阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高木ハツ江 著，謝薾鎂 译

图书标签:

• 日本料理
• 家庭料理
• 食谱
• 调味料
• 阿嬤食谱
• 简单易学
• 常备菜
• 下饭菜
• 料理技巧
• 美食

出版社： 麦浩斯(城邦)

ISBN：9789864080052

商品编码：16073684

包装：平裝

出版时间：2015-05-14

页数：120

正文语种：繁體中文

内容简介

今年78歲的八江奶奶，
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，
充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～
想要做出道地的日本料理，精髓就在於調味，
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
只需7種基本調味料，
抓準關鍵比例，道地和風味就出現了！
在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。

「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。

對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：
＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
＊壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜，然後做出握壽司、散壽司、手卷。
＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮出充分吸附醬汁的照燒雞。
＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。
…
日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在家就能享受得到！

另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，
煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，
不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及
《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理》，
讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！

本書特色:
财 經典和風醬料比例大公開，只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮出道地和風味。
财 75道日本的家傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。
财 做法化繁為簡，只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。

作者简介

■作者簡介

高木ハツ江
出生於日本滋賀縣近江八幡市，今年78歲。除了母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外，還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。之後更向野崎廚師學習日本料理的ABC，進一步拓展豐富了專業領域。
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監修 野崎洋光
出身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚，終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調，在NHK料理節目「今日的新手料理」（きょうの料理）大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識，符合時代的靈活指導深受好評。

