自在生活：涓涓的101道傢傳好味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍涓涓（Carol） 著

齣版社： 幸福文化

ISBN：9789868712287

商品編碼：16016499

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-05

用紙：膠版紙

正文語種：繁體中文

商品尺寸：17×23CM

編輯推薦

《自在生活：涓涓的101道傢傳好味》特色:
如果您是因為Carol開始學會烘焙與中式麵食與點心，那您更不能錯過Carol的這本傢庭味料理！
部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定！
全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解，101道傢庭好美味完全公開！
◎每道菜都以step by step方式呈現＋做法超完整＝So Easy＋不失敗＋成就感，中式料理新手的絕佳選擇
◎六大烹調法分類＋101篇散文＋101道傢常美味＋101種特選食材＋1500張圖片＝最誠意、最讓人感動的食譜
《自在生活：涓涓的101道傢傳好味》得獎與推薦記錄：
博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢

內容簡介

繼中式麵點之後，Carol最令人期待的中菜食譜。
以烹調法分類，設計齣101道最傢常的美味料理，
加上Carol親手繪製，精美傳神的食材插圖，每道料理搭配一種食材介紹，
讓您不隻學會Carol不藏私的各式美味，還可細細品味每道料理背後的小故事。
部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定！
《自在生活：涓涓的101道傢傳好味》全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解，
最誠意也最讓人感動的傢傳好味道完整獻給您！

作者簡介

鬍涓涓（Carol）
超級部落客版主與暢銷人氣食譜作傢，目前部落格瀏覽人次已超過4000萬，是Yahoo!奇摩部落格瀏覽人數纍計排行榜第三名，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者，2011年6月受邀至馬來西亞參加書展，並於現場示範點心製作，廣獲好評！
多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大傢一起分享做菜的樂趣。
獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢。
作品：《烘焙新手必備的第一本書－－106道超簡單零失敗の幸福甜點》（綠色）、《烘焙新手必備的第二本書－－130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）與《麵點新手必備的第一本書－－140道So Easy中式麵食與點心全圖解》（桃紅色）等等。

