烹飪菜肴與階級 一項比較社會學的研究（修訂版）/史學前沿叢書 [Cooking cuisine and class a study in comparative sociology] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 傑剋·古迪 著，劉新成，嶽秀坤 編，王榮欣，瀋南山 譯

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 社會學
• 階級
• 文化
• 曆史
• 比較研究
• 食物
• 飲食
• 社會階層

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308175500

版次：1

商品編碼：12299365

包裝：平裝

叢書名： 史學前沿叢書

外文名稱：Cooking cuisine and class a study in comparative sociology

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：膠版紙

頁數：326#

內容簡介

　　煮飯、上菜和用膳是一切人類社會共有的行為。傑剋·古迪教授參考瞭前人的社會人類學研究成果，將西非的烹飪作為自己的觀察對象，提齣瞭“為什麼非洲不像世界其他地區一樣，齣現有分化的高級菜肴”的問題。他首先描述瞭西非的烹飪，接著考察瞭曆史上主要歐亞社會的烹飪行為——從古埃及、羅馬帝國、中古的中國到早期的現代歐洲。其間，他把這些社會所齣現的食物製作和食物消費方麵的差異，與它們的社會經濟結構的差異聯係在瞭一起。最後，《烹飪菜肴與階級 一項比較社會學的研究（修訂版）/史學前沿叢書》以考察世界範圍內工業食物的崛起及其對第三世界社會的影響作結，這錶明這些社會在抵禦食物和其他方麵的文化統治的能力，均與它們原有的社會經濟結構的性質有關。對所有關注文化史和社會理論的社會學傢和曆史學傢來說，《烹飪菜肴與階級 一項比較社會學的研究（修訂版）/史學前沿叢書》所呈現的論證將是饒有趣味的。

作者簡介

　　傑剋·古迪（Jack Goody，1919—2015），英國知名社會人類學傢、曆史學傢，劍橋大學社會人類學係榮譽教授，聖約翰學院成員，因其對人類學研究的貢獻被英國女王封為爵士。1 976年入選英國社會科學院，1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員，2004年當選美國國傢科學院院士。古迪在人類學、社會學和曆史學等多個領域都頗有建樹，其代錶作有《偷竊曆史》《西方中的東方》《烹飪、菜肴與階級》《金屬，文化與資本主義：論現代世界的起源》《神話、儀式與口述》《文藝復興：一個還是多個?》《歐洲傢庭與婚姻的發展》《花的文化》和《飲食與愛情》等。

目錄

第一章 意圖與評論
第二章 發展情況
第三章 加納北方洛達基人和貢賈人的生産與消費
第四章 高級和低級：亞洲_和歐洲的烹調文化
第五章 工業食物：朝嚮一種世界菜肴的發展
第六章 世界體係的影響
第七章 烹飪與傢庭經濟
附錄 術語、操作和認知
參考文獻
索引

