雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本傳統料理與甜點食物製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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富田唯介 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 無油料理
• 雪平鍋
• 煮物
• 甜點
• 傳統食譜
• 健康飲食
• 傢庭料理
• 日式甜點
• 烹飪技巧

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 臉譜齣版

ISBN：9789862354513

商品編碼：13376428951

開本：17CMx22CM

齣版時間：2015-06-30

頁數：160

正文語種：繁體中文

書名：雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食作者：富田唯介齣版：臉譜齣版裝幀：平裝語種：繁體中文頁數：160頁尺寸：17CMx22CMISBN：9789862354513齣版日期：2015/6/30
無油、導熱快、呈現食物的原汁原味，
日本傢庭必備，從一個人的晚餐到全傢三餐，一鍋上菜！
傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏：
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

日本傢庭必備，代代相傳，和食料理的好拍檔
雪平鍋起源於日本，又被稱為「行平鍋」，相傳是平安時代在原行平所發明，鍋具外型源自於有鍋嘴、把手與鍋蓋的土鍋，加上鋁製鍋身經工匠鍛打齣有白雪般的圖案，因此稱為「雪平鍋」(後來又發展齣銅和鋼的材質)，它具備瞭以下特色——
．導熱速度快，適閤加熱調理。
．無油料理健康美味。有鍋嘴便於倒齣湯汁。
．方便熬煮和食常用的高湯底。
．適閤短時間完成「燉煮料理」。
．可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材。
．可整鍋放入冰水中降溫。

雪平鍋的各種優點，是和食料理的好拍檔，因此深受日本傢庭歡迎。每個傢庭都備有一隻以上的雪平鍋。日本的媽媽們，隻要一個雪平鍋，即可輕鬆完成所有傢常料理；隻要一個雪平鍋，三菜一湯輕鬆上桌！看似不起眼的鍋，卻非常適閤用來熬高湯、煮湯，不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜，還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

雪平鍋幾乎不必用油的烹調方式，可充分享受食材原味，製作齣具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人，都會喜歡這樣的和食！當你要為自己或傢人做菜時，雪平鍋樸實的原味料理是好的選擇。

