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出版社： 云南教育出版社

ISBN：9787541547744

商品编码：1209555898

基本信息

书名：菜谱大全

出版社：云南教育出版社

出版时间：2010年8月版

定   价：398  

开本：16开

册数：全3册 

页数：335页

第一章：凉菜类 48道  第2章：水产类  65道  第3章：猪肉类  63道  第4章：牛羊肉类  49道  第5章：禽肉及其他肉类  64道  第6章：蔬菜类  64道  第七章：鸡蛋及豆制品类  46道  第八章：汤煲类  56道  第九章：甜品及点心类  15道  第十章：主食类  59道
本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀著名中国烹饪大师，携数十年南北佳肴料理经验。为您一一详解数百道美味的厨中秘诀，令您尽享色、味俱全的居家烹饪之乐。

本书的图片精美亮丽，设计新颖时尚。打开书页，徜徉在一盘盘色香味俱全的菜肴之中，懂得生活，热爱生活的您一定会流连忘返！

精致：色泽淡雅的糖醋三丝·甜松香脆黄金栗米饼，灿若明霞的剁椒鱼头·浓油赤酱的东坡肉·山野本色的砂锅土鸡黄澄欲滴的香酥蛋塔·清丽脱俗的高汤鱼丸。

美味：清爽口的精品凉菜·麻辣鲜鲜香的海鲜大餐，大快朵颐的肉类佳肴·清淡怡人的豆制品类·回味无穷的老火靓汤，香酥可口的甜品点心·各擅胜场的风味主食。
便捷：四川泡菜的简便做法·增加虾肉弹性的超佳方案，鱼类保鲜的名种窍门·指战员从鲜嫩的厨师秘诀·禽肉云腥的小技巧煮粥不溢的好方法·煎鱼不粘的锅小诀窍。
 
编辑推荐

用爱做好菜，用心烹佳肴，本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀著名中国

烹饪大师，携数十年南北佳肴料理经验，为您详解530余道南北风味家常菜的厨中秘诀，令您

尽享色、味俱全的居家烹饪之乐。全书共分为凉菜、水产、猪肉、牛羊肉、禽肉及其他肉类

、蔬菜、鸡蛋及豆制品、汤煲、甜品及点心、主食等十大类，几乎囊括了日常生活中所有常

见的食材，无论想做什么材料的菜，翻开目录，您都能马上找到相关的美味佳肴。全书图片

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内容简介

本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀著名中国烹饪大师，携数十年南北佳

肴料理经验。为您一一详解数百道美味的厨中秘诀，令您尽享色、味俱全的居家烹饪之乐。
精致：色泽淡雅的糖醋三丝·甜松香脆黄金栗米饼，灿若明霞的剁椒鱼头·浓油赤酱的东坡

