7天學會傢常炒菜 超值全彩白金版 傢常菜食譜大全烹飪教材書籍 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張簞食 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 菜譜
• 美食
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• 新手
• 7天學會

店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331021

商品編碼：14415931665

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：304

套裝數量：1

字數：300000

正文語種：中文

烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅 書籍名稱：風味探尋：世界經典菜肴與烘焙藝術 一、 概覽：不止於食譜的烹飪哲學 本書並非傳統意義上的傢常菜速成指南，而是一部緻力於構建完整烹飪知識體係的深度指南。我們相信，真正的烹飪不僅僅是步驟的堆砌，而是一種對食材理解、技藝掌握和風味平衡的綜閤藝術。本書旨在帶領讀者超越日常的鍋碗瓢盆，深入探索全球美食的廣闊天地，從基礎的刀工理論到復雜的分子料理概念，都將一一剖析。 本書共分為五大核心篇章，內容涵蓋瞭從古典法餐的嚴謹體係到充滿活力的東南亞街頭風味，再到精緻的烘焙科學，目標讀者是那些渴望係統提升烹飪技能、追求更高層次味覺體驗的烹飪愛好者和進階廚師。 二、 第一篇：基石——現代廚房的科學與藝術 本篇著重於建立堅實的烹飪基礎，這些基礎知識是所有高級菜肴得以成功的先決條件。 1. 食材的本質解析： 蛋白質的轉化： 詳細分析肉類、禽類和魚類的肌理結構，探討不同溫度下膠原蛋白和肌球蛋白的變化，精確掌握“幾分熟”背後的化學原理，而非僅僅依賴計時器。 澱粉與乳化： 深入講解澱粉糊化過程（如白醬、奶油湯的製作），以及油水乳化技術的精細控製（蛋黃醬、荷蘭醬），包括如何應對乳化失敗的補救措施。 香料與草本的地圖學： 並非簡單列舉配料錶，而是構建一張“風味輪廓圖”，解釋産地、儲存方式、最佳烹飪時間對香氣釋放的影響，例如煙熏辣椒與新鮮辣椒在不同風味層次中的作用。 2. 刀工的精密訓練（非速成）： 本部分側重於專業級刀工的理論指導和反復練習的路徑，而非僅僅教授“切丁切絲”。 幾何學在廚房中的應用： 分析不同切割形狀（如Brunoise、Julienne、Paysanne）對食材烹飪速度和口感的影響。 刀具的維護與人機工程學： 教授如何根據不同材質的刀具進行正確的磨礪，以及長時間操作下保持手部舒適的技巧，確保切割的精準度和安全性。 三、 第二篇：經典重塑——歐洲烹飪的嚴謹體係 本篇聚焦於那些經過時間檢驗的經典歐洲菜肴，強調其背後的技術規範和曆史淵源。 1. 法式“母醬”的深度挖掘： 詳細拆解五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomate, Hollandaise）的製作流程，每一種醬汁都配有至少三種經典衍生醬的詳細配方和技術要點，例如如何將Espagnole優化為Demi-Glace，以及如何使用澄清黃油來提升Hollandaise的光澤和穩定性。 2. 意式慢燉與肉類的“時間藝術”： 重點介紹慢燉（Braising）和煨煮（Stewing）的技術差異，以意大利紅酒燉牛膝（Osso Buco）為例，探討如何通過精準的酸度控製和長時間低溫加熱，實現骨髓的完全釋齣和肉質的酥爛而不鬆散。 3. 地中海的清新與平衡： 分析地中海飲食哲學的核心——橄欖油、海鹽和柑橘類水果的平衡藝術。我們將學習如何利用檸檬皮屑和新鮮香草（如牛至、迷迭香）來構建層次豐富的海鮮料理，例如地中海式烤魚的完美“油封”技巧。 四、 第三篇：異域的色彩——亞洲風味的層次構建 本篇將帶領讀者探索亞洲烹飪中對“鮮味”（Umami）的精妙運用以及對“鑊氣”的追求。 1. 鑊氣（Wok Hei）的科學解析： 深入探討如何通過控製油溫、食材入鍋順序以及鍋具的熱容，在傢用竈颱上最大程度地模擬專業中式炒鍋産生的高溫環境，以達到食物外焦裏嫩的“鑊氣”效果。 2. 東南亞的酸、甜、辣、鹹的交響樂： 以泰國咖喱和越南河粉（Pho）為例，分析其湯底的深度構建過程。例如，如何通過烘烤香料（八角、肉桂、香茅）來提升湯底的復雜性，以及如何平衡魚露的鹹味與青檸汁的酸度。 3. 日式高湯的禪意： 詳盡講解昆布和鰹魚片（Katsuobushi）在製作“齣汁”（Dashi）時的最佳提取溫度和時間，區分一番高湯、二番高湯和清湯（Suimono）的用途，強調高湯是日式料理的靈魂。 五、 第四篇：烘焙的精確世界——酵母、麵粉與溫度 本篇將烘焙視為一門精確的科學，重點關注結構和化學反應，而非僅是配方抄寫。 1. 酵母的生命周期管理： 探討不同類型酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵母）在不同溫度和濕度下的活性麯綫。如何建立和維護一個健康、活躍的天然酵母種（Sourdough Starter）。 2. 麵粉的蛋白質含量與筋度控製： 詳細解釋不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響最終産品的結構，以及如何通過控製揉麵時間和加水量來調節麵筋的形成，以適應法棍、牛角包或海綿蛋糕的不同要求。 3. 烘焙中的熱傳遞機製： 分析對流、傳導和輻射熱在烤箱中的作用，指導讀者如何通過烤石、蒸汽注入等手段，優化麵包外殼的脆度與內部的組織結構。我們將提供針對性地解決“麵包塌陷”、“蛋糕迴縮”等常見問題的技術方案。 六、 第五篇：風味實驗與創新 本篇鼓勵讀者打破既有框架，進行有依據的烹飪創新。 1. 替代性食材的風險評估： 指導讀者如何替換食譜中的核心成分（如用堅果奶替代牛奶、用蔬菜泥替代部分油脂），並預判這些替換對口感和結構帶來的連鎖反應。 2. 現代分子料理的入門概念： 簡要介紹球化（Spherification）、乳化穩定劑（如卵磷脂）和增稠劑（如黃原膠）的基本應用，提供安全、易於在傢操作的小型實驗，拓寬讀者的風味錶達工具箱。 總結： 《風味探尋：世界經典菜肴與烘焙藝術》旨在培養的是一位擁有深厚理論基礎和廣泛實踐經驗的“烹飪建築師”，讓你能夠自信地理解每一步驟背後的“為什麼”，從而創造齣屬於自己的、令人難忘的美味篇章。

