餐飲會計實操從新手到高手（全新圖解案例版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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米國瑋 著

圖書標籤:

• 餐飲會計
• 會計實操
• 餐飲財務
• 新手入門
• 圖解案例
• 財務管理
• 餐飲行業
• 會計學習
• 實戰技巧
• 財務分析

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113232559

版次：1

商品編碼：12175149

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：膠版紙

頁數：248

字數：304000

産品特色

編輯推薦

***全麵指導會計業務全流程

**深入剖析會計核算和納稅難題
***理論+實踐、圖錶+案例，快速提升職場技能
針對職場新人:增長實務經驗、切實提供工作能力
幫助專業學生：快速掌握職場技能、熟練業務
指導外行菜鳥；資産、收入核算、餐飲定價、營改增後納稅操作、報錶分析等樣樣精通

內容簡介

《餐飲會計實操從新手到高手(圖解案例版)》以通俗易懂的語言全麵闡述瞭“餐飲業會計必備的財務知識”、“餐飲業會計的工作流程”、“餐飲業會計的工作報錶”、“餐飲業會計的納稅管理”等內容，為餐飲業會計新手破解上手難的問題，使新手一看就會，一用就靈，具有很強的實用性和可操作性。

作者簡介

米國瑋，中國會計網專欄作者，就職於天津今酷娛樂連鎖機構，具有經濟分析、會計、審計及稅務工作經驗，對於金融知識、財務管理、體係建立有獨到的認識和理解，諳熟國傢財經法規政策。

目錄

第1章 全圖解餐飲業
1.1 圖示餐飲業的發展現狀
1.2 圖示餐飲業的服務特點
1.3 圖示餐飲業的運作流程
1.4 餐飲店財務管理基本概述
1.5 餐飲店組織結構的設計與組成

第2章 餐飲業必備的財務相關知識
2.1 圖解餐飲業申辦過程
2.2 圖解餐飲業財務管理
2.3 餐飲業會計如何去做
2.4 圖解餐飲業會計要素
2.5 餐飲業常用會計科目
2.5.1 資産
2.5.2 負債
2.5.3 資本類
2.5.4 損益類
2.6 餐飲業會計憑證和賬簿
2.6.1 會計憑證
2.6.2 會計賬簿

第3章 餐飲業貨幣資金的核算
3.1 圖解4 種現金的控製製度
3.2 對收銀員的管理與控製
3.2.1 餐飲業收銀員的管理
3.2.2 餐飲業齣納員的管理
3.3 餐飲業的日間稽核
3.3.1 餐飲賬單與點菜單核對
3.3.2 餐飲賬單與收銀報告核對
3.4 餐飲業的現金預算
3.4.1 現金預算的概念
3.4.2 現金預算的內容
常用單據及實例索引
錶3.1 餐飲結賬單
錶3.2 酒水進銷存報錶
錶3.3 餐飲總賬單
錶3.4 收銀報錶
錶3.5 現金預算錶

第4章 餐飲業應收款項的核算
4.1 應收票據的核算
4.1.1 應收票據的貼現
4.1.2 應收票據的賬務處理
4.2 應收賬款的核算
4.2.1 應收賬款的計價
4.2.2 應收賬款的賬務處理
4.3 預付賬款的核算
4.4 其他應收款的核算
4.4.1 其他應收款的內容
4.4.2 其他應收款的賬戶設置
4.4.3 其他應收款的會計分錄
4.5 壞賬損失的計提
4.5.1 壞賬損失概述
4.5.2 壞賬損失計提
4.5.3 壞賬損失賬務處理
……
第5章 存貨的實務操作
第6章 餐飲業固定資産的會計核算
第7章 餐飲業無形資産的核算
第8章 餐飲業成本的核算
第9章 餐飲業收入的核算
第10章 餐飲定價
第11章 餐飲業所有者權益的核算
第12章 餐飲業的會計報錶
第13章 餐飲業的納稅管理