肉·山野本色的砂锅土鸡黄澄欲滴的香酥蛋塔·清丽脱俗的高汤鱼丸。
美味：清爽口的精品凉菜·麻辣鲜鲜香的海鲜大餐，大快朵颐的肉类佳肴·清淡怡人的豆制

品类·回味无穷的老火靓汤，香酥可口的甜品点心·各擅胜场的风味主食。
便捷：四川泡菜的简便做法·增加虾肉弹性的超佳方案，鱼类保鲜的名种窍门·指战员从鲜

嫩的厨师秘诀·禽肉云腥的小技巧煮粥不溢的好方法·煎鱼不粘的锅小诀窍。

目录

一章 凉菜类
凉拌墨鱼丝
毛蛤拌菠菜
油泼螺片
凉拌蚬仔
爽口鱼片
三丝鱼皮
老醋蜇头
香辣虾皮
虾皮拌豇豆
凉拌三鲜
盐水口条
酱牛肉
凉拌牛肚
香辣肚丝
夫妻肺片
凉爽肉片
花生皮冻
麻辣耳丝
叉烧肉
鸡丝银芽
香椿拌鸡丝
卤香鸡杂
如意卷
凉拌蛋皮丝
三色蒸蛋
酸辣藕片
珊瑚藕片
桂香糯米藕
什锦拉皮
素拌什锦
鲜香紫茄
酸辣白菜丝
蓑衣黄瓜
金钩黄瓜条
萝卜松
冰爽苦瓜
鲜辣松花蛋
皮蛋拌凉粉
多味扁豆
花果荠菜
香芹拌香干
糖醋三丝
清凉梨丝
虾油莴苣丝
酱香瓜皮
四川泡菜
丁香花生
香油海带丝
第二章 水产类
清蒸大闸蟹
苦瓜烩花蟹
姜葱炒蟹
麻辣小龙虾
芙蓉虾
油爆虾
辣炒河虾
干煎大虾
椒盐虾
三鲜豆腐脑
草菇虾仁
青豆虾仁
香酥虾球
水晶虾饼
松鼠黄鱼
香酥小黄鱼
豆瓣鲤鱼
玉带黑鱼卷
西湖醋鱼
玉树扒鱼片
泡椒辣鱼丁
豆花鲩鱼
蛋黄鱼丸
水煮鱼
重庆酸菜鱼
香嫩熏鱼
蒜香鲶鱼
豉汁平鱼
剁椒鱼头
雪笋鱼头
豉香鲳鱼
三杯梭鱼
红烧罗非鱼
豉香秋刀鱼
芙蓉鱼丝
锅贴青鱼
香辣小干鱼
彩椒鲑鱼丁
清蒸武昌鱼
红烧带鱼
糖醋带鱼
清蒸鲫鱼
葱烧鲫鱼
香煎鳕鱼
清蒸甲鱼
泥鳅钻豆腐
麻辣泥鳅
干煸鳝片
响油鳝糊
肉松小米饭
椒香牛柳炒饭
萝卜牛肉饭
素炒饭
雪笋饭
翡翠菜饭
土豆香煎饭
爽口鲜果饭
香糯八宝饭
杂粮炒饭
生菜鱼球粥
肉片咸鱼粥
皮蛋鱼片粥
鲜香鱼头粥
牡蛎粥
鲜虾粥
鲜贝粥
蛋花牛肉粥
天下一粥
苦瓜羊腩粥
芥菜咸蛋鸭肉粥
冬菇鸡粥
香芋排骨粥
皮蛋瘦肉粥
百合肉片豆花粥
状元及第粥
白果肚片粥
川贝雪梨粥
美容鲜藕粥
山药蛋黄粥
营养八宝粥
紫米补血粥
碧荷莲子粥
薏仁美颜粥
山楂消食粥
小麦糯米粥
香菇玉米粥
菊香清凉粥
腊八粥
香辣牛肉面
清炖牛肉面
文蛤海鲜面
雪菜肉丝面
三鲜炒面
翡翠面片汤
海鲜酸汤揪片
炸酱面
碧丝拌面
麻酱凉拌面
鸡蛋凉面
泡菜凉拌面
牛肉通心粉
炒猫耳朵
重庆酸辣粉
豉汁蟠龙鳗
银鱼炒蛋
黄金鱿鱼卷
孜然鱿鱼卷
爆炒双鱿
蒜香豆豉鲜鱿
酥炸牡蛎
家常海参
文蛤蒸蛋
香蒜鲜贝
香辣花蛤
辣炒海瓜子
多味九孔鲍
豉香夏威夷贝
爆炒雪螺
啤酒海螺
香辣海螺肉
第三章 猪肉类
东坡肉
红烧肉
梅菜扣肉
回锅肉
香菇烧肉
笋干烧肉
猪肉炖粉条
海带烧肉
脆皮五花肉
荷叶粉蒸肉
陈皮卤肉
士豆烧肉
栗子烧肉
八宝辣酱
胡萝卜爆肉丁
水煮血旺
水煮肉片
苦瓜豆鼓炒肉片
