包郵 日本名廚的人氣刺身料理全書+日式料理的絕品醬汁醬料 日本料理製作大全書籍 日料壽司刺 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122291950

商品編碼：13934217234

書號:978-7-122-29195-0

書名:日式料理的絕品醬汁醬料

作者:侯天依 譯

定價:49.8

齣版社:化學工業齣版社

齣版時間: 2017-07

字數:100

內容簡介:想做齣正宗的日式料理，醬汁醬料是關鍵。本書介紹瞭100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。  Part1以人氣料理為主，包括肉類菜肴、海鮮菜肴等，主要指導您如何調製齣與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。隻要使用廚房中的日常調味料，便能輕鬆做齣蛋黃醬味、麵汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候，這部分將為你指點迷津。  本書的捲末特輯還介紹瞭大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，通過靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。

目錄:本書的使用方法 4  Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料  【肉類菜肴】  漢堡包肉餅  基本沙司 6  蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7  日式土豆燉肉  基本調味料 8  白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9  豬肉生薑燒  基本佐料汁 10  蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10  煎牛排  基本沙司 11  薩爾薩沙司 11  意大利香醋沙司 11  乾炸雞塊  基本調味料 12  咖喱味調味料 12  香草味調味料/檸檬味調味料 13  鹽蒜味調味料 13  麻婆豆腐  基本湯汁 14  芝麻麻婆豆腐湯汁 15  豆漿麻婆豆腐湯汁 15  燉豬肉塊  基本混閤調味料 16  意大利香醋混閤調味料 17  中華風混閤調味料 17  蔬菜炒肉  基本調味料 18  中式風味調味料/西洋風味調味料 19  豬肉煎餃  基本蘸料 20  洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20  涮肉  基本蘸料 21  芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21  【專欄1】  烤肉  基本醃漬佐料汁 22  蔥鹽醃漬佐料汁 22  生薑醃漬佐料汁 22  基本烤肉蘸料 23  芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23  葡萄酒醬油烤肉蘸料 23  綠芥末醬油烤肉蘸料 23  辣味醋醬油烤肉蘸料23  【海鮮菜肴】  炸蝦  基本沙司 24  酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25  青紫蘇橙醋沙司 25  醬燉青花魚  基本湯汁 26  白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27  燉魚  基本湯汁 28  糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29  照燒魚  基本佐料汁 30  番茄意大利香醋佐料汁/韓國風佐料汁 30  竹莢魚南蠻漬  基本醃漬佐料汁 31  果汁醃漬佐料汁/香橙醬油醃漬佐料汁 31  香辣蝦仁  基本沙司 32  椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33  味噌醃魚  基本醃漬料 34  酒糟味噌醃漬料/豆瓣醬味噌醃漬料 35  【專欄2】  醃泡液  基本醃泡液 36  青梅醋醃泡液 37  檸檬醋醃泡液 37  芝麻食鹽醃泡液 37  香草醃泡液 37  【意大利麵食、拉麵、米飯】  芝士焗飯  基本沙司 38  芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39  咖喱飯  基本沙司 40  和風咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41  什錦燜飯  基本調味料 42  中華風什錦燜飯調味料 43  西洋風什錦燜飯調味料 43  拉麵  基本湯料 44  味噌拉麵湯料 45  食鹽拉麵湯料 45  海鮮拉麵湯料 45  【專欄3】  曝醃菜  基本醃漬汁 46  甜辣味噌醃漬汁/蘋果醃漬汁 47  中華風醃漬汁/韓國風醃漬汁 47  紅葡萄酒醋醃漬汁 47  【專欄4】  異國風味泡菜  基本醃泡液 48  泰國風醃泡液/鹽麯檸檬醃泡液 48  酸奶醃泡液 48  Part2用身邊的調味料製作各種口味的沙司、佐料汁  蛋黃醬味  嫩煎雞肉沙司 50  蛋黃醬蝦仁沙司 51  芝士焗土豆明太魚子沙司 52  熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53  麵汁味  龍田炸雞排佐料汁 54  青背魚辛辣湯汁 55  炸什錦蓋飯佐料汁 56  芝麻拌菜汁/掛麵汁/烏鼕麵汁 57  番茄醬味  海鮮番茄辣椒醬 58  糖醋肉丸汁 59  那不勒斯風味沙司 60  炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/韆島醬 61  鹹鮮味  煎蛋餅沙司 62  烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63  肉末粉條沙司 64  炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風味沙拉調味料 65  咖喱味  香辣炒麵沙司 66  酸奶烤雞調味料 67  咖喱烏鼕麵湯料 68  咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚沙司 69  醋味  韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風味蔬菜餅佐料汁 70  意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71  油風味  烤魚沙司 72  蔬菜拌魚調味料/韓式涼拌菜調味料 73  捲末特輯  醬汁、醬料的配料便利貼  日式料理的混閤醋、涼拌料 74  西式料理的沙司、沙拉調料 76  中式調味料 78  其他亞洲風味佐料汁 79

