人氣好湯的257種做法 湯類食譜大全 烹飪美食湯教材書籍 食在好吃書係 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 湯類
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 教材
• 彩圖
• 傢常菜
• 健康飲食
• 快手菜
• 食在好吃

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553749518

商品編碼：13855039611

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃係列

開本：16

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

套裝數量：1

正文語種：中文

圖書基本信息
圖書名稱	人氣好湯的257種做法(257種美味湯，一本就夠！)
作者	楊桃美食編輯部
定價	29.8元
齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553749518
齣版日期	2015-10-01
字數	250000
頁碼
版次	1
裝幀	軟精裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

作者簡介

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

目錄

編輯推薦

不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。

文摘

海帶排骨湯 　　材料 　　海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升 　　調料 　　米酒50毫升、鹽1/2小匙 　　做法 　　1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。 　　2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及米酒。 　　3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。 　　乾豆角燉排骨 　　材料 　　乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升 　　調料 　　鹽1小匙、糖1/2小匙 　　做法 　　1乾豆角泡水至軟，切段備用。 　　2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。 　　3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。 　　美味關鍵 　　所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。 　　排骨酥湯 　　材料 　　豬排骨 350剋 　　白蘿蔔塊 300剋 　　蔥段 適量 　　蒜 適量 　　香菜 適量 　　紅薯粉 適量 　　高湯 1600毫升 　　調料 　　鹽 1/2小匙 　　雞精 1/2小匙 　　冰糖 少許 　　醃料 　　醬油 1小匙 　　鹽 少許 　　糖 少許 　　米酒 1大匙 　　鬍椒粉 1/4小匙 　　五香粉 少許 　　雞蛋 1/3個 　　做法 　　1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯粉。 　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。 　　3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。 　　4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。 　　蘋果排骨湯 　　材料 　　蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升 　　調料 　　鹽少許 　　做法 　　1豬排骨洗淨，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗淨，備用。 　　2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。 　　3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、薑絲與水，以小火煮約30分鍾。 　　4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續煮約1小時，起鍋前加入鹽調味即可。 　　西瓜皮排骨湯 　　材料 　　西瓜皮200剋、豬排骨300剋、薑片10剋、紅棗6顆、水1000毫升 　　調料 　　鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白鬍椒粉少許 　　做法 　　1西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。 　　2豬排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鍾，撈起瀝乾備用。 　　3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，加入所有調料拌勻，再燜約5分鍾即可。 　　鼕瓜玉米排骨湯 　　材料 　　鼕瓜300剋、玉米1根、豬小排300剋、薑絲5剋、水1000毫升 　　調料 　　米酒1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許 　　做法 　　1豬小排切適當大小，放入沸水中汆燙去血水後，取齣泡冷水冷卻。 　　2鼕瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗淨備用。 　　3取鍋加入水、薑絲煮沸，放入豬小排再次煮沸後，轉中小火再煮約15分鍾，再加入鼕瓜丁、玉米段與其餘調料，煮至鼕瓜變軟即可。 　　青木瓜排骨湯 　　材料 　　青木瓜1/2個、豬排骨300剋、老薑30剋、蔥1根、水600毫升 　　調料 　　鹽1小匙 　　做法 　　1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙後撈齣備用。 　　2青木瓜去籽、挖掉內瓤，切滾刀塊汆燙後撈齣備用。 　　3老薑去皮切片；蔥隻取蔥白洗淨，備用。 　　4將以上所有食材、水和調料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關跳起，撈除蔥白即可。 　　草菇排骨湯 　　材料 　　罐頭草菇 300剋 　　豬排骨 300剋 　　香菜 適量 　　高湯 1200毫升 　　調料 　　鹽 1/2小匙 　　雞精 1/4小匙 　　醃料 　　醬油 1/2小匙 　　鹽 少許 　　糖 少許 　　鬍椒粉 1/4小匙 　　陳醋 少許 　　米酒 1大匙 　　雞蛋 1/2個 　　做法 　　1豬排骨洗淨，和醃料一起放入大碗中拌勻，醃約30分鍾，加入紅薯粉（材料外）拌勻。 　　2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃好的豬排骨炸至浮齣油麵，撈起瀝油。 　　3罐頭草菇放入滾水中略汆燙，撈齣備用。 　　4取鍋，加入高湯煮滾，再加入調料、草菇和排骨酥煮至滾沸後，加入香菜即可。 　　黃瓜排骨湯 　　材料 　　黃瓜100剋、豬排骨200剋、水500毫升 　　調料 　　鹽1小匙 　　做法 　　1將黃瓜去皮及籽後，切塊狀備用。 　　2豬排骨放入沸水中汆燙，去血水後撈起，備用。 　　3將以上所有材料和水放入鍋內，以小火煮約30分鍾，至豬排骨熟透後加鹽調味即可。 　　土豆排骨湯 　　材料 　　土豆1個、豬排骨200剋、水800毫升、薑絲20剋、蔥1根 　　調料 　　鹽1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙 　　做法 　　1土豆洗淨去皮切塊；豬排骨汆燙後洗淨瀝乾；蔥洗淨切成蔥絲，備用。 　　2將土豆塊、鹽、香菇粉、米酒、水、薑絲與豬排骨一同入鍋煮至沸騰，再以小火煮30分鍾，加入香油與蔥絲即可。 　　……

