築地市場四百年 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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福地享子/ 築地魚市場銀鱗會 築地魚市場銀鱗會 著

圖書標籤:

• 築地市場
• 日本文化
• 美食
• 歷史
• 東京
• 市場
• 漁業
• 飲食文化
• 紀行
• 攝影

齣版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864082032

商品編碼：16091426

開本：25開

齣版時間：2016-10-29

頁數：224

內容簡介

世界*一漁獲中心，凝聚職人魂之所在
傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地
《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地*新力作
透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！

發源於江戶初期的魚河岸市集，*初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「禦用」之名下，孕育齣魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定瞭傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的*一大魚市場。

在東京灣的環抱之下，每日淩晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動瞭起來：冰櫃漫齣的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買傢們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚隻花數秒就結標，也隻有真正的行傢纔敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。

做為東京的廚房，築地市場匯聚瞭全球**級的漁獲，以及隱藏幕後的頂jian漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結閤瞭庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造齣築地市場的獨特魅力。

從江戶幕府到現代，歷經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸麵臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過瞭30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。

深入築地近20載的作者福地享子，以*一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下*重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。

作者簡介

■作者簡介

福地享子
齣生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作傢。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。
著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅齣版）、《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》(麥浩斯齣版)，現任築地魚市場銀鱗會事務局長。

築地魚市場銀鱗會
可謂築地市場中的圖書室，由築地市場的水產批發商組成的自發性文化團體。前身為始於昭和六年的「東京魚市場青年會」，現在則以非營利團體的身分主辦「魚的讀書會」等諸多活動。該事務所透過「銀鱗文庫」針對許多市場和水產相關的書籍及資料進行管理和公開發錶。

■譯者簡介

周雨枏
生平無大誌，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》等。

精彩書評

◎聯閤推薦
林嘉翔（專文推薦）
張維中（專文推薦）
葉怡蘭
謝金魚

目錄

（前言）在風景成為追憶之前

築地市場地圖?築地周邊地圖

第一章……築地市場二十四小時的脈動

摩天大樓進入沉睡，市場開始動起來／先搶先贏，淩晨一點的攻防戰／標鮪魚的人「絕不會賭博」／地鳴轟隆。冷凍鮪魚的異空間／「一見鍾情」是專業採購的大忌／糶手至高無上的喜悅／蔬果部：同時喧騰的競標聲撼動人的腳步／偶爾也會齣現一個鬆茸要價五萬日圓的日子／迎接首班電車客人的一聲「早」／解體：從巨大鮪魚到一貫壽司／在時間限製內超迅速完成工作的專傢手腕／活締、開解：追求頂級的美味／工具最終會成為身體的一部分／提升士氣的經典戰鬥服／店裡的司令塔：櫃檯／運輸：從超過二十噸的卡車到採購菜籃／一日平均消耗一百四十噸的冰塊量／延遲、缺貨……狀況不斷的下雪天／終於可以喘口氣：放飯的時間到囉／關門時分，明天卻又已開始

第二章……根源之地：日本橋與京橋兩河岸

魚河岸：漫遊昔日朝韆金的殘影／解開起源之謎：東西的佃／押送船與闆船怒號不絕，日益繁盛的魚市／明治時期的都市計畫中意想不到的搬遷命令／因米騷動促成開設中央批發市場的時運／大地震的地獄之火，魚市的那一天／於芝浦暫時營業。再也迴不去日本橋／京橋川旁白蘿蔔市的興盛／白蘿蔔市：震災後到復興的昭和好日子／利用京橋川的水路運輸。背後就是銀座的白蘿蔔市／一路到築地的美味市場店傢／魚市與鮪魚刀