目錄

推薦序：讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙
自序：幸福就是為傢人準備一桌溫暖的菜餚
一、快炒慢煎精製作－－煎炒料理
沙茶羊肉空心菜
黑鬍椒牛小排．特選食材：洋菇
鹽酥蝦．特選食材：鮮蝦
螞蟻上樹．特選食材：鼕粉
乾扁四季豆．特選食材：四季豆
八寶辣醬丁．特選食材：毛豆
薑絲炒大腸．特選食材：薑
乾燒蝦仁．特選食材：蝦仁
滬江烤麩．特選食材：烤麩
櫻花蝦炒蒲瓜．特選食材：蒲瓜
糖醋雞丁．特選食材：雞胸肉
蒼蠅頭．特選食材：韭菜
魚香肉絲．特選食材：黑木耳
麻婆豆腐．特選食材：闆豆腐
沙茶玉米．特選食材：玉米
蕃茄炒蛋．特選食材：蕃茄
鹹蛋炒苦瓜．特選食材：苦瓜
滑蛋蝦仁．特選食材：雞蛋
辣子雞丁．特選食材：甜椒
油豆腐鑲肉．特選食材：山藥
腰果蝦仁．特選食材：腰果
辣椒肉絲豆乾．特選食材：豆腐乾
肉末酸豆角．特選食材：酸豆角
魚香油豆腐．特選食材：油豆腐
迴鍋肉．特選食材：青蒜
塔香茄子．特選食材：九層塔
照燒豬肉片．特選食材：白芝麻
香橙雞丁．特選食材：柳橙
香蔥蝦米絲瓜．特選食材：蝦米
客傢小炒．特選食材：五花肉條
宮保雞丁．特選食材：乾辣椒
二、緩蒸久煮細衡量－－燉煮蒸料理
豆豉蒸虱目魚．特選食材：豆豉
花雕雞．特選食材：雞腿
香菇鑲肉．特選食材：鮮香菇
紅燒鯖魚．特選食材：鯖魚
莧菜小魚．特選食材：莧菜
無錫排骨．特選食材：冰糖
蛤蜊獅子頭．特選食材：蛤蜊
醬燒豬腳．特選食材：八角
鹹蛋蒸肉餅．特選食材：鹹蛋
瓜子肉．特選食材：醬瓜
傢常滷味．特選食材：陳皮
豆酥鱈魚．特選食材：鱈魚
蘿蔔燒雞翅．特選食材：雞翅
蘿蔔海帶燉肉．特選食材：海帶
乾貝燴紅白蘿蔔．特選食材：乾貝
皇帝豆燒五花肉．特選食材：皇帝豆
薑蒸鼕瓜．特選食材：鼕瓜
文蛤蒸蛋．特選食材：文蛤
滷肉飯．特選食材：紅蔥頭
紅燒麵輪．特選食材：麵輪
三、椒麻美點稱嬌豔－－涼拌醃漬料理
椒麻豬肉．特選食材：紅辣椒
芹菜乾絲．特選食材：芹菜
金橘漬白菜．特選食材：金橘
涼拌素雞．特選食材：素雞
麻辣香菜小黃瓜．特選食材：香菜
辣蘿蔔乾．特選食材：白蘿蔔
糖醋藕片．特選食材：檸檬
涼拌大黃瓜．特選食材：大黃瓜
涼拌洋菜．特選食材：洋菜條
涼筍沙拉．特選食材：竹筍
涼拌茄子．特選食材：茄子
涼拌大頭菜．特選食材：大頭菜
涼拌海哲皮．特選食材：海哲皮
鮪魚洋蔥沙拉．特選食材：鮪魚罐頭
糖醋蘿蔔．特選食材：紅蘿蔔
四、酥脆香排色嫩黃－－酥炸料理
炸豬排．特選食材：豬裏脊肉
甘梅薯條．特選食材：蕃薯
排骨酥．特選食材：豬小排
豆腐野菜丸子．特選食材：乾燥香菇
脆皮蛋豆腐．特選食材：蛋豆腐
炸牛蒡．特選食材：牛蒡
白菜鼕粉丸子．特選食材：白菜
軟炸鮑魚菇．特選食材：鮑魚菇
五、麵飯中西多式樣－－主食料理
咖哩烏龍炒麵．特選食材：洋蔥
鮭魚蔬菜粥．特選食材：鮭魚
鮮蝦炒河粉．特選食材：韭黃
肉絲蛋炒飯．特選食材：青蔥
上海菜飯．特選食材：青江菜
什錦炒米粉．特選食材：豆芽
雞絲涼麵．特選食材：小黃瓜
海產粥．特選食材：透抽
芋頭排骨糙米粥．特選食材：芋頭
絲瓜麵線．特選食材：絲瓜
麻辣涼麵．特選食材：蒜頭
茶香蛋炒飯．特選食材：茶葉
油飯．特選食材：乾魷魚
哨子涼麵．特選食材：花生
高麗菜飯．特選食材：高麗菜
皮蛋瘦肉粥．特選食材：皮蛋
六、養生滋補品鮮湯－－湯品料理
柿餅燉雞湯．特選食材：柿餅
黑白木耳燉雞湯．特選食材：白木耳
酸菜肚片湯．特選食材：酸菜
鐵觀音卦菜雞湯．特選食材：芥菜
菇菇燉雞．特選食材：杏鮑菇
蕃茄金針排骨湯．特選食材：金針
鳳梨苦瓜雞．特選食材：鳳梨
蘿蔔海帶排骨湯．特選食材：乾燥海帶
牛蒡花瓜燉雞．特選食材：蔘鬚
菜心丸子湯．特選食材：菜心
蓮藕排骨湯．特選食材：蓮藕

