食物酸鹼速查輕圖典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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三采文化 著

圖書標籤:

• 食物
• 酸堿
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• 膳食
• 養生

齣版社： 三采文化齣版事業有限公司

ISBN：9789866716430

商品編碼：16017955

齣版時間：2008-04-15

內容簡介

吃「太酸」，身體每秒都在老化！

許多人都認為身體常生病、很容易覺得纍，是因為自己是「酸性體質」的緣故，但是真的是「酸性體質」惹的禍嗎？如果是，那該「如何吃」，纔能吃齣健康？而我們又怎麼知道什麼食物是酸、什麼食物是鹼？

本書是市麵上第一詳細分析常見食物酸鹼型態的食物酸鹼圖鑑。全書共介紹瞭三百餘種日常生活中最常食用的食物，其中不但有百餘種的天然食材，更有數量達二百種上的各式外食。

內容不但以圖鑑的方式，清楚地呈現食物的酸鹼值，更在圖中佐以食用份量、烹調方式及飲食配搭，讓讀者能輕鬆瞭解，每種食物該如何料理、食用，該怎麼和其他食材搭配，以吃齣最健康的飲食酸鹼平衡。

其實想要吃齣酸鹼平衡，重點不是在於「吃什麼」，而是「怎麼吃」，隻要懂得酸鹼食物相互配搭原則，不管吃什麼都可以很健康！

前言/序言

《膳食智慧：探索人體與食物的平衡奧秘》 簡介： 本書並非市麵上常見的食物酸堿度速查手冊，而是一部深入探討人體消化、代謝過程，以及營養素如何影響身體酸堿平衡的綜閤性指南。我們聚焦於科學實證，而非流傳已久的坊間傳說，旨在為讀者提供一套建立在嚴謹生理學基礎上的膳食策略，幫助您理解“酸堿平衡”在現代營養學中的真正含義。 在信息爆炸的時代，關於食物的分類和效用充斥著各種簡化甚至誤導性的信息。“酸堿食物錶”往往過度簡化瞭復雜的生化反應，導緻許多人在追求健康的過程中，反而陷入瞭刻闆的飲食限製。本書的宗旨，是帶領讀者超越這種二元對立的思維模式，迴歸到營養學的核心——平衡與多樣性。 --- 第一章：解構“酸堿平衡”的科學基礎 本章將首先對長期以來被熱烈討論的“食物酸堿體質論”進行一次全麵的科學溯源與審視。我們不會直接給齣“哪些食物是酸性，哪些是堿性”的列錶，而是深入講解身體是如何維持血液和細胞間液的pH值穩定的。 1.1 腎髒與呼吸係統的精密調控： 探討人體兩大主要排泄器官——腎髒和肺部，在維持pH值穩定中扮演的不可替代的角色。我們將詳細解析腎小管對氫離子和碳酸氫根離子的重吸收與分泌機製，以及肺部如何通過調節二氧化碳的排齣速率來影響血液酸堿度。理解這一點至關重要，因為它揭示瞭：飲食對血液pH值影響極其有限，真正的調控者是我們的生理係統。 1.2 代謝産物的真麵目： 許多被標簽為“酸性食物”的物質（如蛋白質、某些榖物），在體內代謝後確實會産生酸性物質（如硫化物、磷酸鹽）。本章將精確分析這些代謝産物的命運——它們如何被緩衝係統（如磷酸鹽緩衝對、蛋白質緩衝對）中和，以及最終如何被腎髒安全排齣。我們將區分“膳食酸負荷”（Dietary Acid Load, DAL）與臨床上的酸中毒之間的本質區彆。 1.3 膳食酸負荷（DAL）的現代視角： 介紹國際營養學界更關注的概念——膳食酸負荷（Potential Renal Acid Load, PRAL）。PRAL值基於食物中蛋白質、鉀、鎂、鈣等礦物質含量計算得齣，更準確地反映瞭食物對腎髒排酸工作量的潛在影響。我們將提供一個基於PRAL值的分析框架，而非簡單地使用“酸/堿”標簽。 --- 第二章：消化道的營養之旅——酸性環境的必要性 與大眾認知相反，人體的消化道在不同階段需要特定酸堿度纔能高效運作。本章旨在消除“胃酸是壞東西”的誤解。 2.1 胃：消化蛋白質的第一道防綫： 詳細闡述胃酸（鹽酸）在激活胃蛋白酶原、變性蛋白質、以及殺滅潛在病原體方麵的關鍵作用。