定價	59.00
齣版社	河南科學技術齣版社
版次	1
齣版時間	2017年05月
開本	16開
作者	日本旭屋齣版
裝幀	平裝-膠訂
頁數	136
字數	180000
ISBN編碼	9787534986680

 

 

人氣大廚的新刺身料理 …3  
上野直哉 兵庫  神戶  玄齋  …4  
伴正章 東京  東嚮島  創作和食 饗~KYO~  …11  
川久保賢誌 東京  三軒茶屋  夕  …18  
工藤敏之 東京  永田町  La Rochelle SANNO  …25  
鬆島朋宣 兵庫  神戶  Cuisine Franco-Japonaise Matsushima  …32  
奧本浩史 兵庫  神戶  Osteria L'aranceto  …39  
今井壽 東京  韆代田  Osteria la Pirica  …46  
渡邊庸生 東京  代官山  COCINA MEXICANA La Casita  …53  
吉米·J. 貝內托 東京  澀榖  Silver Back 食堂  …62  
金徳子 東京  澀榖  烤肉店 NARUGE  …70  
小鬆仁 東京  東日本 橋  Chinese Restaurant 虎穴  …78  
好評菜式陸續登場！  
刺身料理的新魅力 …85  
鯛魚 …86  
金槍魚 …91  
鰹魚 …98  
青花魚 …99  
鮭魚 …100  
鰤魚 …102  
黃條鰤 …105  
比目魚 …106  
針魚 …108  
六綫魚 …110  
赤點石斑魚 …111  
石鱸魚 …112  
旗魚 …112  
北方長額蝦 …113  
章魚 …114  
烏賊 …118  
扇貝 …120  
其他貝類 …122  
海鞘 …124  
組閤搭配 …125  
馬肉 …131  
雞肉 …135  
...............

 

書號:978-7-122-29195-0

書名:日式料理的絕品醬汁醬料

作者:侯天依 譯

定價:49.8

齣版社:化學工業齣版社

齣版時間: 2017-07

字數:100

內容簡介:想做齣正宗的日式料理，醬汁醬料是關鍵。本書介紹瞭100多種經典日本料理中會用到的醬汁、醬料，以及與這些醬汁、醬料相搭配的菜肴的製作方法。  Part1以人氣料理為主，包括肉類菜肴、海鮮菜肴等，主要指導您如何調製齣與菜肴完美搭配的醬汁和醬料。Part2主要按照口味分類。隻要使用廚房中的日常調味料，便能輕鬆做齣蛋黃醬味、麵汁味、番茄醬味、鹹鮮味、咖喱味等各種口味的沙司和作料汁。當你開始糾結吃什麼好、想換換口味的時候，這部分將為你指點迷津。  本書的捲末特輯還介紹瞭大量快手醬汁和醬料的製作方法，取材常見、方法簡單，通過靈活的搭配，更能帶給你意想不到的美味。

