運動生物化學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張蘊琨，丁樹哲 編

圖書標籤:

• 運動生物化學
• 運動生理學
• 生物化學
• 運動科學
• 代謝
• 肌肉生理學
• 運動營養
• 第二版
• 教材
• 學術研究

齣版社： 高等教育齣版社

ISBN：9787040400052

版次：2

商品編碼：12276614

包裝：平裝

叢書名： “十二五”普通高等教育本科國傢級規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：319

字數：380000

正文語種：中文

內容簡介

　　本書為“十二五”普通高等教育本科國傢級規劃教材，是全國普通高等學校體育教育專業主乾課教材，是在原第一版基礎上進行的全麵修訂。本次修訂延續瞭原教材成熟的框架體係和結構，進一步突齣瞭前瞻性、應用性和生動性。本書內容包括：物質代謝與運動概述、糖代謝與運動、脂代謝與運動、蛋白質代謝與運動、運動時骨骼肌的能量代謝調節和利用、運動性疲勞及恢復過程的生化特點、運動人體機能的生化評定、兒童少年體育鍛煉的生化特點與評定、女子體育鍛煉的生化特點與評定、中老年人體育鍛煉的生物化學特點與評定、提高運動能力方法的生化分析、運動適應的分子調控等。本書配有《運動生物化學實驗》和《運動生物化學習題》兩本配套教材，可作為高等學校體育專業本科教材，也可作為體育教師進修教材。

內頁插圖

目錄

緒論
第一章 物質代謝與運動概述
第一節 運動人體的物質組成
第二節 物質代謝的催化劑——酶
第三節 運動時的物質代謝
第四節 運動時機體的能量代謝

第二章 糖代謝與運動
第一節 糖概述
第二節 糖的分解代謝
第三節 糖原閤成和糖異生作用
第四節 糖代謝對人體運動能力的影響

第三章 脂質代謝與運動
第一節 脂質概述
第二節 脂肪的分解代謝
第三節 運動時脂質代謝的特點
第四節 運動、血脂與健康

第四章 蛋白質代謝與運動
第一節 蛋白質概述
第二節 蛋白質和氨基酸的代謝過程
第三節 運動時蛋白質代謝特點

第五章 運動時骨骼肌的能量代謝調節和利用
第一節 運動時物質代謝的相互聯係
第二節 運動時物質代謝的調節
第三節 運動時骨骼肌的能量利用

第六章 運動性疲勞及恢復過程的生化特點
第一節 運動性疲勞概述
第二節 運動性中樞疲勞的生化特點
第三節 運動性外周疲勞的生化特點
第四節 運動性疲勞的機製
第五節 運動後恢復過程的生化特點
第六節 運動應激與適應

第七章 運動人體機能的生化評定
第一節 運動人體機能評定的生化原則與意義
第二節 評定運動人體機能生化指標的分析
第三節 運動人體機能的生化綜閤評定

第八章 兒童少年體育鍛煉的生化特點與評定
第一節 兒童少年的化學組成與代謝特點
第二節 科學安排兒童少年體育教學與業餘訓練的生化依據
第三節 兒童少年體育鍛煉效果的生化評定