謝薾鎂
輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。

目录

我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！

本書使用的基本調味料

本書使用的調理用具

本書使用須知



第1章 免高湯的菜餚?飯食

玉子燒

羊栖菜加山芹菜的玉子燒

蟹肉蔥花炒蛋

炒豆腐

金平牛蒡

淡煮鯛魚

干燒沙丁魚

馬鈴薯燉肉

照燒雞

嫩薑炊飯

馬鈴薯培根炊飯

竹筴魚乾炊飯

雞絞肉蘘荷炊飯



用電鍋煮出好吃的米飯

　鹽味飯糰

　雙色生蛋拌飯

　碎豆腐蓋飯　



第2章 高湯＋基本調味料的菜餚?麵食





昆布鰹魚高湯的作法

　紫蘇豆腐湯

　油豆腐皮香蔥烏龍麵

　青蔥紫菜蕎麥麵



高湯?醬油?味醂的調配比例

　蔬菜炸蝦天婦羅

　高湯炸豆腐

　香煎茄子煮物

　芋頭油豆腐皮煮物

　山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵

　鰻魚蛋花湯

　高野豆腐雞肉煮物



高湯?醬油?酒的調配比例

　涼拌菠菜帆立貝

　涼拌蔬菜魚乾

　涼拌茄子

　牛蒡雞柳蛋花湯



小魚乾昆布高湯的作法

　菠菜山芋魚餅湯

　白蘿蔔油豆腐皮味噌湯



好用的簡易沾麵醬

　4：1：1 的濃厚沾麵醬

　8：1：1 的清爽沾麵醬

　日式冷素麵

　滑菇海帶芽冷湯素麵

　激辛芝麻醬素麵　

　鮪魚醬素麵



特殊高湯食譜

　滑菇番茄味噌湯

　豆漿烏龍沾麵



＊專欄—料理 Q&A; 1

Ｑ.「少許」、「一撮」的量是多少？

Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？



第3章 調和醋及調和味噌的菜餚?飯食

調和醋的調配比例

　醋拌章魚小黃瓜

　醋拌竹筴魚涼粉

　醋拌海髮菜

　綠醋帆立貝



製作壽司飯

　簡易藥味蔬菜壽司

　吻仔魚醃蘿蔔散壽司

　竹輪小黃瓜散壽司

　手卷壽司

　細卷壽司

　太卷壽司



製作蛋黃味噌

　芥末醋味噌鮪魚

　洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉

　芝麻味噌田樂豆腐

　薑絲蝦卷佐紫蘇味噌



＊專欄—料理 Q&A; 2

Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別？

Ｑ.什麼是餘熱？



第4章 水＋基本調味料的簡單鍋物



沙丁魚丸鍋

白菜鮭魚鍋

豬五花、粉條、分蔥鍋

牡蠣萵苣鍋

章魚關東煮

關東煮佐芝麻味噌醬

山芋魚餅蔬菜涮涮鍋

豆腐鰆魚鍋

豬肉丸子鍋

鯖魚根菜味噌鍋

水炊雞肉鍋



日本年菜基礎課

　鯡魚卵（数の子）

　日式煮物（煮しめ）

　伊達卷（だて巻き）

　甜栗泥（栗きんとん）



索引—依料理食材分類

前言/序言

《地中海的阳光：28天健康食谱与生活指南》 拥抱活力，重塑自我：一本关于地中海饮食哲学的深度实践手册 本书并非聚焦于亚洲风味或特定地域的调味秘籍，而是带您进行一场深入的“地中海生活”探索之旅。我们相信，真正的健康饮食，是一种融入日常、充满乐趣的生活方式，它关乎食材的选择、烹饪的哲学，以及与自然和谐相处的态度。 《地中海的阳光：28天健康食谱与生活指南》是一本旨在帮助现代都市人回归健康、平衡饮食哲学的实用指南。它以科学的营养学知识为基石，结合了来自希腊、意大利南部、西班牙东部沿海地区的传统智慧，为您构建一个为期四周的、循序渐进的饮食重塑计划。 全书结构概览： 本书共分为五大部分，结构清晰，易于读者按部就班地实践： 第一部分：地中海的哲学——不仅仅是食物 (The Philosophy) 这一部分将详细阐述“地中海饮食”的真正内涵。