木樨肉
腌笋干层肉
鱼香肉丝
干煸肉丝
京酱肉丝
红烧狮子头
珍珠丸子
菜心扒肉饼
咕老肉
蚂蚁上树
腐皮肉卷
尖椒肉盒
肉馅藕盒
水浒肉
椒盐里脊
柠香卤里脊
糖醋里脊
麻酥里脊
萝卜烧排骨
京都排骨
粉蒸排骨藕
五香排骨
葱香排骨
啤酒排骨
无锡排骨
炸猪排
糖醋排骨
椒麻口条
香芹爆腰花
火爆腰花
酒香腰丝
熘肝尖
泡椒猪肝
酱爆猪头肉
佛跳墙
蒜香肠片
鲜辣肠旺
芫爆肚丝
尖椒肚片
蒜爆猪心
酸辣臊子蹄筋
鱼香蹄花
东坡肘子
香辣猪蹄
豉椒蒸腊肉
腊肉炒芥蓝
第四章 牛羊肉类
香辣牛肉
啤酒烧牛肉
果仁炸牛扒
姬菇牛肉
兰椒炒牛肉
水煮牛肉
虾香牛肉片
西红柿烧牛肉
草菇烧牛肉
孜然牛肉
冬笋烧牛肉
酱焖牛肉
东坡牛肉
桃仁牛肉
茶香牛肉
冬菜蒸牛肉
清炖牛肉
芫爆牛肉
麻辣牛肉
美味牛肉丸
葱香牛肉丝
香根木耳牛肉丝
香干牛肉丝
银丝牛肉
酸菜牛肉丝
萝卜焖牛腩
黄豆焖牛腩
金菇牛柳
西兰花牛柳
麻仁牛柳
椒香煎牛柳
湘辣牛筋
椒爆牛心顶
锅塌牛排
葱烧牛小排
鲜香牛肝
生炒羊肉片
葱爆羊肉
芝香羊肉串
扒羊肉条
栗子羊肉
豆瓣焖羊肉
萝卜炖羊肉
红烧羊肉
榨菜羊肉末
粉蒸羊排
酥炸羊腩
酸菜炖羊肚
冬笋炒羊肝
第五章 禽肉及其他肉类
辣子鸡丁
核桃爆鸡丁
宫保鸡丁
麻辣子鸡
雪菜毛豆鸡丁
菠萝鸡丁
腰果鸡丁
白斩鸡
东安子鸡
三杯鸡
鲜香童子鸡
砂锅土鸡
多味鸡块
酥炸嫩鸡
葱油鸡块
栗子鸡
香辣鸡块
香笋红烧鸡
咖喱鸡块
卤香鸡块
口蘑蒸鸡
豉香鸡块
椒香鸡块
笋瓜炒鸡丝
银芽鸡丝
金菇鸡丝
锤子鸡片
芙蓉鸡片
豆荚炒鸡柳
干烧鸡翅
贵妃鸡翅
五香凤爪
川味小煎鸡
香芋焖鸡腿
鲜蘑鸡腿
香酥炸鸡腿
酸豆角炒鸡胗
草菇鸡心
丝瓜炒鸡肝
柠檬鸭
酸菜炒鸭块
麻辣鸭块
红煨鸭块
姜汁清香鸭
盐水鸭块
冬菜扣鸭
红糟鸭煲
姜芽炒鸭片
酸辣鸭肠
冬笋烧鸭肝
黄焖鸭肝
泡椒鸭掌
萝卜烧板鸭
麻辣狗肉
罐子狗肉
荷香乳鸽
天麻炖鸽子
冬菇蒸鹌鹑
扒兔肉
五香驴肉
玉楼美味蛇
家常鹅肉
清炒牛蛙
蒜香牛蛙
第六章 蔬菜类
素裹鲜笋
干烧冬笋
清炒玉兰片
鲜蘑冬笋
上汤芦笋
咸酥苦瓜
苦瓜炒咸蛋
豉香苦瓜
松仁玉米
炒素什锦
油菜扒金针菇
蚝油草菇
玉兰片烩猴头菇
素辣子鸡
红烧猴头菇
炒素鳝糊
油醋香菇
山药烩香菇
平菇炒翠笋
口蘑烧香芋
糖醋南瓜丸
咸蛋黄炒金瓜
脆香藕丸
蒜香茄泥
酱烧茄子
鱼香茄子煲
虎皮辣椒
豆泥青椒盒
豆豉辣椒
香酥薯条
地三鲜
麻辣土豆条
酸辣土豆
香素咕老肉
炒辣三丝
干煸茭白
芙蓉番茄
清炒芥蓝
口蘑烧冬瓜
海米冬瓜
素回锅肉
开洋白菜
海米炒蕨菜
干煸四季豆
鱼香扁豆丝
油焖豇豆
海米豇豆
鲜香豆末
豆豉鲮鱼油麦菜
多味木耳菜
三鲜素海参
西芹百合
椒盐花菜
糖醋素排骨
丝瓜炖粉丝
金银蒜蒸丝瓜
双菇西兰花
炒什锦蚕豆
虾皮卷心菜
麻辣蚕豆
…………