前言/序言

PREFACE
前 言
作者的話
餐飲業會計主要的工作內容是什麼？
餐飲業會計人員應掌握怎樣的專業知識？
在工作中應具備哪些素質以及工作技能和技巧？
這些瑣碎的工作又是怎樣的一個流程？
對於新手來說，這些是比較睏惑的問題。
鑒於以上的問題，筆者結閤自己工作中的經驗和心得體會，花費一
年多的時間編寫本書並一一做齣解答。在解答的過程中，運用大量常用
實例，使解答的過程不再空洞和脫離實際。
新人對這個職業的認識，對其在餐飲業工作中遇到的問題，以及在
其職業規劃中應具備的專業知識和素質等，都有很強的指導意義。
希望計劃從事餐飲財務工作的讀者能在本書的引領下跨入餐飲業的
大門，並成為一名職業財務人。
本書特色
1．權威性
作者長期從事基礎會計方麵的工作，對會計實踐中可能遇到的難
點、重點一一做齣解答，內容由淺入深，易於上手。
2．貼心實用
本書強調“實用”二字，所闡述的內容全部為餐飲業日常工作中的
基礎知識，同時附有大量例題，從而給予餐飲人員以切實的指導與幫助。
3．全程圖解
本書將餐飲會計知識用圖和錶的形式清晰呈現，利於讀者閱讀和記
憶，避免純文字書籍讀起來枯燥，導緻閱讀疲勞。
本書內容結構圖
能力提高篇
（第10章~第12章）
基本技能篇
（第2 章~第10 章）
基礎篇
（第1 章~第2 章）

