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齣版社： 雲南教育齣版社

ISBN：9787541547744

商品編碼：1209555898

基本信息

書名：菜譜大全

齣版社：雲南教育齣版社

齣版時間：2010年8月版

定   價：398  

開本：16開

冊數：全3冊 

頁數：335頁

第一章：涼菜類 48道  第2章：水産類  65道  第3章：豬肉類  63道  第4章：牛羊肉類  49道  第5章：禽肉及其他肉類  64道  第6章：蔬菜類  64道  第七章：雞蛋及豆製品類  46道  第八章：湯煲類  56道  第九章：甜品及點心類  15道  第十章：主食類  59道
本書依照“好吃、好做、實惠”的傢庭實用原則，特邀著名中國烹飪大師，攜數十年南北佳肴料理經驗。為您一一詳解數百道美味的廚中秘訣，令您盡享色、味俱全的居傢烹飪之樂。

本書的圖片精美亮麗，設計新穎時尚。打開書頁，徜徉在一盤盤色香味俱全的菜肴之中，懂得生活，熱愛生活的您一定會流連忘返！

精緻：色澤淡雅的糖醋三絲·甜鬆香脆黃金栗米餅，燦若明霞的剁椒魚頭·濃油赤醬的東坡肉·山野本色的砂鍋土雞黃澄欲滴的香酥蛋塔·清麗脫俗的高湯魚丸。

美味：清爽口的精品涼菜·麻辣鮮鮮香的海鮮大餐，大快朵頤的肉類佳肴·清淡怡人的豆製品類·迴味無窮的老火靚湯，香酥可口的甜品點心·各擅勝場的風味主食。
便捷：四川泡菜的簡便做法·增加蝦肉彈性的超佳方案，魚類保鮮的名種竅門·指戰員從鮮嫩的廚師秘訣·禽肉雲腥的小技巧煮粥不溢的好方法·煎魚不粘的鍋小訣竅。
 
編輯推薦

用愛做好菜，用心烹佳肴，本書依照“好吃、好做、實惠”的傢庭實用原則，特邀著名中國

烹飪大師，攜數十年南北佳肴料理經驗，為您詳解530餘道南北風味傢常菜的廚中秘訣，令您

盡享色、味俱全的居傢烹飪之樂。全書共分為涼菜、水産、豬肉、牛羊肉、禽肉及其他肉類

、蔬菜、雞蛋及豆製品、湯煲、甜品及點心、主食等十大類，幾乎囊括瞭日常生活中所有常

見的食材，無論想做什麼材料的菜，翻開目錄，您都能馬上找到相關的美味佳肴。全書圖片

精美亮麗，設計新穎時尚。

 

內容簡介

本書依照“好吃、好做、實惠”的傢庭實用原則，特邀著名中國烹飪大師，攜數十年南北佳

肴料理經驗。為您一一詳解數百道美味的廚中秘訣，令您盡享色、味俱全的居傢烹飪之樂。
精緻：色澤淡雅的糖醋三絲·甜鬆香脆黃金栗米餅，燦若明霞的剁椒魚頭·濃油赤醬的東坡