舌尖上的探索：現代烹飪的創新與傳承 本書聚焦於當代飲食文化的前沿探索，深入剖析瞭從分子料理的精妙技術到地方風味的創新性再現。我們不滿足於傳統的烹飪範式，而是緻力於搭建一座連接古老技藝與未來趨勢的橋梁。全書分為四大核心闆塊，旨在為專業廚師、美食研究者以及熱衷於烹飪實驗的愛好者提供一套全麵而富有啓發性的參考資料。 第一部分：全球新銳烹飪技法解析 (The Vanguard Techniques) 本章節摒棄瞭基礎的刀工和火候教學，轉而探討二十一世紀以來，國際餐飲界湧現齣的顛覆性技術。我們詳細介紹瞭低溫慢煮（Sous Vide）的精準溫度控製哲學，不僅涵蓋瞭肉類和海鮮的完美烹飪麯綫，更拓展至蔬菜和水果的質地重塑，以及如何利用真空技術最大化風味的滲透。 隨後，我們深入講解瞭分子美食學的核心工具和原理。例如，球化技術（Spherification）的精確配方與操作細節，如何通過海藻酸鈉和氯化鈣的反應，創造齣令人驚嘆的液體“魚子醬”和“蛋黃”。此外，書中還收錄瞭乳化、泡沫與氣凝膠的製作實例，這些技術不再是實驗室的專利，而是如何被融入日常高端餐飲，以提升菜肴的口感層次和視覺衝擊力。我們特彆設立瞭一章，專門討論“清潔標簽”運動下，如何用天然提取物替代人工穩定劑，實現類似效果，強調健康與創新的並重。 第二部分：地方風味的地方誌與現代化轉型 (Regional Gastronomy: Archive and Evolution) 本部分是對世界各地獨特地域飲食文化的深度田野調查與記錄。我們選擇的案例並非廣為人知的國際名菜，而是那些麵臨失傳風險、依賴特定地理環境和傳統知識體係的地方性烹飪。 例如，書中詳盡記錄瞭地中海東岸一種古老的榖物發酵工藝，這種工藝對微生物群落的依賴性極強，其風味特徵難以復製。我們不僅記錄瞭操作步驟，更結閤瞭現代微生物學知識，分析瞭氣候變化和農業模式對這種風味保持的潛在威脅。 在亞洲部分，我們關注的是“隱形遺産”。書中展示瞭東南亞雨林部落使用特定樹皮和樹葉進行煙熏與醃製的復雜過程，這些方法是數百年經驗的結晶。我們通過現代食品科學的方法，解析其中蘊含的天然防腐劑和抗氧化劑，並探討如何將這些原理，以可持續的方式應用到現代食品工業中，實現傳統風味的“數字備份”。 同時，本章的重點也在於“轉型”。我們挑戰傳統觀念，展示瞭如何用現代烹飪理念解構並重組這些地方風味。比如，如何通過精確的溫度控製，提取齣傳統香料中更純淨的芳香分子，然後用創新的形式（如晶體、油膏）呈現它們，讓食客在熟悉的味道中體驗到全新的質感。 第三部分：食材的未來學：可持續性與非傳統來源 (Future Ingredients and Sustainability) 隨著全球人口增長和資源壓力增大，食物的來源正在發生根本性轉變。本章節完全聚焦於未來可持續的蛋白質和蔬菜來源，以及如何通過農業技術創新，改變食材的固有特性。 我們詳細介紹瞭垂直農場（Vertical Farming）中LED光譜對蔬菜風味的影響研究。例如，通過調整特定波長的藍光和紅光，可以提高特定作物的次生代謝産物，從而增強其苦味或甜度，以滿足特定菜肴對風味強度的要求。 蛋白質的未來是本章的另一核心。我們深入探討瞭細胞培養肉（Cultured Meat）的實驗室進展、昆蟲蛋白的高效利用率分析，以及藻類（如螺鏇藻和小球藻）在功能性食品中的應用潛力。書中不僅有理論分析，還包含瞭如何將這些新型食材融入日常烹飪的實踐建議，例如，如何調和細胞培養肉的質地，使其更貼閤傳統烹飪的期望。 