前言/序言

推薦序
讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙
我與鬍涓涓的緣分說來奇妙，他的父親鬍傳安老師，當年與傢父同在颱北商專（現在的國立颱北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，迴傢經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「鬍叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚颱北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來颱的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「迴不去瞭」。他們在永和安傢，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯颱，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。
問題是，像我們這樣的第二代，哪裡知道那個班傑明般的父親（和他的老友如鬍叔叔）這樣的文化遺民，他們那層層的暗影，那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器？後來多年後有一次，聽我文化大學中文係的老師，金榮華主任私底下說，他認識鬍傳安（就是鬍涓涓的父親），此人詩纔極高，一手好字。我驚呼曰：「啊！您說的這位鬍老師，是我父親的結拜兄弟呢！！」
同樣的，我不知道那樣的神秘時光裡，父親（就像好萊塢電影“Big Fish”裡那個愛吹噓，最後變成一尾神祕大魚的父親）和他的哥兒們，喝哪些好酒？（金門的陳高、總統紀念酒、花雕，後來他們跑大陸帶迴來的酒鬼、五糧液、茅颱、孔府傢酒。）吃瞭哪些好菜？在那些味蕾和作工的細節裡，他們曾享受、體驗、品味怎樣層次的味蕾，難以言喻的文明及教養？
我記得小時候，在永和老屋，每逢過年，父親找來當年一起從南京逃來的弟兄，像傢人吃團圓飯。我的母親，便一道一道在那破舊的廚房，甚至院子裡用炭爐升火，大蒸籠一屜一屜架上，舉袖撈襟，一道道外省工夫菜：紅燒獅子頭、佛跳牆、珍珠丸子、辣椒鑲肉、蒸臭豆腐、雞湯煨豆乾絲、「轟炸莫斯科」……。可惜我從小粗枝大葉，從不觀察細節，印象隻留下那些年節蒸騰的白煙，和小孩腦額葉最深刻的饞。
後來纔吃這些淮揚菜或上海本幫菜，都是父親和他那些品酒吟詩老饕的文士結拜兄弟們，在颱北那些傳說中的館子，一路吃下來，問瞭做法，迴來教給母親的。後來母親學佛茹素，我們這些子女又恰活在一個，同伴巷弄、夜市吃的是蚵仔煎、甜不辣、炸臭豆腐、豬血糕、蚵仔麵線的現實。颱北齣現義大利麵、日本料理、韓式火鍋，更別說披薩外賣或麥當勞的現代轟轟而來的世界。父親的那個飲食上的文化鄉愁，遂在我們這代真正斷裂、失傳。
父親晚年，我和妻曾陪他跑幾個館子（譬如秀蘭小館），中山堂對麵巷子裡一間老上海本幫菜飯館，看他饞得要命翻吃那「真正入味」的蔥燒鯽魚、涼拌黃豆芽，還有「醃篤鮮」，真正金華火腿和三層白豬肉、鼕筍切塊熬成……我總是既慚愧，又好奇。
如今我以這樣完全不懂美食料理的尷尬身分，幫涓涓這位有名的美食料理傢寫序，心情上其實有一種，同為（我父親與他父親）這樣的豐饒、深邃，但已隱沒入上輩失傳之教養的暗影，同為這樣的「離散者的孤雛」，但我以西方現代小說的概念和視覺在反省，記錄著我置身的當代；涓涓以嚮世界張展的味覺美學、手工技藝，創造著她書中那讓人眼花撩亂，卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗，而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。 我是這樣的心情。
祝福涓涓這本書 駱以軍

評分☆☆☆☆☆

問題是，像我們這樣的第二代，哪裡知道那個班傑明般的父親（和他的老友如鬍叔叔）這樣的文化遺民，他們那層層的暗影，那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器？後來多年後有一次，聽我文化大學中文係的老師，金榮華主任私底下說，他認識鬍傳安（就是鬍涓涓的父親），此人詩纔極高，一手好字。我驚呼曰：「啊！您說的這位鬍老師，是我父親的結拜兄弟呢！！」