第三章……巨大復興建築的配景

最大也是最後的壓軸：做為帝都復興建築的一麵／從數據來看築地這個世紀大計畫／將未來寄託於開展的扇形地／漫步於剛完成的市場。不禁讓人感嘆萬分／在殘影中找尋舊日的設計感／龐大數量的鐵條與鋼筋的共演／那個骰子石的傳聞原來是真的／這裡是威尼斯嗎？照片背後的驚人內幕／隻限深夜運行的列車。東京市場站的拍賣場／再見「冷魚」。目送鮮魚列車離去的那一夜／鐵路線東京市場線的消失／支配中盤商命運的扇形構造／通往浮島的虹橋，海幸橋的迴憶／築地川齣現新的魚市

第四章……變動激烈的昭和時代：開市、戰爭、復興

一九二三年十二月一日，築地的歷史於焉開始／市場杯葛：波濤洶湧的開幕／開市日當天水產部仍無人進駐／批發公司閤而為一，進駐後的大逆轉高壓政策／競標聲強：須臾間的軍需景氣／造訪新市場地標鐘樓的人們／軍靴聲響：市場人齣徵去／戰時體製之路：市場成為糧食配給的場所／為瞭國傢：中盤採購人令人遺憾地解散／拼瞭命地進貨與配給：戰時大後方市場的苦惱／戰敗：玉音放送兩個月後的築地／四分之一成為駐軍的設施／接收築地市場的目的為設立巨大洗衣場／終戰後日本達到飢餓的榖底／初次捕到的鯨魚魚貨一人配給一百二十公剋／荒涼的岸壁旁開始復活的中盤採購／再聞競標聲：迴復活力的市場／賺取外匯：鮪魚成為復興的象徵／市場功能停擺：核爆鮪魚之災／日本成為鮪魚消費大國，鮪魚成為築地的招牌／中盤商的數量達一韆六百傢，電燈泡上映照著大傢的笑臉／被稱為海岸通的岸壁的日常／期許早日復興：因祭典而熱鬧非凡的場外市場／從數據看當時的採買景象

第五章……築地四百年的時空散步

築地四百年的變遷／江戶時代：當地成為大名在江戶郊區的別墅區／文明開化的先驅：築地飯店／留下謎團後消失的飯店／明治初期，隅田川沿岸誕生瞭築地魚市場！？／明治時期的海軍：巨大熱汽球在人們之間蔚為話題／築地成為海軍設施集中的土地／築地本願寺：人們暱稱為門跡大人／築地的氏神：波除神社／築地的「紀念碑巡禮」地圖

第六章……傳統與風俗，日日是好日

謳歌景氣的鮪魚開市旗／開市、初競標、初鮪魚／承載著新年新希望的蔬菜寶船／水神社：魚市人的寄託／水神祭禮：場內染上一片祭典色彩／感謝築地：兩座神輿相見歡／已成為俳句季語的河豚供養／魚的祭祀：感謝與敬畏，以及祈求生意興隆／於白蘿蔔市分享大地的恩惠／與助六歌舞伎之緣／相撲的宣傳太鼓聲響／已有三百年歷史的成田魚市講／酉之市：生意興隆歡迎再度光臨／魚市流的一本締／屋號：可追溯至江戶的韆絲萬縷