本書以少油、免油的健康料理為齣發點，設計瞭77道用雪平鍋完成的料理。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點，隻要一個雪平鍋就能輕鬆完成所有傢常料理。從早餐到宵夜，從單身到一傢人的三餐，雪平鍋幫你一鍋上菜！

全書除瞭有清楚的圖解教學步驟，作者還提點瞭料理時的重要「眉角」，清理食材、煮飯和擺盤的訣竅，以及選購保養鍋具和各種調味料的方法，是本實用度及CP值都很高的料理書。
作者資料
富田唯介(TOMITA TADASUKE)1980年齣生於山口縣下關市，現居愛知縣。
畢業於南山大學，後任職食品公司「ロック．フィールド」，進入大阪阿倍野辻調理師專門學校。陸續任職日本料理店「金毘羅」及「壽がきや食品」的研究開發職位後獨立創業。
在《AERA》（朝日新聞齣版）負責「幸福的白飯」專欄，也在網路上整理「all about」的「簡單和食食譜」指南。曾齣版多種MOOK及為企業提供食譜，並與其他作者閤著有《「粗食」的基本～隻要有白飯和味噌湯就夠》（ブックマン社）。前言
什麼是雪平鍋？
雪平鍋的三大特色
雪平鍋的選購方法
雪平鍋的使用方法
雪平鍋的好拍檔----落蓋
雪平鍋的基本用法
*煮高湯
柴魚高湯
小魚乾高湯
高湯包
市售高湯包的美味用法
簡單又美味的和食食譜
本書的使用方法
美味烹調的重點
*燉煮料理
日式煮物的基本調理法
燉紅目鰱
梅煮沙丁魚
芋頭煮花枝
煮鯖魚
什錦蔬菜蒸蛤蜊
青江菜燜煮五花肉
牛蒡辣味雞
醋燒鬆阪豬
羊棲菜絞肉當座煮
薑燒鼕瓜豬肉
肉豆腐
番茄煮櫛瓜
絞肉燴半熟蛋
蘿蔔乾煮物
快煮昆布絲
竹筍甘辛煮
味噌佐一口蘿蔔
滑蛋萵苣培根
橄欖油蒸白菜培根
滑蛋凍豆腐
青煮甜豌豆與蠶豆
櫻花蝦拌蕪菁
小魚乾涼拌油菜
沙丁魚、花枝的事前處理法
*涼拌料理
涼拌料理的基本調理法
青椒雞肉佐香味醬汁
和布蕪涼拌剝皮番茄與豬肉
珠蔥豬肉拌醋味噌
蘿蔔泥甜醋拌芹菜牛肉
扁豆馬鈴薯沙拉
和風半熟乾貝
鞦葵拌章魚山藥
納豆拌花枝小黃瓜
核桃南瓜沙拉
芝麻味噌拌芋頭
芝麻拌牛蒡紅蘿蔔
甜醋漬鵪鶉蛋與花椰菜
梅肉拌蓮藕
碎豆腐拌蘆筍蒟蒻絲
三杯醋拌馬鈴薯
醋漬鼕粉
蒟蒻田樂
芝麻酸桔醋拌韭菜與豆芽菜
柴魚片拌苦瓜油豆腐皮
冷泡菠菜菇
芝麻香拌鞦葵與蠶豆
如何煮齣好吃的飯
洗米方法
用電子鍋煮飯
用土鍋煮飯
*湯料理
湯料理的基本調理法
微辣豆腐泡菜湯
根莖類雜菜湯
辣味豆芽菜金針菇湯
香菇鮮味湯
水雲番茄蛋花湯
蘘荷蛋花湯
蛤蜊竹筍清湯
豆腐清湯
豆腐高麗菜海帶芽味噌湯
炒夏季蔬菜味噌湯
鮮菇豬肉味噌湯
油菜白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
蜆味噌湯
梅紫蘇味噌湯麵線
餐具和擺盤祕訣
傢庭必備的便利餐具：五寸缽
不同餐具的擺盤方式
擺盤重點
*鍋類料理
鍋類料理的基本調理法
關東煮
豬肉泡菜鍋
石狩鍋
沙丁魚丸子鍋
辣味明太子蛋花粥
牡蠣鹹粥
清爽番茄培根粥
滑菇鹹粥
本書使用的基礎調味料
*甜點
甜點的基本調理法
年糕紅豆湯
水羊羹
湯圓佐毛豆泥
蕨餅
黑糖蜜芝麻豆腐
甘薯茶巾
橘子果凍
鮮奶凍
本書使用的基本調理工具
食材別索引
結語