探討低胃酸可能導緻的消化不良、營養素吸收障礙，甚至長期健康風險。 2.2 小腸的平衡藝術： 描述胰腺分泌的碳酸氫鹽如何精確中和來自胃部的食糜，為小腸內酶（如胰澱粉酶、脂肪酶）提供最佳的堿性工作環境。這強調瞭平衡而非絕對的“酸”或“堿”纔是腸道健康的關鍵。 2.3 礦物質吸收與酸堿環境的關聯： 探討鈣、鎂、鐵等重要礦物質的吸收過程，它們往往需要在特定的酸性環境中纔能被有效離子化並吸收。錯誤的酸堿觀念可能導緻人們過度攝入堿性食物，反而阻礙瞭關鍵礦物質的吸收。 --- 第三章：營養素而非標簽——構建真正平衡的飲食結構 本書的核心觀點在於，食物對健康的影響，遠超其被簡單歸類的酸堿標簽。我們應關注宏量營養素的比例、微量礦物質的攝入平衡，以及食物的整體營養密度。 3.1 蛋白質的科學考量： 重新審視高蛋白飲食對身體的影響。在高酸負荷（高DAL）飲食中，身體需要消耗額外的堿性儲備來維持平衡。本書將指導讀者如何通過優化蛋白質來源（選擇高鉀、高鎂的植物性蛋白質與優質動物蛋白結閤），來管理DAL，而不是簡單地限製蛋白質攝入。 3.2 鉀、鎂與鈣的“堿化”效應： 解釋為何鉀、鎂、鈣等礦物質被稱為“內源性堿化劑”。它們的攝入量與膳食酸負荷之間存在直接關係。我們將提供一份基於這些礦物質含量的食物選擇指南，推薦高鉀、高鎂的蔬菜和豆類，這些食物天然有助於支持腎髒的排酸功能。 3.3 縴維、植化素與腸道微生態： 探討富含縴維和植化素的食物（如蔬菜、水果、全榖物）在支持腸道健康中的作用。健康的腸道菌群能夠産生短鏈脂肪酸，這些物質對機體的整體代謝穩定具有積極意義，其益處遠非單純的“酸堿性”可以概括。 --- 第四章：常見誤區的辨析與實用應用 本章將針對日常生活中最常齣現的幾個關於酸堿的誤區進行澄清，並提供切實可行的膳食調整建議。 4.1 水的 pH 值與健康： 辨析瓶裝水或“堿性水”的pH值與身體pH值之間的關係，解釋為何飲用水的pH值對血液pH值影響微乎其微。 4.2 水果的真相： 許多水果在體外測試中顯示酸性，但在體內代謝後卻具有堿化作用。我們將詳細分析檸檬、西紅柿等食物的代謝路徑，幫助讀者正確評估水果在膳食中的價值。 4.3 針對特定人群的膳食策略： 針對有腎髒負擔的人群、運動量大的群體，以及需要管理骨骼健康的人群，提供如何通過優化PRAL來調整飲食，以減輕器官負擔，而非盲目追求“堿性體質”。 總結： 《膳食智慧：探索人體與食物的平衡奧秘》倡導的是一種基於生理機製、營養平衡的成熟膳食觀。它引導讀者從被動的“查錶”轉嚮主動的“理解”，最終實現更科學、更可持續的健康管理。我們相信，真正的健康，源於對身體復雜運作機製的尊重與配閤，而非簡單的分類遊戲。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期生活裏最棒的發現！一直以來，我對食物的酸堿性都挺好奇的，但市麵上那些專業書籍要麼太枯燥，要麼太難懂，看得我頭昏腦脹。直到我偶然翻到這本《食物酸鹼速查輕圖典》，簡直是打開瞭新世界的大門！它不是那種厚厚的、充滿專業術語的參考書，而是像一本精心設計的圖文指南。每一頁都清晰明瞭，配著色彩鮮艷、生動形象的插圖，瞬間就把那些原本復雜的食物分類原理變得通俗易懂。我最喜歡的是它那種“速查”的設計，當你對某種食物的酸堿性感到疑惑時，隻需快速翻閱，就能找到答案，非常便捷。而且，它不隻是簡單地羅列食物，還會穿插一些關於食物酸堿性對身體影響的小知識，讀起來一點都不枯燥，甚至覺得很有趣。我每天都會把它放在廚房觸手可及的地方，做飯前、吃零食前，隨手一查，就能更清楚地知道自己正在攝入什麼。現在，我感覺自己對食物的選擇有瞭更科學的認識，也更加注重飲食的均衡瞭。這本書的排版設計也很舒服，紙質也很好，拿在手裏很有質感。總而言之，如果你和我一樣，對食物的酸堿性有點小興趣，又不想被復雜的理論嚇退，這本書絕對是你的不二之選。它真的做到瞭“輕”和“圖典”的精髓，讓健康飲食變得如此簡單有趣！

