政和白茶（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨丰 著

图书标签:

• 白茶
• 政和白茶
• 茶叶
• 茶文化
• 福建茶
• 传统茶
• 茶艺
• 饮茶
• 茶叶品种
• 第二版

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109234086

版次：2

商品编码：12219841

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：207

正文语种：中文

内容简介

　　白茶作为中国的六大茶类之一，是一种非常珍稀的茶类，全世界只有中国福建出产，政和白茶堪称世界白茶之祖，近年来全国掀起“白茶热”，市场亟需一本全面描述政和白茶的专业图书。《政和白茶（第2版）》从历史学、地理学、生物学、物理学、化学、美学等各个全面描述政和白茶，行文质朴，图文并茂，雅俗共赏，是一本关于政和白茶的百科全书。

作者简介

　　杨丰，制茶高级工程师，特级制茶工艺师，茶叶加工高级技师，政和白茶制作技艺非物质文化遗产传承人，政和工夫制作技艺非物质文化遗产传承人，武夷学院茶与食品学院茶学专业客座教授，从事制茶加工、科研和人才培养近20年。

目录

序
壹 厚重的历史文化
白茶祖地
因茶得名第一县
政和白茶的发展历史

贰 独特的生长环境
优越的地理环境
独特的地质地貌
优良的气候条件
多样的生态植被
充足的河流水源

叁 丰富的茶树品种
政和白茶茶树品种
政和白茶产品分类

肆 传统的制作技艺
政和白茶传统制作技艺（初制工艺）
政和白茶精制工艺
政和白茶茶饼的制作
政和白茶的存放

伍 自然的转化机理
政和白茶的主要成分
政和白茶的色香味机理
政和白茶制作过程中的色香味转化
政和白茶存放过程中的品质转化

陆 神奇的保健功效
政和白茶的成分功效及生理功能
政和白茶的药理与保健功效
政和白茶的养生方法

柒 科学的品评方式
政和白茶的专业审评
政和白茶日常品饮方式

附录
附录一：国家质量技术监督局关于批准对政和白茶实施
地理标志产品保护的公告
附录二：闽北主要茶树品种的白茶传统工艺适 制性
研究
后记

精彩书摘

　　《政和白茶（第2版）》：
　　叶绿素含量高低与茶树品种、培育管理、鲜叶的老嫩有关。叶绿素含量高，叶色墨绿，适制绿茶；叶绿素含量低，叶色黄绿，适制工夫红茶。叶黄素、胡萝A素呈黄色、橙黄色，它们与叶绿素同存与叶绿体中，且都为脂溶性色素。在制茶过程中叶黄素变化不大，为叶底的色泽，胡萝卜素则少量转化成具高香的芳香物质紫罗酮等。
　　八、芳香物质
　　鲜叶中的芳香物质是叶内挥发物质的总称，是组成茶叶香气的主体物质。其含量极少，仅占干物质总量的0.005%～0.03%，但它的组成极为复杂。鲜叶中芳香物质主要有醇、醛、酸、酮、萜烯类等，制茶过程中芳香物质的组成成分大为增加。鲜叶中芳香物质含量最多的是低沸点（140～156℃）的青叶醇和青叶醛，约占芳香物质总量的80%。它们具有很强的青草气，在制茶过程中大部分挥发散失或在一定条件下转化，从而青草气减退。鲜叶中高沸点的芳香物质（200℃以上）含量极微，但具有良好的香气，如苯乙醇具苹果香，苯甲醇具玫瑰香，芳樟醇具特殊的花香，茉莉酮类具茉莉花香。在低沸点的芳香物质大量挥发之后，这些良好的香气便显露出来。高沸点的芳香物质是组成茶叶香气的主体物质。鲜叶中还含有棕榈酸和高级萜烯类物质，虽然它们本身不具有香气，但具有很强的吸附性和定香能力，花茶的窨制就是利用这一特性。鲜叶中芳香物质的含量与鲜叶的老嫩、采摘季节和栽培环境有关，春季、秋季的含量高于夏季，高山茶高于平地茶。
　　……