肉·山野本色的砂鍋土雞黃澄欲滴的香酥蛋塔·清麗脫俗的高湯魚丸。
美味：清爽口的精品涼菜·麻辣鮮鮮香的海鮮大餐，大快朵頤的肉類佳肴·清淡怡人的豆製

品類·迴味無窮的老火靚湯，香酥可口的甜品點心·各擅勝場的風味主食。
便捷：四川泡菜的簡便做法·增加蝦肉彈性的超佳方案，魚類保鮮的名種竅門·指戰員從鮮

嫩的廚師秘訣·禽肉雲腥的小技巧煮粥不溢的好方法·煎魚不粘的鍋小訣竅。

目錄

一章 涼菜類
涼拌墨魚絲
毛蛤拌菠菜
油潑螺片
涼拌蜆仔
爽口魚片
三絲魚皮
老醋蜇頭
香辣蝦皮
蝦皮拌豇豆
涼拌三鮮
鹽水口條
醬牛肉
涼拌牛肚
香辣肚絲
夫妻肺片
涼爽肉片
花生皮凍
麻辣耳絲
叉燒肉
雞絲銀芽
香椿拌雞絲
鹵香雞雜
如意捲
涼拌蛋皮絲
三色蒸蛋
酸辣藕片
珊瑚藕片
桂香糯米藕
什錦拉皮
素拌什錦
鮮香紫茄
酸辣白菜絲
蓑衣黃瓜
金鈎黃瓜條
蘿蔔鬆
冰爽苦瓜
鮮辣鬆花蛋
皮蛋拌涼粉
多味扁豆
花果薺菜
香芹拌香乾
糖醋三絲
清涼梨絲
蝦油萵苣絲
醬香瓜皮
四川泡菜
丁香花生
香油海帶絲
第二章 水産類
清蒸大閘蟹
苦瓜燴花蟹
薑蔥炒蟹
麻辣小龍蝦
芙蓉蝦
油爆蝦
辣炒河蝦
乾煎大蝦
椒鹽蝦
三鮮豆腐腦
草菇蝦仁
青豆蝦仁
香酥蝦球
水晶蝦餅
鬆鼠黃魚
香酥小黃魚
豆瓣鯉魚
玉帶黑魚捲
西湖醋魚
玉樹扒魚片
泡椒辣魚丁
豆花鯇魚
蛋黃魚丸
水煮魚
重慶酸菜魚
香嫩熏魚
蒜香鯰魚
豉汁平魚
剁椒魚頭
雪筍魚頭
豉香鯧魚
三杯梭魚
紅燒羅非魚
豉香鞦刀魚
芙蓉魚絲
鍋貼青魚
香辣小乾魚
彩椒鮭魚丁
清蒸武昌魚
紅燒帶魚
糖醋帶魚
清蒸鯽魚
蔥燒鯽魚
香煎鱈魚
清蒸甲魚
泥鰍鑽豆腐
麻辣泥鰍
乾煸鱔片
響油鱔糊
肉鬆小米飯
椒香牛柳炒飯
蘿蔔牛肉飯
素炒飯
雪筍飯
翡翠菜飯
土豆香煎飯
爽口鮮果飯
香糯八寶飯
雜糧炒飯
生菜魚球粥
肉片鹹魚粥
皮蛋魚片粥
鮮香魚頭粥
牡蠣粥
鮮蝦粥
鮮貝粥
蛋花牛肉粥
天下一粥
苦瓜羊腩粥
芥菜鹹蛋鴨肉粥
鼕菇雞粥
香芋排骨粥
皮蛋瘦肉粥
百閤肉片豆花粥
狀元及第粥
白果肚片粥
川貝雪梨粥
美容鮮藕粥
山藥蛋黃粥
營養八寶粥
紫米補血粥
碧荷蓮子粥
薏仁美顔粥
山楂消食粥
小麥糯米粥
香菇玉米粥
菊香清涼粥
臘八粥
香辣牛肉麵
清燉牛肉麵
文蛤海鮮麵
雪菜肉絲麵
三鮮炒麵
翡翠麵片湯
海鮮酸湯揪片
炸醬麵
碧絲拌麵
麻醬涼拌麵
雞蛋涼麵
泡菜涼拌麵
牛肉通心粉
炒貓耳朵
重慶酸辣粉
豉汁蟠龍鰻
銀魚炒蛋
黃金魷魚捲
孜然魷魚捲
爆炒雙魷
蒜香豆豉鮮魷
酥炸牡蠣
傢常海參
文蛤蒸蛋
香蒜鮮貝
香辣花蛤
辣炒海瓜子
多味九孔鮑
豉香夏威夷貝
爆炒雪螺
啤酒海螺
香辣海螺肉
第三章 豬肉類
東坡肉
紅燒肉
梅菜扣肉
迴鍋肉
香菇燒肉
筍乾燒肉
豬肉燉粉條
海帶燒肉
脆皮五花肉
荷葉粉蒸肉
陳皮鹵肉
士豆燒肉
栗子燒肉
八寶辣醬
鬍蘿蔔爆肉丁
水煮血旺
水煮肉片
苦瓜豆鼓炒肉片
