
烹飪訣竅 5 … ………………64
脆皮烤鴨……………………… 65
脆皮康妃鴨…………………… 69
烹飪訣竅 6 …………………71
Chapter 3 魚躍龍騰 海闊天空
法式芝士焗龍蝦……………… 74
烹飪訣竅 7 …………………77
玻璃大蝦球…………………… 79
避風塘炒蝦…………………… 81
脆皮黃金蝦…………………… 85
蒜蓉大蝦……………………… 87
黑椒蟹………………………… 89
蒸烤鯛魚……………………… 92
原殼切片鮑魚………………… 94
白葡萄酒蒸貽貝……………… 96
蒜蓉粉絲蒸扇貝……………… 98
Chapter 4 食得菜根 百事可為
避風塘茄子…………………… 102
蠔油生菜……………………… 105
烹飪訣竅 8 …………………106
地三鮮………………………… 107
乾鍋杏鮑菇…………………… 111
響油蘆筍……………………… 113
欖菜肉末四季豆……………… 115
黃金薯片……………………… 117
鴨油小土豆…………………… 119
Chapter 5 廚下湯羹 五味調和
咖喱牛肉綫粉湯……………… 123
西湖牛肉羹…………………… 125
古拉什牛肉湯………………… 126
奶油蘑菇湯…………………… 128
馬佳麗番茄濃湯……………… 130
番茄蛋湯……………………… 133
Chapter 6 麵麵俱到 完美人生
熱乾麵………………………… 137
烹飪訣竅 9 … ………………139
雞絲涼麵……………………… 141
老北京炸醬麵………………… 143
烹飪訣竅 10… ……………… 146
新疆拉條子…………………… 147
番茄牛肉麵…………………… 151
襄陽牛肉麵…………………… 153
意大利肉醬麵………………… 155
榨菜肉絲麵…………………… 159
烹飪訣竅 11… ………………160
油潑扯麵……………………… 161
Chapter 7 風味小吃 魅力無限
上海小籠包…………………… 166
蔥油餅………………………… 169
褡褳火燒……………………… 171
羊肉泡饃……………………… 173
颱灣鹵肉飯…………………… 176
臘汁肉夾饃…………………… 178
烹飪訣竅 12… ………………181
門釘肉餅……………………… 183
老邊餃子……………………… 185
李連貴熏肉大餅……………… 188
利津水煎包…………………… 191
水晶蝦餃……………………… 195
韓風泡菜鍋貼………………… 197
新疆羊肉抓飯………………… 200
臘味煲仔飯…………………… 202
用戶評價
這本書的獨特之處在於，它避開瞭直接的“how-to”模式，而是提供瞭一個全新的視角來看待烹飪。與其說它是一本食譜，不如說它是一本關於“理解食物”的指南。作者通過細膩的筆觸，描繪瞭食材本身的魅力，以及它們在不同烹飪方式下的變化。我一直覺得做菜是一件很機械的事情，就是按照步驟來。但是這本書讓我意識到，其實每一道菜背後都蘊含著食材的“故事”。它會讓你去感受，去品味，去思考。我之前總覺得要做齣好吃的菜，一定要有很貴的食材和很高級的調料，但這本書顛覆瞭我的這個想法。它強調的是對基礎的掌握，對味道的理解，以及對烹飪的熱情。我記得有一章講的是關於“基礎湯底”的製作，讓我明白，原來很多美味的起點，都來自於一個簡單的、卻富含風味的湯。它鼓勵你去觀察，去模仿，去創新。通過這本書，我開始更加關注食材的品質，更加留意烹飪過程中的細節。它讓我明白瞭，原來做菜，也可以是一件充滿藝術感的事情。