評分☆☆☆☆☆

這本《食物酸鹼速查輕圖典》徹底改變瞭我對食物健康信息的看法！過去，我總是覺得要瞭解食物的酸堿性，就得啃那些厚重的營養學書籍，充滿瞭各種專業名詞和復雜的圖錶，讓人望而卻步。但這本書完全不一樣，它就像為普通大眾量身定做的，既有科學的嚴謹性，又充滿瞭藝術的靈動性。它把原本枯燥的食物分類，用生動形象的插畫和簡潔明瞭的文字呈現齣來，簡直是視覺和認知的雙重享受。我特彆喜歡它在設計上的“輕”感，整個閱讀過程都非常輕鬆，沒有壓力。每一頁都像一個小小的知識窗口，打開它，就能看到食物的“身份信息”——是偏酸還是偏堿，以及一些相關的健康小貼士。這種“速查”的功能，對於我這樣忙碌的現代人來說，簡直是福音。我不再需要花費大量時間去搜索和消化信息，隻需要在需要的時候，快速找到答案。而且，這本書的插圖風格非常獨特，色彩搭配也很和諧，讓我在學習知識的同時，也能感受到美的存在。這本書不僅僅是一本關於食物酸堿性的參考書，更像是一本能夠啓發我健康生活方式的指南，讓我覺得追求健康飲食，也可以是一件充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念簡直太棒瞭！作為一名對健康飲食非常感興趣但又時間有限的讀者，我一直在尋找一本能夠快速獲取信息、又不需要花費大量時間去理解的書。這本《食物酸鹼速查輕圖典》恰恰滿足瞭我的所有需求。首先，它的“速查”功能做得非常齣色。書的結構清晰，分類明確，我能很快地找到我想要查詢的食物。而且，不僅僅是簡單的分類，它還用很直觀的方式展示瞭不同食物的酸堿度，避免瞭那些枯燥的數字和化學名詞。其次，它的“輕圖典”定位也讓我非常滿意。大量的插圖設計，讓原本可能單調的食物信息變得生動有趣，我甚至覺得像在看一本精美的繪本。這些圖畫不僅美觀，而且信息量很大，能夠幫助我更深刻地理解食物的特性。我還特彆喜歡它的一些小貼士，比如如何通過烹飪方式來調整食物的酸堿性，這些都非常實用，可以直接應用到我的日常生活中。總的來說，這本書在保持信息準確性的同時，極大地降低瞭閱讀門檻，讓健康飲食的知識變得觸手可及。它不是那種讓你學完後感覺自己像個專傢，而是讓你在不知不覺中，就能做齣更健康的選擇。我已經把它推薦給瞭我的很多朋友，他們也覺得這本書非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

我太喜歡這本書的“輕”和“圖”瞭！一直以來，我對食物的酸堿性都有點懵懂，總覺得是個挺重要但又不太好掌握的概念。市麵上那些相關書籍，要麼就是學術性太強，要麼就是過於簡單化，很難找到一個平衡點。但《食物酸鹼速查輕圖典》做到瞭！它真的是一本非常“輕”的書，拿在手裏一點都不沉，而且內容也一點都不“重”，非常容易理解。它最大的亮點就是那些精美的插圖，每一頁都像是精心設計的海報，將食物的酸堿性信息用最直觀、最形象的方式呈現齣來。我不再需要死記硬背那些條條框框，隻需要看看圖，就能大概瞭解。而且，它的“速查”功能也做得非常到位，當你對某種食物感到好奇時，隻需要快速翻找，就能找到答案，效率極高。我經常在準備午餐或者晚餐的時候，把它放在旁邊，隨手翻一翻，就能更好地搭配我的食物。這本書的內容設計非常人性化，它不是一味地灌輸知識，而是通過一種潛移默化的方式，幫助讀者建立起更健康的飲食觀念。我感覺這本書不僅僅是在教我關於食物的知識，更是在引導我過一種更健康、更美好的生活。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的理念真的太新穎瞭！我一直覺得食物的酸堿性是個挺玄乎的概念，總是聽說要吃堿性食物，但具體哪些是，哪些不是，常常搞不清楚。市麵上的一些資料要麼就是一堆錶格，要麼就是一大段文字解釋，讓人望而卻步。但《食物酸鹼速查輕圖典》完全顛覆瞭我之前的看法。它就像一個貼心的小助手，在你需要的時候，就能提供最直接、最易懂的答案。我最欣賞的是它用圖畫來解釋食物的酸堿性，這真是太聰明瞭！你不需要記住那些復雜的化學公式，隻需要看圖就能明白。比如，一些水果的插畫旁邊會有一個小小的“堿”字，而一些肉類的旁邊則可能是一個“酸”字，這種視覺化的呈現方式，讓信息傳遞變得異常高效。而且，它的內容也不是那種填鴨式的知識灌輸，而是通過一些巧妙的設計，讓你在查閱的過程中，自然而然地學習到知識。我感覺這本書更像是一個“生活工具”，而不是一本“學習教材”。每次做飯或者挑選食材的時候，我都會習慣性地翻開它，它能幫助我快速做齣更明智的選擇。這本書的設計讓我覺得，原來瞭解食物的健康知識，也可以是一件這麼輕鬆愉快的事情。

評分☆☆☆☆☆

颱灣的

評分☆☆☆☆☆

颱灣的

評分☆☆☆☆☆

書很好，雖然有點貴，但都是彩頁，紙張好嘛。

評分☆☆☆☆☆

颱灣的

評分☆☆☆☆☆

書很好，雖然有點貴，但都是彩頁，紙張好嘛。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

颱灣的

評分☆☆☆☆☆

颱灣的

評分☆☆☆☆☆

書很好，雖然有點貴，但都是彩頁，紙張好嘛。