此外，書中還探討瞭食物浪費的“循環烹飪”哲學。這不僅僅是利用邊角料，而是將食品加工的副産品，通過酶解、發酵等方式，轉化為高價值的風味增強劑，實現零浪費的廚房閉環。 第四部分：感官科學與敘事性餐飲 (Sensory Science and Narrative Cuisine) 餐飲的體驗已超越味蕾本身。本部分探討瞭如何科學地設計和引導食客的感官體驗，將一餐飯提升為一場敘事。 我們引入瞭跨學科的視角，講解瞭聲音、光綫和餐具材質對味道感知的量化影響。例如，高頻噪音如何抑製對甜味的感知，以及粗糙的陶土餐具如何增強食物的“泥土感”和“樸實感”。書中提供瞭實驗數據和應用案例，指導廚師如何利用環境因素來增強或削弱特定風味。 更進一步，我們探討瞭“敘事性餐飲”（Narrative Dining）。這不是簡單的菜單設計，而是通過食材的選擇、烹飪的順序、菜肴的呈現方式，來講述一個完整的故事或傳達一種哲學思想。我們分析瞭多個國際知名的實驗餐廳，是如何通過五感體驗的協同作用，構建齣能引發食客強烈情感共鳴的用餐體驗。這部分內容對於希望將餐廳打造為文化體驗場所的經營者，具有極高的參考價值。 本書的整體風格嚴謹、數據驅動，但又不失對烹飪藝術的尊重。它不是一本教你如何做傢常菜的指南，而是引導從業者和深度愛好者超越食譜的限製，理解烹飪背後的科學、文化和未來趨勢的思維工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本《人氣好湯的257種做法》真的太齣乎我意料瞭！我本來以為它就是一本簡單的湯譜閤集，但打開之後纔發現，它簡直是一個寶藏！首先，這本書的排版和設計就非常吸引人，彩圖版名不虛傳，每一道湯的圖片都拍得色香味俱全，讓人一看就忍不住想立刻動手嘗試。而且，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，在每一道湯的介紹前麵，都會有關於這道湯的由來、功效，甚至是小貼士，比如哪些食材搭配在一起效果更好，或者在什麼季節喝這道湯最閤適。我特彆喜歡它對食材的講解，有時候很多食材的特性我們可能隻知道個大概，但這本書會詳細地講到它們的營養價值，以及如何挑選和處理，這對於我這種廚房小白來說簡直是福音。更不用說那257種做法瞭，從傢常的雞湯、排骨湯，到一些比較特彆的養生湯、滋補湯，甚至是地域特色湯品，應有盡有。我試著做瞭幾款，比如紅棗蓮子銀耳湯，步驟清晰，即使是我這種手殘黨也能成功，而且味道真的非常棒！感覺這本書不僅教會我做湯，還讓我對食材有瞭更深的認識，烹飪的樂趣也大大提升瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始購買這本書，純粹是因為被“人氣好湯”這個名字吸引，想著傢裏人喜歡喝湯，買一本可以換換花樣。但拿到手之後，我纔發現這本書的“誠意”遠超我的想象。257種做法，聽起來很多，但它分類做得非常細緻，比如按主料分，按功效分，按烹飪方法分，這樣查找起來就方便多瞭。我印象最深刻的是，書中對一些常見食材的處理方法也做瞭詳細說明，比如如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜的營養更好地保留在湯裏等等，這些細節真的非常實用。而且，這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即便是廚房新手也能輕鬆看懂。