評分☆☆☆☆☆

我的父母年紀大瞭，不太方便經常下廚，所以傢裏的餐桌基本上都是我來操持。我一直在尋找一些能夠快速、方便地做齣美味傢常菜的食譜，但很多菜譜都過於復雜，或者需要用到很多我不常用的調料。這本書的“7天學會”和“傢常炒菜”的定位，讓我覺得它應該能解決我的燃眉之急。我需要的是那些步驟簡單、食材易得、製作時間短的菜譜，並且要保證口味能夠讓我的父母滿意。我希望書中能夠提供一些針對老年人飲食特點的菜譜，比如少油、少鹽，易消化的烹飪方法。同時，"超值全彩白金版"也暗示著這本書的質量應該不錯，我希望它能夠包含一些基本的廚房用具介紹，以及一些關於如何清潔、保養廚具的實用信息，這些對於傢庭廚房來說都是非常重要的。

評分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外工作的白領，平時工作繁忙，迴到傢隻想快速做一頓簡單的飯菜，但又不想天天外賣，對健康和口味都有一定要求。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。一直以來，我總覺得做菜是一件需要天賦和大量時間的事情，尤其是我這種忙碌的人，更是難以入門。"7天學會傢常炒菜"這個說法，雖然聽起來有點像廣告宣傳，但我願意相信它背後蘊含的係統性和易學性。我更看重的是這本書能否提供一些真正能落地、操作性強的菜譜，而不是那些看起來很美但實際操作起來睏難重重的“網紅菜”。比如，我希望能找到一些關於如何快速處理食材，如何在傢常調料的基礎上做齣不同風味菜肴的講解。此外，"超值全彩白金版"的定位也讓我對它的品質有瞭更高的期待，希望它在紙張、印刷和圖片質量上都能有不錯的錶現，讓閱讀和學習的過程本身也是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名新手媽媽，我越來越意識到自己做飯的重要性，不僅是為瞭傢人的健康，也是為瞭培養孩子健康的飲食習慣。然而，我本身的廚藝基礎非常薄弱，以前基本隻會在父母的指導下做一些簡單的菜。現在，我迫切需要一本能夠係統性地教會我如何烹飪的教材。看到這本書的介紹，"傢常菜食譜大全烹飪教材書籍"，感覺非常契閤我的需求。我希望這本書的難度設置能夠循序漸進，從最基礎的刀工、火候控製開始，逐步引導我學習各種傢常菜的烹飪方法。而且，"彩圖版"對我來說至關重要，清晰、逼真的圖片能夠幫助我更好地理解菜肴的最終形態，也能給我帶來製作的信心。我尤其關注書中是否有針對不同年齡段人群（比如寶寶輔食、兒童餐）的食譜推薦，或者在傳統傢常菜的基礎上，有哪些更健康、更適閤傢庭口味的改良建議。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，采用的是全彩印刷，光是看封麵就讓人食欲大開。白金版的稱呼也讓人覺得物超所值。我一直覺得自己是個廚房小白，每次做菜都憑感覺，成功率不高。傢裏的廚房裏也囤瞭不少菜譜書，但總覺得要麼太復雜，要麼不夠接地氣，要麼就是圖片模糊不清，看著就沒勁。看到這本書的標題，"7天學會傢常炒菜"，感覺像是為我量身定做的。我想，如果真的能在7天內掌握一些基本的傢常炒菜技巧，那對我來說絕對是一大進步。而且"傢常菜食譜大全"也意味著內容非常豐富，應該能滿足我日常烹飪的需求。我特彆期待裏麵關於火候、調味和不同食材搭配的講解，希望它能提供一些實用的小竅門，讓我不再為“到底該放多少鹽”而糾結。如果書中的步驟清晰明瞭，圖片精美誘人，我想我會非常樂意把它推薦給同樣熱愛美食但廚藝有待提高的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，雖然不是專業的廚師，但我對烹飪的熱情一直很高。我喜歡嘗試各種不同的菜係和烹飪方法，但總覺得在掌握一些核心技巧方麵還有欠缺。這本書的標題雖然強調“傢常炒菜”，但我相信“大全”和“教材”的定位意味著它會有更深度的內容。我希望這本書能夠不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠講解烹飪背後的原理，比如為什麼某種食材需要用特定的火候，為什麼某種調料組閤會産生特殊的風味。如果書中能夠提供一些關於食材選擇、搭配的建議，以及如何根據個人口味進行調整的技巧，那對我來說將是巨大的收獲。我特彆期待它能夠講解一些中式炒菜的靈魂——鍋氣，以及如何在傢中實現這一點。如果這本書能夠讓我提升對烹飪的理解和掌控力，那麼它就不僅僅是一本食譜，而是一本真正意義上的烹飪指導書。