好的，这是一本关于中国茶文化的图书简介，内容详实，力求展现传统与现代的交融，聚焦于中国茶叶的深远历史、多元种类及其独特的品饮哲学。 --- 《中国茶韵流长：从古至今的茶事风华》 图书简介 本书是一部全面而深入探讨中国茶文化的巨著。它不仅仅是一本介绍茶叶种类的工具书，更是一部引领读者穿越历史长河，体味中国人与茶之间复杂而深厚情感联结的文化之旅。我们试图通过严谨的史料考证、生动的田野调查和细腻的文化剖析，描绘出中华茶事在数千年间如何从药用到饮品，最终升华为一种生活美学与精神追求的全景图。 第一部：茶之源起与历史脉络 本书开篇追溯了茶树的起源与驯化历程，深入探讨了“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的古老传说，将其置于中国早期农耕文明的背景下进行考证。我们详细梳理了茶叶从西南地区的原始采集，到唐代作为贡品和饮品的普及，再到宋代“斗茶”风尚的鼎盛，直至明清时期制茶工艺的革命性飞跃。 历史部分特别关注了不同朝代对茶的管理制度和文化影响。例如，唐代陆羽《茶经》的问世，标志着茶文化从民间习俗向士大夫阶层精神寄托的转变，书中细致分析了《茶经》中蕴含的哲学思想和对后世制茶、饮茶规范的奠基作用。宋代的点茶法和茶百戏，则展示了茶在宋人生活中的精致与雅致，以及其与禅宗思想的紧密结合。明代朱元璋废团茶、兴散茶的决定，被视为中国制茶史上的一个关键转折点，本书详尽剖析了这一政策变化对六大茶类形成和传播的深远影响。 第二部：六大茶类的风物志 本书的核心内容是对中国传统六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶——的系统性梳理。我们力求突破简单的分类介绍，深入挖掘每一种茶背后的风土人情和独特工艺。 绿茶：春天的鲜活 我们详述了绿茶“不发酵”的工艺精髓，重点分析了炒青、烘青、晒青等不同制作方式对汤色、香气和滋味的决定性影响。对西湖龙井、洞庭碧螺春等名品的产地环境、采摘标准和手工炒制技艺进行了细致的图文展示，旨在让读者理解“火候”在绿茶制作中的艺术性。 红茶：温暖的沉淀 红茶的“全发酵”工艺被视为制茶工艺中的一门高难度艺术。本书详尽介绍了萎凋、揉捻、发酵和干燥四大关键步骤，并特别分析了工夫红茶（如祁门红茶）和新式红茶（CTC）在工艺上的区别。同时，本书跨越国界，简要探讨了中国红茶（如滇红）对世界饮茶习惯的深远影响。 乌龙茶（青茶）：半发酵的平衡 乌龙茶的“做青”过程，被誉为最考验制茶师功力的环节。书中以武夷岩茶（大红袍）和闽南铁观音为例，阐释了“摇青”与“做青”的循环对形成其“绿叶镶红边”和“岩韵”的形成机理。我们还详细描绘了台湾高山茶的独特气候优势如何塑造了其清雅的花香。 黄茶与白茶：特殊的工艺与时间的哲学 黄茶的“闷黄”工艺，被视为绿茶工艺的一种微妙演化，本书探究了其如何赋予黄茶温和的口感。而白茶部分，我们重点介绍了其“轻微发酵”和“自然萎凋”的质朴之美，并引入了“越陈越香”的理论，将其放置在时间维度下进行品鉴分析。 黑茶：后发酵的生命力 黑茶，特别是普洱茶，其独特的“渥堆”或长期陈化过程，构成了其区别于其他茶类的核心特征。本书详细解析了微生物在黑茶转化中的作用，对比了普洱生茶与熟茶的工艺差异，并探讨了现代仓储技术对普洱品质的影响。 第三部：茶事生活与文化意境 本书的后半部分，将焦点从茶叶本身转向了茶的“用”与“境”。 茶具的艺术与哲学 我们不再将茶具视为简单的饮用工具，而是深入探究了紫砂壶、建盏、瓷器等不同材质茶具与茶汤之间的相互作用。对于紫砂壶，书中细致分析了泥料的特性、成型工艺以及“养壶”的文化内涵；对于建盏，则着重阐述了曜变、鹧鸪斑等特殊窑变艺术的成因与审美价值。 饮茶的仪式与空间 从唐代的煎茶、宋代的点茶，到明清的瀹饮，本书勾勒了不同时代饮茶方式的演变。现代茶艺的复兴，被视为对传统文化精神的回归。我们分析了现代茶席的布局、泡茶的流程，以及如何通过这些仪式动作来达成“心静自然凉”的审美境界。 茶与中国哲学 本书的文化剖析部分，将茶置于儒、释、道三家思想的交汇点上。茶的“和、静、怡、真”，被视为道家追求自然、佛家勘破空寂、儒家修身养性的具体体现。书中探讨了茶道精神如何渗透到中国人的待人接物、处世哲学之中，成为一种无声的道德教育和情感交流的媒介。 结语：未来的茶香 在时代的洪流中，中国茶正经历着新的变革。本书最后探讨了现代农业技术、全球化市场以及年轻一代的消费习惯对传统茶产业带来的挑战与机遇。我们相信，只有深刻理解了茶的历史沉淀与文化精髓，才能更好地迎接未来茶文化的创新与发展。 《中国茶韵流长》旨在为每一位对中国文化有兴趣的读者，提供一份详尽、深入且充满人文关怀的指南，带领大家领略这片东方神奇树叶所蕴含的无尽魅力。