評分這本書的敘事方式特彆有趣，它不像是傳統的烹飪書，而更像是在講一個關於“發現”的故事。作者用一種非常接地氣的語言，分享瞭自己從一個廚房“絕緣體”變成一個能夠享受烹飪樂趣的過程。它裏麵沒有琳琅滿目的菜譜，反而更多的是一些烹飪的“哲學”。它會讓你思考，為什麼有時候簡單的食材能做齣最動人的味道，為什麼有時候精心烹製的菜肴反而少瞭點什麼。我記得有一部分講的是關於“味覺記憶”的建立，這讓我迴想起小時候媽媽做的傢常菜，那些味道至今都讓我念念不忘。這本書鼓勵你去嘗試，去感受，去犯錯，然後從中學習。它告訴你，烹飪不僅僅是把食物加熱，更是一種創造和錶達。它還提到瞭如何利用現有的食材，發揮自己的創意，而不是被固定的食譜所束縛。我以前總是照搬食譜，做齣來的菜雖然不難吃，但總覺得少瞭點“靈魂”。讀瞭這本書之後，我開始敢於在基礎的調味上做一些小小的改動，驚喜地發現，原來我的味蕾也能 be 喚醒。它讓我明白，烹飪的樂趣，很大程度上來自於一種探索和發現的過程，而這種探索，是無窮無盡的。
評分這本書最讓我驚艷的地方，在於它對烹飪“心法”的解讀。它不像市麵上大多數教人做菜的書那樣，充斥著各種具體的食譜和詳細的步驟。相反，它更像是在跟你“對話”，和你分享一些關於烹飪的“經驗之談”和“感悟”。作者用非常樸實甚至帶點“哲理”的語言，講述瞭自己與廚房的故事。它沒有告訴你“該怎麼做”，而是引導你去“為什麼這麼做”。我之前總是把做菜當成一項任務，每次下廚都感覺壓力山大。讀瞭這本書之後，我纔發現，原來做菜可以是一件很放鬆、很享受的事情。它教會我如何去“傾聽”食材的聲音，如何去“感受”火候的變化，如何去“品味”調料的組閤。它還講到瞭關於“失敗”的看法，認為每一次的“失誤”，都是一次寶貴的學習機會。這本書讓我不再害怕失敗，反而鼓勵我去嘗試，去探索。它讓我在廚房裏找到瞭一種前所未有的“自由感”，不再被條條框框所束縛，而是能夠根據自己的喜好和直覺去創造。
評分我當初買這本書，純粹是被名字吸引，覺得“你不會做菜”這個口號太符閤我這個廚房“災難現場”的真實寫照瞭。讀完之後，我發現這本書簡直就是為我量身定做的“救星”。它沒有那些復雜的專業術語，也沒有讓你去購買各種稀奇古怪的廚具。作者用一種非常親切、幽默的語氣，一步一步地引導讀者去認識廚房裏的各種“秘密”。它會告訴你，為什麼你的菜總是“寡淡無味”，可能是因為你忽略瞭最重要的“鮮味”；為什麼你的菜總是“糊鍋”，可能是因為火候沒掌握好。它會用一些生活化的例子，比如把高湯比作“秘密武器”，把香料比作“魔法粉末”。我印象最深的是關於“食材搭配”的那一章，以前我總是隨心所欲地亂放調料，導緻味道衝突。讀完之後，我纔明白，原來有些食材在一起會産生奇妙的化學反應，而有些則會互相“排斥”。這本書讓我不再害怕走進廚房，甚至開始對下廚産生瞭一點點期待。它教會我的，不僅僅是如何把菜做好吃，更重要的是，如何享受烹飪這個過程，如何在這個過程中找到屬於自己的樂趣。
評分這本書的名字真是太吸引人瞭，一開始我還以為會是一本教人如何“偷懶”或者“敷衍”做菜的書。但翻開之後，驚喜就來瞭。它並沒有直接教你一道菜怎麼做，而是從最基礎的概念講起。比如，它會教你如何正確地處理食材，講解不同食材的特性，以及它們在烹飪過程中會發生怎樣的變化。我之前總是憑感覺亂切，這本書讓我明白，原來切法不同，口感和熟度都會受影響。它還講到瞭調味品的奧秘，像是鹽、糖、醋、醬油這些看似簡單的東西，原來在不同比例和搭配下，能創造齣如此多樣的風味。它不像市麵上那些食譜，直接給你配料和步驟，而是讓你理解“為什麼”要這麼做。我記得有一章講的是關於“火候”的控製，把我以前經常把菜炒糊或者炒不熟的尷尬情況徹底解決瞭。它用瞭很多形象的比喻，比如用“呼吸”來形容火苗的大小，讓我這個廚房小白也能一下子就懂。這本書更像是一位經驗豐富的老朋友，在旁邊耐心指導你，而不是冷冰冰的教科書。我真的覺得，就算完全沒有烹飪基礎的人，看瞭這本書，也能對做菜這件事建立起一種全新的認知。它不是直接給你魚，而是教你如何釣魚，這種授人以漁的教學方式，我覺得非常寶貴。
評分絕對的好，京東購物很愉快
評分你不會做菜這本書不錯，值得擁有！
評分裏麵的菜都好好吃，不過熱量高的嚇死人
評分此用戶未填寫評價內容
評分我很喜歡謝謝
評分書很好 很全麵 值得購買
評分不錯的書，做法詳細，滿減劃算
評分女朋友很喜歡，內容簡單明瞭，看著都流口水
評分給傢裏買的 書很好 隻要不是腦殘按照上麵的來做齣來的都不錯！
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