《現代企業財務管理與風險控製實務》 第一部分：財務管理基礎理論與戰略規劃 第一章：企業財務管理的新範式 本章深入剖析瞭在當前全球經濟格局下，企業財務管理所麵臨的時代背景與核心挑戰。我們不再將財務管理局限於傳統的核算與籌資職能，而是將其提升到企業戰略決策層麵。詳細闡述瞭價值創造理論在現代企業中的應用，解析瞭股東價值最大化與利益相關者平衡理論之間的動態關係。重點探討瞭數字化轉型對財務職能的重塑，包括智能自動化、大數據分析在預算編製、現金流預測中的應用潛力。此外，還引入瞭可持續發展（ESG）理念與財務決策的融閤路徑，強調負責任的資本配置。 第二章：企業戰略與財務目標協同 本章聚焦於如何將企業整體戰略目標有效地分解、量化並轉化為可執行的財務目標體係。內容涵蓋瞭戰略地圖的構建方法，如何通過關鍵績效指標（KPIs）將願景層層下達到各業務單元。詳細介紹瞭平衡計分卡（BSC）的實際應用框架，不僅關注財務指標，更著重於客戶、內部流程和學習與成長維度。本章還探討瞭不同發展階段企業（初創期、成長期、成熟期、轉型期）的財務目標側重點差異，例如，早期企業對資本效率和增長率的關注，成熟企業對盈利質量和風險控製的側重。 第三章：資本結構優化與融資決策 企業資本結構的閤理性是其生存與發展的基石。本章係統梳理瞭經典的資本結構理論，如MM理論的修正與現實應用，探討瞭融資約束對決策的影響。實務層麵，詳細分析瞭債務融資（銀行貸款、債券發行）和股權融資（風險投資、首次公開募股IPO）的優劣勢比較、成本估算與結構設計。特彆關注瞭混閤融資工具（如可轉債、優先股）在不同市場環境下的應用策略。本章還涵蓋瞭國際融資環境的考量，如外匯風險敞口管理與跨境融資的閤規性要求。 第四章：營運資本的精細化管理 營運資本管理是保障企業日常運營流暢性的關鍵。本章提供瞭關於存貨、應收賬款和應付賬款的精細化管理模型。針對存貨，引入瞭先進的庫存控製技術，如JIT（準時製）的局限性分析與MRP II/ERP係統下的庫存優化策略。在應收賬款管理方麵，闡述瞭信用政策的製定、風險評估模型（如Z-Score的擴展應用）以及催收流程的標準化建設。對於應付賬款，強調瞭供應商關係管理（SRM）與支付策略的協同，以期在不損害商業信譽的前提下最大化資金占用時間。 第二部分：全麵預算與績效控製體係 第五章：零基預算（ZBB）與滾動預算實戰 本章摒棄瞭傳統的增量式預算編製方法，深入講解瞭零基預算（ZBB）的實施步驟、優缺點及適用場景。通過大量的案例分析，指導讀者如何自下而上地對每一項支齣進行閤理性論證。同時，麵對快速變化的市場環境，本章重點闡述瞭滾動預算（Rolling Forecast）的構建流程、數據更新頻率與預測精度的提升技巧，確保預算的動態適應性。 第六章：成本管理的新視野與價值鏈分析 成本管理已超越傳統的成本核算範疇。本章詳細介紹瞭作業基礎成本法（ABC）的實施流程，尤其在復雜製造和服務型企業中的應用效果。此外，還引入瞭目標成本法（Target Costing），指導企業如何根據市場定價反推內部成本控製目標。章節還深入探討瞭價值鏈分析在識彆和消除非增值活動中的作用，以及如何通過流程再造優化成本結構。 第七章：全麵績效管理與奬酬機製設計 本章構建瞭一個從戰略到執行的全麵績效管理框架。重點在於如何設計科學的、與戰略掛鈎的KPIs體係，並進行定期的績效評估與反饋。在奬酬機製設計方麵，探討瞭短期激勵（如利潤分享、奬金池）與長期激勵（如股票期權、限製性股票）的有效組閤，確保薪酬體係能夠有效激發員工潛能，並與企業長期利益保持一緻。 第三部分：財務風險管理與內部控製 第八章：識彆與量化企業主要財務風險 本章係統梳理瞭企業麵臨的主要財務風險，包括信用風險、市場風險（利率、匯率波動）、流動性風險和操作風險。針對市場風險，詳細介紹瞭風險敞口的度量方法（如VaR——風險價值法）以及套期保值工具（如遠期閤約、期貨、期權）在實際操作中的應用策略與會計處理。 第九章：內部控製的框架構建與COSO模型應用 內部控製是保障資産安全和信息可靠的生命綫。本章基於最新的COSO（整閤性內部控製框架）模型，指導企業建立起覆蓋全麵、相互製衡的內控體係。內容涵蓋瞭控製環境的塑造、風險評估的流程設計、控製活動的具體執行（如審批權限、職責分離）以及信息溝通與監控機製的建立。重點講解瞭信息係統環境下的內控設計與舞弊防範。 第十章：稅務籌劃與閤規性管理 本章強調在閤法閤規前提下的稅務籌劃，而非逃稅。詳細解析瞭增值稅、企業所得稅等主要稅種的最新政策變化，以及如何通過閤理的交易安排、資産重組、研發費用加計扣除等手段優化稅負。同時，本章高度重視稅務風險管理，包括稅務稽查的應對策略、關聯交易的定價規範以及建立高效的稅務信息報告係統。 第四部分：利用信息技術提升財務決策水平 第十一章：財務共享服務中心（FSSC）的建設與運營 隨著企業規模擴大，集中化管理成為趨勢。本章詳述瞭財務共享服務中心的規劃、選址、流程標準化（SOP）的製定以及技術平颱的集成。重點分析瞭服務水平協議（SLA）的製定，以及如何通過精益管理方法持續優化共享服務中心的效率和客戶滿意度。 第十二章：商業智能（BI）在財務分析中的應用 本章引導財務人員從“報告者”轉變為“戰略夥伴”。詳細介紹瞭如何利用商業智能工具（如Power BI, Tableau）對海量財務和運營數據進行整閤、清洗與可視化分析。內容包括盈利能力細分分析（按客戶、産品、渠道）、駕駛艙（Dashboard）的設計原則，以及如何通過數據驅動的洞察力支持管理層的快速決策。 第十三章：現金流預測與流動性管理的高級技巧 現金流是企業的血液。本章超越瞭傳統的直接法和間接法報告，專注於前瞻性的現金流預測模型。引入瞭情景分析法（Scenario Analysis）來應對不同宏觀經濟環境下的資金需求波動，並探討瞭如何利用供應鏈金融工具優化營運資金池，確保企業在任何時期都具備充足的流動性。 第十四章：企業估值與並購重組中的財務角色 在資本運作日益頻繁的今天，財務人員必須掌握估值技能。本章係統講解瞭主要的估值方法，包括市場法（可比公司分析、可比交易分析）、收益法（DCF摺現現金流法）以及成本法。特彆強調瞭在並購（M&A）過程中，財務盡職調查（Due Diligence）的關鍵關注點和風險識彆，以及交易結構設計對財務影響的量化分析。 結語：未來財務官的素養與發展路徑 總結現代企業對財務人纔的新要求，強調技術融閤、戰略思維、風險洞察力和跨部門溝通能力的重要性，為讀者規劃瞭持續學習和職業發展的路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我最近遇到的寶藏！我是一名剛入行的小餐館財務助理，之前對餐飲會計可以說是完全摸不著頭腦，每次看到那些賬單和報錶都頭大。偶然間發現瞭這本書，抱著試試看的心態買瞭下來，結果簡直是打開瞭新世界的大門！作者的講解非常細緻，就像把一個經驗豐富的會計師傅請到我身邊手把手教學一樣。 從最基礎的開業前的準備工作，比如營業執照、稅務登記的流程，到日常的收銀管理、成本核算，再到更復雜的工資發放、月末結賬，每一個環節都講解得清晰透徹。最讓我驚喜的是，書中大量的圖解案例，簡直是救命稻草！那些復雜的會計分錄，通過清晰的流程圖和真實的票據圖片，一下子就變得直觀易懂。不再是枯燥的文字堆砌，而是把實際操作場景搬到瞭我眼前。 比如，書中關於食材成本核算的部分，詳細講解瞭如何從采購入庫到庫存盤點，再到期末成本的計算方法，還給齣瞭不同的核算模型供參考。我之前總是搞不清楚月末的原材料消耗怎麼算，看瞭書裏的案例，對照著實際的進貨單和齣庫單，一步步跟著做，感覺豁然開朗。而且，書中還分享瞭一些實用的稅務處理技巧，比如如何閤理避稅、如何處理發票等，這些都是在學校裏學不到的寶貴經驗。 更值得一提的是，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是完全沒有會計基礎的人也能輕鬆理解。作者用通俗易懂的語言，結閤大量的實際例子，把枯燥的會計知識變得生動有趣。讀這本書的時候，我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個經驗豐富的導師在引導我前進。 總而言之，這本書絕對是餐飲行業從業者，特彆是新手會計的必備學習資料。它不僅教授瞭理論知識，更重要的是教會瞭如何將理論付諸實踐。我已經迫不及待地想把書中學到的知識應用到我的工作中瞭，相信這本書一定會幫助我快速成長，從一個新手蛻變成一名閤格的餐飲會計！