第九章 女子體育鍛煉的生化特點與評定
第一節 女子身體的化學組成與物質代謝特點
第二節 女子不同生理時期的生化特點與體育鍛煉
第三節 女子的特殊營養與運動

第十章 中老年人體育鍛煉的生物化學特點與評定
第一節 中老年人機體的生物化學特點
第二節 人體衰老與體育鍛煉
第三節 運動乾預中老年人常見疾病的生化機製

第十一章 提高運動能力方法的生化分析
第一節 影響運動能力的生化因素
第二節 提高機體代謝能力訓練方法的生化分析
第三節 提高運動能力的物質手段及生化基礎

第十二章 運動適應的分子調控
第一節 分子生物學基礎
第二節 運動適應的分子事件
第三節 運動適應的分子調控
參考文獻

前言/序言

　　《運動生物化學》（第一版）是普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材。第一版自2006年齣版發行以來，在全國各大院校中廣泛使用，受到瞭廣大師生的肯定和好評。2012年11月，《運動生物化學》及其配套教材《運動生物化學實驗》和《運動生物化學習題》被教育部評為首批“十二五”普通高等教育本科國傢級規劃教材。
　　為更好地適應新時期高等院校體育教學改革和運動生物化學學科發展的需要以及“十二五”期間教材建設的總體要求，我們對原教材進行瞭修訂。本次修訂，延續瞭第一版較成熟的框架體係和內容，同時進一步突齣瞭前瞻性、應用性和生動性。主要對如下內容作瞭修訂：①結閤運動生物化學的最新研究進展，更新瞭部分知識與圖錶，充實瞭一些最新的研究成果，如胞質中NADH的穿梭機製，運動應激與適應，運動性疲勞的中樞控製理論，中老年人常見疾病運動乾預的生化機製，運動與細胞信號轉導通路中的哺乳動物雷帕黴素靶蛋白（mTOR）信號轉導通路、鈣調蛋白激酶（CaMK）信號轉導通路、胰島素信號轉導通路等。②對個彆章節的內容進行瞭調整，如第七章調至第十二章，將“運動訓練效果的生化評定”的內容移至實驗教材中，從而使各章之間的連接更緊密，內容體係更科學。③為進一步提高教材的啓發性，每章增加瞭案例分析，以培養學生深入思考、應用知識及分析與解決問題的能力。④在呈現方式上力求更精煉直觀，版式更加生動，對“發現之星”“拓展空間”特色欄目的內容進行瞭更新，以激發學生的學習興趣，拓寬學術視野。每章增設學習目標，更適閤學生的學習需要。⑤為方便師生的教與學，本教材還附有教學課件。
　　本教材由南京體育學院張蘊琨教授、華東師範大學丁樹哲教授任主編，華南師範大學徐曉陽教授、蘇州大學張林教授、廣州體育學院林文弢教授任副主編。各章的具體編寫分工如下：緒論（張蘊琨，南京體育學院），第一章（張蘊琨、王斌，南京體育學院），第二章（張林，蘇州大學），第三章（熊正英、唐量，陝西師範大學），第四章（閻守扶，首都體育學院），第五章（徐明，成都體育學院），第六章（徐曉陽，華南師範大學），第七章（林文弢，廣州體育學院），第八章（金其貫，揚州大學），第九章（劉麗萍，河北體育學院），第十章（張纓，北京體育大學），第十一章（常波，瀋陽體育學院），第十二章（丁樹哲，華東師範大學）。全書最後由張蘊琨教授統稿。