評分☆☆☆☆☆

同樣的，我不知道那樣的神秘時光裡，父親（就像好萊塢電影“Big Fish”裡那個愛吹噓，最後變成一尾神祕大魚的父親）和他的哥兒們，喝哪些好酒？（金門的陳高、總統紀念酒、花雕，後來他們跑大陸帶迴來的酒鬼、五糧液、茅颱、孔府傢酒。）吃瞭哪些好菜？在那些味蕾和作工的細節裡，他們曾享受、體驗、品味怎樣層次的味蕾，難以言喻的文明及教養？

評分☆☆☆☆☆

書真的不錯，就是小貴~！我與鬍涓涓的緣分說來奇妙，他的父親鬍傳安老師，當年與傢父同在颱北商專（現在的國立颱北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，迴傢經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「鬍叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚颱北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來颱的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「迴不去瞭」。他們在永和安傢，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯颱，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

書真的不錯，就是小貴~！我與鬍涓涓的緣分說來奇妙，他的父親鬍傳安老師，當年與傢父同在颱北商專（現在的國立颱北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，迴傢經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「鬍叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚颱北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來颱的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「迴不去瞭」。他們在永和安傢，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯颱，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

書真的不錯，就是小貴~！我與鬍涓涓的緣分說來奇妙，他的父親鬍傳安老師，當年與傢父同在颱北商專（現在的國立颱北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，迴傢經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「鬍叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚颱北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來颱的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「迴不去瞭」。他們在永和安傢，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯颱，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

書真的不錯，就是小貴~！我與鬍涓涓的緣分說來奇妙，他的父親鬍傳安老師，當年與傢父同在颱北商專（現在的國立颱北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，迴傢經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「鬍叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚颱北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來颱的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「迴不去瞭」。他們在永和安傢，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯颱，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。

評分☆☆☆☆☆

問題是，像我們這樣的第二代，哪裡知道那個班傑明般的父親（和他的老友如鬍叔叔）這樣的文化遺民，他們那層層的暗影，那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器？後來多年後有一次，聽我文化大學中文係的老師，金榮華主任私底下說，他認識鬍傳安（就是鬍涓涓的父親），此人詩纔極高，一手好字。我驚呼曰：「啊！您說的這位鬍老師，是我父親的結拜兄弟呢！！」

評分☆☆☆☆☆

問題是，像我們這樣的第二代，哪裡知道那個班傑明般的父親（和他的老友如鬍叔叔）這樣的文化遺民，他們那層層的暗影，那些講究、教養、古詩的意境、典故、品器？後來多年後有一次，聽我文化大學中文係的老師，金榮華主任私底下說，他認識鬍傳安（就是鬍涓涓的父親），此人詩纔極高，一手好字。我驚呼曰：「啊！您說的這位鬍老師，是我父親的結拜兄弟呢！！」

評分☆☆☆☆☆

書真的不錯，就是小貴~！我與鬍涓涓的緣分說來奇妙，他的父親鬍傳安老師，當年與傢父同在颱北商專（現在的國立颱北商業技術學院）任教，真正是結拜兄弟的交情。在我是少年的鬼混時光，迴傢經過永和老屋的客廳，父親低聲但又嚴肅說：「沒叫人啊！」我便乖乖喊：「鬍叔叔！」在我的記憶裡，那是父親的「最好的時光」。一群年過半百，傳統文人的老哥兒們，庭院裡養蘭花，搭金銀花藤架，喝酒，像老饕不定期相聚颱北哪些館子，意興湍飛弄個詩社酬對古詩。其實以我父親這樣民國三十八年來颱的離散者而言，那個年紀，他們早已內心清楚，「迴不去瞭」。他們在永和安傢，慢慢小孩也逐一念中學，高中。父親後來收集古硯颱，收集字畫，收集印石，收集宜興茶壺，主要是有錢便買書。我想那有一個神祕的，原鄉失落者另尋一個文化小宇宙的心靈的鄉愁。