它不仅仅是关于多吃橄榄油和蔬菜的肤浅理解，而是对一种生活方式的回归。我们将深入探讨地中海饮食模式的科学依据，例如它对心血管健康、炎症控制和认知功能的积极影响。 核心支柱解析： 详细介绍地中海饮食的五大支柱：特级初榨橄榄油（作为主要的脂肪来源）、高比例的植物性食物（全谷物、豆类、坚果、种子）、适量的鱼类和禽肉、低到中等的乳制品摄入，以及极少量的红肉。 水和饮品的艺术： 强调充足的水分摄入，并探讨适度饮用红酒（仅针对成年人，并附带健康警示）的文化背景和潜在益处，同时强调咖啡和草药茶的角色。 “慢食”的力量： 探讨进食的速度、用餐环境以及与家人朋友共享食物对消化和心理健康的重要性。 第二部分：厨房的基石——地中海食材清单与准备工作 (The Pantry) 成功的健康饮食始于正确的采购。本部分将提供详尽的“地中海厨房”准备清单，重点在于优质原料的选择和储存，而不是复杂的调味料组合。 橄榄油的挑选与应用： 如何辨别真正的特级初榨橄榄油（EVOO），了解不同风味（果香、辛辣）的油适用于沙拉、烘烤还是蘸食。 全谷物与豆类的革命： 详细介绍藜麦、法罗麦（Farro）、布格麦（Buckwheat）等古老谷物的营养价值，以及如何预先浸泡和烹煮各种豆类（鹰嘴豆、利马豆）以最大化其口感和营养吸收。 香草与天然调味： 重点介绍新鲜与干燥的香草（如牛至、罗勒、迷迭香、百里香）如何替代高钠调味品，实现风味的层次感。我们将解释如何利用柠檬皮、大蒜、洋葱和少许天然海盐来提升食材的本味。 地中海时令蔬果指南： 根据季节变化，指导读者如何采购当地最新鲜的番茄、茄子、甜椒和深色绿叶蔬菜。 第三部分：28天重塑计划——每日餐单与烹饪技巧 (The 4-Week Plan) 这是本书的核心实践部分，提供了一个结构化、易于遵循的四周饮食转换计划。它侧重于食材的搭配和烹饪方法的简化，而非依赖预制酱料。 第一周：排毒与适应期： 重点在于增加蔬菜和水的摄入，引入健康的脂肪来源。提供简单的“一锅烩”食谱，如香草烤三文鱼配烤时蔬。 第二周：谷物与豆类的融合： 学习制作营养丰富的全谷物沙拉和基于豆类的快手午餐，例如用柠檬汁和橄榄油调味的扁豆沙拉。 第三周：轻盈蛋白质的探索： 专注于鱼类和海鲜的烹饪，介绍简单的“清蒸”或“纸包烤”技巧，以保留食材的原味和水分。食谱将涵盖地中海特色海鲜汤（例如不添加厚重奶油的鱼汤）。 第四周：平衡与展望： 将前三周的习惯整合，提供更具多样性的周末食谱，例如自制全麦皮萨饼或简单的蔬菜烩饭（Risotto），着重于使用高汤而非大量黄油或奶酪来增加口感。 烹饪技巧的深度聚焦（非调味料创新）： “油封”（Confit）的艺术： 如何使用橄榄油低温慢煮大蒜或蔬菜，使其释放出柔和的甜味。 烤箱与烧烤的魔法： 讲解如何利用高温烘烤蔬菜，使其表面焦糖化，自然产生复杂的甜味。 天然发酵的力量： 介绍自制酸奶或简单的发酵蔬菜（如腌制橄榄）的方法，以增加益生菌的摄入。 第四部分：餐桌之外的阳光——健康生活要素 (Beyond the Plate) 地中海生活模式强调身心连接。本部分将拓展健康饮食的边界，涵盖生活方式的调整。 运动与流动性： 倡导日常的低强度活动，如每日散步、园艺或游泳，而非高强度间歇训练。 规划与减少浪费： 教授如何根据每周食谱进行高效的食材采购，减少食物浪费，这本身就是地中海文化的一部分。 享受过程： 鼓励读者将用餐时间视为放松和社交的时刻，减少电子设备干扰。 第五部分：常见问题与资源索引 (FAQ and Resources) 提供读者在实践过程中可能遇到的具体问题解答，例如如何在外出就餐时选择地中海友好的菜肴，以及如何将地中海原则融入快节奏的早晨。同时，附录提供一份精选的优质橄榄油品牌、全谷物供应商以及推荐的学术性阅读材料清单。 本书致力于提供一个纯粹、自然、可长期坚持的饮食框架，强调食材的质量和烹饪的简单性，帮助读者通过地中海的生活智慧，获得持久的健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