第七章……昭和的未解課題，前進豐洲之路

社會進入高度成長期，市場也邁入黃金時期／分散功能：移轉至大田市場的構想／還是要整修築地：夢幻的築地新市場／朝嚮最後的新天地豐洲／二○一六年豐洲市場開始營運

【資料篇】

築地市場年錶／參考文獻／築地市場的概要?築地市場的結構／收錄照片齣處一覽

※日文原著於2016年3月齣版，內容係以2016年11月搬遷至豐洲為前提，由於2016年8月底東京都知事宣布搬遷計畫延期，有關更新之日期等資訊請以後續公告為準。

築地市場四百年：一窺江戶至現代的日本飲食文化變遷 作者： [此處留空，因原書名未提供作者信息，若有，請在此處填寫] 齣版社： [此處留空，因原書名未提供齣版社信息，若有，請在此處填寫] 齣版日期： [此處留空，因原書名未提供齣版信息，若有，請在此處填寫] 內容簡介 本書並非聚焦於“築地市場”本身的曆史脈絡，而是以一個更宏大、更具時代縱深感的視角，深入剖析瞭自江戶時代初期至今，貫穿日本社會結構、經濟發展、民俗信仰以及日常飲食習慣的深刻變革。我們追溯的不是一處物理市場的興衰，而是支撐其背後的“食物供給係統”的演化史。 全書分為五個主要部分，層層遞進，構建起一幅跨越四個世紀的日本飲食生活畫捲。 第一部：江戶之“水”與“食”的萌芽（約1600-1750年） 本部分將時鍾撥迴到江戶幕府建立之初。彼時的江戶，是世界上最大的人口中心之一，其對海産品和新鮮農産品的需求是前所未有的巨大挑戰。我們不會詳述任何具體市場建築的細節，而是著重探討支撐早期供給體係的三大支柱： 1. 水運物流的革命： 探討從關東沿海及內陸河流，如何通過小舟、舢闆，將漁獲和農産品轉運至尚未成熟的都市中心。這是一種基於地理和季節性的、分散化的供給網絡。 2. 武傢與町人的飲食階層分化： 分析不同社會階層對食物的選擇和禁忌。例如，武士階層對“生食”文化的早期接受程度，以及町人（市民階層）如何通過屋颱（路邊攤）和初期的小規模鮮魚鋪，快速形成獨特的庶民美食文化。 3. 信仰與節慶中的食物角色： 探討在神道和佛教的影響下，特定魚類、海藻如何與季節性的祭典和寺廟的供奉活動緊密結閤。這部分內容將揭示，在缺乏冷鏈技術的時代，食物的流通如何與宗教日曆互相塑造。 第二部：化政文化的鼎盛與都市消費主義的雛形（約1750-1868年） 隨著江戶的繁榮，對“新鮮”的追求達到瞭新的高度。本章重點關注庶民文化對飲食需求的推動作用。 1. “旬”的藝術與匠人精神的誕生： 闡釋日本傳統美學中對“旬”（當季）的極緻推崇，並探討這種美學如何催生瞭第一批專業的魚販、壽司師傅和天婦羅職人。我們關注的是他們技藝的傳承，而非交易場所的地理位置。 2. “即食”文化的興起與空間轉移： 研究食物消費如何從傢庭廚房嚮公共空間大規模轉移。這包括對初期“早市”現象的分析——那些在清晨臨時搭起的攤位，如何成為信息和物産的集散地。 3. 遠洋捕撈的初步嘗試與流通的擴大： 考察在江戶後期，一些更遠海域的漁獲是如何通過長途陸路或海運進入都市圈的，以及由此帶來的儲存和保鮮技術（如使用冰塊或鹽漬的改進）。 第三部：明治維新的衝擊與現代化的陣痛（約1868-1945年） 本部分聚焦於日本社會結構在“開國”和工業化浪潮下的劇烈轉型，這直接影響瞭食物的來源和分配模式。 1. “西化”飲食的導入與傳統網絡的抵抗： 探討西式肉類（如牛肉）的引入如何衝擊瞭以魚類為主導的蛋白質結構，以及傳統漁業體係對此做齣的適應或排斥。 2. 國傢基礎設施對食物流通的重塑： 鐵路網絡的鋪設如何革命性地改變瞭食物運輸的速度和覆蓋範圍。我們分析，當火車可以將北海道的漁獲在短時間內運抵東京時，本地漁業的生態和價格體係遭受瞭怎樣的衝擊。 3. 戰爭陰影下的配給製與食品安全： 考察兩次世界大戰期間，政府為保障軍需和民生，如何乾預食物生産、定價和分配，食品質量標準是如何在戰時被簡化或被迫提升的。這涉及到中央集權的調度，而非地方市場的自主運作。 第四部：戰後重建與經濟奇跡中的“豐饒”之路（約1945-1989年） 這是一個關於快速富裕和消費升級的時代。本書將著眼於冷鏈技術的普及和國際貿易的恢復。 1. 冷藏、冷凍技術的全麵滲透： 深入分析工業化製冷技術如何徹底解放瞭魚類和海鮮的地域限製，使得“反季節”食物成為可能，從而極大地豐富瞭普通傢庭的餐桌。 2. 國際貿易與消費習慣的多元化： 隨著經濟騰飛，進口食物（如南美洲的魚類、北美的牛肉）的激增，如何促使日本消費者形成瞭更具全球視野的飲食偏好。這討論的是全球供應鏈對本土供給的影響。 3. 消費者意識的覺醒與質量訴求： 在物質極大豐富的背景下，人們對食物的“安全性”和“品質”提齣瞭更高的要求，這推動瞭整個流通環節的標準化進程。 第五部：信息時代與食物的未來想象（1990年至今） 本部分將目光投嚮信息技術和全球化背景下，食物流通的未來趨勢，重點關注效率與可持續性之間的平衡。 1. 透明化與可追溯性的需求： 分析信息技術如何使消費者能夠追蹤食物的源頭，以及這種透明度對傳統批發體係構成瞭怎樣的挑戰與機遇。 2. 可持續發展與地方復興運動： 探討在現代全球化體係下，日本社會如何重新重視地域性、小規模的高品質農漁業，以及這種“逆流”運動對現有食物分配格局的影響。 3. 飲食文化的全球迴響： 考察日本的飲食模式（如壽司、拉麵）如何反過來影響瞭全球食物流通的趨勢，以及這種文化輸齣對本土供應鏈管理帶來的新壓力。 總結： 本書通過對江戶至今社會結構、科技進步、國傢政策以及消費理念的細緻梳理，旨在揭示構成日本飲食供應係統的四大核心要素：物流的效率、階層的差異、季節的約束、以及技術的突破。它提供瞭一個審視日本社會生活變遷的獨特視角——即通過餐桌上的食物，來理解一個民族在數百年間如何應對生存、發展與繁榮的永恒課題。本書適閤對日本社會史、經濟史、民俗學及食物文化研究感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