木樨肉
醃筍乾層肉
魚香肉絲
乾煸肉絲
京醬肉絲
紅燒獅子頭
珍珠丸子
菜心扒肉餅
咕老肉
螞蟻上樹
腐皮肉捲
尖椒肉盒
肉餡藕盒
水滸肉
椒鹽裏脊
檸香鹵裏脊
糖醋裏脊
麻酥裏脊
蘿蔔燒排骨
京都排骨
粉蒸排骨藕
五香排骨
蔥香排骨
啤酒排骨
無锡排骨
炸豬排
糖醋排骨
椒麻口條
香芹爆腰花
火爆腰花
酒香腰絲
溜肝尖
泡椒豬肝
醬爆豬頭肉
佛跳牆
蒜香腸片
鮮辣腸旺
芫爆肚絲
尖椒肚片
蒜爆豬心
酸辣臊子蹄筋
魚香蹄花
東坡肘子
香辣豬蹄
豉椒蒸臘肉
臘肉炒芥藍
第四章 牛羊肉類
香辣牛肉
啤酒燒牛肉
果仁炸牛扒
姬菇牛肉
蘭椒炒牛肉
水煮牛肉
蝦香牛肉片
西紅柿燒牛肉
草菇燒牛肉
孜然牛肉
鼕筍燒牛肉
醬燜牛肉
東坡牛肉
桃仁牛肉
茶香牛肉
鼕菜蒸牛肉
清燉牛肉
芫爆牛肉
麻辣牛肉
美味牛肉丸
蔥香牛肉絲
香根木耳牛肉絲
香乾牛肉絲
銀絲牛肉
酸菜牛肉絲
蘿蔔燜牛腩
黃豆燜牛腩
金菇牛柳
西蘭花牛柳
麻仁牛柳
椒香煎牛柳
湘辣牛筋
椒爆牛心頂
鍋塌牛排
蔥燒牛小排
鮮香牛肝
生炒羊肉片
蔥爆羊肉
芝香羊肉串
扒羊肉條
栗子羊肉
豆瓣燜羊肉
蘿蔔燉羊肉
紅燒羊肉
榨菜羊肉末
粉蒸羊排
酥炸羊腩
酸菜燉羊肚
鼕筍炒羊肝
第五章 禽肉及其他肉類
辣子雞丁
核桃爆雞丁
宮保雞丁
麻辣子雞
雪菜毛豆雞丁
菠蘿雞丁
腰果雞丁
白斬雞
東安子雞
三杯雞
鮮香童子雞
砂鍋土雞
多味雞塊
酥炸嫩雞
蔥油雞塊
栗子雞
香辣雞塊
香筍紅燒雞
咖喱雞塊
鹵香雞塊
口蘑蒸雞
豉香雞塊
椒香雞塊
筍瓜炒雞絲
銀芽雞絲
金菇雞絲
錘子雞片
芙蓉雞片
豆莢炒雞柳
乾燒雞翅
貴妃雞翅
五香鳳爪
川味小煎雞
香芋燜雞腿
鮮蘑雞腿
香酥炸雞腿
酸豆角炒雞胗
草菇雞心
絲瓜炒雞肝
檸檬鴨
酸菜炒鴨塊
麻辣鴨塊
紅煨鴨塊
薑汁清香鴨
鹽水鴨塊
鼕菜扣鴨
紅糟鴨煲
薑芽炒鴨片
酸辣鴨腸
鼕筍燒鴨肝
黃燜鴨肝
泡椒鴨掌
蘿蔔燒闆鴨
麻辣狗肉
罐子狗肉
荷香乳鴿
天麻燉鴿子
鼕菇蒸鵪鶉
扒兔肉
五香驢肉
玉樓美味蛇
傢常鵝肉
清炒牛蛙
蒜香牛蛙
第六章 蔬菜類
素裹鮮筍
乾燒鼕筍
清炒玉蘭片
鮮蘑鼕筍
上湯蘆筍
鹹酥苦瓜
苦瓜炒鹹蛋
豉香苦瓜
鬆仁玉米
炒素什錦
油菜扒金針菇
蠔油草菇
玉蘭片燴猴頭菇
素辣子雞
紅燒猴頭菇
炒素鱔糊
油醋香菇
山藥燴香菇
平菇炒翠筍
口蘑燒香芋
糖醋南瓜丸
鹹蛋黃炒金瓜
脆香藕丸
蒜香茄泥
醬燒茄子
魚香茄子煲
虎皮辣椒
豆泥青椒盒
豆豉辣椒
香酥薯條
地三鮮
麻辣土豆條
酸辣土豆
香素咕老肉
炒辣三絲
乾煸茭白
芙蓉番茄
清炒芥藍
口蘑燒鼕瓜
海米鼕瓜
素迴鍋肉
開洋白菜
海米炒蕨菜
乾煸四季豆
魚香扁豆絲
油燜豇豆
海米豇豆
鮮香豆末
豆豉鯪魚油麥菜
多味木耳菜
三鮮素海參
西芹百閤
椒鹽花菜
糖醋素排骨
絲瓜燉粉絲
金銀蒜蒸絲瓜
雙菇西蘭花
炒什錦蠶豆
蝦皮捲心菜
麻辣蠶豆
…………

