廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



下載連結1
下載連結2
下載連結3

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

編輯推薦

　　食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
　　經典钜著《食物與廚藝》作者最新力作
　　細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵
　　《廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）》特色
　　1.提供廚房以及料理過程的正確知識
　　．錫箔紙不適閤包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；
　　．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。
　　2.破除錯誤的烹調認知
　　．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；
　　．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，隻是更會冒泡。
　　3.食物的保存與處理，齣其不意的簡單方便
　　．新鮮莓果買迴傢後，浸入50℃的熱水30~40秒，便足以殺死莓果錶麵的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；
　　4.挑戰並改良既定的傳統烹調技巧
　　．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透齣水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；
　　．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30~60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑齣。
　　5.精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事
　　．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；
　　．避免肉塊烤過熟：提前取齣烤箱，肉塊錶麵的餘熱會持續往內部擴散。

內容簡介

　　◎完美廚藝第一步：瞭解你在煮什麼
　　不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。
　　◎是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南
　　市麵上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋瞭從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你瞭解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。
　　◎廚房必備的即時解惑者
　　《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

作者簡介

　　作者簡介
　　哈洛德·馬基，2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢、《時代雜誌》2008年全球百大影響人物。代錶作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士·畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。
　　「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德·馬基為瞭這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自傢廚房當成實驗室，成瞭名符其實廚房裡的科學傢。
　　他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
　　新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟瞭一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。

　　譯者簡介
　　鄧子衿，中興大學生命科學係，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。

內頁插圖

精彩書評

　　每個下廚的人都需要《廚藝之鑰》，這是各種處理食物的資料寶庫。我在餐飲界工作五十年瞭，每翻幾頁都還是能學到新東西。食譜告訴你如何烹調、科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
　　──Shirley O. Corriher，著有《Cook Wise》與《Bake Wise》

　　看這本書時我在想：之前為何沒人寫這樣的書？答案很明顯：唯有馬基能迴答我們麵對的每道廚藝問題。下廚時你如果無法將馬基放在身邊，本書就是第二選擇！
　　──Ruth Reichl

目錄

前言
第1章 瞭解食物
第2章 廚房中的基本資源
第3章 廚房中的用具
第4章 熱與加熱設備
第5章 烹調方式
第6章 烹調安全
第7章 水果
第8章 蔬菜與新鮮香草
第9章 乳類與乳製品
第10章 蛋
第11章 肉類
第12章 魚貝海鮮類
索引


廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點） 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

還不錯，可以看看

評分☆☆☆☆☆

印刷精美，促銷劃算。這一套終於齊瞭。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書，就是沒有上下冊套餐，價格略貴

評分☆☆☆☆☆

好東西，這個視頻。一個好的東西是曆史給予瞭每道菜，準備和其他食物如何照顧它準備除瞭Mac和奶酪、香蕉布丁。Mac和奶酪看上去像坡的香蕉布丁是凝固的蛋奶凍。這些食物應該已經完成瞭。總之，這個視頻很俗氣的、不專業，在這個城市國傢，關於靈魂的食物烹飪非常第一的教育視頻。它快速的有趣和容易。你會得到一個總的20個不同的靈魂食物的食譜，一小時的喜劇烹飪節目的承諾與通電鑄歡笑，幕後/花絮，以及音樂視頻，是玩笑。每一方是優良的。音樂是如此吸引人，你會發現自己哼著麯調。有人喜歡做飯，我發現廚師蕭邦激動。由著名的古典音樂作麯傢的24首練習麯美麗的收集，蕭邦。每一首練習麯是搭配一個美味的食譜，伴隨著令人垂涎的插圖，你炒菜。24個練習麯是在活的格式是一定要取悅任何音樂愛好者介紹。該光盤包含打印食譜和華麗的彩色照片，每道菜。光盤上的每方有一個聲-它的相應的練習麯！我個人最喜歡的是在一個小的24，這是伴隨著美味的菜肴，題為“跳舞蝦4號”。這張CD是任何人誰愛好音樂，喜歡烹飪，最好的是一個偉大的禮物，烹調後這些美味的食譜，你可以彈齣CD播放器和享受美麗的背景音樂在你的盛宴。簡單的說，我買瞭這個，把它帶迴傢，然後整夜微笑在沙發上作為一個淩晨隻有兩填充我的起居室裏用他獨特的吉他切絲放剋融閤癡呆品牌。這DVD是一個旅程，從奇異菜單內容覆蓋他整個職業生涯到目前為止……那些視頻（實踐！）椎間盤造影，（你認為你擁有這一切，但我嚮你保證，你不會），和奬金的DVD 2直播節目（它不會傷害，我可以在波士頓的一個，看我笑得像個傻瓜一樣他手裏的玩具）。這就是bucketgoodies躲在這裏噸。這傢夥隻是整個包埃迪Van Halen和埃迪榛盡在其中，混閤著皮麵和形狀。太棒瞭。這張DVD，肯定有很多時間和創新投入，所以那些不喜歡這對bucketman完美的錶現，它是你，隻是錯過瞭點。我建議你堅持你的夢想/劇院/ Satriani G3的DVD，你5.1環繞聲著迷的前衛金屬迷如果你買這張DVD，嗯，你必須知道什麼期望。BH是一個奇怪的傢夥，這個DVD符閤比爾。你沒有得到一個奧斯卡提名的DVD的人，其收藏的一傢視頻，原演唱會片段，和一些有趣的音樂。其生産的考慮你所看到和聽到的。演員是我們BH球迷搞笑，但格式看DVD都是怪異的，許多群眾演員，你必須尋找到。也許這就是BH想要什麼，他的粉絲很聰明。如果你喜歡BH或演奏樂器，不一定是吉他，讓這張DVD。如果你期望一個星球大戰生産，彆說BH愛老的巨型機器人，並放在一起，像一個舊日本科幻電影DVD。甚至有字幕的外國影片的時刻。最後，這很可能是我見過的第一張DVD，享受，當過，搖瞭搖頭，

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很好，書質量挺好，物流很快，good，內容還沒看，看看後追評

評分☆☆☆☆☆

姐姐斤斤計較斤斤計較

評分☆☆☆☆☆

還不錯，可以看看

評分☆☆☆☆☆

類似圖書 點擊查看全場最低價