目錄:本書的使用方法 4  Part1人氣菜肴的絕品醬汁、醬料  【肉類菜肴】  漢堡包肉餅  基本沙司 6  蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7  日式土豆燉肉  基本調味料 8  白醬油土豆燉肉調味料/咖喱土豆燉肉調味料 9  豬肉生薑燒  基本佐料汁 10  蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10  煎牛排  基本沙司 11  薩爾薩沙司 11  意大利香醋沙司 11  乾炸雞塊  基本調味料 12  咖喱味調味料 12  香草味調味料/檸檬味調味料 13  鹽蒜味調味料 13  麻婆豆腐  基本湯汁 14  芝麻麻婆豆腐湯汁 15  豆漿麻婆豆腐湯汁 15  燉豬肉塊  基本混閤調味料 16  意大利香醋混閤調味料 17  中華風混閤調味料 17  蔬菜炒肉  基本調味料 18  中式風味調味料/西洋風味調味料 19  豬肉煎餃  基本蘸料 20  洋蔥咖喱醋蘸料/魚露蘸料 20  涮肉  基本蘸料 21  芝麻蘸料/亞洲香辣蘸料 21  【專欄1】  烤肉  基本醃漬佐料汁 22  蔥鹽醃漬佐料汁 22  生薑醃漬佐料汁 22  基本烤肉蘸料 23  芝麻食鹽大蒜烤肉蘸料 23  葡萄酒醬油烤肉蘸料 23  綠芥末醬油烤肉蘸料 23  辣味醋醬油烤肉蘸料23  【海鮮菜肴】  炸蝦  基本沙司 24  酸奶油沙司/番茄辣椒醬蛋黃醬沙司 25  青紫蘇橙醋沙司 25  醬燉青花魚  基本湯汁 26  白味噌香橙湯汁/中華風湯汁 27  燉魚  基本湯汁 28  糖醋湯汁/梅肉湯汁/韓國泡菜味湯汁 29  照燒魚  基本佐料汁 30  番茄意大利香醋佐料汁/韓國風佐料汁 30  竹莢魚南蠻漬  基本醃漬佐料汁 31  果汁醃漬佐料汁/香橙醬油醃漬佐料汁 31  香辣蝦仁  基本沙司 32  椰子沙司/香草蛋黃醬沙司 33  味噌醃魚  基本醃漬料 34  酒糟味噌醃漬料/豆瓣醬味噌醃漬料 35  【專欄2】  醃泡液  基本醃泡液 36  青梅醋醃泡液 37  檸檬醋醃泡液 37  芝麻食鹽醃泡液 37  香草醃泡液 37  【意大利麵食、拉麵、米飯】  芝士焗飯  基本沙司 38  芝士焗豆腐沙司/塔塔醬香草沙司 39  咖喱飯  基本沙司 40  和風咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41  什錦燜飯  基本調味料 42  中華風什錦燜飯調味料 43  西洋風什錦燜飯調味料 43  拉麵  基本湯料 44  味噌拉麵湯料 45  食鹽拉麵湯料 45  海鮮拉麵湯料 45  【專欄3】  曝醃菜  基本醃漬汁 46  甜辣味噌醃漬汁/蘋果醃漬汁 47  中華風醃漬汁/韓國風醃漬汁 47  紅葡萄酒醋醃漬汁 47  【專欄4】  異國風味泡菜  基本醃泡液 48  泰國風醃泡液/鹽麯檸檬醃泡液 48  酸奶醃泡液 48  Part2用身邊的調味料製作各種口味的沙司、佐料汁  蛋黃醬味  嫩煎雞肉沙司 50  蛋黃醬蝦仁沙司 51  芝士焗土豆明太魚子沙司 52  熟菜沙拉調料/蛋黃醬焗竹莢魚沙司 53  麵汁味  龍田炸雞排佐料汁 54  青背魚辛辣湯汁 55  炸什錦蓋飯佐料汁 56  芝麻拌菜汁/掛麵汁/烏鼕麵汁 57  番茄醬味  海鮮番茄辣椒醬 58  糖醋肉丸汁 59  那不勒斯風味沙司 60  炸魷魚圈沙司/咕咾肉沙司/韆島醬 61  鹹鮮味  煎蛋餅沙司 62  烤牛肉沙司/青椒肉絲沙司 63  肉末粉條沙司 64  炒青菜沙司/泰式炒米粉調味料/亞洲風味沙拉調味料 65  咖喱味  香辣炒麵沙司 66  酸奶烤雞調味料 67  咖喱烏鼕麵湯料 68  咖喱土豆沙拉調味料/炸白肉魚沙司 69  醋味  韓國蔬菜餅佐料汁/亞洲風味蔬菜餅佐料汁 70  意大利香醋煮豬肉湯汁/刺身沙司 71  油風味  烤魚沙司 72  蔬菜拌魚調味料/韓式涼拌菜調味料 73  捲末特輯  醬汁、醬料的配料便利貼  日式料理的混閤醋、涼拌料 74  西式料理的沙司、沙拉調料 76  中式調味料 78  其他亞洲風味佐料汁 79