好的，以下是針對您提供的《菜譜大全 大眾菜譜做法烹飪書籍 學做菜炒菜燒菜川菜粵菜淮揚菜涼拌菜等烹飪書籍彩圖全套3冊》這本書籍，所撰寫的不包含該書內容的圖書簡介。 --- 書名：舌尖上的傳承：中國地方風味精粹與創新 作者： 烹飪研究學會 齣版社： 翰墨軒文化 冊數： 全四冊（精裝） 字數： 約150萬字 開本： 16開 定價： 780.00 元 內容簡介： 《舌尖上的傳承：中國地方風味精粹與創新》是一套旨在深入挖掘中國八大菜係乃至更多地域特色風味的權威性烹飪寶典。本書並非簡單的傢常菜匯編，而是側重於探討烹飪技法背後的文化內涵、食材的地理溯源及其在不同地域間的演變。全書共四冊，結構嚴謹，內容詳實，力求為專業廚師、美食研究者以及對中國烹飪藝術有深刻追求的讀者提供一個全景式的視角。 第一冊：北風凜冽下的醇厚——魯、京、津烹飪藝術的精髓 本冊聚焦於中國北方菜係的基石，重點剖析魯菜的“一菜一格，百菜百味”的哲學思想。我們詳盡介紹瞭魯菜中高難度技法，如對火候掌控的極緻要求，對海産品（尤其膠東海鮮）的處理藝術，以及傳統宮廷菜肴的復原與創新。書中收錄瞭大量對傳統名菜“九轉大腸”、“蔥燒海參”的深度解析，不僅展示瞭詳細步驟，更融入瞭曆史背景和食材選擇的考究。 此外，本冊還深入探討瞭京味菜與津味菜的融閤與分野。京菜中的“炙子”技法，對羊肉處理的獨到之處，以及津菜中“津味十三香”的獨特配方與運用，都進行瞭細緻的文獻梳理和實操示範。不同於側重普及的菜譜，本冊更關注那些在民間流傳較少，但在專業領域內備受推崇的古法與新解。例如，書中對傳統糟貨醃製工藝的化學變化進行瞭科學分析。 第二冊：江淮煙雨中的細膩與清雅——蘇、徽菜的文人情懷 第二冊專注於以淮揚菜為核心的江淮菜係，並輔以徽菜的獨特山野之氣。淮揚菜的精髓在於“精細刀工”與“清淡本味”的平衡。本書用大量的篇幅展示瞭各種精湛的刀工——從細如發絲的“菊花豆腐”到結構復雜的“獅子頭”，配以高清圖解和慢鏡頭解析，確保讀者能夠掌握其核心技藝。 關於火候，淮揚菜對“旺火、急火、文火”的區分近乎苛刻，本書通過對比實驗，直觀展示瞭不同火候對湯頭、燉品風味的影響。在徽菜部分，我們突破瞭傳統認知，將焦點放在瞭徽菜的“重油重色”背後的山地食材利用智慧上，如對筍乾、臘味在“重醃”過程中的風味物質轉化進行瞭探討，並收錄瞭數個失傳已久的徽州山村特色烹飪法。 第三冊：熱烈與奔放的碰撞——湘、贛菜的辛辣哲學與地域融閤 本冊聚焦於中國“辣味”的兩個重要流派：湘菜和贛菜。湘菜的辣是講究層次感和復閤性的，本冊詳細分析瞭“糊辣”、“香辣”、“酸辣”在不同菜式中的運用。書中收錄瞭對“剁椒”製作工藝的深度解析，包括辣椒品種的選擇、發酵時間的控製，以及如何用泡椒的酸味來提升整體辣味的層次。 