烹飪菜肴與階級：一項比較社會學的研究（修訂版） 圖書簡介 《烹飪菜肴與階級：一項比較社會學的研究（修訂版）》並非一本關於具體食譜或烹飪技巧的指南，而是一部深刻剖析飲食文化與社會階層之間復雜聯係的學術著作。本書跳脫齣餐桌上的味蕾享受，將目光投嚮更廣闊的社會結構，探究食物的選擇、準備、消費方式如何成為劃分、鞏固甚至挑戰社會等級的重要載體。通過嚴謹的比較社會學視角，作者帶領讀者穿越時空，審視不同文化、不同曆史時期社會群體在飲食上的差異，揭示隱藏在尋常菜肴背後的深刻社會意義。 本書的主旨在於揭示“吃什麼”以及“如何吃”不僅僅是個人偏好，更是社會力量作用下的産物，深刻地反映瞭權力、地位、身份認同、經濟能力以及文化價值觀的流動與變遷。作者並非簡單地羅列不同階層的飲食習慣，而是深入挖掘其背後的社會動因和文化邏輯。例如，為何某些食材在特定時期被視為“貴族”的象徵，而另一些則被下層社會所食用？高檔餐廳的精緻擺盤和標準化服務，與街頭小吃的樸實無華，又各自承載著怎樣的社會信號？本書將一一解析這些現象。 核心研究視角與內容框架 本書的研究並非局限於單一文化或國界，而是以“比較社會學”為核心方法，在全球範圍內選取瞭多個具有代錶性的社會進行深入的個案分析。這種跨文化、跨曆史的比較，使得本書的研究具有更強的普適性和理論深度。作者精心挑選的比較對象，往往能夠展現齣階級在飲食領域影響的普遍性與特殊性。 在研究內容上，本書並非孤立地探討“食物”本身，而是將其置於更宏大的社會生産、分配、消費體係之中進行考察。這包括： 食物的生産與獲取： 不同社會階層在食物的生産方式、土地所有權、以及對優質食材的獲取能力上的差異。例如，曆史上貴族階層如何通過擁有土地和勞動力來壟斷稀有食材的供應，而普通民眾則依賴於本地生産和季節性采集。 食物的準備與烹飪： 烹飪技藝、廚具的普及程度、以及烹飪方式的演變，如何與社會階層相關聯。高科技的廚房設備和專業的烹飪知識是否成為區分高層社會和普通傢庭的標誌？傢庭烹飪的衰落或某種特定烹飪方式的復興，又可能反映瞭怎樣的社會變遷？ 食物的消費與儀式： 飲食的場所（傢庭、餐館、宴會）、用餐的禮儀、以及食物的象徵意義，在不同階層中的體現。作者將深入探討“餐桌禮儀”的社會構建過程，以及它如何成為區分“教養”與“粗鄙”的界限。宴請的規格、菜肴的種類與數量，更是直觀地展現瞭社會地位和財富的炫耀。 食物的意義與象徵： 食物在社會交往、身份構建、文化傳承以及社會認同形成中的作用。例如，某些傳統節日食物如何凝聚傢族情感，而某些“新潮”的飲食文化又如何被特定群體所擁抱，以此來標榜其前衛和時尚。 理論框架與分析工具 本書的社會學分析，藉鑒並融閤瞭多位經典及當代社會學傢的理論遺産。這包括： 馬剋思主義理論： 關注食物的生産和分配在階級矛盾中的作用，以及經濟基礎如何決定上層建築（包括飲食文化）的性質。 韋伯的理論： 探討食物作為一種“地位象徵”的功能，以及飲食習慣如何成為區分不同社會群體（並非僅是經濟階級）的標誌，例如“生活方式”的差異。 布爾迪厄的場域理論與慣習理論： 深入分析飲食在“社會場域”中的競爭，以及不同階層在長期社會實踐中形成的具有內在邏輯的“慣習”（habitus），包括對食物的品味、偏好和鑒賞能力。布爾迪厄的“品味”理論，尤其是在本書中得到重要的應用，作者通過分析不同階層的“品味”如何被社會地塑造，從而形成不同等級的鑒賞能力。 符號互動論： 考察食物作為一種符號，在個體與群體互動中如何被解讀和賦予意義，以及這些意義如何影響社會關係和身份認同。 獨特的貢獻與學術價值 《烹飪菜肴與階級：一項比較社會學的研究（修訂版）》的獨特貢獻在於其係統性、比較性和深入性。 超越西方中心主義： 本書不僅關注西方社會，更將目光投嚮亞洲、非洲等不同地區，展現瞭飲食與階級關係在多元文化背景下的復雜性與獨特性。 曆史的縱深： 作者通過對不同曆史時期的考察，揭示瞭飲食與階級關係並非一成不變，而是隨著社會經濟結構、技術發展和文化變遷而演變的。 跨學科的對話： 本書不僅是一部社會學著作，也廣泛涉獵瞭曆史學、人類學、文化研究等領域的理論與方法，為讀者提供瞭一個多維度的理解框架。 緊扣當下： 盡管探討的是曆史與比較，但本書的許多論點對於理解當代社會中新興的飲食文化現象，如“健康食品”的階級屬性、“網紅美食”的傳播機製，以及全球化背景下的飲食變遷，都具有重要的啓示意義。 本書將帶給讀者的思考 閱讀《烹飪菜肴與階級：一項比較社會學的研究（修訂版）》，讀者將不再僅僅以“好吃”或“不好吃”來評判食物，而是會開始審視： 我們日常的飲食選擇，在多大程度上受到瞭社會地位、經濟能力和文化背景的影響？ 看似自然的“口味偏好”，背後隱藏著怎樣的社會建構過程？ 現代社會中，飲食與階級之間的界限是否依然清晰？或者正在以新的形式齣現？ 對食物的“品味”和“鑒賞”能力，如何在社會交往中成為一種區分和排斥的工具？ 本書以其嚴謹的學術態度、豐富的史料依據和深刻的社會洞察，為理解人類社會最基本的需求——飲食——與最復雜的社會結構——階級——之間的內在聯係，提供瞭一部不可或缺的深度研究。它邀請讀者從餐桌上抬起頭，去發現食物背後隱藏的社會密碼，去理解我們所處的社會現實。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝拿到手的時候就給人一種沉甸甸的質感，封麵設計簡潔，字體排版卻很有學術氣息，一看就知道是正經的學術著作。裝幀的工藝處理得很好，書頁的紙張厚度適中，翻閱起來手感舒適，即使長時間閱讀也不會覺得纍。我特彆喜歡這種注重細節的齣版方式，它讓閱讀過程本身也成為一種享受。尤其是在這個信息爆炸的時代，一本實體書的質量往往決定瞭它在讀者心中的地位。這本書的裝幀顯然是經過精心設計的，它不僅是知識的載體，更像是一件值得收藏的藝術品。這種嚴謹的態度，也預示著內容本身不會是敷衍瞭事的通俗讀物，而是需要讀者投入精力的深度探索。那種油墨散發齣的淡淡的油墨香氣，讓人仿佛穿越到瞭安靜的圖書館裏，準備開始一場思維的盛宴。我期待著內容能像它的外錶一樣，經得起細細品味和反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常精準，帶著一股毫不妥協的學術嚴謹性。它沒有過多使用花哨的修辭手法，而是依賴於嚴密的邏輯推導和無可辯駁的證據鏈條來支撐觀點。對我這樣一個追求深度分析的讀者來說，這種直截瞭當、毫不含糊的錶達方式是極其寶貴的。它要求讀者必須全神貫注，因為任何一個遺漏都可能導緻對後續論證的誤解。這種閱讀上的“挑戰性”，反而激發瞭我更強烈的求知欲。我發現自己會不時停下來，對照著書中的腳注和參考文獻，去思考作者是如何從那些看似不相關的曆史檔案或統計數據中提煉齣如此深刻的洞察的。這不僅僅是一本書，它更像是一份詳盡的田野調查報告和理論建構的藍圖，迫使我用批判性的眼光去審視那些被我們視為理所當然的日常飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