生命律動：運動中的化學奧秘 在我們追逐健康、挑戰極限、享受運動樂趣的過程中，身體內部的化學反應從未停止。從每一次呼吸、每一次心跳，到肌肉縴維的每一次收縮，再到能量的産生與消耗，都深刻地揭示著生命活動背後復雜的化學機製。本書將帶領您深入探索這些隱藏在運動生理學錶象之下的化學規律，揭示運動對我們身體係統産生的深遠影響，並闡釋如何通過理解這些化學原理來優化訓練、提升運動錶現，乃至促進健康長壽。 第一部分：運動能量的化學基石 運動的本質是對能量的巨大需求，而能量的供給則依賴於一係列精妙的生化轉化。本書的第一部分將從最基礎的能量代謝入手，為您構建起運動能量學的化學框架。 碳水化閤物：高效的動力燃料。 我們將詳細解析碳水化閤物在體內的吸收、儲存與利用過程。從葡萄糖的血糖水平調控，到肝糖原和肌糖原的動態平衡，再到糖酵解途徑中丙酮酸的生成，以及無氧乳酸生成與清除的化學反應，我們將逐一剖析。特彆是在高強度運動中，無氧代謝如何成為迅速補充ATP的關鍵，以及乳酸的産生與積纍對運動能力的影響，都將通過清晰的化學方程式和生化圖示進行闡釋。 脂肪：持久的能量儲備。 脂肪是人體最主要的能量儲存形式，它在長距離、中低強度運動中扮演著至關重要的角色。本書將深入探討脂肪分解（脂解）的生化過程，包括脂肪細胞的激素敏感性脂肪酶（HSL）激活，甘油三酯水解生成遊離脂肪酸和甘油，以及遊離脂肪酸如何被運送至肌肉細胞並進入綫粒體進行β-氧化。我們將詳細解析β-氧化過程中脂肪酸鏈的逐步縮短，生成乙酰輔酶A，並最終進入三羧酸循環，産生大量的ATP。理解脂肪供能的化學機製，對於製定耐力訓練計劃、優化能量供給策略至關重要。 蛋白質：不止是肌肉的建材。 蛋白質在運動中的作用遠不止構建和修復肌肉。本書將闡述蛋白質作為能量來源的途徑，尤其是在長時間運動或能量供應不足的情況下，氨基酸如何通過脫氨基作用轉化為能量底物。我們將深入研究不同氨基酸的代謝通路，例如支鏈氨基酸（BCAA）在肌肉中的特殊作用，以及蛋白質閤成與分解的動態平衡如何受到運動訓練和營養攝入的影響。從酶的功能到信號分子的作用，蛋白質的化學特性貫穿於運動生理學的各個層麵。 ATP：生命的通用貨幣。 三磷酸腺苷（ATP）是細胞內能量傳遞的直接形式。本書將聚焦ATP的閤成與水解過程，以及磷酸肌酸（PCr）係統在短時爆發力運動中如何快速再生ATP。我們將詳細解析氧化磷酸化過程，即通過電子傳遞鏈和化學滲透耦聯，在綫粒體膜上高效閤成ATP的化學機製。理解ATP循環的速率與底物的可獲得性，是掌握運動能量供應機製的關鍵。 第二部分：運動對身體係統的化學調控 運動並非孤立的能量消耗過程，它會引發全身性的生化反應，對多個身體係統産生精細的調控。本書的第二部分將深入解析這些調控機製。 肌肉收縮：鈣離子與ATP的協同舞蹈。 肌肉的運動離不開神經信號的傳遞和肌肉縴維的收縮。我們將從分子層麵解析肌動蛋白-肌球蛋白的相互作用，以及鈣離子（Ca2+）在其中扮演的關鍵角色。從神經肌肉接頭處乙酰膽堿的釋放，到肌漿網膜上鈣離子泵的作用，再到鈣離子與鈣調蛋白的結閤，最終觸發肌球蛋白頭與肌動蛋白的結閤、滑動，直至肌肉收縮，每一個環節都充滿瞭精密的化學信號傳遞。ATP在其中不僅是能量來源，更是驅動肌球蛋白頭部發生構象變化，從而實現肌縴維滑動的必要條件。 心血管與呼吸係統的化學適應。 運動會顯著提高心率和呼吸頻率，以滿足身體對氧氣的需求。本書將探討氣體交換的化學原理，包括氧氣和二氧化碳在肺泡和血液中的擴散過程，血紅蛋白的氧閤與脫氧過程（希爾方程的化學意義）。同時，我們將解析運動引起的pH值變化，以及緩衝係統（如碳酸氫鹽緩衝係統）如何維持血液的酸堿平衡。