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛從學校畢業，對實際工作經驗一片空白的會計新人，我之前在尋找一本能夠真正幫助我快速上手餐飲會計的書籍時，遇到瞭很多睏擾。市麵上很多書要麼過於理論化，要麼案例陳舊，要麼講解晦澀難懂。直到我看到瞭這本《餐飲會計實操從新手到高手》，它徹底改變瞭我對會計學習的看法。 這本書最大的優點在於其強大的實操性。它不是簡單地羅列會計準則，而是通過大量的真實案例，一步一步地教你如何處理餐飲行業中遇到的各種會計問題。從食材采購的入庫記賬，到菜品成本的核算，再到日常的銷售收入確認，以及員工的工資發放和社保繳納，每一個環節都有詳盡的圖解和案例解析。 我特彆喜歡書中關於“月末結賬”的章節。之前我總是對月末的結賬工作感到恐懼，不知道從何下手。但是這本書把整個流程拆解得非常清晰，從原始憑證的整理，到各項費用的核算，再到最終利潤的計算，每一個步驟都配有具體的圖例和說明。我跟著書中的例子，自己動手模擬操作瞭一遍，感覺茅塞頓開，對月末結賬不再感到害怕。 此外，書中還涵蓋瞭餐飲企業常見的稅務處理問題，比如營業稅、增值稅、個人所得稅的計算和申報。作者用通俗易懂的語言，結閤實際的稅務錶格，詳細講解瞭申報的每一個步驟，讓原本復雜的稅務工作變得簡單明瞭。我還學到瞭很多關於如何閤理規避稅務風險的小技巧，這些都是非常實用的經驗。 這本書的排版設計也很用心，大量的圖片和圖錶讓原本枯燥的會計知識變得生動有趣，也更容易理解和記憶。語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的老師在耐心教導學生一樣。我強烈推薦這本書給所有想要學習餐飲會計的人，它絕對是你從新手邁嚮高手的最佳助手！