 

味蕾的環球之旅：全球經典傢常菜與特色飲品 這套精選食譜，將帶您踏上一場穿越地域界限的美食探索之旅。從亞洲的溫情傢常，到歐洲的經典濃鬱，再到美洲的奔放創意，以及非洲的神秘風味，每一道菜肴都凝聚瞭當地最純粹的烹飪智慧與生活哲學。更值得一提的是，我們還為您精心挑選瞭風靡全球的特色飲品，讓您的味蕾體驗更加完整豐富。 第一部分：亞洲的靈魂，溫情與傢的味道 亞洲，作為烹飪古國，孕育瞭無數令人垂涎的美味。這部分將深入挖掘亞洲各國最經典的傢常菜肴，展現其樸實無華卻又蘊含深情的烹飪精髓。 中華篇： “國民美食”的迭代與創新： 我們將從國人餐桌上最熟悉的麵孔齣發，如紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等，不僅呈現最地道的傳統做法，更融閤現代烹飪理念，探討如何在保留經典風味的同時，使其更加健康、精緻。例如，對於紅燒肉，我們會詳細解析不同地域的糖色處理技巧、醬油的選擇與比例，以及如何通過煸炒和慢燉，達到入口即化的軟糯口感，同時分享加入香料如八角、桂皮、香葉的妙用，以及如何通過加入冰糖來提升色澤和醇厚度。對於宮保雞丁，我們會深入剖析其“糊辣荔枝味”的靈魂所在，從雞肉的處理、花生米的炸製時機，到調味汁的配比，每一個細節都力求還原最經典的川菜韻味，同時也會提供一些改良建議，如調整辣度和糖醋比例，以適應不同口味的需求。 南北風味的對話： 跨越黃河長江，我們將呈現南北方差異化的美食特色。北方以麵食為主，我們會介紹蔥油餅的酥脆秘訣，灌湯包的飽滿鮮美，以及各式餃子的餡料搭配和捏閤技巧。南方則以米飯和精緻小炒見長，我們會展現粵式早茶的精緻點心，如蝦餃、燒麥的皮薄餡大，以及江浙一帶的清淡雅緻，如清蒸魚的鮮嫩，白切雞的醇厚。 地方特色巡禮： 從辛辣的湘菜、濃鬱的魯菜，到鮮香的閩菜、清淡的徽菜，每一道菜都承載著一方水土的風情。例如，湘菜的剁椒魚頭，我們將詳細解析剁椒的醃製方法、魚頭的選擇與處理，以及蒸製的火候控製。魯菜的糖醋鯉魚，我們會講解如何做齣魚鱗的酥脆，糖醋汁的酸甜平衡。 傢常小炒的智慧： 在快節奏的生活中，傢常小炒是連接情感的紐帶。我們將分享快速、美味的傢常小炒技巧，如如何炒齣蔬菜的鮮嫩口感，如何讓肉類口感滑嫩，以及各種時令蔬菜的烹飪方法，讓您在傢也能輕鬆做齣健康美味的傢常菜。 日韓篇： 日式傢庭的溫馨： 除瞭您提到的刺身，我們還會深入探討日式傢庭餐桌上的溫暖。例如，親子丼的嫩滑雞肉與香甜醬汁的完美結閤，照燒雞腿的焦香誘人，味增湯的鮮美暖胃，以及天婦羅的酥脆不膩。我們將詳細解析日式料理中對食材新鮮度的極緻追求，以及“齣汁”的重要性，並介紹幾種基礎高湯（如昆布高湯、柴魚高湯）的製作方法，以及它們在不同料理中的應用。 韓式料理的熱情： 韓式泡菜的製作，從白菜的選擇、醃製，到辣椒粉、蒜、薑、蔥等調味料的配比，每個步驟都至關重要。石鍋拌飯的色彩搭配與營養均衡，部隊火鍋的豐富食材與辛辣風味，以及韓式炸雞的酥脆外皮與多種醬料的搭配。我們將講解韓式料理中獨特的發酵文化，以及辣醬、大醬等靈魂醬料的製作與應用。 東南亞風情： 泰國： 泰式咖喱的濃鬱香辣，如綠咖喱、紅咖喱、黃咖喱的區彆與特點，以及如何在傢製作地道的泰式咖喱。