好的，以下是针对您提供的《菜谱大全 大众菜谱做法烹饪书籍 学做菜炒菜烧菜川菜粤菜淮扬菜凉拌菜等烹饪书籍彩图全套3册》这本书籍，所撰写的不包含该书内容的图书简介。 --- 书名：舌尖上的传承：中国地方风味精粹与创新 作者： 烹饪研究学会 出版社： 翰墨轩文化 册数： 全四册（精装） 字数： 约150万字 开本： 16开 定价： 780.00 元 内容简介： 《舌尖上的传承：中国地方风味精粹与创新》是一套旨在深入挖掘中国八大菜系乃至更多地域特色风味的权威性烹饪宝典。本书并非简单的家常菜汇编，而是侧重于探讨烹饪技法背后的文化内涵、食材的地理溯源及其在不同地域间的演变。全书共四册，结构严谨，内容详实，力求为专业厨师、美食研究者以及对中国烹饪艺术有深刻追求的读者提供一个全景式的视角。 第一册：北风凛冽下的醇厚——鲁、京、津烹饪艺术的精髓 本册聚焦于中国北方菜系的基石，重点剖析鲁菜的“一菜一格，百菜百味”的哲学思想。我们详尽介绍了鲁菜中高难度技法，如对火候掌控的极致要求，对海产品（尤其胶东海鲜）的处理艺术，以及传统宫廷菜肴的复原与创新。书中收录了大量对传统名菜“九转大肠”、“葱烧海参”的深度解析，不仅展示了详细步骤，更融入了历史背景和食材选择的考究。 此外，本册还深入探讨了京味菜与津味菜的融合与分野。京菜中的“炙子”技法，对羊肉处理的独到之处，以及津菜中“津味十三香”的独特配方与运用，都进行了细致的文献梳理和实操示范。不同于侧重普及的菜谱，本册更关注那些在民间流传较少，但在专业领域内备受推崇的古法与新解。例如，书中对传统糟货腌制工艺的化学变化进行了科学分析。 第二册：江淮烟雨中的细腻与清雅——苏、徽菜的文人情怀 第二册专注于以淮扬菜为核心的江淮菜系，并辅以徽菜的独特山野之气。淮扬菜的精髓在于“精细刀工”与“清淡本味”的平衡。本书用大量的篇幅展示了各种精湛的刀工——从细如发丝的“菊花豆腐”到结构复杂的“狮子头”，配以高清图解和慢镜头解析，确保读者能够掌握其核心技艺。 关于火候，淮扬菜对“旺火、急火、文火”的区分近乎苛刻，本书通过对比实验，直观展示了不同火候对汤头、炖品风味的影响。在徽菜部分，我们突破了传统认知，将焦点放在了徽菜的“重油重色”背后的山地食材利用智慧上，如对笋干、腊味在“重腌”过程中的风味物质转化进行了探讨，并收录了数个失传已久的徽州山村特色烹饪法。 第三册：热烈与奔放的碰撞——湘、赣菜的辛辣哲学与地域融合 本册聚焦于中国“辣味”的两个重要流派：湘菜和赣菜。湘菜的辣是讲究层次感和复合性的，本册详细分析了“糊辣”、“香辣”、“酸辣”在不同菜式中的运用。书中收录了对“剁椒”制作工艺的深度解析，包括辣椒品种的选择、发酵时间的控制，以及如何用泡椒的酸味来提升整体辣味的层次。 