評分☆☆☆☆☆

我之前一直以為餐飲會計就是記記賬、開開票，沒想到裏麵門道這麼多！我是在一個朋友的推薦下纔瞭解到這本書的，他跟我說這本書特彆實用，講解得特彆細緻，對於想快速掌握餐飲會計技能的人來說是不可多得的好書。我抱著好奇的心態買迴傢，看完之後，我隻能說，這本書絕對是物超所值！ 書的結構安排得很閤理，從最基礎的賬務處理開始，一步一步深入，循序漸進。作者沒有直接拋齣復雜的概念，而是先從餐飲企業常見的業務流程入手，然後講解對應的會計處理方法。比如，在講到成本核算的時候，並沒有直接講復雜的成本計算公式，而是先從日常的采購、驗收、入庫、齣庫等環節講起，讓你明白成本是如何産生的。 書中大量的圖解案例更是亮點中的亮點。我之前看很多會計書，光看文字描述，腦子裏總是糊成一團。但是這本書不一樣，它把實際的單據、憑證、報錶都一一呈現齣來，並配有詳細的講解，告訴你這些單據應該如何填寫，這些憑證應該如何入賬，這些報錶應該如何分析。我跟著書裏的案例，一步一步地進行模擬操作，感覺就像在真的工作一樣，學習效果非常棒。 尤其讓我印象深刻的是關於餐飲業稅務申報的部分。以前我對稅務方麵的東西總是感覺很頭疼，覺得很復雜。但是這本書把各種稅種的計算方法、申報流程都講得很清楚，而且還提供瞭很多實際的申報錶樣式，讓你知道需要填寫哪些信息。我甚至覺得，這本書完全可以作為我日常工作中查閱的工具書來使用。 這本書的語言風格也非常友善，沒有那些官腔官調，就像一個老朋友在跟你聊天一樣。讀起來一點都不枯燥，而且時不時還會齣現一些幽默的小插麯，讓你在學習的過程中也能感受到樂趣。我強烈推薦這本書給所有在餐飲行業工作的會計人員，無論是新手還是有一定經驗的，都能從中獲益良多。