评分☆☆☆☆☆

初见政和白茶（第2版）的惊喜与期待 收到这本《政和白茶（第2版）》的时候，我本来并没有抱太大的期望。市面上关于茶叶的书籍琳琅满目，内容往往大同小异，不是过于学术枯燥，就是流于表面。然而，当我翻开第一页，一种久违的亲切感便油然而生。作者的文笔温润如玉，仿佛一位老友在娓娓道来，没有那种刻意的炫技，也没有冷冰冰的知识灌输，更多的是一种分享，一种对政和白茶深厚情感的流露。从书的版式设计到排版，都透露着一种对细节的追求，让人在阅读的同时也能感受到视觉上的愉悦。尤其喜欢其中关于政和白茶历史渊源的梳理，娓娓道来的故事，让我仿佛穿越了时空，看到了政和白茶在历史长河中的变迁与传承。这种写法，远比干巴巴的史料记载更能打动人心。虽然我还没有深入阅读具体内容，但单凭这初见的印象，就足以让我对接下来的阅读充满了期待。我想，这本书或许能带我走进一个更加立体、更加鲜活的政和白茶世界，去感受那份沉淀在岁月里的独特韵味。

评分☆☆☆☆☆

沉浸式体验：从陌生到熟悉的政和白茶之旅 翻阅《政和白茶（第2版）》的过程，简直像是一场沉浸式的体验。这本书并没有直接抛出复杂的理论，而是循序渐进地引导读者进入政和白茶的魅力之中。我最欣赏的是它对白茶制作工艺的细致描述，通过生动的语言和恰当的比喻，将那些看似神秘的制茶步骤描绘得清晰可见。例如，在讲解萎凋的过程时，作者并没有仅仅停留在“萎凋”这个词汇上，而是深入到叶片如何舒展，水分如何缓慢流失，香气如何悄然酝酿的每一个细微之处。读到这里，我仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡草木清香，感受到阳光洒落在嫩叶上的温热。再比如，对于储存的要求，书中也给出了非常实用的建议，不是简单的一句“需要避光、防潮”，而是具体到了储存环境的选择，甚至是如何判断白茶是否储存得当。这种细致入微的讲解，对于一个像我这样，对白茶的认识还停留在“喝过就好”阶段的读者来说，简直是福音。它让我明白，品饮一杯白茶，背后蕴含着多少匠人的心血与智慧。

评分☆☆☆☆☆

人文情怀与品鉴艺术的完美融合 《政和白茶（第2版）》不仅仅是一本关于茶叶的书，更是一本充满了人文情怀的读物。书中对政和这片土地的描绘，以及当地茶农的生活点滴，都让我感受到了深厚的人情味。作者在字里行间流露出的对这片土地和这片茶叶的热爱，具有强大的感染力。我特别喜欢其中关于不同季节、不同产地政和白茶的品鉴对比章节。作者并没有给出绝对的“好坏”标准，而是鼓励读者去感受、去体会。他用极其富有画面感的语言，描绘出不同白茶在香气、口感、汤色上的细微差别。读到这里，我手中的一杯白茶，似乎也变得不再普通，仿佛蕴含着一个独特的故事，等待我去倾听。这种引导性的品鉴方式，让我觉得学习品茶不再是一件枯燥的任务，而是一场充满乐趣的探索。它让我开始思考，原来每一杯茶，都承载着一方水土的风物，都诉说着一段不为人知的故事。

评分☆☆☆☆☆

超越期待的阅读体验：一本书，一段旅程 总而言之，《政和白茶（第2版）》带给我的阅读体验，远远超出了我的预期。它不是一本一次性阅读的书，而是一本可以反复翻阅、细细品味的指南。每一次阅读，都会有新的发现和感悟。我喜欢它不拘泥于形式的写作风格，将学术性、趣味性、实用性完美地结合在一起。在阅读过程中，我不仅学习到了关于政和白茶的方方面面知识，更重要的是，我被书中传递出的那种对美好事物的热爱所打动。这让我觉得，阅读这本书，不仅仅是在获取信息，更像是一次精神上的旅行，一次与政和白茶的深度对话。我开始期待着，能够将书中的知识运用到实际的品饮中，去发现更多政和白茶的惊喜。我想，这本书的价值，在于它能够点燃读者对美好事物的热情，引导他们去探索、去感受，去发现生活中的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

实用价值与深度思考的双重收获 这本书最大的亮点在于，它在提供丰富的专业知识的同时，也充满了实操性。作为一名普通的茶爱好者，我一直渴望能够更深入地了解白茶，但又担心过于专业的书籍难以入门。《政和白茶（第2版）》恰好解决了这个问题。它在讲解基础知识的同时，也穿插了大量关于如何选购、如何冲泡、如何储存的实用技巧。这些技巧并非泛泛而谈，而是非常具体，甚至细致到了水温、投茶量、冲泡时间等关键细节。读完这些章节，我感觉自己仿佛有了一位贴身的白茶指导老师。更让我惊喜的是，书中也引发了我对于“好茶”的深层思考。作者并没有简单地将“好茶”定义为昂贵或者名贵的品种，而是引导读者去关注茶叶的品质、制作工艺以及它所承载的文化。这种开放式的视角，让我开始重新审视自己对茶的理解，也让我明白了，品茶不仅仅是味蕾的享受，更是一种对生活品质的追求。