1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 豆浆米糊果蔬

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店铺: 瑞雅图书专营店
出版社: 中国人口出版社
ISBN:9787510139628
商品编码:15065238687
品牌:超人乖乖童书院
包装:平装
丛书名: 爱上回家吃饭
开本:16开
页数:192页

具体描述

1-22册任选,爱上回家吃饭!










《舌尖上的中国:寻味非遗与地方特色菜系精粹》 引言: 踏上舌尖上的寻根之旅 中国,一个幅员辽阔、历史悠久的文明古国,其博大精深的饮食文化如同璀璨的星河,每一颗闪耀的“味蕾之星”都承载着一方水土的风情和代代相传的手艺。本书并非市面上常见的家常快手菜谱汇编,亦非侧重于某一单一菜系(如川湘麻辣)的深入剖析。相反,我们致力于带领读者进行一场深度、广博的味觉探险,去追寻那些深藏于街头巷尾、历史典籍之中,被时光打磨得愈发醇厚的中国非物质文化遗产美食以及最具地域代表性的地方特色菜系精粹。 本书聚焦于“寻味”与“传承”两大核心主题,旨在呈现一个立体、多维度的中国美食地图。我们不关注“一学就会”的速成,更注重“为何如此”的文化根源与烹饪哲理。 --- 第一篇章: 非遗的温度——时间酿造的古老技艺 本篇将深入挖掘那些被列入国家级或省级非物质文化遗产名录的传统食品制作技艺。这些技艺往往耗时长久、工序繁复,是匠人精神与地域物产完美结合的产物。 1. 徽州古法制糕与糟粕酿造: 我们将详细介绍徽州地区特有的“黄山烧饼”的揉面与炭火烘烤的精准控制,重点解析其酥皮的层次感是如何通过独特的油酥分离技术实现的。更进一步,我们会探究徽州“毛豆腐”的发酵原理及其特有的食用方式——煎制后的鲜美。对于糟粕的运用,我们不仅会涉及传统的米酒酿造残渣如何用于腌制肉类以增添复合香气,还会介绍如何利用酒糟来制作口感绵密、风味独特的“糟扣肉”。 2. 苏式糕点与苏帮面点的精微之美: 苏帮菜的精髓在于“甜”、“精细”与“清雅”。本章重点剖析以“苏式月饼”为代表的酥皮制作工艺,特别是其冷热油皮的配比对酥层的影响。同时,我们将解构“苏式汤面”中高汤的熬制标准——如何通过“三滚三清”的方法获取清澈而浓郁的底汤,以及浇头(如爆鱼、焖肉)的火候掌握,使其在保持本味的同时,达到入口即化的境界。这不是简单的食谱,而是对古法制作流程的影像化还原。 3. 西北风干肉类与乳制品发酵的奥秘: 从西北的广袤大地,我们采集了关于风干腊肉(如陕北的“腊驴肉”)的传统晾晒与腌制配方。这种技艺依赖于当地独特的气候条件。此外,针对游牧民族的乳制品,我们将介绍传统“奶豆腐”和“奶皮子”的凝固与干燥过程,探讨其中的微生物发酵如何赋予其独特的酸度和耐储存性。 --- 第二篇章: 地方版图——七大菜系之外的隐秘味道 中国菜系远不止主流的八大(或七大)。本书精选了几个极具地方特色,但在全国推广度不高的菜系,展现其独特的烹饪逻辑。 1. 云贵高原的酸辣哲学: 重点不是常见的酸汤鱼,而是深入探究黔东南苗族独特的“酸汤”体系。我们将分类解析“野生番茄酸汤”、“木姜子酸汤”和“灰水酸汤”的制作方法,它们依靠的不是醋,而是复杂的天然发酵过程。此外,对“折耳根”这种独特的山野菜,介绍其生食的调味艺术。 2. 闽南的“海味”与“茶韵”融合: 闽南菜讲究“清、鲜、醇、和”。本章将着重解析“佛跳墙”的复杂原料处理与“坛启荤香飘四邻”的堆叠艺术,强调其对火候的极度敏感性。不同于其他地区的炖煮,我们将解析闽南特有的“扣碗”技法,即食材在碗中预制后再进行蒸炖,以保持其原有的形态和汁水。我们还将介绍将红茶、乌龙茶引入菜肴(如茶油鸡)的平衡技巧。 3. 晋北的“面食哲学”与“土炉”技艺: 山西是面食的王国,但我们关注的不是馒头或普通面条。本章将详细介绍“猫耳朵”、“刀削面”背后的物理原理(如刀削面的回旋力学),以及利用传统“土灶”或“老式鏊子”进行烙制(如“栲栳栳”、“黄馍馍”)时,如何利用炉壁的温度梯度来控制成熟度和表皮的焦香度。这些都要求对热传导有深刻的理解。 4. 东北“酱制”与“高寒腌渍”的生存智慧: 东北菜的“大开大合”背后是严酷气候的生存智慧。本章将系统介绍东北的“酱”文化,如传统的“酱肘子”、“酱猪头肉”的配方,其中包含大量的香料组合和长时间的浸泡入味过程。同时,我们将探讨高寒地区特有的腌渍技术,如“酸菜”的发酵过程,其核心在于厌氧环境下的乳酸菌转化,而非简单的盐渍。 --- 第三篇章: 烹饪哲学的思辨——技法与理论的交汇 本书的收尾部分,将从理论高度审视传统烹饪中的几个关键点,这些都不是任何“零基础”食谱能涵盖的。 1. 香料的“君臣佐使”结构: 本书将深入分析中国传统大菜中香料的配伍逻辑。例如,在红烧或卤制中,哪些是定调的“君香”(如八角、桂皮),哪些是用来提鲜去腥的“佐香”(如香叶、草果),以及如何利用“丁香”和“白芷”这两种强力香料的剂量来控制整体风味,避免任何一种味道的过度凸显。 2. 火候的“动态控制”: “文武火”的运用并非是简单的“大火”或“小火”。我们将探讨如何通过控制炉膛内氧气含量、调整锅具与火源的距离、以及利用食材自身水分蒸发所产生的热量变化,来实现对菜肴核心温度的精确调控。例如,爆炒类菜肴对“锅气”的形成机制分析,以及如何利用高饱和油脂来实现瞬时锁水。 3. 汤品中的“物质转化”理论: 分析高汤(如鸡汤、骨汤)从清澈到乳白的物理化学过程。这涉及蛋白质的乳化、脂肪的悬浮以及胶原蛋白的分解。我们将探讨为何某些特定温度区间(例如“虾眼水”)是提取鲜味物质,同时避免蛋白质析出杂质的关键窗口期。 --- 结语: 敬畏与探索 本书的目的并非是提供一套立即可用的日常菜单,而是提供一把钥匙,用以开启中国丰富多样的传统烹饪技艺宝库。我们尊重每一个地域在历史长河中形成的独特味觉偏好与生存智慧,鼓励读者在了解这些复杂、精妙的传统工艺后,带着敬畏之心去理解和探索食物背后的文化深度。这是一部面向对美食文化有更深层次追求的探索者的读物。