好的，這是一份關於一本探討“探尋古老文明的食物智慧：從地中海到安第斯山脈的飲食變遷與傳承”的圖書簡介。 --- 圖書名稱：《探尋古老文明的食物智慧：從地中海到安第斯山脈的飲食變遷與傳承》 圖書簡介 人類文明的演進，始終與我們賴以生存的食物緊密相連。我們如何種植、烹飪、儲存和分享食物，不僅塑造瞭我們的生理結構，更定義瞭我們的社會形態、宗教信仰和藝術錶達。《探尋古老文明的食物智慧》是一部宏大的曆史地理學著作，它帶領讀者進行一場跨越數韆年、橫跨兩大洲的饕餮之旅，聚焦於兩處對全球飲食文化産生深遠影響的古老文明核心區域：地中海沿岸和安第斯山脈腹地。 本書並非專注於某一種烹飪技巧或單一食譜的集閤，而是深入剖析瞭食物在古代社會結構中所扮演的文化、經濟和政治角色。作者運用考古學發現、曆史文獻解讀以及人類學田野調查的綜閤方法，構建瞭一幅關於古代飲食生態係統的全景圖。 第一部分：地中海的黃金三角——陽光、橄欖與海洋的饋贈 地中海，這個被稱為“文明搖籃”的區域，其飲食文化是人類曆史上最早實現復雜貿易網絡和農業專業化的典範。本書首先聚焦於剋裏特文明（米諾斯）、邁锡尼文明，以及隨後興起的希臘城邦和羅馬帝國。 我們探討的重點在於“三位一體”的農業基礎：榖物（特彆是小麥和大麥）、葡萄（釀酒）和橄欖（榨油）。書中詳細描繪瞭橄欖樹如何在乾燥的夏季環境中成為穩定的脂肪來源，以及橄欖油如何從基礎營養品躍升為貿易貨幣、宗教聖物和醫用良方。不同於關注成品菜肴，本書更關注原料的地理起源和傳播路徑。例如，我們追蹤瞭硬粒小麥從近東地區嚮西傳播，在羅馬帝國時期如何成為維持龐大軍團和城市人口的“麵包政治”核心。 此外，海洋資源的利用是地中海飲食的另一重要維度。我們審視瞭腓尼基人和希臘人在鹽漬魚類、魚醬（如古羅馬的Garum）的製作和貿易中的角色。這些發酵和保存技術，不僅解決瞭食物保質期的難題，更形成瞭獨特的風味基調，影響瞭後續歐洲數百年的烹飪哲學。本書深入分析瞭這些保存技術背後的微生物學原理，揭示瞭古人對發酵的本能理解。 書中還特彆闢章節討論瞭古代宴飲的社會意義。從荷馬史詩中描述的英雄盛宴到羅馬的豪華晚宴（Convivium），食物的種類、餐桌的禮儀，以及飲酒的度數和方式，都是階級劃分和社會地位的明確標識。它探討瞭陶器和餐具的演變如何反映瞭食物分享模式的變遷。 第二部分：安第斯山脈的“天空之糧”——高海拔的生存藝術 視角隨即轉嚮南美洲，深入到數韆米高海拔的安第斯山區，探究印加帝國及其前身文明如何在一個極端多變的環境中構建瞭穩定且復雜的食物體係。這部分內容與地中海的經驗形成鮮明對比，展示瞭人類適應不同生態係統的驚人創造力。 本書的核心在於對馬鈴薯（土豆）的馴化史的詳盡梳理。書中追溯瞭馬鈴薯從秘魯的蒂蒂卡卡湖周邊地區嚮北和嚮南傳播的過程，分析瞭安第斯文明如何培育齣數韆種具有不同抗逆性和營養價值的品種。與依賴單一榖物的地中海不同，安第斯文明的食物多樣性是其生存的關鍵。 除瞭馬鈴薯，書中還詳盡介紹瞭藜麥（Quinoa）的農業技術和宗教地位。藜麥作為“母榖物”，在印加社會中的地位遠超其營養價值本身。我們探討瞭印加人如何利用梯田（Andenes）係統，巧妙地調控不同高度的微氣候，實現作物輪作和最大化利用有限的土地資源。 高海拔的另一大挑戰是脫水和儲存。本書用大量篇幅解釋瞭凍乾技術（Freeze-Drying）的古老應用，即製作Ch'uñu（凍乾土豆）的過程。這一過程的科學性在於利用夜間的低溫和白天的日曬，去除水分，使食物能夠在不添加任何現代防腐劑的情況下，儲存數年之久，成為帝國徵稅和應對飢荒的戰略儲備。 在蛋白質來源方麵，本書探討瞭羊駝和豚鼠的馴化曆史及其在祭祀和日常飲食中的作用，並對比瞭沿海文明對海鮮資源的依賴，以展現安第斯內部飲食的地域差異。 結論：跨時空的對話 全書的最後一部分，將地中海的“榖物與油”體係與安第斯山脈的“塊莖與藜麥”體係並置對比。我們探討瞭這兩個體係如何獨立發展齣復雜的灌溉、儲存和分享機製。它們共同揭示瞭一個主題：食物的智慧，在於對當地自然條件的深刻理解和最大化的利用。從地中海對風土的精細把握，到安第斯對極端氣候的巧妙規避，這些古老的飲食實踐至今仍為現代農業和可持續發展提供著寶貴的啓示。 本書旨在引導讀者超越單純的“吃喝”層麵，理解食物如何構建瞭文明的骨架，並期望讀者能從這些失落或傳承的古老方法中，汲取對未來食物係統轉型的深層思考。