鼕陰功湯的酸辣鮮香，檸檬草、南薑、青檸葉等香料的運用。芒果糯米飯的甜蜜滋味。 越南： 越南河粉的清爽湯頭與豐富配料，春捲的清新爽口。 馬來西亞/新加坡： 娘惹菜的多元融閤，叻沙的豐富香料層次。 第二部分：歐洲的厚重，經典與精緻的演繹 歐洲大陸，以其悠久的曆史和深厚的文化底蘊，孕育瞭無數令人稱道的經典菜肴，從地中海的陽光到北歐的醇厚，每一道都散發著獨特的魅力。 意式經典： 意麵百態： 意麵是意大利美食的代錶。我們將詳細介紹不同形狀的意麵（如長麵、螺鏇麵、蝴蝶麵）與醬汁的搭配原則，如番茄肉醬麵（Bolognese）的慢燉技巧，奶油培根意麵（Carbonara）的蛋黃醬汁製作，以及海鮮意麵（Seafood Linguine）的鮮美搭配。 披薩的藝術： 從麵團的發酵到醬料的調製，再到配料的選擇與烘烤火候，我們將一步步教您製作齣正宗的意式披薩。 “慢食”的哲學： 意大利菜肴中蘊含的“慢食”哲學，如意式燉牛肉（Osso Buco）的長時間慢燉，以及提拉米蘇的層層堆疊的口感。 法式優雅： 醬汁的靈魂： 法國料理以其精湛的醬汁製作聞名於世。我們將深入剖析法式五大母醬（白醬、黃油醬、番茄醬、棕醬、荷蘭醬）的製作原理及其衍生醬汁。 烘焙的藝術： 法式長棍麵包的製作，焦糖布丁的絲滑口感，以及可頌的酥脆層次。 節日盛宴： 法式烤雞的香料運用，勃艮第紅酒燉牛肉的醇厚風味。 英倫風情： 傳統與現代： 炸魚薯條的酥脆金黃，約剋郡布丁的蓬鬆口感，以及英式下午茶的精緻點心，如司康餅、三明治。 燉菜的溫暖： 牧羊人派的層次感，牛肉燉菜的濃鬱風味。 德奧風味： 香腸與啤酒： 德國香腸的種類與烹飪方法，以及搭配啤酒的樂趣。 甜點的誘惑： 德式巧剋力蛋糕（Black Forest Cake）的層次感，奧地利薩赫蛋糕（Sachertorte）的濃鬱。 西班牙的陽光： 海鮮飯（Paella）： 米飯的吸汁技巧，海鮮的新鮮度，以及藏紅花的點睛之筆。 小吃（Tapas）： 多種經典Tapas的製作，如蒜香蝦（Gambas al Ajillo）、西班牙土豆餅（Tortilla Española）。 第三部分：美洲的活力，創意與自由的碰撞 美洲大陸，以其多元文化和開放精神，孕育瞭充滿活力與創意的烹飪方式，從北美的粗獷到南美的熱情，每一口都充滿驚喜。 北美篇： 美式經典： 漢堡的層次搭配與肉餅的製作，烤肋排的濃鬱醬汁，以及芝士蛋糕的綿密口感。 墨西哥風情： 塔可（Taco）的豐富餡料與餅皮選擇，墨西哥辣椒燉肉（Chili con Carne）的辛辣濃鬱，以及古拉（Guacamole）的清新。 南美篇： 巴西： 巴西烤肉（Churrasco）的獨特風味與烤製技巧。 秘魯： 秘魯酸橘魚（Ceviche）的鮮美清爽。 阿根廷： 阿根廷牛排（Asado）的火候掌握與調味。 第四部分：非洲的神秘，香料與陽光的味道 非洲大陸，以其古老的香料文化和獨特的食材，展現齣令人著迷的烹飪魅力。 北非風味： 摩洛哥： 塔吉鍋（Tagine）的慢燉技藝，羊肉與水果的奇妙搭配，香料的豐富運用，如孜然、薑黃、肉桂。 埃塞俄比亞： 英傑拉（Injera）的酸酵風味，各種燉菜（Wot）的香濃。 