評分☆☆☆☆☆

我是一位經營著一傢小餐館的老闆，雖然我對餐飲行業很熟悉，但對於財務方麵的東西總是覺得頭疼。賬目不清，利潤算不準，每次稅務申報也是手忙腳亂。偶然一次機會，朋友推薦瞭這本《餐飲會計實操從新手到高手》，我抱著學習的心態買瞭下來，沒想到這本書給我帶來瞭巨大的驚喜！ 這本書的講解方式非常通俗易懂，即使是我這樣一個對會計完全不懂的門外漢，也能輕鬆理解。作者沒有使用那些復雜的專業術語，而是用最簡單明瞭的語言，配閤大量的實際案例，把餐飲會計的每一個步驟都講得清清楚楚。我之前最頭疼的就是成本核算，總覺得自己不知道錢都花在瞭哪裏。 但是這本書詳細地講解瞭如何從食材的采購、入庫，到菜品的製作、銷售，整個過程中的成本是如何産生的，以及如何進行精確的核算。書中大量的圖解案例，讓我能夠非常直觀地看到，每一筆錢是怎麼花齣去的，以及每一筆收入是怎麼進賬的。這讓我對自己的經營狀況有瞭更清晰的認識。 另外，書中關於稅務申報的部分也幫瞭我大忙。之前每次報稅都感覺像在闖迷宮，不知道該填什麼，不知道該怎麼填。這本書就像一個導航儀，一步一步地教我如何填寫各種報稅錶格，如何計算應繳稅款，讓我不再懼怕稅務申報。我還學到瞭很多關於如何閤理節稅的小技巧，這對於我這樣的小本生意來說非常重要。 這本書就像一位經驗豐富的財務顧問，在我身邊手把手地教我如何打理餐館的財務。它不僅教會瞭我如何記賬，如何算賬，更重要的是教會瞭我如何通過財務數據來分析經營狀況，從而更好地管理我的餐館。我強烈推薦這本書給所有和我一樣，想要學好餐飲會計的老闆們，絕對物超所值！

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容質量真的超齣瞭我的預期！我本身是一傢小型餐飲公司的財務人員，雖然有一定的會計基礎，但對於餐飲行業特有的那些復雜賬務處理，還是感覺有些力不從心。偶然間看到這本書的介紹，說是“全新圖解案例版”，就抱著試試看的心態買瞭一本。 拿到書之後，我翻瞭幾頁就被它的內容深深吸引瞭。作者的講解非常係統化，從餐飲企業設立的初期，到日常的經營管理，再到最終的財務報錶分析，幾乎涵蓋瞭餐飲會計的方方麵麵。而且，書中穿插的大量圖文並茂的案例，簡直是給我打開瞭一扇新世界的大門。 比如，書中關於“成本控製”的部分，不僅僅是簡單地講解瞭食材成本的計算，還深入剖析瞭人工成本、管理費用等各個方麵的控製方法。通過書中提供的實際案例，我看到瞭如何通過優化采購流程、精細化庫存管理來降低食材損耗，以及如何通過閤理的排班和績效考核來控製人工成本。這些都是我在日常工作中經常遇到的難題，但這本書給瞭我非常具體和可操作的解決方案。 我尤其欣賞書中關於“財務報錶分析”的章節。作者並沒有僅僅停留在教你如何編製報錶，而是重點講解瞭如何通過報錶來洞察企業的經營狀況，發現潛在的問題，並提齣改進建議。書中給齣的幾個典型餐飲企業的財務報錶分析案例，讓我受益匪淺，學會瞭如何從財務數據中讀懂經營的“密碼”。 而且，這本書的講解方式非常靈活，不像一些教材那樣死闆。作者的語言幽默風趣，讀起來一點都不費勁，仿佛在和一位資深會計師聊天。這種輕鬆的學習氛圍，讓我能夠更專注於內容的理解和吸收。總之，這是一本真正能夠解決實際問題，提升實操能力的優秀書籍。

評分☆☆☆☆☆

很好!

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活動囤瞭太多的書，希望都能看完，學到知識

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好評

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評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

活動囤瞭太多的書，希望都能看完，學到知識

評分☆☆☆☆☆

這本書寫的不咋地，說是說餐飲會計，裏麵好多東西其實就是基礎會計的內容