赣菜（江西菜）的特色在于“小炒”和对烟熏腊味的独到处理。我们引入了多位赣菜大师的访谈，还原了其对“镬气”的理解与实践。特别是对“藜蒿炒腊肉”、“瓦罐煨汤”等代表菜，不仅提供了标准做法，还探讨了江西不同地区（如赣南、赣中）在调味上的细微差别。本册的创新之处在于，它将湘赣两地菜系的辣度体系进行了量化对比，为读者提供了一个更科学的辣味地图。 第四册：南国风味的万千气象——闽、浙、滇、藏菜的多元探索 第四册是本书最富探索精神的一册，它集合了中国烹饪版图上风格迥异的四大菜系。 闽菜： 重点在于“汤”的艺术和“糖醋”的平衡。书中详尽解析了闽菜的“一汤十变”理论，以及如何通过“脱水”、“回水”等复杂工艺，保持食材原味的鲜美。对佛跳墙的深度还原，不仅仅是罗列配料，更是对传统慢炖过程的科学复盘。 浙菜： 侧重于清鲜，尤其对海味与河鲜的处理。本册展示了如何利用“蒸”、“煮”等极简烹饪手法，最大程度地展现食材的本味。我们还对杭州、宁波、绍兴等地的特色点心制作工艺进行了专业指导。 滇菜（云南菜）： 强调对香料的运用和对“酸”的把握。本书引入了大量云南特有的野生菌、香草和野花作为调味元素，详细介绍了当地独特的“舂捣”技法，这是许多现代厨房忽视的传统精髓。 藏菜： 这一章节是本书的独家内容，侧重于高海拔地区的食材处理和能量补充需求下的烹饪特点，如糌粑的制作、酥油茶的调制，以及对牛羊肉的传统腌制与烤制方法，提供了宝贵的非主流烹饪知识。 总结： 《舌尖上的传承》系列，旨在超越简单的“做什么”和“怎么做”，深入探讨“为什么这么做”。它系统地梳理了中国烹饪历史的脉络，用专业的视角解构了不同地域风味形成的文化、地理和技术基础。全套书籍配有大量珍贵的老照片和手绘图谱，力求成为所有致力于传承和发展中国烹饪艺术者的必备参考书。本书对食材的品质要求高，对烹饪过程的细节把控严苛，适合有一定烹饪基础并渴望提升技艺的进阶学习者研读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直对中国传统菜系情有独钟，尤其是川菜的麻辣鲜香和粤菜的清淡鲜美，都深深地吸引着我。这套《菜谱大全》完全满足了我对这些菜系的好奇心。书中的内容非常详实，不仅仅是简单地罗列菜品，而是深入地讲解了每种菜系的烹饪精髓和代表性菜肴。我特别喜欢里面关于川菜的介绍，从基础的麻辣调味，到经典的水煮系列，再到开胃下饭的小炒，都讲得非常透彻。同样，对于粤菜，书里也细致地讲解了海鲜的处理、煲汤的技巧，让我学到了很多以前不知道的知识。最让我满意的是，书中配有大量的彩图，将每道菜的最终成品呈现得淋漓尽致，让我对烹饪充满了期待。我已经开始尝试其中的几道菜，家人们都赞不绝口，让我这个“厨神”的称号更加名副其实了！