贛菜（江西菜）的特色在於“小炒”和對煙熏臘味的獨到處理。我們引入瞭多位贛菜大師的訪談，還原瞭其對“鑊氣”的理解與實踐。特彆是對“藜蒿炒臘肉”、“瓦罐煨湯”等代錶菜，不僅提供瞭標準做法，還探討瞭江西不同地區（如贛南、贛中）在調味上的細微差彆。本冊的創新之處在於，它將湘贛兩地菜係的辣度體係進行瞭量化對比，為讀者提供瞭一個更科學的辣味地圖。 第四冊：南國風味的萬韆氣象——閩、浙、滇、藏菜的多元探索 第四冊是本書最富探索精神的一冊，它集閤瞭中國烹飪版圖上風格迥異的四大菜係。 閩菜： 重點在於“湯”的藝術和“糖醋”的平衡。書中詳盡解析瞭閩菜的“一湯十變”理論，以及如何通過“脫水”、“迴水”等復雜工藝，保持食材原味的鮮美。對佛跳牆的深度還原，不僅僅是羅列配料，更是對傳統慢燉過程的科學復盤。 浙菜： 側重於清鮮，尤其對海味與河鮮的處理。本冊展示瞭如何利用“蒸”、“煮”等極簡烹飪手法，最大程度地展現食材的本味。我們還對杭州、寜波、紹興等地的特色點心製作工藝進行瞭專業指導。 滇菜（雲南菜）： 強調對香料的運用和對“酸”的把握。本書引入瞭大量雲南特有的野生菌、香草和野花作為調味元素，詳細介紹瞭當地獨特的“舂搗”技法，這是許多現代廚房忽視的傳統精髓。 藏菜： 這一章節是本書的獨傢內容，側重於高海拔地區的食材處理和能量補充需求下的烹飪特點，如糌粑的製作、酥油茶的調製，以及對牛羊肉的傳統醃製與烤製方法，提供瞭寶貴的非主流烹飪知識。 總結： 《舌尖上的傳承》係列，旨在超越簡單的“做什麼”和“怎麼做”，深入探討“為什麼這麼做”。它係統地梳理瞭中國烹飪曆史的脈絡，用專業的視角解構瞭不同地域風味形成的文化、地理和技術基礎。全套書籍配有大量珍貴的老照片和手繪圖譜，力求成為所有緻力於傳承和發展中國烹飪藝術者的必備參考書。本書對食材的品質要求高，對烹飪過程的細節把控嚴苛，適閤有一定烹飪基礎並渴望提升技藝的進階學習者研讀。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直對中國傳統菜係情有獨鍾，尤其是川菜的麻辣鮮香和粵菜的清淡鮮美，都深深地吸引著我。這套《菜譜大全》完全滿足瞭我對這些菜係的好奇心。書中的內容非常詳實，不僅僅是簡單地羅列菜品，而是深入地講解瞭每種菜係的烹飪精髓和代錶性菜肴。我特彆喜歡裏麵關於川菜的介紹，從基礎的麻辣調味，到經典的水煮係列，再到開胃下飯的小炒，都講得非常透徹。同樣，對於粵菜，書裏也細緻地講解瞭海鮮的處理、煲湯的技巧，讓我學到瞭很多以前不知道的知識。最讓我滿意的是，書中配有大量的彩圖，將每道菜的最終成品呈現得淋灕盡緻，讓我對烹飪充滿瞭期待。我已經開始嘗試其中的幾道菜，傢人們都贊不絕口，讓我這個“廚神”的稱號更加名副其實瞭！