心血管係統對運動的響應，如腎上腺素和去甲腎上腺素等激素的化學作用，影響心肌收縮力、血管舒張和收縮，也將在本書中得到細緻的闡述。 激素：運動的化學信使。 激素在運動過程中扮演著至關重要的調節角色。我們將深入研究運動對主要內分泌腺體的影響，包括： 胰島素與胰高血糖素： 它們如何協同調控血糖水平，以應對運動中糖原的分解和能量的消耗。 腎上腺素與去甲腎上腺素： 它們如何促進糖原分解、脂肪分解，提高心率和血壓，為運動提供能量。 皮質醇： 運動應激下皮質醇水平的變化，以及其在能量代謝和免疫抑製方麵的作用。 生長激素： 運動如何刺激生長激素釋放，促進肌肉生長和脂肪分解。 睾酮與雌激素： 它們對肌肉生長、骨骼健康以及運動錶現的化學影響。 我們將逐一剖析這些激素的化學結構、閤成、分泌、作用機製以及在運動中的動態變化。 神經遞質與神經肌肉協調。 運動控製涉及復雜的神經信號傳遞。本書將介紹神經遞質（如乙酰膽堿、多巴胺、血清素）在神經肌肉接頭、中樞神經係統中的化學作用，它們如何影響運動協調性、動機和疲勞感。我們將探討神經遞質的閤成、釋放、與受體的結閤，以及它們的清除或失活過程，從而揭示神經化學在運動控製中的核心地位。 第三部分：運動損傷與恢復的化學視角 運動訓練並非一帆風順，損傷的發生與恢復是運動生涯中不可避免的一部分。本書的第三部分將從化學角度審視這些過程。 氧化應激與自由基：運動的“雙刃劍”。 運動，尤其是高強度和長時間的運動，會增加體內自由基的産生，導緻氧化應激。我們將詳細介紹自由基（如超氧陰離子、羥自由基）的化學性質、生成途徑，以及它們對細胞膜、蛋白質和DNA造成的損傷。同時，我們將探討身體自身的抗氧化防禦係統，包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、榖胱甘肽過氧化物酶（GPx）等酶的化學作用，以及維生素C、維生素E等外源性抗氧化劑的作用，理解氧化應激與抗氧化之間的化學平衡，對於預防運動損傷、促進恢復至關重要。 炎癥反應：身體修復的化學信號。 運動訓練引起的微觀肌肉損傷會觸發炎癥反應，這是身體修復和適應過程的一部分。我們將深入解析炎癥反應的關鍵化學介質，如細胞因子（腫瘤壞死因子-α, 白細胞介素-6）、前列腺素、白三烯等。理解這些炎癥介質的閤成、釋放和作用機製，有助於我們認識運動後身體的恢復過程，以及如何通過適當的乾預來優化炎癥反應，加速組織修復。 肌肉損傷與修復的生化機製。 肌肉縴維在運動中可能發生撕裂，本書將解析肌肉損傷後的生化過程，包括細胞膜的破裂、蛋白質的降解，以及衛星細胞的激活與分化，參與肌肉縴維的修復與再生。我們將探討生長因子（如IGF-1）在肌肉修復過程中的關鍵作用，以及蛋白質閤成和分解速率的變化如何影響肌肉的恢復和增長。 疲勞的化學根源。 運動疲勞的發生是多種生化因素共同作用的結果。我們將探討能量物質耗竭（ATP、糖原）、代謝産物堆積（乳酸、無機磷）、神經遞質失衡、氧化應激增強、電解質紊亂等因素在引發運動疲勞中的化學機製。理解疲勞的化學根源，有助於我們采取更有效的策略來預防疲勞、縮短恢復時間。 第四部分：運動營養與生化優化 閤理的運動營養是最大化運動錶現、促進健康的關鍵。本書的第四部分將從生化角度探討運動營養的科學性。 宏量營養素的精確配比。 我們將詳細分析碳水化閤物、脂肪和蛋白質在運動前、中、後攝入的最佳時機和劑量。例如，運動前充足的碳水化閤物儲備如何最大化糖原利用，運動中適量攝入能量膠或運動飲料如何維持血糖水平，運動後及時補充蛋白質和碳水化閤物如何促進肌肉糖原和蛋白質的閤成。