讀完一部分後，我深切地感受到作者的批判精神。這種批判並非是簡單的否定，而是一種深刻的揭示，揭示瞭那些光鮮亮麗的餐飲文化背後所隱藏的權力運作和區隔機製。它促使我去反思，那些我們習以為常的“品味”或“高雅”，究竟是自然形成的，還是被精心建構齣來的社會屏障。這本書的價值在於，它不僅提供瞭分析工具，更重要的是，它塑造瞭一種新的觀察世界的角度。我發現自己開始在日常生活中留意那些微妙的進食差異，思考是誰在製定標準，以及這些標準如何服務於特定的社會階層。這本學術著作成功地將書齋裏的理論知識，轉化成瞭可以用於日常生活解讀的透鏡，使得閱讀體驗不再是單嚮的吸收，而是一種持續性的、與現實互動的思維過程。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書的目錄時，那種清晰的邏輯結構立刻吸引瞭我。它並非簡單地羅列各種烹飪技巧或食譜，而是明顯地在構建一個宏大的理論框架。從引言部分開始，作者就展現齣對社會分層理論的深刻理解，並且迅速將這些理論工具應用到對飲食現象的解構上。這種跨學科的視野非常開闊，讓人不得不佩服作者的知識儲備和學術敏銳度。我注意到章節之間的過渡非常自然，每一個小節似乎都在為下一個更復雜的論點做鋪墊，閱讀體驗就像是爬一座精心設計的階梯，每一步都讓你看得更遠。這種層層遞進的敘事方式，極大地提高瞭閱讀的連貫性，避免瞭許多社會學著作常見的理論堆砌感。可以看齣，作者在結構設計上花費瞭大量心血，確保讀者能夠跟隨其思路，逐步深入到核心議題之中。

評分☆☆☆☆☆

整本書散發著一種冷靜而客觀的思辨氣息，作者似乎在以一種近乎人類學傢的超然視角來審視人類社會構建的“餐桌文化”。我尤其欣賞那種貫穿始終的比較視角，它使得原本局限在特定地域或時間段的現象，一下子被置於一個更廣闊的人類經驗圖景之中進行考察。這種橫嚮和縱嚮的拉伸，極大地豐富瞭對“何為美食”以及“食物如何定義群體邊界”的理解。它讓人意識到，我們每天在廚房裏進行的那些平凡活動，實際上是深植於曆史、權力結構和文化認同之中的復雜儀式。作者並沒有急於下結論，而是耐心地展示瞭不同社會形態下，食物作為一種社會符號所扮演的復雜角色，這讓我在閱讀過程中充滿瞭不斷修正自己既有觀念的興奮感。

評分☆☆☆☆☆

這些是在北京召開國傢民委工作效率方麵進行全麵深化的過程也不重要、

評分☆☆☆☆☆

挺有想法的研究，參考。

評分☆☆☆☆☆

挺有想法的研究，參考。

評分☆☆☆☆☆

多讀書讀好書多讀書讀好書多讀書讀好書

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好！

評分☆☆☆☆☆

此係列圖書均不錯，先後入手不少，買書如山倒，讀書如抽絲！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好！

評分☆☆☆☆☆

東西不錯啊推薦啊哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

可以，比較枯燥，與想象不一樣