這本《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料》真是讓我驚喜連連，從翻開第一頁開始，就有一種溫暖親切的感覺。書中的文字流暢，語氣彷彿是一位和藹可親的長輩在娓娓道來，分享著她多年的烹飪心得。我最欣賞的是它對於「7種常備調味料」的講解，並非只是簡單的列出清單，而是深入淺出地介紹了每種調味料的特性、用途，以及如何在家中輕鬆製作，甚至還有保存的小撇步。這讓我對這些基礎調味料有了全新的認識，不再是生硬的化學名詞，而是充滿了生活智慧的元素。書中提供的食譜，看似都是日常熟悉的日式家常菜，但透過阿嬤獨特的調味技巧，卻能將平凡的食材變得格外鮮美誘人。我特別關注到其中關於高湯製作的部分，一直覺得日式料理的靈魂在於高湯，而這本書的介紹讓我茅塞頓開，原來在家也能輕鬆煮出濃郁美味的高湯，這對提升料理的層次感絕對有畫龍點睛的效果。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料》這個書名，我還以為它只是一本簡單的食譜書。但實際翻閱後，我發現它遠遠超出了我的預期。書中不僅提供了大量的精美圖片，讓你在閱讀過程中就能感受到食物的美味，更重要的是，它真正傳達了一種「聰明」的烹飪理念。作者並沒有鼓勵讀者去追求昂貴或稀有的食材，而是強調如何運用手邊常見的調味料，透過巧妙的組合與運用，來激發食材本身的鮮味，做出令人驚豔的料理。我最喜歡的地方是，書中關於「7種調味料」的應用，並不是侷限於單一的食譜，而是將這些調味料的運用融入到了各種不同的菜餚中，例如一道簡單的燉菜，或是清爽的沙拉，都能因為這幾種調味料的加持而變得風味十足。這讓我深刻體會到，原來料理的奧秘，不在於複雜的技巧，而在於對基礎的掌握和對味道的理解。這本書讓我重新思考了「做菜」這件事，從而獲得了更多樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料》這本書，讓我對日本料理的態度產生了180度的轉變。過去我總覺得日式料理是精緻、繁複的代名詞，需要大量的時間和精力去準備。然而，這本書徹底打破了我的迷思。它以一種極度務實且充滿人情味的方式，教會我如何運用最基礎的七種調味料，在短時間內做出媲美餐廳水準的日式家常菜。書中對於這七種調味料的介紹，不僅僅是調味料本身，更是它們之間如何相互作用，以及如何在不同的菜餚中發揮各自的獨特風味。我尤其喜歡書中關於「備料」的建議，它強調的是如何事先準備好一些基礎的調味料和食材，這樣在平日忙碌時，就能快速地組合出美味的餐點。這本書讓我意識到，原來做出美味料理的關鍵，不在於追求多麼高深的技巧，而在於對基礎的熟練掌握和對食材的充分理解。它讓我在忙碌的生活中，也能夠輕鬆為家人準備健康又美味的日式料理，這份成就感是無價的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料》真是太巧了！我最近剛好對日式料理產生了濃厚的興趣，總覺得很多日式家常菜看似簡單，但總少了那麼點畫龍點睛的風味。尤其是在忙碌的工作之餘，回家想為自己和家人準備一頓美味又健康的餐點，總會覺得有些力不從心。這本書的書名立刻吸引了我，"阿嬤的聰明食譜"給人一種溫馨、樸實又充滿智慧的感覺，彷彿能聞到兒時阿嬤在廚房忙碌的香氣。而「常備7種調味料」這個點更是讓我眼睛一亮，這意味著不需要準備一大堆複雜的食材和調料，只需要掌握幾樣關鍵的基礎，就能輕鬆變化出各種美味。這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音！我一直在尋找能夠讓日常料理升級的秘訣，希望這本書能為我打開新世界的大門，讓我也能做出讓人稱讚的「一級棒」日式料理，不再只是單調的外食族。我已經迫不及待想翻開它，學習阿嬤的秘訣了！

评分☆☆☆☆☆

最近剛入手了《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料》，這本書完全顛覆了我對日式料理的刻板印象。我一直以為日式料理需要很多特定的醬料和工具，但這本書告訴我，其實只需要掌握七種基礎調味料，就能變化出無數美味。書中的每一個食譜都寫得非常詳細，從食材的準備到烹調的步驟，都有清晰的說明，而且用詞非常貼近生活，沒有那些讓人望而生畏的專業術語。最讓我感動的是，書中穿插了一些關於阿嬤的生活點滴和烹飪哲學，讓我感覺就像在聽長輩講故事一樣，非常有溫度。我嘗試了書中其中一個關於親子丼的食譜，以往我做的親子丼總覺得少了一點味道，但照著書中的方法，用那幾種「靈魂調味料」調製醬汁，做出來的親子丼味道濃郁、層次豐富，雞肉滑嫩，雞蛋軟糯，連我挑食的孩子都讚不絕口。這本書不僅是一本食譜，更是一本充滿智慧的烹飪指南，讓我對下廚這件事充滿了信心和期待。

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