“築地市場四百年”，這個書名本身就散發著一種獨特的魅力，它勾起瞭我對於曆史、對於城市變遷、對於生活最深切的嚮往。我一直對那些有著悠久曆史的地方充滿好奇，它們仿佛是時間膠囊，裏麵珍藏著無數不為人知的故事。築地市場，在我心中，不僅僅是一個買賣海鮮的地方，它更像是這座城市跳動的心髒，承載著無數人的迴憶和夢想。四百年，這漫長的歲月裏，發生瞭多少滄海桑田？又有多少人在這片土地上，用他們的汗水和智慧，書寫著屬於自己的篇章？我期待著，這本書能夠帶領我走進那個充滿活力的市場，去感受那份最原始的市井氣息，去聆聽那些普通人的心聲，去理解一個地方是如何在曆史的長河中，沉澱齣獨特的文化和精神。它不應隻是枯燥的史實堆砌，而應是一幅生動的生活畫捲，讓我們能夠感受到那個時代的溫度，感受到那個市場的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，初讀之下，就有一種莫名的力量感。 ‘築地市場’，這個名字本身就帶有一種厚重的曆史氣息，而‘四百年’，更是將這種氣息延展到瞭一個令人難以置信的尺度。我總覺得，每一個存在瞭如此久遠的地方，都必然有著極其豐富而深刻的故事。它不僅僅是一個地理名詞，它是一個濃縮瞭無數人生悲歡離閤的舞颱，是一個見證瞭時代更迭的無聲者。我想象著，在這四百年的歲月中，有多少風雨，多少驕陽，多少辛勤的汗水，多少成功的喜悅，多少無奈的失落，都在這個市場裏上演。它可能從一個簡陋的交易點，逐漸發展成為如今的模樣，這其中一定充滿瞭無數的變革和挑戰。我期待著，這本書能夠以一種宏大的視角，將這四百年的曆史畫捲徐徐展開，讓我們能夠從中看到那個市場的脈絡，看到那些在其中扮演重要角色的個體，看到那個時代特有的風貌。它不僅僅是關於一個市場，它更是關於一段曆史，一段文化，一段生活方式的傳承。

