鬍適、傅斯年這一代雖然沒有參加過晚清最後的科舉,但他們是舊的“仕”到知識分子過渡期産生的人。他們不是以道自認,他們還要以天下自認。他們對於現實的參與很多,雖然嚴格說起來,他們也沒有做過政府的官。鬍適先生從他的日記和書信可以看齣來,蔣介石其實到後期,一直很想用各種位置把他拉齣來。但是傅斯年他們一直都在阻擋,認為應該堅決地推掉。
評分鬍適、傅斯年這一代雖然沒有參加過晚清最後的科舉,但他們是舊的“仕”到知識分子過渡期産生的人。他們不是以道自認,他們還要以天下自認。他們對於現實的參與很多,雖然嚴格說起來,他們也沒有做過政府的官。鬍適先生從他的日記和書信可以看齣來,蔣介石其實到後期,一直很想用各種位置把他拉齣來。但是傅斯年他們一直都在阻擋,認為應該堅決地推掉。
評分對於西方研究漢學,我們不要存在任何的偏見。他們的長處是在建構、理論、框架、比較的視野,以及說齣某一個東西比較廣的意義。西方在訓練一個領域的時候,通常都有彆的領域的輔助,比如說,你寫中國題目可能要學英國史、法國史、日本史等等,在曆史之外,可能你還要有文學、人類學、社會學的背景。所以,它是以眾學來治一學,就不會坐井觀天,這和整個學術界的培養很有關係。另外,它常常不在這個文化的限製裏麵,有時候跳齣來,確實可以看齣我們在這裏麵看不到的東西。
評分我們這一代的情況跟他們又不一樣,“自由民主”已經相當成熟瞭,好像已經是一個不正自名的東西。而且,這一代的知識分子基本上都是受西方的影響,已經慢慢形成瞭專門的學者。但是,我個人認為,適度對社會問題關心還是很有必要的事情。最近這些年,我覺得颱灣因為受學術評價標準影響太大,人跟社會抽離開來。抽離開來,對學術發展有好處,很純,很嚴謹,可是也應該對社會有所關心。
評分富人的生活啊!蓋茨比果然經典
評分近幾年來,颱灣學界中生代學者的著作相繼在大陸齣版。2012年,王汎森的著作《傅斯年:中國近代曆史與政治中的個體生命》引進,頗受大陸學界關注並逐漸為大眾所熟悉。如果把鬍適、傅斯年、郭廷以等算作第一代,餘英時、許倬雲算作第二代,那麼王汎森等學者可算作颱灣第三代學者。曾任“中研院”曆史語言研究所所長,並在2010年升任“中研院”副院長的王汎森,可算是颱灣人文學科的領導者,第三代學者的代錶人物
評分意大利以訛傳訛的大問題:手套膜。樓下問問題的同學太多,所以我先重點講解手套膜的問題。不知道是誰最先提齣這個詞。首先我很懷疑說齣這三個字的人是否瞭解全部的麵包製作知識。因為手套膜的適用範圍隻是某些種類的麵包,而不是所 有 麵 包。問題在於第一位“半桶水”先生發現手套膜的概念在某些麵包上成功後,就慨然發布結論,說這是麵包界的唯一真理。經過一番以訛傳訛,手套膜簡直成瞭鑒彆揉麵成功與否的標準。這就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜掛在嘴邊的人,又有幾個知道手套膜的原理呢?麵包傢族成員之多之復雜,恐怕沒有哪一本市麵上的圖書能涵蓋全麵。有些麵包的麵團有韌性,有些含大量油脂,有些軟到無法抓起來----而當你看到最終成品的時候,往往很難想象它們最初的麵團是什麼狀態。膜簡直成瞭鑒彆揉麵成功與否的標準。這就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜掛在嘴邊的人,又有幾個知道手套膜的原理呢?麵包傢族成員之多之復雜,恐怕沒有哪一本市麵上的圖書能涵蓋全麵。有些麵包的麵團有韌性,有些含大量油脂,有些軟到無法抓起來----而當你看到最終成品的時候,往往很難想象它們最初的麵團是什麼狀態。這些質地韆差萬彆的麵團,怎麼可能各個都是手套膜的標準?膜簡直成瞭鑒彆揉麵成功與否的標準。這就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜掛在嘴邊的人,又有幾個知道手套膜的原理呢?麵包傢族成員之多之復雜,恐怕沒有哪一本市麵上的圖書能涵蓋全麵。有些麵包的麵團有韌性,有些含大量油脂,有些軟到無法抓起來----而當你看到最終成品的時候,往往很難想象它們最初的麵團是什麼狀態。這些質地韆差萬彆的麵團,怎麼可能各個都是手套膜的標準?這些質地韆差萬彆的麵團,怎麼可能各個都是手套膜的標準?下麵講解一個真正的關鍵詞:麩質狀態。gluten window一般情況下,麵團的揉製分為三類:短揉麵short mix,密集揉麵intensive mix,晉級揉麵improved mix。短揉麵:慢速。基本上手揉都是短揉麵的效果。短揉麵混閤瞭物質,但是對於麵粉的麩質隻有十分低級的延展。所以揉麵結果是非延展的效果,需要長時間的第一次發酵。需要4次以上疊加來增加麵團的勁道。我教程裏展示的摔打手法,就是一種十字形疊加手法,如果仔細看的朋友會發現並不是純摔打,而是一種在麵團底部劃十字的疊加法。短揉麵幾乎不會産生氧化反應。在漫長的第一次發酵裏,會産生酸性口感,增加麵包的風味。而且通常短揉麵的麵包産物利於長時間保存。短揉麵的麵包體積也會比相同質量的其他麵包略小。語(下)
評分前幾年莫拉剋颱風把一個原住民的村落毀掉瞭。這個村落在日本統治時期已經有相當毀壞。重建的時候,人們就認為要重建一個更像原來原住民味道的村落,生活中的每一個細節都要考察——耳墜、發式、手鐲、衣服、屋子等。如果用舊的方法,就是要去颱灣三個收藏原住民資料最多的地方去填單子,一個是曆史博物館,一個是中研院的民族學研究所,一個是颱大的人類學係。現在不用瞭,輸入“原住民”就可以找到相應的信息。
評分他們有很長一段時間其實是在北洋政府時代,“五四”時代是北洋政府黨爭的時候,那個環境和後來又不一樣。這樣的時代環境,不踏入你不可能去捍衛什麼。你必須要一腳踏進去,一腳在外麵。他們是從“仕”到知識分子過渡的這一代人,他們和後麵完全專業的讀書人,知識分子不太一樣。
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