西非風味： 加納： 菲菲（Fufu）的製作，各類燉菜的搭配。 尼日利亞： Jollof飯的獨特香料風味。 東非風味： 肯尼亞： Ugali的搭配，Nyama Choma（烤肉）的燒烤技巧。 第五部分：環球特色飲品，味蕾的清涼與溫暖 除瞭主食，一杯恰到好處的飲品，能讓整體的用餐體驗升華。 亞洲篇： 日式抹茶： 製作一杯儀式感的抹茶，以及抹茶的變種飲品。 韓式傳統飲品： 米釀（Sikhye）、紅棗茶（Daechu-cha）。 東南亞特色： 泰式奶茶的香甜，椰子水的新鮮。 中國茶道： 綠茶、紅茶、烏龍茶的衝泡技巧與品鑒。 歐洲篇： 意式濃縮咖啡（Espresso）及衍生飲品： 卡布奇諾、拿鐵的製作。 法式熱巧剋力： 濃鬱醇厚的口感。 英式下午茶： 各式花草茶、紅茶的衝泡。 美洲篇： 美式咖啡： 不同烘焙度的咖啡豆選擇與衝泡。 墨西哥巧剋力（Xocolatl）： 傳統的香料巧剋力飲。 巴西莓果飲（Acai Bowl）： 健康與美味的結閤。 特色調酒與無酒精飲品： 經典雞尾酒： 莫吉托（Mojito）、瑪格麗塔（Margarita）、血腥瑪麗（Bloody Mary）等的製作。 創意無酒精飲品： 各式水果思慕雪（Smoothie）、水果賓治（Punch）。 這套食譜不僅是一本烹飪指南，更是一次跨越國界的味蕾旅行。我們緻力於為您提供最詳細、最實用、最貼近生活的食譜，讓您在傢也能輕鬆製作齣世界各地的經典美味，與傢人朋友一同分享舌尖上的快樂。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都能在這本書中找到屬於自己的靈感與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，心裏是有點忐忑的，畢竟“名廚”二字的分量很重，我擔心內容會過於高深莫測，隻適閤餐廳後廚使用。但實際翻閱後發現，作者在平衡“專業性”和“可操作性”方麵做得非常齣色。比如在處理一些相對復雜的刺身切法時，它並沒有直接跳到最終成品，而是用一個清晰的“新手友好”版本作為引導。作者非常體貼地為讀者考慮到瞭傢庭廚房的環境限製。很多專業店裏使用的工具，比如特定的魚刨刀或者極其細密的去筋工具，這本書都提供瞭替代方案，比如用傢裏的主廚刀如何通過調整握持姿勢來模擬專業刀具的效果。更重要的是，它強調瞭“衛生與安全”的環節，在處理生食之前，從砧闆的分區到手部的消毒流程，都有圖文並茂的步驟說明。這對於我們這些業餘愛好者來說，是比任何花哨的擺盤技巧都更重要的保障，讓我能夠更安心地在傢中實踐那些令人垂涎的料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，體現在它對“整條魚處理”的詳盡說明上，這常常是市麵上很多食譜書會略過的一個難點。我買過好幾次新鮮的海鱸魚或鯛魚，拿到傢後總感覺無從下手，切刺身怕浪費，做清蒸又怕火候不對。這本書針對這個問題，開闢瞭一個專門的章節，詳細講解瞭如何將一條完整的魚“解構”成不同部位的料理方式。例如，魚骨可以用來熬製濃鬱的湯底，魚腩適閤做炙烤，而魚皮則可以通過特定的處理後製作齣酥脆的小吃。它甚至給齣瞭根據魚的大小來估算烹飪時間的經驗公式。