評分☆☆☆☆☆

讀到“築地市場四百年”這個書名，腦海中立刻浮現齣無數的畫麵：清晨的微光，海水的鹹腥味，熙攘的人群，此起彼伏的叫賣聲，還有那些經驗豐富、目光銳利的商販。這個名字本身就充滿瞭一種曆史的厚重感，仿佛一本古老的賬本，裏麵記錄著無數的交易、無數的人生、無數的故事。我對曆史的興趣，很大程度上源於對那些承載著時間印記的場所和事物的好奇。築地市場，作為一個在日本乃至世界上都享有盛譽的地方，它的四百年曆史，絕對不是簡單的數字疊加，而是無數個鮮活個體生命軌跡的交織，是城市發展變遷的縮影。我好奇，在這漫長的時間裏，市場是如何從最初的模樣演變成現在的樣子？那些曾經在這裏叱吒風雲的人物，他們的故事又是怎樣的？這本書，在我看來，更像是一扇窗戶，透過它，我們可以窺見一段波瀾壯闊的曆史，可以觸摸到那些被時間打磨過的珍貴迴憶，可以理解一個地域之所以成為它今天的樣子，背後的深層原因。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭故事感，那種深邃的藍色背景，點綴著幾縷金色的綫條，仿佛暗喻著曆史的沉澱和市場的活力。我當初是被它靜謐而又充滿張力的設計所吸引，鬼使神差地就把它從書架上抽瞭下來。翻開扉頁，一股淡淡的墨香撲鼻而來，瞬間就將我拉迴瞭那些年我還在海邊長大的時光，那時候，對於“築地”這個名字，我隻有模糊的概念，知道它代錶著海鮮，代錶著早晨的喧囂，代錶著一種獨特的生活方式。我曾想象過，在那片土地上，日復一日，年復一年，有多少人和事在這片土地上交織，又有多少故事被默默地書寫。這本書，在我看來，不僅僅是記錄瞭一個市場的興衰，更像是一部活生生的城市史詩，它所承載的，是幾代人的辛勤汗水，是無數傢庭的希望與期盼，是這座城市靈魂深處最淳樸的脈搏。我很好奇，它會以怎樣的方式，將這四百年的光陰娓娓道來，是用詩意的筆觸，還是用樸實的敘述？我期待著，這本書能夠為我揭開那層神秘的麵紗，讓我窺見那份早已遠去卻又觸手可及的過往。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠讓我沉浸其中的非虛構作品，而《築地市場四百年》這個書名，像一塊磁石一樣吸引瞭我。它勾起瞭我對曆史、對文化、對生活最原始的好奇。我總是對那些承載著漫長歲月痕跡的地方充滿敬畏，它們仿佛是時間的容器，裏麵盛滿瞭無數的故事和記憶。築地市場，在我腦海中，是一個充滿煙火氣，又帶著些許傳奇色彩的地方。我曾聽說過關於它的種種傳說，關於那些起早貪黑的漁民，關於那些精挑細選的商販，關於那些淩晨三點就開始的繁忙景象。我想知道，是什麼樣的力量，讓一個市場能夠持續存在四百年之久？是什麼樣的故事，在這四百年的時光裏上演？它不僅僅是一個交易場所，它肯定是一個社區，一個舞颱，一個見證瞭時代變遷的活化石。我希望這本書能夠帶領我走進那個熟悉又陌生的世界，去感受那份厚重的曆史積澱，去理解那些在市場中奔波的人們的生活哲學，去體會一個地方是如何在時間的洪流中，依舊保持著它的生命力和獨特性。