用户评价

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我真是太需要这本书了!每次下班回家,看见空荡荡的冰箱,脑袋里就一片空白。点外卖?又贵又不健康。自己做?每次都想着偷懒,最后只能泡面了事。我已经厌倦了这种“外卖人生”!我一直觉得,吃的幸福感是生活幸福感的重要组成部分。看着那些精致的美食图片,我心里总是痒痒的,但也总觉得自己能力不足。这本书的名字虽然看起来很长,但是“爱上回家吃饭”和“家常菜谱”这些字眼,像一道曙光照进了我的生活!我期待里面有那种一看就想尝试的菜,不需要太多花哨的配料,也不需要很难找到的食材,就是那种普普通通,但味道惊艳的家常菜。特别是“百姓煲汤书”,我一直觉得,喝汤是一件非常滋补的事情,特别是现在这个季节,来一碗暖暖的汤,感觉特别舒服。而且我一直对川菜和湘菜情有独钟,那种香辣的味道,真的太下饭了!我希望这本书里的川湘菜谱,不会过于辛辣到让人受不了,而是恰到好处的香辣,能够让人胃口大开。我真的渴望能够通过这本书,告别那些单一乏味的餐桌,让我的家常饭菜也能变得有滋有味,让我的家人感受到我用心做出的每一道菜的爱意。

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这次淘到宝了,简直是给我的厨房生活注入了一股清流!之前买过一些菜谱,要么太高深,要么太简单,总之就是找不到适合自己的。这本书简直就是为我这种“进阶小白”量身定做的!我一直对烹饪充满好奇,但总是因为怕麻烦或者怕失败而停步不前。家里的长辈也总是念叨我,说女孩子不会做饭怎么行,听得我耳朵都快起茧子了。这本书里面提到“零基础烹饪”,这简直就是给了我一剂强心针!我最怕那些需要提前腌制好几个小时,或者需要复杂技巧的菜。我希望这本书里的菜谱都是那种可以在工作日晚上快速搞定的,或者周末可以慢慢研究的。特别是“家常菜谱”和“大众菜”,这听起来就非常接地气,而且我总觉得,最能代表家的味道的就是那些最普通的家常菜,比如西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、清蒸鱼什么的,这些菜虽然简单,但做得好,就是一种幸福。而且“煲汤书”也太吸引我了,冬天喝一碗热乎乎的汤,感觉全身都暖起来了。我特别期待里面有关于如何选材、如何调味的小贴士,这样我不仅能学会做菜,还能慢慢培养自己的烹饪直觉。这本书给我带来的不仅仅是菜谱,更是一种对生活的积极态度,让我觉得做饭也是一种乐趣,一种创造。