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平时工作比较忙碌，但又不想委屈自己的胃，所以一直想学一些简单又美味的家常菜。这套《菜谱大全》简直是我工作之余的一大福音！它的内容非常贴近生活，很多菜品都是我平时常吃的，而且做法讲解得非常清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢里面的“大众菜谱”部分，很多菜都是我妈妈常做的味道，勾起了我很多美好的回忆。书中的彩图也非常诱人，让我每次翻阅都忍不住想要立刻进厨房大展身手。我尝试了里面的几道炒菜，家人都说味道比以前好多了，这让我非常有成就感。这套书不仅教会了我做菜，更让我感受到了烹饪的乐趣，让我觉得下厨不再是负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着狂热追求的吃货，平时也喜欢自己动手尝试一些菜肴。我之前收藏了不少零散的菜谱，但总觉得不够系统，很多菜系和烹饪技巧都没有深入了解。当我看到这套《菜谱大全》时，立刻就被它庞大的内容吸引住了。这套书简直就是一本行走的烹饪百科全书！从经典的川菜、粤菜，到精致的淮扬菜，再到清爽的凉拌菜，几乎涵盖了我们日常生活中能遇到的所有菜肴类型。更难得的是，它还包含了一些非常实用的烹饪技巧，比如如何处理不同肉类的腥味，如何在家做出媲美饭店的口感，这些细节的讲解让我受益匪浅。我尤其喜欢里面的彩图，每一张都拍得色香味俱全，让人食欲大开，也给我提供了很好的摆盘参考。我已经迫不及待地想要照着书中的步骤，为家人朋友烹饪一桌丰盛的大餐了！这套书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套书，简直太惊喜了！我一直想学习做菜，但总是找不到合适的入门书籍，要么太专业，要么太简略。这套《菜谱大全》简直是为我量身定做的！从书的装帧来看，就非常用心，纸张很有质感，印刷清晰，彩图更是让我垂涎欲滴。我迫不及待地翻开了第一册，里面的菜品种类真的太丰富了！家常小炒、下饭硬菜、精致甜点，应有尽有。最让我赞赏的是，每道菜都配有详细的步骤图，从食材准备到最后的摆盘，都讲解得非常细致，就连我这种厨房小白也能看得懂。而且，作者还很贴心地给出了很多小贴士，比如如何处理食材，如何掌握火候，这些都是我之前做菜失败的“罪魁祸首”。我尤其喜欢里面关于川菜的部分，麻辣鲜香的菜品看得我口水直流，我已经计划周末就尝试一道水煮肉片了！这本书不仅是菜谱，更像是一个贴心的烹饪老师，让我对下厨这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢尝试不同地方的特色菜肴。这套《菜谱大全》简直满足了我对美食的全部想象！我尤其看重菜谱的实用性和全面性，而这套书恰恰做到了这一点。它不仅仅包含了我们常吃的家常菜，还深入挖掘了川菜、粤菜、淮扬菜等经典菜系的做法，让我有机会在家就能品尝到地道的美味。书中的步骤讲解非常详细，配以精美的彩图，让我在学习的过程中更加直观易懂。我之前尝试过很多菜谱，但总感觉不够系统，而这套书的出现，为我提供了一个非常完善的学习平台。我已经迫不及待地想要照着书中的方法，为家人烹饪出一桌融合了南北风味的美食盛宴了！这套书绝对是我近年来最满意的一次购书体验。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，道上面能学到很多。

评分☆☆☆☆☆

慢

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的

评分☆☆☆☆☆

不错菜产谱齐全！！！！

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

一般般

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，好……

评分☆☆☆☆☆

不错 我喜欢

评分☆☆☆☆☆

一般