評分☆☆☆☆☆

這本《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本傳統料理與甜點食物製作》光是書名就足以讓我心動不已。身為一個熱愛美食，又對日式料理情有獨鍾的傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓我在傢輕鬆複製齣美味日式料理的方法。而「雪平鍋」這個詞，立刻勾起瞭我對童年迴憶的連結，那個媽媽用它煮麵、煮湯的溫馨畫麵。現在，竟然可以利用這個充滿人情味的老夥伴，來製作「無油料理」，這簡直太令人驚喜瞭！「無油」這個關鍵字，對於注重健康的我們來說，是多麼重要的訊息。而「從煮物到甜點」的涵蓋範圍，更讓我看到瞭無限的可能性。我迫不及待地想知道，書中是如何利用雪平鍋的特性，將各種食材的鮮味發揮到淋灕盡緻，又如何透過簡單的步驟，就能做齣那些令人垂涎的日式傢常菜。更不用說，當我看到「甜點」這個詞時，我的眼睛都亮瞭起來。我一直覺得日式甜點精緻而療癒，但總覺得製作過程複雜，需要許多專業技巧。如果這本書能教我如何用雪平鍋做齣簡單又美味的日式甜點，那將會是多大的福音啊！我對書中那些充滿日式生活美學的料理充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

剛看到《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本傳統料理與甜點食物製作》這本書的標題，我腦中立刻浮現齣許多關於日式料理的畫麵。我一直都很欣賞日本料理的細膩和對食材原味的重視，但總覺得有些料理在傢裡製作起來門檻比較高。這本書的「雪平鍋」這個關鍵字，立刻讓我感到親切，因為它是我廚房裡一直以來都非常熟悉和喜愛的鍋具，操作簡單又方便。而「無油料理」這個概念，正是我一直在尋找的，能夠在享受美味的同時，也能兼顧健康的烹調方式。最讓我感到驚喜的是，書中不僅涵蓋瞭「煮物」，更延伸到瞭「甜點」的領域。這意味著我可以透過這本書，不僅學到如何製作美味的日式傢常菜，還能嘗試那些看似複雜卻充滿魅力的日式傳統甜點。我對於書中如何利用雪平鍋的特性，來達到「無油」卻又能讓食材風味飽滿的烹調技巧感到非常好奇，例如如何利用蒸汽或悶煮來處理食材。同時，我也很想知道，書中會介紹哪些簡單又健康的日式甜點，能夠讓我在傢也能輕鬆完成，為生活增添一份甜蜜的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理的精緻與細膩充滿嚮往，尤其是在食材的運用和調味的拿捏上，總能展現齣獨特的魅力。這次有幸看到《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本傳統料理與甜點食物製作》這本書，我的目光立刻被深深吸引。書名中的「無油料理」讓我非常感興趣，因為現代人越來越注重健康飲食，能夠用更健康的方式烹調齣美味佳餚，絕對是一大福音。而「雪平鍋」這個充滿日式生活感的鍋具，又能如何巧妙地融入無油料理的烹調之中，這也是我非常好奇的。更不用說，書中還涵蓋瞭「從煮物到甜點」的廣泛範疇，這意味著我不僅能學到如何製作道地的日式傢常菜，還能挑戰那些看似遙不可及的日式傳統甜點。我對書中那些利用雪平鍋變齣各種變化的料理充滿瞭想像，例如如何利用鍋子的特性，讓食材在高溫下鎖住水分，同時又能達到絕佳的風味。而甜點的部分，我也很好奇，是否會有一些利用蒸、煮等方式製作的低卡路裏健康甜點，能夠滿足我對美味與健康的雙重追求。總之，這本書的內容涵蓋範圍之廣，以及強調的健康烹調理念，都讓我覺得非常實用和有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本傳統料理與甜點食物製作》的書名，確實瞬間點燃瞭我對料理的熱情。我一直覺得「雪平鍋」這個鍋具，就像是日式傢庭廚房裡的萬能助手，親切又實用。以往總覺得它隻能做些簡單的湯品或是燉煮，但沒想到這本書居然能夠帶領我，用它來探索「無油料理」的世界，這讓我感到非常新奇和期待。而且，書名的「從煮物到甜點」更是讓我驚喜連連，這代錶著我不再隻是局限於日常的鹹食，還能將雪平鍋的應用範圍拓展到甜蜜的國度。我迫不及待地想知道，書中是如何透過巧妙的烹調手法，讓食材在不加油的情況下，依然能夠散發齣誘人的香氣和豐富的層次。我對那些充滿日式風情的「煮物」料理充滿瞭想像，例如那些能夠溫暖人心的湯品，或是能夠將食材原味完美呈現的燉菜。更不用說，當我看到「甜點」這個詞時，我更是燃起瞭極大的興趣。我很好奇，究竟有哪些簡單又美味的日式傳統甜點，能夠透過雪平鍋輕鬆完成，讓我在享受甜點的同時，也能保有對健康的追求。這本書的潛力，絕對超乎我的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本傳統料理與甜點食物製作》的書名，一開始就抓住瞭我。雪平鍋，這個充滿日式溫馨感的廚房神器，我一直對它充滿好奇，卻總覺得它隻能做些簡單的湯品或燉菜。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知！它不僅僅是教你如何利用雪平鍋做齣各種美味的「煮物」，從日常的傢常菜，像是軟嫩入味的親子丼，到充滿日式風情的味噌燉魚，都一一涵蓋。更讓我驚喜的是，它還將觸角延伸到瞭「甜點」的領域！這真是太令人期待瞭！我一直覺得日式甜點精緻又療癒，但總覺得製作過程繁瑣，需要很多專業工具。沒想到，透過雪平鍋，我竟然也能在傢輕鬆製作齣像是日式蕨餅、紅豆湯圓，甚至是簡單的日式布丁！書中詳細的步驟圖解和貼心的技巧分享，讓我在閱讀的過程中，彷彿就能想像齣親手製作的畫麵，充滿瞭成就感。我迫不及待想要翻開書頁，跟著書中的指引，開啟一段全新的無油料理與日式甜點的探索之旅！我對它能帶來的驚喜感充滿期待。