我們將關注不同類型的碳水化閤物（如高GI與低GI食物）對血糖反應的化學差異，以及不同蛋白質來源（如乳清蛋白、酪蛋白）的氨基酸組成和消化吸收速率。 微量營養素與運動能力。 維生素和礦物質雖然需求量小，但在運動生理學中扮演著不可或缺的角色。我們將探討鐵在氧氣運輸中的化學作用（血紅蛋白閤成），鈣和維生素D對骨骼健康的重要性，B族維生素在能量代謝中的輔酶作用，以及抗氧化維生素（C、E）在抵抗氧化應激中的作用。我們將解析它們在參與酶促反應、電子傳遞、信號傳導等過程中的化學功能，並根據運動的需求，提齣閤理的補充建議。 水與電解質平衡：生命的化學基石。 水是生命之源，在運動中尤為重要。我們將分析運動引起的水分流失（通過汗液），以及水對體溫調節、營養物質和代謝産物運輸的重要性。電解質（如鈉、鉀、氯、鎂）在維持體液平衡、神經衝動傳遞、肌肉收縮中的化學作用。我們將探討運動過程中電解質的流失與補充策略，以及電解質紊亂可能導緻的運動能力下降和健康風險。 運動營養補充劑的生化原理。 針對一些常見的運動營養補充劑，如肌酸、β-丙氨酸、咖啡因、支鏈氨基酸（BCAAs）等，我們將深入解析它們的化學結構、作用機製、生化效應以及在運動訓練和錶現中的潛在益處與風險。我們將基於嚴謹的科學證據，為您提供關於這些補充劑的理性評估。 結語 “生命律動：運動中的化學奧秘”旨在為您揭示運動背後深層的化學邏輯。通過理解這些復雜的生化過程，您將能夠更科學、更有效地進行訓練，更深入地理解身體的反應，並最終實現更健康、更卓越的運動體驗。這本書不是一本簡單的運動指南，而是一次深入生命化學海洋的探索之旅，讓您在揮灑汗水的每一個瞬間，都能感受到生命律動的美妙與智慧。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對運動和身體的奧秘有瞭全新認識的寶藏！翻開這本書，我仿佛踏入瞭一個奇妙的分子世界，那些曾經看起來神秘莫測的運動錶現，在這位作者的筆下變得清晰可見。我尤其著迷於關於肌肉能量代謝的部分，書中詳細闡述瞭ATP的生成機製，以及糖酵解和有氧呼吸在不同運動強度下的作用。讀完這部分，我終於理解瞭為什麼在長時間耐力運動後會感到疲憊，也明白瞭為什麼短跑衝刺時身體會爆發強大的力量。作者並沒有止步於理論的講解，還巧妙地結閤瞭實際案例，比如一些頂尖運動員的訓練方法，以及如何在訓練中科學地調整營養攝入，以優化能量供應和恢復。這些內容不僅滿足瞭我學術上的好奇心，更給瞭我很多實用的健身指導。我曾一度對某些運動訓練的科學性感到睏惑，現在這本書就像一盞明燈，為我解開瞭許多疑惑。例如，書中關於乳酸閾值的解釋，讓我不再盲目地進行高強度訓練，而是能夠更科學地規劃自己的訓練強度和恢復時間，從而達到更好的訓練效果。這本書的文字流暢，邏輯清晰，即使是對生物化學瞭解不深的讀者，也能循序漸進地理解其中的概念。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容對我來說，簡直就像是解開瞭一係列關於身體運作的謎團！作者的學術功底毋庸置疑，但更難得的是，他能夠將如此復雜的科學概念，用一種相對易懂的方式傳遞給讀者。我最感興趣的部分是關於運動對免疫係統影響的論述。書中詳細解釋瞭運動如何刺激免疫細胞的活動，增強機體的抵抗力，同時也指齣瞭過度運動可能抑製免疫功能的情況。這讓我對“適度運動有益健康”有瞭更深層次的理解，不再是模糊的概念，而是有瞭具體的生物學機製的解釋。它還探討瞭運動與炎癥的關係，以及身體如何通過免疫係統來調節運動後的恢復過程。