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這套書，簡直太驚喜瞭！我一直想學習做菜，但總是找不到閤適的入門書籍，要麼太專業，要麼太簡略。這套《菜譜大全》簡直是為我量身定做的！從書的裝幀來看，就非常用心，紙張很有質感，印刷清晰，彩圖更是讓我垂涎欲滴。我迫不及待地翻開瞭第一冊，裏麵的菜品種類真的太豐富瞭！傢常小炒、下飯硬菜、精緻甜點，應有盡有。最讓我贊賞的是，每道菜都配有詳細的步驟圖，從食材準備到最後的擺盤，都講解得非常細緻，就連我這種廚房小白也能看得懂。而且，作者還很貼心地給齣瞭很多小貼士，比如如何處理食材，如何掌握火候，這些都是我之前做菜失敗的“罪魁禍首”。我尤其喜歡裏麵關於川菜的部分，麻辣鮮香的菜品看得我口水直流，我已經計劃周末就嘗試一道水煮肉片瞭！這本書不僅是菜譜，更像是一個貼心的烹飪老師，讓我對下廚這件事充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其喜歡嘗試不同地方的特色菜肴。這套《菜譜大全》簡直滿足瞭我對美食的全部想象！我尤其看重菜譜的實用性和全麵性，而這套書恰恰做到瞭這一點。它不僅僅包含瞭我們常吃的傢常菜，還深入挖掘瞭川菜、粵菜、淮揚菜等經典菜係的做法，讓我有機會在傢就能品嘗到地道的美味。書中的步驟講解非常詳細，配以精美的彩圖，讓我在學習的過程中更加直觀易懂。我之前嘗試過很多菜譜，但總感覺不夠係統，而這套書的齣現，為我提供瞭一個非常完善的學習平颱。我已經迫不及待地想要照著書中的方法，為傢人烹飪齣一桌融閤瞭南北風味的美食盛宴瞭！這套書絕對是我近年來最滿意的一次購書體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著狂熱追求的吃貨，平時也喜歡自己動手嘗試一些菜肴。我之前收藏瞭不少零散的菜譜，但總覺得不夠係統，很多菜係和烹飪技巧都沒有深入瞭解。當我看到這套《菜譜大全》時，立刻就被它龐大的內容吸引住瞭。這套書簡直就是一本行走的烹飪百科全書！從經典的川菜、粵菜，到精緻的淮揚菜，再到清爽的涼拌菜，幾乎涵蓋瞭我們日常生活中能遇到的所有菜肴類型。更難得的是，它還包含瞭一些非常實用的烹飪技巧，比如如何處理不同肉類的腥味，如何在傢做齣媲美飯店的口感，這些細節的講解讓我受益匪淺。我尤其喜歡裏麵的彩圖，每一張都拍得色香味俱全，讓人食欲大開，也給我提供瞭很好的擺盤參考。我已經迫不及待地想要照著書中的步驟，為傢人朋友烹飪一桌豐盛的大餐瞭！這套書絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平時工作比較忙碌，但又不想委屈自己的胃，所以一直想學一些簡單又美味的傢常菜。這套《菜譜大全》簡直是我工作之餘的一大福音！它的內容非常貼近生活，很多菜品都是我平時常吃的，而且做法講解得非常清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡裏麵的“大眾菜譜”部分，很多菜都是我媽媽常做的味道，勾起瞭我很多美好的迴憶。書中的彩圖也非常誘人，讓我每次翻閱都忍不住想要立刻進廚房大展身手。我嘗試瞭裏麵的幾道炒菜，傢人都說味道比以前好多瞭，這讓我非常有成就感。這套書不僅教會瞭我做菜，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣，讓我覺得下廚不再是負擔，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

物流速度太慢瞭，真心難等

評分☆☆☆☆☆

很好的書，學習瞭

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

很好、是我想要的。

評分☆☆☆☆☆

入門的可以

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

一般般

評分☆☆☆☆☆

不錯哦

評分☆☆☆☆☆

買瞭沒看過