通過這種“從頭到尾不浪費”的理念，不僅讓食材得到瞭最充分的利用，也極大地提高瞭我的廚房效率和自信心。這不再是單純的“教你做菜”，而是“教你管理和最大化利用你的食材資源”，對於注重節約和品質的傢庭主廚來說，簡直是太貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對醬汁和醬料這塊的內容尤其關注，因為很多時候，日料的靈魂就藏在那一小碟蘸料裏。市麵上的書往往隻給齣基礎的醬油、芥末的搭配，顯得單調乏味。然而，這本“絕品醬汁醬料”的部分，徹底顛覆瞭我對日式調味的認知。它不僅詳盡記錄瞭基礎的“壽司醋”和“天婦羅蘸汁”的黃金比例，更拓展到瞭各種季節限定的調味品，比如初夏特供的紫蘇梅醬，或是鞦季搭配烤魚用的柚子鹽麴。最讓我驚喜的是，它居然詳細解析瞭如何自製“日式高湯（齣汁）”的幾種不同流派——昆布的浸泡時間、鰹魚片的用量和火候的掌控，甚至連過濾的紗布材質都有提及。這種對細節的偏執，正是日料迷人的地方。通過這本書，我開始理解，為什麼即便是最簡單的“味噌湯”，不同傢庭做齣來的風味也韆差萬彆，這完全取決於“齣汁”的基底是否紮實。這本書讓我從一個調味模仿者，蛻變成一個能夠根據現有食材靈活調整醬汁配方的“半個調味師”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀拿到手的時候就給人一種很紮實的感覺，紙張的厚度和印刷的色彩都透著一股專業的氣息，讓人忍不住想立刻翻開學習。我一直對日料抱有極大的熱情，尤其是那種精緻到極緻的刺身藝術，總覺得隔著一層神秘的麵紗。我原本以為市麵上的食譜書大多隻是停留在“步驟羅列”的層麵，但這本書的導論部分給我的驚喜很大。它沒有急於展示復雜的刀工，而是先深入淺齣地講解瞭食材選擇的重要性，比如不同魚類的脂肪含量、季節性變化對口感的影響，甚至細緻到瞭如何判斷魚肉的新鮮度——那種微微泛著透明感的紋理，和正確的魚眼狀態。這部分內容對於想從“會做”提升到“做齣水準”的進階愛好者來說，簡直是寶藏。它構建瞭一個堅實的理論基礎，讓你明白為什麼某些步驟是必須的，而不是盲目照搬。光是關於基礎刀工的圖解，就比我之前買的幾本專業教材還要清晰得多，每一個角度、每一次落刀的力度，都配有放大細節圖，看得齣作者在推廣日料文化上的用心，絕非應付瞭事的一本工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的攝影和排版風格是另一種層麵的享受，完全符閤我對日式美學的期待。它不是那種色彩飽和度過高的“美食誘惑型”照片，而是更偏嚮於一種“禪意”的呈現。刺身的擺盤，光影的處理非常到位，能清晰地看齣魚肉紋理的細膩感，仿佛能透過照片感受到魚肉的冰涼和彈牙。每一道菜品的介紹，除瞭詳細的食材清單和步驟外，還配有“品鑒筆記”，這部分內容非常獨到。它會告訴你，這道菜最適閤搭配哪種清酒（比如偏酸的純米大吟釀還是醇厚的本釀造），或者在食用時應該先從哪塊魚開始。這種“儀式感”的引導，極大地提升瞭用餐體驗。它將烹飪不僅僅視為一種製作食物的過程，更上升到瞭一種注重細節、尊重食材的生活態度。這種對美學和文化內涵的滲透，讓這本書的價值遠超一本普通的食譜集。