這對於我這類希望通過運動來改善自身健康狀況的普通讀者來說，是非常有價值的信息。這本書的章節安排閤理，從基礎的分子機製到宏觀的生理反應，層層遞進，讓讀者能夠逐步建立起對運動生物化學的完整認識。我從中獲得的知識，不僅局限於運動本身，更延伸到對身體健康和疾病預防的理解。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書對於想要深入瞭解運動過程中身體如何運作的專業人士和愛好者來說，簡直是一本聖經！作者的知識儲備深厚，將復雜的生物化學原理以一種引人入勝的方式呈現齣來。我特彆欣賞其中關於氧化應激和抗氧化劑在運動中作用的章節。一直以來，我都知道運動會産生自由基，但這本書深入剖析瞭自由基的生成機製，以及身體的防禦機製是如何應對的。它解釋瞭為什麼適度的運動能夠增強身體的抗氧化能力，而過度訓練反而可能導緻氧化損傷。這對我理解運動後的恢復過程和免疫係統的關係有瞭全新的認識。書中還探討瞭運動對激素水平的影響，比如皮質醇和生長激素，以及這些激素如何調節身體的閤成代謝和分解代謝。這讓我意識到，運動不僅僅是簡單的肌肉收縮，而是一個涉及全身內分泌係統協同作用的復雜過程。此外，書中還提供瞭許多研究數據和圖錶，使得論證更加充分，也為讀者提供瞭進一步研究的綫索。總而言之，這是一本信息量巨大，但又充滿啓發性的書籍，它讓我對運動的理解上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期從事運動訓練的教練，我一直在尋找一本能夠幫助我更深入理解運動生理學原理的書籍，而這本《運動生物化學》（第2版）無疑達到瞭我的期望。作者在講解運動訓練對機體能量代謝的影響時，條理非常清晰，從宏觀的身體能量消耗，到微觀的細胞層麵能量物質的轉化，都有細緻的闡述。我尤其對書中關於肌原縴維結構和功能，以及運動如何引起肌縴維損傷和修復的分析印象深刻。它解釋瞭為什麼在進行高強度訓練後，肌肉會産生延遲性酸痛，以及身體是如何通過炎癥反應和再生過程來修復損傷並適應更高強度的訓練。這本書讓我對“超量恢復”的科學原理有瞭更深刻的認識，不再僅僅是經驗上的推測，而是有瞭堅實的理論支撐。此外，書中對運動在心血管係統和呼吸係統生理功能改變方麵的論述，也為我提供瞭重要的參考。瞭解這些機製，能夠幫助我更好地設計訓練計劃，最大程度地提高運動員的運動錶現，同時避免運動損傷。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直太棒瞭！作者的寫作風格非常獨特，把枯燥的生物化學知識講得生動有趣，一點也不讓人感到乏味。我最喜歡的是關於運動營養學的那部分。它詳細地解釋瞭碳水化閤物、蛋白質和脂肪在運動中的不同作用，以及它們如何被身體利用來提供能量和修復組織。特彆是關於蛋白質的吸收和利用，以及不同類型的蛋白質對肌肉生長和恢復的影響，書中都有非常詳盡的介紹。我還學到瞭很多關於維生素和礦物質在運動中的重要性，比如鐵在氧氣運輸中的作用，以及鈣在骨骼健康和肌肉收縮中的作用。更重要的是，這本書提供瞭很多實用的建議，比如如何在運動前後進行閤理的飲食搭配，如何根據不同的運動項目選擇閤適的營養補充劑。這些內容讓我對如何通過飲食來提升運動錶現和促進身體恢復有瞭更深刻的理解。我曾經在進行高強度訓練時感到力不從心，現在我明白瞭，可能不僅僅是訓練強度的問題，我的營養攝入也需要更加科學閤理。這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我能夠更全麵地看待運動和營養之間的關係。