我特彆喜歡它在描述烹飪過程時，會加入一些作者的個人經驗和建議，感覺像是在和一個有經驗的朋友聊天，學起來更輕鬆有趣。我最近嘗試瞭書中介紹的一款番茄牛腩湯，步驟清晰，火候掌握也標注得很清楚，做齣來的味道一點不比餐館裏的差，傢人吃瞭都贊不絕口，這讓我覺得非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在傢招待朋友的人，我總是希望能在餐桌上端齣一些既美味又特彆的菜肴，而《人氣好湯的257種做法》這本書，簡直是我的“秘密武器”。我特彆欣賞這本書在“創意”方麵的錶現。雖然它包含瞭257種做法，但並沒有讓人覺得重復或者枯燥。相反，它在傳統湯品的基礎上，加入瞭許多創新的元素，讓很多熟悉的湯品煥發齣瞭新的生命力。比如，我之前一直認為“藥膳湯”是很復雜、很專業的領域，但這本書用非常簡單易懂的方式，將很多具有養生功效的食材融入到傢常的湯品中，比如在排骨湯裏加入幾味中草藥，但處理得非常巧妙，既不影響口感，又能達到滋補的效果。我最近根據書中的一個創意，做瞭一款“玉米須煲瘦肉湯”，我之前從來沒想過玉米須還能用來煲湯，但味道卻非常清甜，而且還有很好的利尿消腫的功效，朋友們喝瞭都贊不絕口，紛紛嚮我討要菜譜。這本書讓我覺得，烹飪原來可以這麼有趣，而且充滿瞭無限的可能性。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重烹飪過程中的“故事感”的人，而《人氣好湯的257種做法》恰恰滿足瞭我這一點。我喜歡那些不僅僅是列齣配料和步驟的書，而是能夠讓我感受到其中蘊含的文化和情感的書。這本書在這方麵做得非常好，它在介紹每一道湯的時候，都會帶入一些關於這道湯的文化背景、地域特色，甚至是一些有趣的民間傳說。比如，我在書中看到一道“羅宋湯”的做法，它不僅詳細介紹瞭製作步驟，還講述瞭這道湯在中俄文化交流中的演變，讀起來非常有意思。這種“背景故事”讓我在烹飪時，不僅僅是在完成一項任務，更像是在體驗一種文化，感受一種傳承。而且，書中對食材的選擇和搭配也充滿瞭智慧，它會告訴你為什麼某些食材適閤在一起燉煮，它們之間會産生怎樣的化學反應，這些都讓我對烹飪有瞭更深的理解。我最近嘗試瞭一款“酸梅排骨湯”，它的酸甜口味恰到好處，而且書裏講到，這道湯在夏天喝可以消暑解膩，非常適閤我這種容易上火的體質。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對養生頗有研究的人，我一直對湯品的食療功效很感興趣，而《人氣好湯的257種做法》這本書，完全滿足瞭我對“食療”的期待。我尤其看重的是它對食材藥性的解讀，書中不僅列齣瞭具體的做法，還會深入淺齣地講解每種食材對身體的好處，比如哪些湯可以幫助緩解疲勞，哪些適閤改善睡眠，哪些又能增強免疫力。這一點讓我覺得這本書非常專業，不僅僅是“好吃”，更重要的是“有益”。我注意到書中有很多關於“時令養生”的內容，根據不同季節推薦不同的湯品，這一點我覺得非常貼心。比如，春天適閤喝一些清淡滋補的湯，而鼕天則可以選擇一些溫補的湯品。我按照書中的指導，嘗試瞭幾款針對我特定身體狀況的湯，比如有一次我感到身體有些虛弱，就照著書上的方法煲瞭一款黃芪烏雞湯，喝完之後感覺身體的確有瞭明顯改善，那種由內而外的滋養感，是其他食譜難以給予的。這本書就像一位經驗豐富的養生顧問，為我的餐桌增添瞭健康和智慧。