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天呐,最近我真的是被厨房折磨得够呛,每天回家就是“吃什么”这个世纪难题,点外卖吃到钱包在哭泣,自己瞎做又常常黑暗料理,简直是身心俱疲。我一直想着找本靠谱的菜谱书,最好是那种一看就懂、手残党也能学会的。偶然间在网上看到了这本书,名字虽然有点长,但“家常菜谱”、“大众菜”、“零基础烹饪”这些关键词直接击中了我!而且还可以任选4本40元,这价格也太实在了!我本来就对做菜有热情,但总觉得方法不对,走了不少弯路。我一直觉得,做饭不应该是一件压力山大的事情,而应该是一种享受,是回家后温暖的仪式感。我特别喜欢那些简单易学的家常菜,不追求花里胡哨,但一定要味道好,吃着舒心。特别是那些能唤起回忆的菜,比如小时候妈妈做的红烧肉,或者逢年过节家里常做的那几样硬菜,这些才是真正能抚慰人心的味道。这本书的描述里提到了“川湘菜”、“煲汤书”,这正是我感兴趣的!川菜的麻辣鲜香,湘菜的香辣下饭,还有滋补的靓汤,感觉一本就能满足我好几个愿望。我非常期待里面的菜谱能够详细到每一步,最好配上图片,这样即使我完全没经验,也能跟着一步一步来,做出像模像样的菜肴,让我的家人也跟着沾沾光!

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老实说,我是一名妥妥的“厨房小白”,每次走进厨房都感觉像是误入了什么神秘空间,充满了未知和挑战。每天最头疼的就是“今晚吃啥”,要么就是依赖外卖,要么就是翻来覆去就那几个熟悉的“压箱底”菜。但是,我内心深处一直渴望能够做出美味的食物,给家人带去温暖和幸福。这本书的名字虽然有点长,但“爱上回家吃饭”、“家常菜谱”、“零基础烹饪书籍”这些字眼,简直就是为我量身打造的!我被“豆浆米糊果蔬”这样的关键词吸引,我一直觉得,健康又好喝的饮品也是居家生活的一部分,能自己动手制作,感觉特别有成就感。我期待这本书里的菜谱,能够用最简单易懂的语言,最基础的烹饪技巧,让我一步一步跟着做。特别是那些“大众菜”和“百姓煲汤书”,听起来就非常接地气,不会有什么奇奇怪怪的食材或者复杂的步骤。我希望能从里面学到一些基础的烹饪方法,比如如何把家常菜做得更入味,如何煲出一锅鲜美的汤。我相信,通过这本书,我能够真正“爱上回家吃饭”,让厨房不再是让我畏惧的地方,而是我施展“魔法”的乐园!

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作为一名对烹饪充满热情但技巧尚浅的爱好者,我一直在寻找一本能真正帮助我提升厨艺的书籍。市面上有很多菜谱,有的过于学术化,有的则过于简单,很难找到一个平衡点。这本书的出现,恰好弥补了我的这一需求。“1-22册任选 4本40元”的超值优惠,让我可以根据自己的喜好进行组合,这本身就极具吸引力。我尤其看重“家常菜谱”和“大众菜”的定位,这意味着书中的菜肴是贴近生活,易于操作的。我一直相信,最美味的食物往往藏匿于寻常巷陌之间,是那些代代相传的、充满人情味的味道。书中提到的“川湘菜”和“百姓煲汤书”,则是我个人非常感兴趣的两个方向。川湘菜的鲜辣爽口,以及煲汤的滋补养生,都是我希望在日常烹饪中能够掌握的技能。我期待书中的菜谱能做到:步骤清晰、食材易得、烹饪时间合理,并且配有精美的图片,能够直观地指导我完成每一道菜。更重要的是,我希望这本书能够帮助我建立对烹饪的信心,让我从“食客”真正转变为“烹饪者”,享受为家人朋友制作美食的乐趣。

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好书不多说

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买的时候,没看仔细,其中一本买重了,果断退了一本,客服很给力,很快给退了,就是一本书14.5,运费10块,还退了12.5,不知道什么情况,问了也没回,两块钱也无所谓了

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给自己做个好饭

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好!!!!!

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破书,买来里面是坏的,客服态度极差,内容也不好,千万不要购买

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不错的书

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买的时候,没看仔细,其中一本买重了,果断退了一本,客服很给力,很快给退了,就是一本书14.5,运费10块,还退了12.5,不知道什么情况,问了也没回,两块钱也无所谓了

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